100% fullkornskli-infunderat bröd

100% fullkornskli-infunderat bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl + kli (havre)	400 g 2 msk. l.
Vatten	270 ml
Salt	1 tsk
Socker	0,5 msk. l.
Rast. Smör	1 msk. l.
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Notera! Jag använde Altai Health mjöl; för ett annat märke fullkornsmjöl kan du behöva en annan mängd vatten.
  
• 
  

Matlagningsprogram:

BASIC-läge

Notera

Efter att ha fått en skäl från moderatorn korrigerar jag och lägger upp receptet i en separat temka. Receptet på webbplatsen hängde i ämnet om helmjöl och har redan testats av medlemmar i forumet ..
Bröd med en enkel neutral smak, rik brödarom, passar bra till allt. Receptet visade sig vara mycket framgångsrikt, jag bakar små bröd regelbundet.

God eftermiddag! Fullkornsmjöl ... vad är det? Jag har grovt vete .. Är det det ??

Fullkornsmjöl ... vad är det? Jag har grovt vete .. Är det det ??

Tja, nästan samma sak.

Det mjöl som erhålls under en enda malning kan kallas "fullkorn" (eftersom alla delar av hela kornet: frukt- och fröskikt, embryon, endospermpartiklar etc. finns kvar i mjölet).

Det mjöl som produceras under tapetslipning kan kallas grovmjöl på grund av innehållet i det i ett stort antal grova delar av kornskal. Även om dess rätta namn fortfarande är "tapetmjöl".
Dess skillnad från fullkornsmjöl är att fruktskalen delvis avlägsnas från det grova mjölet, en liten mängd kli väljs och embryot avlägsnas delvis. Den är också mer anpassad i storlek,

Och varför är "Basic" -läget valt för detta recept, och inte "Diet" -läget, som är särskilt utformat för fullkornsmjöl?

Eftersom från detta mjöl (Altais hälsa) - är det bättre att baka på det viktigaste, av någon anledning beter det sig som ett vanligt vitt och med en lång höjning jäser degen från det och brödet faller ibland av.

Och för att vara ärlig började jag generellt använda den grundläggande för allt - det är det mest framgångsrika, det finns inga punkteringar på det.

Uv. Kubisk.

Och om kli inte läggs till detta fullkornsmjölbröd (ja, jag har dem inte), hur mycket vatten är då detsamma eller bör det reduceras?

[260 ml]

Jag tror att du kan 260 ml - men det här är med mjöl FOR, med annat mjöl, kanske mer ..

[Kubisk]

Kubisk Jag bakade av samma mjöl i en dietregim
taket är bra, smulan är utmärkt. Jag bakar detta bröd med fransk surdeg.

och här är snittet
något blir väldigt fint, jag kan tyvärr inte förstora bilderna, men det är fortfarande klart att brödet är välbakat.

[Basja]

Basja , Brödet är jättebra !!!

Jag bakar detta bröd med fransk surdeg.

- men förstår du, detta är en helt annan fråga, mycket bättre i alla avseenden !!

Rekommendationen att baka på "basic" avser bröd med jäst.

[Kubisk]

Kubisk, åh, och när jag bakade med stormsteg, bakade jag i samma läge, det föll inte ens på mig att sätta det på huvudet. Ja, lev för evigt. lära sig.

Eftersom det från detta mjöl (Altais hälsa) är bättre att baka på det huvudsakliga, av någon anledning beter det sig som ett vanligt vitt och med en lång upphöjning jäser degen från det, och ibland faller brödet av.

Och, för att vara ärlig, började jag generellt använda den viktigaste för allt - det är det mest framgångsrika, det finns inga punkteringar på det.

Det är synd, jag väntade inte på ett svar och lade det på "Diet" -läget. Bakar fortfarande. Okej, då kommer det att finnas något att jämföra med.


Kupolen "svikade oss". Nästa gång ska jag testa "Basic".
Brödet är utsökt.

[zalina74]

zalina74 Vilket bra bröd! Luktar bara doftande med ett foto

Taket sjönk inte mycket, nästan inte märkbart.
Jag kom till slutsatsen (jag skrev redan i ett annat recept) att mitt mjöl alltid är väldigt torrt - för att jag lagrar det i skafferiet, där det är varmt och torrt (där värmeröret går igenom), så kanske har jag mer vatten för receptet än andra .. så ett annat alternativ är att minska vattnet i receptet med 10 ml.

[zalina74]

zalina74 Vilket bra bröd! Luktar bara sött från bilden

Taket sjönk inte mycket, nästan inte märkbart.
Jag kom fram till slutsatsen (jag skrev redan i ett annat recept) att mitt mjöl alltid är mycket torrt - för att jag lagrar det i skafferiet, där det är varmt och torrt (där värmeröret går igenom), så jag kanske har mer vatten för receptet än andra .. så ett annat alternativ är att minska vattnet i receptet med 10 ml.

Tack, jag ska försöka minska vattnet och baka på "Basic".

Läckert bröd, nuvarande lagt till en matsked gluten.

Hej, vem kan svara: 1: a klassens mjöl och fullkorn är väldigt olika? kan du göra något från klass 1? tacka.

[Mjöl, spannmål, kli, groddar, stärkelse - typer och egenskaper]

Detta är en helt annan plåga.

Var noga med att läsa detta ämne, informativt: Mjöl, spannmål, kli, groddar, stärkelse - typer och egenskaper

Min erfarenhet av mjöl av första klass: bullar och pajer kommer ut ur det bra, men degen som klimpar kan inte göras av det. Det skiljer sig från premiumkvaliteten genom den olika kompositionen av vete som används för bearbetning, och inte genom malningsmetoden (det är, precis som premiumkvaliteten, finmalning).

Helkorn (grovmalning) kan användas för att göra allt och bröd och osyrad deg.

Jag bakade den igår kväll, den bakades perfekt, identiteten steg ganska bra, men den smakade blid. Bara ingen smak, varken salt eller socker känns ... Här. Eller på grund av denna plåga.

Jag bakade den igår kväll, jag bakade den perfekt, jag gick också bra,

men smaken är intetsägande. Bara ingen smak, varken salt eller socker känns ... Här. Eller på grund av denna plåga.

Helt rätt, detta bröd borde ha en neutral smak: typiskt "grått", socker i det är 2 gånger mindre än normen, förutom .. kli lägger också till friskhet i brödet.
Läckra med kryddiga ostar, med en kryddig keso-baserad smörgåsmassa.

Osyrade, det kan vara osyrade, men med korv, tillsammans med min dotter, behöll de en halv! Tack för receptet!

[Kubisk]

Kubisk, säg mig, är det värt att lägga panifarin till mjölet?
Jag har bara c / s mjöl "Belovodye", jag vet inte hur det kommer att fungera när jag bakar enligt ett sådant recept.
Och jag skulle inte vilja att den MYCKET FÖRSTA upplevelsen skulle vara ledsen

[Kubisk]

Kubisk, säg mig, är det värt att lägga panifarin till mjölet?

Jag tror att det är fullt möjligt att lägga till. Det blir inte värre.

tacka!

Här är det som är intressant - idag bakades bröd från samma Altai Health-mjöl praktiskt taget enligt samma recept, den enda skillnaden är i "Diet" -läget.
Som ett resultat fick jag faktiskt svart bröd, både i färg och smak. Vad betyder det?

Tack, gjorde idag:



Inte lång men ganska välsmakande.

Som ett resultat fick jag faktiskt svart bröd, både i färg och smak. Vad betyder det?

Förresten, ja, det visade sig detsamma, även om mjölet i mitt fall var Diamartmjöl.

Tack så mycket, brödet visade sig vara utmärkt, högt och mycket gott, bakat utan kli, vatten 260 ml. tills nu bakade jag fullkorn med frön, därför var jag rädd för smakens "neutralitet" och förgäves! Verkligen mycket välsmakande, jag kommer säkert att baka. ja, jag har mjöl Totem-spik, grov slipning, under knådningsprocessen inte lägga till en enda smulor.

Tack för receptet, brödet visade sig vara utmärkt, det bakades av Altai Health-mjöl, jag var tvungen att tillsätta vätska, det steg väldigt bra, utsökt. Så här blev det.

I år brann min favoritbrödtillverkare HITACHI ner, köpte Panasonic och försökte baka bröd från fullkornsmjöl "Altai Health" enligt ditt recept, jag vill notera att brödet i huvudläget stiger svagt, du kan säga att det inte gör det stiga alls, jag lade till ett riven äpple, men ändå fungerar ett slående nej, fullkornsmjöl underbart med surdeg, men här för att se priser, av allt utseende behöver du dubbelt så mycket jäst. Kolobok och allt annat enligt mästarklassen.Detta brödrecept misslyckas inte bara för mig utan också för min dotter. Brödet visar sig som bakaren på bilden.
Receptet måste redigeras, antingen öka mängden jäst eller tillsätt vanligt mjöl 50 till 50, eller ändra bakningsläge (kost till exempel 5 timmar)
Jag glömde att säga att jästen testades.

Förra gången gjorde jag nästan allt enligt receptet, men tillsatte 2 msk kvassurt, ersatte socker med melass-1 matsked, tillsatte 0,5 tsk salt, tillsatte inte kli, tillsatte ytterligare 0,5 matskedar vegetabilisk olja, Altai Health-mjöl, den här gången pressades jästen, bakades på "basic", jag gillade också detta bröd på "basic", det var vad som hände den här gången. Denna färg erhålls från kvassurt.

Jag bakade det enligt ditt recept men från fullkornsvete mjöl "fransk sak", brödet visade sig vara ätbart, men platt - tegel och ganska tätt inuti. Experimenterades och gjordes med vatten - 260 ml., 1 tsk. lögner. vinäger och 1 1/4 tsk. jäst och fick ett bra bröd. Det här är mitt första bröd. Tack så mycket för detta recept !!!

Jag bakade det enligt ditt recept men från fullkornsmjöl "fransk sak" visade sig brödet vara ätbart, men platt - tegel och ganska tätt inuti. Experimenterades och gjordes med vatten - 260 ml., 1 tsk. lögner. vinäger och 1 1/4 tsk. jäst och fick ett bra bröd. Det här är mitt första bröd. Tack så mycket för detta recept !!!

Och 400 gr mjöl? Vilken vinäger är en essens?
Jag tänkte baka bröd från mjöl "fransk sak", och sedan läste jag det här!

Från helkornsmjöl "fransk sak":
mjöl - 400 gr.
havrekli - 2 msk. l.
salt - 1 tsk l.
socker - 1/2 msk. l.
vatten - 260 ml.
bordsvinäger 9% - 1 timme l.
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
torrjäst - 1 och 1/4 tsk.
bakat i "Diet" -läget och fick ett bra kornbröd.
Nu fann jag emellertid Altai Health-mjölet och bakat bröd strikt enligt huvudreceptet för detta ämne och naturligtvis är detta bröd UTMÄRKT !!!!! "French Thing" kan inte jämföras med mjölbröd. Himmel och jord !!!!

Ja, jag tog 400 gram mjöl och två msk. matskedar havrekli, vatten - 260 ml och vinäger - 1 timme. l. - bord 9%, jäst - 1 och 3/4 tsk. (Panasonic SD-ZB 2502 brödtillverkare), vegetabilisk olja - 1 msk. l. , salt - 1 tsk. l., socker - 0,5 msk. l. och bakade i "Diet" -läget och fick ett bra kornbröd. Nu fann jag emellertid Altai Health-mjölet och bakade det strikt enligt huvudreceptet för detta ämne och det här brödet är naturligtvis utmärkt !!!!! "French Thing" kan inte jämföras med mjölbröd. Himmel och jord !!!!

Tack för svaret. Jag har redan lagt brödet från den franska saken, tolto utan klivinäger, med en ökning av vatten med 20 ml, jag glömde att lägga socker (mardröm !!! Jag förstod precis) och salt + 0,5 timmar. l. ... Knådningen gick bra, men vad händer nu?

Ja!!!! Jag undrar vad du kan göra? Om klinet inte sades in, skulle i teorin mindre vatten tas. Tja, ingenting, alla börjar så. Allt kommer att ordna sig.

Ja!!!! Jag undrar vad du kan göra? Om klinet inte sattes, skulle i teorin mindre vatten tas. Tja, ingenting, alla börjar så. Allt kommer att ordna sig.

Det smakade yum-yum, det är synd bara taket har misslyckats!
Läskigt (bokstavligen) smaskigt

Av någon anledning trodde jag att fullkornsmjöl borde blandas med luftkonditionering så att brödet skulle höjas ... Och här visar det sig - det finns ENDAST fullkornsmjöl i brödet ...
Så jag hade fel?

Om du använder den "franska saken" kan du prova, experimentera, lägga till. Men med "Altai Health behöver du inte lägga till och det stiger så bra."

inlägg från "Svara # 30 okt 20. 2012, 10:00 ":
skriven - torrjäst - 1 och 1/4 tsk.
inlägg från "Svara # 31 okt 20. 2012, 11:13 ":
citerar det bästa inlägget vi läser - jäst - 1 och 3/4 tsk.
det är tydligt att författaren redigerade sitt recept. och varför???
och var är det rätt? det visar sig att en halv tesked, antingen mer eller mindre bör läggas.

Det är korrekt att ständigt kontrollera dig själv för att vara medveten om antalet bokmärken. Därför kontrollerar vi alltid enligt tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Enligt författarens recept är 400 gram mjöl + lite kli, så 1-1,5 tsk räcker. torr aktiv jäst.

tacka. Jag är bara en nybörjare. det är därför jag är så kräsen. Jag vill inte kasta bröd i papperskorgen.

tacka. Jag är bara en nybörjare. det är därför jag är så kräsen. Jag vill inte kasta bröd i papperskorgen.

Det är användbart för nybörjare att bekanta sig med grunderna i bakning med detta ämne. Brödet fungerade inte igen, allt gjordes strikt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jag fick slut på mjöl ... och jag var tvungen att tillsätta 70 g råg till 330 g cz. Brödet är fylligt, men gott. För min smak måste mer salt tillsättas .. bakas på DIET.

Bra bröd !!! Jag har bakat den redan två gånger ... men utan kli. Jag tog 260 ml vatten till 400 gram mjöl. andra gången lagt italienska örter för smak ..... mycket bra också!
Jag rekommenderar till alla.

[Kubisk]

Kubisk, tack för receptet! Det är andra gången jag bakar det här brödet, bara nu på ett annat fullkornsmärke, "French Shtuchka". Tja, eftersom det rekommenderas för x / p Panasonic, då kommer mjölet inte att misslyckas, tror jag. Jag ändrade inte mängden vatten som första gången, alla ingredienser var enligt receptet. Första gången brödet visade sig utmärkt lade jag en medium skorpa och nu bakar jag det på en lätt.

Så här blev det, taket skrynklade lite, jag vet inte varför. Men brödet är utsökt.

Tack så mycket för receptet.
Jag tog allt strängt enligt vad som skrevs.
Brödet visade sig vara utmärkt!
Det är sant, för litet för min moulinex. Jag kommer att öka den med hälften.

Fråga till receptförfattaren: i vilken ordning ska ingredienserna läggas? Hur många timmar att laga mat i brödmakaren?

Receptet säger - Grundläge (grundläggande)

Eftersom degen knådas omedelbart (inte med timer) kan du lägga till ingredienser i valfri ordning. Eller som det är skrivet för din x / spis. Det blir inga misstag.

Behåll mjöl-vätskebalansen - det här är viktigt!
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

Att hjälpa INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Läckert bröd. på LG "franska" bakade

Från helkornsmjöl "fransk sak":
mjöl - 400 gr.
havrekli - 2 msk. l.
salt - 1 tsk l.
socker - 1/2 msk. l.
vatten - 260 ml.
bordsvinäger 9% - 1 timme l.
vegetabilisk olja - 1 msk. l.
torrjäst - 1 och 1/4 tsk.
bakat i "Diet" -läget och fick ett bra kornbröd.
Nu fann jag emellertid Altai Health-mjölet och bakat bröd strikt enligt huvudreceptet för detta ämne och naturligtvis är detta bröd UTMÄRKT !!!!! "French Thing" kan inte jämföras med mjölbröd. Himmel och jord !!!!

Kan du snälla berätta vilken storlek och färg på skorpan du valde? Tack så mycket!

[limpa vikt]

De torra ingredienserna är cirka 430 gram, vilket innebär att vikten på de färdiga bakverkarna kommer att vara cirka 600-650 gram. Så du måste lägga den på resultattavlan limpa vikt ungefär i intervallet 600-700 gram, beroende på din x / spis.
Limens vikt påverkar bara brödets bakningstid.