Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

[Jag gjorde allt strikt enligt receptet, elektroniska skalor. Vad kan vara fel?]

Allt är enligt receptet, elektroniska skalor. Vad kan vara fel?

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, elektroniska skalor. Vad kan vara fel?
Sådana frågor finns mycket ofta i ämnen om bröd!

Så, vad kan faktiskt vara fallet? Låt oss ta reda på det! Igen!

Bröddeg beror inte på om du har en elektronisk skala, med ett steg på 1-5 gram!
Bröddeg beror inte på hur noggrann du är, till ett gram eller till en milliliter, följ planen för receptförfattaren, enligt hans recept på bröd, rullar!
Bröddeg beror inte på din brödmaskins modell, programmeringsprincipen är ungefär densamma!
Bröddeg beror inte på om du har en receptbok, instruktioner för en brödtillverkare, de innehåller även stavfel, felaktigheter, ibland betydelsefulla, vilket bruket av deras användning har visat!

Bröddeg är LIV OCH OBEROENDE ORGANISM och beror främst på:

1. Från dina ingrediensers tillstånd just nu, deras bokmärken i degen för knådning!
Först och främst på mjölets skick, kvalitet och typ (hög / låg luftfuktighet, vete eller råg / fullkornsmjöl och så vidare). Även vädret utanför fönstret kan påverka bakningen av bröd, om vädret är fuktigt, regn, då kan mjölet visa sig vara fuktigt och vice versa!

Vi läser:
Vad påverkar degen vid knådning?

V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemligheter bakning.
2. Från mängden vatten / vätska i degen - DIN TEST!
Om mjölet har hög luftfuktighet behöver din deg mindre vatten / vätska än receptets författare och vice versa.
Om du lägger råg, fullkornsmjöl eller andra mjölvarianter (bovete, majs, kli och andra grova tillsatser) i degen, kommer mer vatten / vätska att behövas, eftersom det också är absorptionen av vätska med olika typer av mjöl. olika, och beror på kvaliteten på DIN mjöl, leverantör, slipmjöl och andra detaljer om dess produktion och lagring!

Vi läser:
Vatten som en del av degen

Absorption av vätska med olika typer av mjöl, spannmål, flingor

Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.
3. På jästens kvalitet och kvantitet!
Jäst skiljer sig åt i kvalitet, hållbarhet, kvalitet, deras effekt på degen! Om du inte är säker på jästens kvalitet bör du kontrollera dess grobarhet och aktivitet innan du lägger den i degen! Och kontrollera också att det är korrekt att ställa in mängden jäst i degen!

Vi läser:
Jäst - typer, användning, bokmärke, urval

Hur man testar och aktiverar jäst?

Om jäst - diskussion, erfarenhetsutbyte
4. Från balansen av mjöl / vätska!
Detta innebär att du, beroende på DINA förhållanden för kvaliteten på mjöl, vatten / vätska, knådning, väder utanför fönstret, själv kontrollerar kvaliteten på knådningen, degens konsistens (kolobok). Bröddejen BÖR ta så mycket mjöl och vatten / vätska som DIN TEST behöver för att uppnå önskad konsistens, och inte så mycket som författaren av receptet föreslår, enligt vilken du bakar brödet! Därför måste du ta brödreceptet från forumet, men justera mjöl / vattenbalansen (flytande) för din deg, dina knådningsförhållanden.

Vi läser:
ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

Pepparkakaman för vetemjöl. Mästarklass

Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl

Det enklaste brödet (enligt modeller av brödmaskiner)

Pepparkakaman som göras från vete och rågmjöl. Mästarklass.

Pepparkakaman som göras av vetemjöl med multikornkorn och flingor. Mästarklass.

Pepparkakaman för fullkornmjöl. Mästarklass

Multikorn vete bulle. Mästarklass

Rågtips
5. Det är endast möjligt att använda författarens recept ONÖDVÄNDIGT om, om du själv personligen har testat och utarbetat degreceptet har ingrediensernas kvalitet inte förändrats, förhållandena vid knådning och bakning har inte förändrats! Under sådana förhållanden kan degen visa sig vara av hög kvalitet, och den kan läggas för att knåda på timern!
6. Brödreceptet beror inte på din brödmaskins modell!

Alla brödrecept som hämtas från katalogen i vårt forum är lämpliga för din brödmaskin.
För nybörjare är det tillrådligt att börja med vetebröd och sedan med vete-rågbröd.

Vi läser:
Vetejästbröd

Det enklaste brödet (enligt modeller för brödtillverkare)

Vete-rågjästbröd

Efter att ha bearbetat dessa typer av bröd kan du lägga till mer komplexa, såsom rågvete, råg, fullkornsprodukter och andra, vars recept finns i avsnittet "Jästbröd".
7. Kvaliteten på testet beror inte på närvaron av skalor (alla!), Mätkoppar.
Mjöl och andra bulkingredienser kan mätas med alla tillgängliga medel: en mugg, en burk, skedar, skålar och andra improviserade medel. Vågar är ofta felaktiga också, även nya!
Vatten / vätska kan mätas med valfritt redskap och med ögonen!
Det viktigaste är att följa mjölbalansen i degen för att uppnå bästa resultat för ett högkvalitativt knådnings- och bakresultat!
Rekommendationer om antalet ingredienser i författarnas recept, instruktioner för brödtillverkare utförs endast som en riktlinje för rätt förhållande av ingredienser för att placeras i degen!

Vi läser:
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Antal huvudingredienser i en måttkopp och sked

Mängden mjöl och vatten i ett fasetterat glas.

Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl

Hur mycket vi lägger i degen - vi får så mycket!

Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare.
8. Om olika egenskaper hos ingredienser för bröd information finns här:

Avsnitt "Ingredienser för bakning av bröd"

Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser för bröd"
9. Om reglerna för knådning av deg kan läsas här:
Avsnitt "Grunderna för knådning och bakning av bröd"
10. Få råd om knådning och bakning, andra invecklade saker inom spannmålsverksamheten, erfarenhetsutbyte, användbara råd - här:

Avsnitt "Användbara tips och hjälp för bakning av bröd"

Hjälp, ingenting kommer ut !!! (Ambulans)
11. Om brödet fortfarande inte fungerar?

I den här situationen ber vi om hjälp:

1. Hjälp, ingenting kommer ut !!! (Ambulans)

2. Vi vänder oss till hjälp till författaren av receptet, enligt receptet som du försöker baka bröd, klargör vi finesserna med bakning.

3. Vi vänder oss till avsnittet "BAKERI - VAL OCH DRIFT" enligt modellen för din brödmaskin
På vårt forum förberett ENORM BAS av information för knådning och bakning av hemlagat bröd, inklusive främst för bakning i en BREAD Maker!

Materialet valdes noggrant, noggrant och effektivt, med testning och bakning i en hemlagad brödtillverkare och i ugnen!
ENORM BEGÄRAN till nykomlingarna inom spannmålsbranschen - INNAN DU BAKAR BRÖD, LÄS DEN TEORISKA DELEN NÖYGT !!! varför följa länkarna ovan!

Att förlita sig helt på den "smarta" automatiseringen av brödtillverkaren är inte alltid bra!
Hon vet bara inte vad du vill göra och hur. Ur hennes synvinkel fungerar allt korrekt enligt de givna parametrarna.
Automation gör inte misstag, människan gör misstag.
Brödtillverkaren har ännu inte sensorer och kan inte bestämma mjölns fuktinnehåll, vätskans absorption av mjölet, växelverkan mellan ingredienser och konsistensen hos den färdiga degen, mäta fuktinnehållet i det färdiga brödet, skorpans färg!
Brödtillverkaren kan inte ändra det automatiska programmet som startas av dig själv! Automation har ännu inte en mental koppling till en person!
Bagarens uppgift är att förbereda allt för att knåda degen, korrekt ställa in eller utarbeta ett program, kontrollera knådning och bakning.
Brödmakaren är bara ett verktyg i bagarens händer!
Snälla, lämna informationen om detta ämne i dina bokmärken och gå till dessa ämnen oftare - och då MÅSTE du ha bröd!
Med vänliga hälsningar till alla bagare, Admin

Läs om jäst här Om jäst - diskussion, erfarenhetsutbyte https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Jag citerar:
Jäst R och B nämns ofta i brödbakningsrecept från instruktionerna för brödtillverkare. Vad är denna jäst?
Det här är samma jäst som du är van vid att baka ditt bröd.
Den enda skillnaden är i doseringen av jäst när du bakar bröd för olika program.

1. Mängden jäst B är avsedd för bakning av bröd enligt huvudcykeln (program) BRODT.

2. Mängden jäst R är avsedd för bakning av bröd enligt den påskyndade cykeln (program) BREAD RAPID.

Två typer av jäst påverkade uppenbarligen ditt bröd på en gång och deras stora mängd

Mjuka bröddegen lite, titta på bullen. Låt oss försöka igen!

Pepparkakamannen ska se ut som en rund, slät boll, utan ränder, ränder, brott, snyggt, släpa efter hinkens väggar, snurra i mitten av hinken längst ner.
Om du vidrör bullen med fingrarna (detta måste göras många gånger under knådningstiden) ska den vara elastisk, fjädrande och inte klibba, inte hålla fast vid fingrarna. Tveka inte att köra fingrarna in i skopan med fingrarna utbredda och krama bulle med dem ordentligt för att förstå dess mjukhet, degens konsistens.
För jämförelse känns det som att det borde vara: a) en örsnibben, - b) ett elastiskt kvinnligt bröst, c) rumpan på ett litet barn, d) magen på en sovande katt, e) andra liknande jämförelser är möjliga, så välj ett objekt för jämförelse och övning innan du knådar degen. Dessa jämförelser togs av mig från forumet och från andra källor.
Varje bagare utvärderar sina egna känslor från personlig kontakt med koloboken till sin egen smak och beskriver koloboks tillstånd.
Pepparkakamannen borde ha en sådan konsistens (lite mjukare eller lite hårdare), vilket passar dig senare i det färdiga brödet, men utan att gifta dig med smulan och det färdiga brödets kupol.

Det är oacceptabelt att kolobok har formen av ett "komma", klättrar upp på skopans sida med ena änden och fixar den med ena änden (sugs), och under den knådades den av en knådkniv och mjölmjöl ( flytande vass) syns i skopans botten.

Situationen är också oacceptabel när en jämn, utåt vacker bulle roterar med en knådkniv och samtidigt finns det mjölmjöl (flytande smet) under bullen.
Dessa två situationer ("oacceptabelt") indikerar närvaron av överskott av vätska i testet. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"HUR MYCKET ATT HÄNGA I GRAM"
Hämtad från boken av V. Pokhlebkin

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredning av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera.

Om det emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan exakt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera.

Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, olja och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.

Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för brödegen. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

God dag!

Alla svar på frågorna för nybörjare som börjar baka bröd i en x / ugn finns i ämnet FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD du måste läsa ALLTID med en penna och understryka viktiga punkter i texten.
Och även för att vägledas av mästarkurser på bröddeg-koloboks, dessa ämnen finns här MASTERKLASSER OM STICKADE DEG (KOLOBOK) INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Locket på x / ugnen MÅSTE öppnas eller hållas öppet när de knådas för att kontrollera att degen är korrekt knådad och korrigera den i tid.
Under korrektur måste locket hållas stängt för att inte tappa värme inuti och inte störa atmosfären inuti.Men du KAN öppna det då och då för att spåra riktigheten i att höja degen och hur korrekturprocessen går.
Öppna INTE locket när du bakar för att undvika blåsning i kall luft, vilket påverkar bakningen och utseendet på brödet.

God dag!
Och var ska jag se fotot? Det är så svårt att döma blindt. Och du behöver ett komplett recept.
Och var uppmärksam på dessa skäl. Förutom mjölvätska finns det många fler viktiga skäl, inklusive degens temperatur och tiden för korrektur. Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

UNDER KORT AIRBAG

- Degen är inte väl blandad eller inte tillräckligt tömd under knådningscykeln. Detta är troligen ett engångsproblem, men om det återkommer, försök att lägga en sked vatten i degen.
Jag hittade detta på din webbplats. Jag tillsatte lite vatten. Oavsett samma sak också. Jag skickar fotot som det visar sig igen.
receptet är: Mjölkbröd. jäst 1 tsk Vetemjöl 400g. salt 1 tsk socker och oljeavlopp, 1 msk. l. mjölk 260 ml.
Jag har redan lagt 50 g mindre mjöl, då visar det sig att det är fel komma.

Kollegor, kan någon berätta varför bröd så blåser bort. Jag skulle vilja bli jämn.
På bilden är alla bröd olika recept.

Ingen kommer hit ((((

Anledningarna kan vara många och olika. Bakning i x / river, automatiskt läge, det är omöjligt att spåra och störa processen för provning och bakning.
Om insidan av brödet är välbakat, inte fuktigt och det inte finns några andra defekter, behöver du inte oroa dig.

Och så - du måste ständigt titta på processen, skriva ner alla steg, antalet ingredienser, program och så vidare ... och föra din dagbok och analysera vad som händer. Och naturligtvis lära sig att baka

[Andy_Rus]

Andy_RusNär jag får den här typen av bröd tror jag att det inte fanns tillräckligt med tid för korrektur. Är det coolt i ditt kök? När brödmakaren börjar baka accelererar jästen sitt arbete kraftigt, brödet växer, och eftersom skorpan på toppen redan är torr, sticker smulan ut där den kan och flyttar skorpan åt sidan. Om brödet har flyttat helt ifrån varandra ökar det också i storlek, men inte så mycket och kraftigt och skorpan glider inte av.
För min brödmaskin har jag redan studerat i vilken höjd brödet ska höjas, beroende på dess sammansättning.
Försök att öka provtiden - 10 minuter före bakning, stäng av brödmakaren, låt degen komma upp och baka i bakningsprogrammet.
Men jag är ingen guru, det finns många möjliga skäl, det är bara att den här enkelt kan verifieras.

Skönhet borde fortfarande vara))) Jag försöker stänga av programmet om tio minuter. Jag får se vad som kommer ut.

Hallå. Kanske kommer någon att berätta för mig vad som är anledningen till att vi ibland får bröd med en sådan skorpa. Tack på förhand

[Tatyana]

Tatyana, problemet med att baka bröd. Jag har bakat olika bröd i ungefär 2 år, nästan alltid erhålls det avsedda resultatet, men sedan föll jag i en bedövning och förstod inte vad som kunde vara orsaken. Situationen är som följer: Jag har bakat på råg surdeg enligt ett visst recept i 4 månader, resultatet är utmärkt. Nyligen tog fram humlesurdeg. Jag försökte baka rågbröd från det enligt samma recept och behöll proportionerna och av någon anledning visade det sig som om det inte var bakat. Massan rullar av när den skärs. Och bakat två gånger från olika mjöl i olika ugnar, resultatet är en - en känsla av bakning. Även om jag mäter temperaturen på det färdiga brödet med en termometer och det var inte lägre än 96 grader. Receptet på denna surdej hittade aldrig en lämplig och bestämde sig för att återvända till sin eviga råg. Jag bakade bröd enligt ett utarbetat recept och sedan väntade en överraskning på mig - samma som obakad smula. Jag är dum. Förutom att ändra temperaturen ute och hemma förändrade det ingenting. Mjölet är detsamma, ugnen är densamma. Vad kan vara orsaken ?!

Startkulturen kan också vara annorlunda, omogna. Och varje surdeg från olika beståndsdelar kan också spela och påverka degen på olika sätt.
Och mjöl kan påverka degen, typen av mjöl, närvaron av gluten. Och kombinationen av mjöl-surdeg och så vidare ...
Och varje gång du behöver analysera situationen noga, titta noga och till och med ha din bakdagbok och ständigt ta bilder.

Men i den här situationen (med dina ord) måste du troligen justera mängden vätska i degen, ta mindre vatten eller surdeg.
Prova detta, så får vi se

[Tatyana]

Tatyana, med vete är allt mer eller mindre klart, men med råg och ren råg uppstod i detta fall frågor. Degen var inte flytande i konsistens, mycket lik vad den var med ett bra resultat. Det enda tycktes mig att degen inte var jäst tillräckligt på grund av att huset var tillräckligt coolt. Och själva brödet gick mycket längre än vanligt. Ändå tycker du att vätskan är för mycket?!

[Kate]

det verkade för mig att degen inte hade jäst tillräckligt på grund av att huset var tillräckligt svalt. Och själva brödet gick mycket längre än vanligt. Oavsett, tycker du att vätskan är för mycket?!

Kate, degen och degen kommer inte att "gå längs linjen" efter vår önskan, degen är en levande organism, som den känns för tillfället, så den kommer att bete sig
Och vår uppgift är att observera, känna till hans önskningar och nyckor, och att uppfylla, att varna, så att degen är bekväm

Det finns inget behov av att lägga degen i någon ram. Degen kan höjas på 30 minuter eller 2 timmar! Testet har inget begrepp "som vanligt"!
Och förkylningen har inget att göra med den, den kan vara lämplig under vissa förhållanden och i kylskåp, i slow motion.
Optimalt bör t * för korrektur vara 28-30 * C.

I allmänhet observerar och lär vi oss att arbeta med testet

Försök att ge ett foto av brödet så att du kan se dess brister och problem.
Jag antog just ett sådant antagande enligt dina ord - för mycket flytande.

Admin, låt mig ställa dig en fråga så att det inte finns någon fråga: "varför brödet inte fungerar?". Först igår hade jag en elektrisk ugn i full storlek, innan det fanns alltid en gasugn. I mer än ett år har jag bakat bröd i KhP - jag har anpassat mig själv. Frågan är faktiskt att jag redan har läst på några av dina sidor att du distribuerar degen i HP och bakar i ugnen. Jag kan inte vänta med att prova skåpet i det här fallet. Fråga algoritmen för åtgärder, tid och temperaturlägen. Jag har en enkel tenn rektangulär brödpanna - smörj med smör eller så, eller med vatten? Med eller utan konvektion?

[Nika]

Nika, i ett kort inlägg besvarar inte din fråga ...
Om du ska baka bröd i ugnen måste du lära dig mycket, eftersom det finns många olika nyanser.

Jag rekommenderar mycket noggrant att läsa och se mina rekommendationer i masterklassens ämnen här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Läs också informationen i det här avsnittet mycket noggrant - det finns grunderna för att knåda och baka bröd, och inget mer.

Och titta också på min profil https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recept på mina bröd, det finns nästan alla bakverk i ugnen, och det finns många rekommendationer om hur man gör det.
Det kommer att finnas frågor, jag svarar direkt i varje brödrecept

Hallå! Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka bröd för huvudläget på franska eller fullkornslägen? Enligt min mening är det inte tillräckligt med tid för en ordentlig uppgång (redmond 1906 bageri)

Jag vet inte hur du kan i Redmond, i Panasonic.

Debriefing, frågor och svar på forumet här: Hjälp, ingenting händer med bröd !!! (Ambulans)

Och vi behöver ett brödrecept, ett foto för att klargöra vad som händer, då blir svaret normalt

Jag bakade franskt bröd, Darnitsky, bara vitt. Allt blir bra, ett "problem" - hela övre skorpan är sprucken och anständigt. Darnitskys smula är lite fuktig, men för detta bröd är det förmodligen normen. Från artiklarna jag läste på din webbplats drar jag slutsatsen att: a) det är nödvändigt att minska färgen på skorpan; b) att öka korrekturtiden. I min brödtillverkare är detta bara möjligt genom att ändra bakningsläget

Jag tog 320 ml vätska, löste upp jästen 6 g i varmt vatten, hällde den i en hink, hällde 535 g mjöl (grad 2, 1 och en halv kopp majs), satte 1 msk socker, 1,5 tsk salt , 2 msk solrosolja. Jag satte den i huvudläget.Degen höjdes inte länge, det verkade som om han inte hade tillräckligt med tid för korrektur. Brödet visade sig vara lågt, inte poröst, något bittert i smaken. Jag försökte det med fullkornsmjöl på fullkornsbrödläget, degen stod tvärtom stilla, steg och föll kraftigt under bakning.

Förhållandet mellan mjöl och vätska är 535 x 350, det verkar vara normalt, men du måste titta på bunans tillstånd under knådning, degen ska vara mjuk (men inte flytande)

Mjölet är tungt i sammansättning, eftersom det innehåller vetemjöl av två kvaliteter och majsmjöl (som inte innehåller gluten), så degen visade sig vara tung, där lite mer vätska krävs för knådning.

Jäst: om färsk våtjäst används, tas för varje 100 gram vetemjöl 2 gram jäst, det vill säga i detta recept behöver de cirka 10-12 gram. Du tog bara 6 gram.
Om mjölet är tungt, som ditt, måste du öka mängden jäst med 20% till det normala.

Det är orsakerna till det låga brödet: tjock, tuff deg (lite vätska) och en liten mängd jäst som inte kunde höja den tuffa degen vid utspädning och bakning.

Läs teorin om knådning och bakning av bröd - jag har redan gett länkar.
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" mästarkurser på koloboks MASTERKLASSER på knådande deg (koloboks)

tack, jag ska försöka vidare

Jag har en enkel fråga. Är recepten lämpliga för en brödmaskin
att baka bröd för hand?
Jag älskar att tippa med degen och jag älskar att göra allt med mina händer.

[Anya]

Är recepten lämpliga för en brödmaskin
att baka bröd för hand?

Anyatveka inte ens ...

Jag tar något recept på HP, knådar degen i knådaren och bakar den i ugnen !!!

Bra! Jag bakar ofta bröd, mestadels råg.
Jag vill ha nya recept.

Jag vet inte vart jag ska bära tack, jag tar det hit.
Tanya, tack för att du har undersökt nyanserna med brödbakning så detaljerat.
Här är min bekräftelse på att mjöl-i-vatten-principen fungerar bra.
Jag samlade den gamla kefiren och keso i kylen, tillsatte lite vatten och började lägga till mjöl. Och hon vägde ingenting i princip.
Det blev underbart !!!!!

Tillagd lördag 28 maj 2016 22:33

Och utsökt!
Jag skär den varm, smulan skrynklig.

[Anya]

Anya, Tack för de snälla orden!

Korrekt! Och du behöver inte väga "till ett öre", det räcker för att uppnå en mjöl-vätskebalans, och allt faller på plats

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredningen av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan ta upp. Om det emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att korrekt justera vätskan till den, eftersom detta värde är en variabel som är föremål för fluktuationer. Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, smör och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.

Läs i detalj här: Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen

Stämningen påverkar bakningen starkt - det är säkert!

Men och ingrediensernas kvalitet påverkar i hög grad, de kommer aldrig att vara desamma och förändras för varje sats: mjölk av olika sats och olika densitet, mjöl har förändrat fukt och så vidare ...
Det är för sådana ögonblick som det finns en mjöl-vätskebalansregel, en bulle, för att justera degen under knådning, för kvaliteten på produkterna.

Och om mjölken i receptet är 2,5 procent och häller i 3,5 procent blir degen inte tjockare? eller bara lite med vatten att späda ut ??

Det kan vara vilken kombination som helst av olika vätskor, från vätska till tjock och tät - i alla fall justerar vi degen när vi knådar med mjöl-vätskebalans. I denna situation kan mjölk regleras med vatten.

Jag bakar bröd enligt recept och bryr mig inte.
Igår bakade jag igen rågkornsbröd.

Det visade sig mycket bra. Läcker, nästan smulfri.
Barnbarn gillar honom väldigt mycket.

Tatyana, min brödmakare värmer upp degen till 36-37 grader under knådning (så värms motorn upp).Detta är förmodligen en mycket hög temperatur och har en dålig effekt på testets kvalitet. Jag testar bara en ny brödmakare som jag köpte i present. Du måste bestämma om det här är dåligt och sedan lämna över den här x-ku och köpa en annan.

Lena, den optimala temperaturen för att täta bröddeg är 25-28 * С - högre temperaturer kommer att påverka kvaliteten på degen och bakverk negativt.

Jag rekommenderar att du tittar på detta ämne, där analyserar jag temperaturförhållandena på x / kaminen och deras effekt ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

och gå till avsnittet Använda x / spisar och se kommentarerna för din modell x / spis https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

och du kan se brödrecept för din modell, detta hjälper dig också att se kvaliteten på bakning

Om brödet i brödmakaren har stigit och tryckt in i locket precis innan du bakar, hur fixar du situationen? Jag öppnar locket och slår ner det med en spatel. Värmen är skyldig, jag minskar mängden jäst, vattnet är kallt, jag minskar mängden mjöl och vätska, det rusar fortfarande!

Klappningen hjälper inte längre - brödet kan kollapsa till botten. Du kan ta bort hinken från x / ugnen och lägga brödet att baka i ugnen vid 180-190 * C.

Nästa gång, minska mängden mjöl, använd ett recept med mindre mjöl.

Och så kan det hända att allt görs enligt receptet för brödtillverkaren,
Stickar degen ut? Det verkade för mig att allt redan var kontrollerat.
Jag bakar i ugnen och känner mig själv när degen är klar.
Jag visste aldrig hur man mäter allt. Vana. Sa mamma
degen ska andas i dina händer.

Det är nödvändigt att skilja mellan principerna för bakning av bröd i en x / ugn (full automatism) och i ugnen (under kontroll av en bagare) - det här är olika förhållanden.
Vad är tillåtet i ugnen - inte tillåtet i ugnen Även med exakt samma recept

Hur man förstår? läs igenom manualen för HP. det rekommenderas att du inte lägger mer än en tredjedel av volymen i en hink, helst en fjärdedel. Volymen på min skopa är 1,7 liter. då kan jag fylla upp till 560 eller 425 ml. Jag tar mitt eget recept från den bifogade broschyren till HP. Mjöl 420gr, eller översatt 600ml, plus 290ml vatten, detta visar sig vara 890ml. Motsägelse!!! Eller är jag dum ??

Tillagd tisdag 28 juni 2016 22:53

Min HP är för 500,750 gram bröd!

Märkligt nog, men degen tenderar att höjas med stormsteg.

Titta på instruktionerna - hur mycket mjöl som går till degfliken, maximalt och minimalt - det är vad du börjar med detta.
Optimal för en x / ugn 350-450 gram mjöl, vilket innebär att brödet väger 550-700 gram

Ja jag förstår! bara tillverkaren ger ett recept där mjöl är 500 gram och vatten är 300, hinken fylls med mer än hälften av volymen! och han själv rekommenderar att du inte fyller skopan med mer än en tredjedel! hur förstå detta ?? förståeligt, om mer än hälften av skopan är full, kommer degen att höjas och springa iväg! recept för det i ugnen ??

Var inte fast ansluten till tillverkaren, han har inte alltid rätt och inte alla recept är korrekta.

Använd den här tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Så kanske han ligger med vikten på en limpa, inte 500-750 gram, men till exempel 350-500 !! var hittar man information om skopans volym och vikten på det mottagna brödet ??

[mängden mjöl i recept]

Varför behöver du det här?
Jag har redan sagt, du har en tillverkares ledtråd - lägsta / högsta bokmärke mängden mjöl i recept i instruktionerna - det räcker, detta är skrivet av tillverkaren själv... Vad letar du efter?

var du hittar information om skopvolym och vikt fått bröd ??

Brödvikt och skopvolym är olika indikatorer.
Brödvikt beror på mängden bas, olika mjöl + olika tillsatser, inklusive vätska.
Brödvolym i en hink beror på många indikatorer, till exempel deg på keso, potatis, bakverk, mängden jäst och så vidare ... naturligtvis tar mer rikt bröd en större volym, med samma mängd basmjöl .
Kärnan i det som sagts kan förstås om vi experimenterar med att baka bröd enligt olika recept: men för grunden är att ta en konstant mängd mjöl, och vätskan och tillsatserna i degen kommer att vara olika.Och inklusive att göra deg av MIX mjöl.

Skopan kan vara antingen vertikal eller horisontell - och volymen för degen kommer att vara annorlunda.

[Administration]

Volymen på min hink är 1,7

Och vilken typ av baby är det här?

Mjöl 420gr, eller översatt 600ml, plus 290ml vatten, detta visar sig vara 890ml. Motsägelse!!! Eller är jag dum ??

När det är blött förlorar mjöl sin "extra" volym.
Jag skulle till och med säga att de två blir mindre än tidigare. Åtminstone när det laddas i en hink av min Panasonic i torr form är det nästan en halv hink och den färdiga degen efter knådning i botten är nästan osynlig.

Administration, förlåt vad jag skrev i ditt ämne.

Admin, jag är ledsen att jag skrev i ditt ämne.

Skriv, skriv ... från allt du kan hitta sanningen

Hallå. Brödtillverkare Panasonic SD-2501WTS. Jag har bakat bröd i det i tre år (till att jag inte är nybörjare)), det vill säga jag har viss erfarenhet. Svårigheter uppstod:
1. Dispensern för torkad frukt slutade öppnas. Allt städas och tvättas.
2. Men viktigast av allt är att brödet inte längre bakas. Recepten är gamla, väl utarbetade. Om det fanns nya skulle jag ha tänkt på dem ... Mode 01, 02, 03. Medan jag överför produkter i dessa lägen. Brödet stiger inte bra, toppen är blek, sidorna är rodna, mitten av brödet är RAW (obakad deg sträcker sig). Idag kollade jag kolobok - läge 02 - kolobok var utmärkt. Och brödet steg medelmåttigt och bakades inte så mycket ...
Jäst, mjöl etc. - allt är som vanligt. Ja, kan det finnas problem med tillsats av russin? Jag lägger till, som i receptet för läge 03.
Hjälp!!!
Vad ska man göra?

mitten av brödet är RAW (obakad deg sträcker sig). Idag kollade jag kolobok - läge 02 - kolobok var utmärkt. Och brödet steg medelmåttigt och bakades inte så mycket ...

För min del, om brödet inte höjer sig bra, kontrollera jästens aktivitet först. Hur man testar och aktiverar jäst?

Mjöl är också olika, för varje nytt parti är det möjligt att mjöl av låg kvalitet kom över.

Även om det är svårt att säga något, måste du titta på brödreceptet i sin helhet och ett foto av bröd, smula.

Om det finns problem med x / kaminen, se avsnittet Drift

Tacka.
Och vad kan vara orsaken till att brödet slutade baka?
Jag bytte mjöl. Tidtestad jäst - misslyckades aldrig)