Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

Händer och någonstans i en minut))), lite?

få?

Ja
För en god utveckling av gluten måste knådaren vridas i minst 10 minuter och bättre och längre. Brödtillverkarna knådade i ungefär en halvtimme i flera pass.
Och med händerna ...
Men det finns en väg ut och du vet det redan, förresten. Detta är bröd utan knådning. Där utvecklas gluten på grund av långvarig kall jäsning och du behöver inte knåda någonting och brödet visar sig vara väldigt anständigt. Det är sant att jag under sovjettiden inte åt det här, det blir mer som ett rustikt grovt bröd, men försöket är inte tortyr - plötsligt gillar jag det.
Jag bakade så här:
Hantverksbröd utan knådning



Jag hittade också recept
Rustikt format vetebröd (utan knådning)
Snabbt vetebröd utan knådning
Bröd utan knådning på 13 timmar (i ugnen)

I allmänhet gjorde jag under dessa veckor (och i mitt liv) fyra bröd med olika tekniker.
1. I en långsam spis (jag visste inte förut att du kan baka bröd där). Receptet är det enklaste utan svamp. Jag blandade allt och bullen i en skål i 2 timmar vid cirka 30 °, steg två gånger (det här är en typ av jäsning), knådade sedan med händerna i några minuter och in i skålen för en "pre-start" -tätning (sedan två timmar på "yoghurt", nästan till toppen (5L skål) och sedan "ugns" -läge (130 °) i 1 timme, välta och ytterligare 40 minuter.
Brödets totala vikt var cirka 900 gram (det finns ett foto).
Smaken är i princip bättre än butiken, men vad är nackdelarna.
Behovet av en revolution, brödet bakas exakt till mitten av "pannkakan" och skillnaden mellan dessa två lager syns tydligt. Strukturen på sidoskorpan är brun och toppen och botten är något brända och grova, skorpan i sig är hård och om det verkar försöka fukta i påsen blir det gummiaktigt och inget med mina tänder. Massan är i princip småporerad, men när den ligger ner smulnade den i stora bitar när den skärs av med en kniv. Och jag lade nog mycket vegetabilisk olja i degen, själva brödet var på något sätt fet på utsidan (jag gick för långt med tankens beläggning) och det verkade som en smula.
På spåret. gjort en annan dag (jag skriver senare)

själva skorpan är hård, och om jag försökte fukta den i påsen, så blev den gummiliknande och ingenting med tänderna. Massan är i princip småporerad, men när den ligger ner smulnade den i stora bitar när den skärs av med en kniv.

Resultatet av otillräcklig glutenutveckling är att brödet är dåligt blandat.
Och jag bakade aldrig bröd i en långsam spis, jag kan inte ge råd

[SvetaI]

Den andra är med fel.
Det första jag inte gillade var den initiala ofullkomligheten och behovet av en kupp. Jag resonerade så här, om den första bakas till mitten av tanken multi, så om jag gör en tårta två gånger lägre, kommer den att bakas överallt ... i naivitet))), fikon, strikt i mitt i den reducerade kakan !!! Jag sänkte bakningstemperaturen, jag trodde att för 2 !! det kommer att bakas överallt i en timme, nej. Minskade mängden smör och socker ... I allmänhet visade det sig vara en svart tjock pannkaka), huden är tjock och seg (gummi blev över tiden) och pressades robust, lika tjock som en sovlåda. Smulan är tät, hamrad. Trots storleken är vikten cirka 600 gr.
Det tredje försöket var en dag senare, jag var lite upprörd och jag bestämde mig för att använda det. Eldukhovku och bli förvirrad med degen, den enklaste att börja ...



Det tredje brödet bakades i ugnen. På en tjock deg, men hade inte tålamod att vänta och trubbig och vittrad (inte täckt med en film, men bara med en handduk) och 1,4 gr. jäst utan socker räcker helt klart inte i 4 timmar.
Jag anser fortfarande att detta bröd är det mest framgångsrika i utseende och smak (inget foto, åt snabbt)
Gårdagens är ett försök att använda en flytande deg, den är den snabbaste (relativt) och användningen av allt vatten i den enligt receptet, det återstår bara att tillsätta torrmjöl med salt.Och justera mängden deg för att passa formen (här gissade jag 400 g mjöl och inte 500 för en 1,5 liters form)




På bilden, det första brödet i en långsam spis




Och detta är den andra - dvärg)



I allmänhet, tjejer, har du all information, en bild och en steg-för-steg "dagbok" av allt jag har lagt upp) Vad är fel, vad skulle du göra, ändra ... Jag köpte nyligen en baka ( 3 eller fem kommer jag inte ihåg) kg i atb. rågmjöl, jag gillar i allmänhet grått bröd, men jag vet att det inte är så lätt att förbereda det och hittills är jag rädd för att ens blanda det utan erfarenhet.
Jag läste receptet utan att blanda, allt blandades på en gång med en lite stor mängd vatten (räknade jag) och på en varm plats över natten.
Jag tänker, vad skulle inte diska, vad händer om degen blandades direkt i en stor påse och läggs i multikokskålen med den? Du kan tillsätta lite vatten, låta det simma som i ett badhus och läget vid 30 ° C i ett varmt kök tar inte mycket el, ja, de tio kommer att sätta på i en halv minut, och så på en timme eller två. .. andas, i flerkokarkammaren är det mer eller mindre lufttätt, du kan täcka ånghålet och vattnet som tvättar paketet skapar fukt och värme jämnare.



SvetaI, ATP för länkar till recept, där många sidor inte har läst allt, mitt huvud sväller)
Vad jag insåg är att den fullständiga elimineringen av knådning ökar degens porositet, stora hål, håligheter ... någon gillar det, jag gillar det inte riktigt. Brödet är lätt i vikt, det komprimeras nästan till fingrarna och är allt "tomt". Jag gillar inte de som brödet på 90-talet på samarbetspartners storhetstid som gör sitt eget bröd i underjordiska bagerier, med en fluff, förmodligen som en ludd, men det finns inget att äta. Det tar en dag och det hela går sönder, och du kan inte klippa av det, du kan inte smeta det (((
Jag vill ha en fyllig, med enhetliga små "bikakor", inte för torra, måttligt våta, men det var inte nödvändigt att skulptera "schack" från den över tiden.
Finns det så enkla recept?



SvetaI, sätt på din första länk "hantverk utan att knåda" deg (vad som kommer i kylen), efter att ha läst alla 23 sidor i receptdiskussionen, i morgon eftermiddag gör jag ett nytt bröd.
Kommer det att förvaras på den glaserade loggian? Hur många finns det på kylskåpets nedre hylla? Och i allmänhet är en sådan deg inte rädd för möjliga temperatursvängningar, hur beter den sig? Jäst dör inte? Jag stängde skålen med ett sådant glaslock från en gryta med en speciell maalenka. hål, film behövs inte?

Jag hade personligen ett problem i ugnen under mycket lång tid

köpte en Panasonic SD-2500 till min mamma som en gåva, hon experimenterar lite med olika recept, men hon kan bara inte uppnå strukturen av bröd, som det var i Sovjetunionen, även om svärmor gör det till en primitiv ugn med manuell knådning precis så;
medan hon inte har något recept gör hon det alltid "med ögat". Huvudskillnaden är komprimerad jäst (och min mammas - torr - även om jag testade en mängd olika tillverkare).
Panasonic SD-2500 producerar alltid bröd med en fin struktur, det går sönder även om det kommer hårdare ut. och i svärmorns ugn - med en stor struktur verkar smulan vara mer plast, den sträcker sig - nästan som den var under sovjettiden.
vad är hemligheten?

nästan som det var under sovjettiden.
vad är hemligheten?

Hemligheten är att bröd på bagerier och bagerier bakas i formar i ugnar och i en "fri flygning" under övervakning av teknologer, där alla steg från knådning till bakning övervakas.

Det finns inget sådant i en brödtillverkare. Deg och bakning ligger inom programmets strikta gränser, alla steg ligger inom ett strikt tidsintervall, utan att själva degen önskar under varje cykel.

Hemmugnen liknar bageriugnarna, där du kan ge degen möjlighet att beordra processen, och värdinnan kan bara uppfylla dessa önskningar, så kvaliteten på själva brödet är till det bättre.

Det finns ett underbart avsnitt om bröd INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" inklusive MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOXES)

Det finns ett separat ämne om PANASONIK x / spis Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tack för ditt snabba svar; i det separata ämnet frågade jag också och hittade till och med ett recept med "levande" jäst, där resultatet ser ut som det ska på bilden.Som jag förstår är det åtminstone nödvändigt att överge helautomatiska program i alla brödmaskiner och arbeta i det mest manuella läget, då kan du räkna med önskat resultat. och vi vill också köpa en spis för oss själva, men vi vill att formen ska vara så nära de sovjetiska "tegelstenarna", det vill säga längre och smalare, och inte kubliknande. det finns ett sådant alternativ: Liberton LBM-8211
kritisera, snälla.

Som jag förstår är det åtminstone nödvändigt att överge helautomatiska program i alla brödmaskiner och arbeta i det mest manuella läget, då kan du räkna med önskat resultat.

Du förstår INTE rätt. Först och främst måste du bedöma dina förhållanden och förmågor: finns det möjlighet att amma bröd i många timmar, eller tillåter inte livsrytmen. Ja, ramarna för automatiska program för brödtillverkare är mycket styva, men det finns en hel del sätt att få det önskade resultatet exakt på ett automatiskt program med olika tekniker och tillsatser, samtidigt som man frigör mycket tid.

Hur som helst måste du offra något.

För "kritik" har vi ett avsnitt Val och drift av brödtillverkare

med olika tekniker och kosttillskott

det vill säga - du måste "röka" forumet under mycket lång tid och ofta hitta dessa knep och tillägg, och genomföra många experiment för att uppfinna din cykel recept; och samtidigt på något sätt inte överskridande med valet av ugnsmodell. det fanns ett alternativ att köpa en DeLongie 2-i-1 elektrisk ugn + bageri, men säljs inte längre någonstans. Då tänkte jag köpa en separat prof. en knådare och en separat elektrisk ugn med maximal funktionalitet, men det visar sig vara mycket högre än budgeten. Sedan valde jag bland programmerbara brödtillverkare, men de är antingen dyra (sana) eller kortlivade (gorenje); sedan stannade jag vid det faktum att till att börja med skulle den enklaste modellen vara tillräcklig, och till det mer prestigefyllda är det fortfarande nödvändigt att "växa", enligt de egenskaper som Liberton LBM-8211 skulle passa, gick jag och tittade här forum, men ingen har det; recensioner - endast på säljarens webbplats. det vill säga - inte en massa, inte en löpande modell = höga risker för att inte få ett resultat av ordet "i allmänhet"?

stora risker för att inte få resultat av ordet "alls"?

Jag tillbringade två år på att försöka komma nära en tegelsten i en brödtillverkare. och i ugnen bakar jag den genast. Jag lyckades inte, jag stoppade dessa danser med tamburiner. Jag vill ha en tegelsten - jag tar ut formen och bakar den i ugnen. Jag vill inte ha en tegelsten - jag tar ut formen och bakar i ugnen) Jag vill inte ta ut formen - jag får inte formen och bakar i ugnen

Jag köpte en Molinex-brödmaskin, men av någon anledning blir brödet inte så bra. troligen är recepten dåliga i instruktionerna
make kommer att vara glad

nu ska jag studera med dina rekommendationer och recept

För hälsan

Bakar bröd här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)

Drift av brödtillverkaren här Brödtillverkaren Moulinex

Finns det någon skillnad mellan den här jästen? (R och B) Jag tar alltid de första jag får i butiken, jag tittar inte på vilka ...

Det finns en skillnad. Vissa är normala för en lång cykel för vanliga bakverk, andra för snabbt bröd. Det finns också jäst för konditor, för pizza och så vidare ...

Läs om jäst här INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Ett stort hej till alla. Jag lär känna rågbakningens territorium, okänt för mig, och jag har helt tappat mig.
Hjälp med frågor.
1. Hur manifesteras överflödig fukt i rågbröd på smulor?
2. Hur väljer man den bästa konsistensen för mycket rågdeg, härd och mögel? Jag tittar på fotot, men i praktiken är råg samma hela tiden. När det börjar klibba är det gröt hela tiden. Fotoet hjälper mig inte. Kan du ge verbala tecken?

3. Kan det vara så att termometern visar 98 grader i mitten av rågbröd, men det är fortfarande inte bakat?

[Lena]

Lena, här är ett recept på nästan rågbröd, med hänsyn till en stor mängd rågsurdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Knåda i en Kenwood-skördetröska, degen är mjuk som här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Smula våttorr utan överflödig vätska inuti.Jag gör aldrig "flytande" deg för rågbröd, bara mjuk, mjukare än för vetebröd.



Jag har inga andra foton och recept, recepten är redan gamla, så jag kan inte visa något nytt

Här är en annan beskrivning av receptet:
🔗

[Tanya]

Tanya, faktiskt jag Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
konsistensen av "tillståndet av plasticine" passar perfekt, jag tog denna plasticine som bas för all råg.
Men man behöver bara gå åt sidan lite, försöka mildra konsistensen för gjuten: Jag vet inte ens hur jag ska beskriva smulan. Något klibbigt. Om du trycker på håller den fast ihop, men inte helt, men rätar ut, men länge. Något viskös. Kort sagt, delvis otäck)))))))))))
Så jag förstår inte. Antingen häller jag vatten eller så bakar jag inte, eller så är det norm och det måste göras exakt tätt som plasticine eller en mycket tjock deg för en elastisk, torr smula.
Det visar sig att härden, att jag gör formen på samma sätt, och jag formar med mina händer på samma sätt.

Jag tog denna plasticine som bas för all råg.

Och jag får "plasticine" på bordet, skräcken fastnar som den sträcker sig efter händerna
Men jag ströer bordet med mjöl och dammar degen lätt med mjöl (du kan se detta på bilden) och försöker rulla det snabbare och lägg det i formen.
Gör ingenting, rågmjöl har en sådan egenskap, det håller fast vid dina händer och smetar ut som plasticine.

För bästa resultat matchar du degens konsistens efter din smak. Men ju brantare degen är, desto tätare blir brödet. Och vätskan kanske inte bakas, den förblir våt inuti. Mitten behövs.

Admin, men jag är trött på att mäta på vågen. Jag är van vid koppar och skedar.
Dessutom använder jag en kopp och redan valda skedar.
Jag bakade en hel del olika bröd (och surdej), men mestadels råg,
spelt eller helmjöl. Vit är endast för bakning.
Och det var aldrig en bummer.
Och sedan tog jag ett recept från Say7-webbplatsen - Bröd utan problem.
Och resultatet är en bit lera. Gjorde exakt enligt skalorna och receptet.
Jag var till och med upprörd.

[Anya]

Anya, Jag ser inte skillnaden i vilka enheter som brödreceptet ska bestå av. Även med burkar!
I vilket fall som helst bör du spåra riktigheten i matchningen mellan mjöl och vätska under knådning.

Jag skrev ut den här tabellen för mig själv Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar precis som en minneskontroll så att du inte glömmer den ungefärliga mängden mjöl och vätska. Jag föredrar principen om "mjöl i vatten" - degen blir garanterat

Och igår fick jag krakozyabra, hur mycket jag bakade, men jag kommer inte ihåg det här

Mjöl Makfa premium 100 g
Gryn av hårda sorter 100 g
Fullmalt vetemjöl, Ryazanochka, 200 g
Vatten från pasta 260 ml
Jäst 1 tsk
Socker 2 msk. l.
Solrosolja 1 msk. l.
Grundläge i Panasonic

Ryazanochka tog detta för första gången. Pepparkakamannen var korrekt.
Jag tror att det kanske är ett utkast, det är coolt nu. Jag lägger vanligtvis HP på bordet och den här gången på fönsterbrädan

[fast]

Det är tillrådligt att också titta på smulan

När det gäller mig räcker inte vätskan, degen visade sig vara brant och det är därför den bular ut.
Enligt receptet är bara 400 gram mjöl, men från denna mängd:
Semolinagryn fast sorter 100 g
Mjöl grov hela marken vete Ryazanochka 200 g

Och vätskan är bara cirka 275-280 ml. Vilket är helt klart inte tillräckligt, eftersom durum och helmjöl kräver mer flytande än bara premiummjöl.
Ja, bullen var vacker när den knådades. Men under vila och provning absorberar detta tunga mjöl intensivt vätska, tar allt. Varje mjöl absorberar vätska på olika sätt.
Därav den täta smulan i slutändan.

Vi följer knådningen, gör degen mjuk - men inte flytande. Vi tittar särskilt på detta efter en lång första paus av bomull, vilket görs så att mjölet absorberar vätskan, gluten börjar fungera.

Det är tillrådligt att också titta på smulan

Här


Vanligtvis bakar jag alltid den här typen av bröd, bara den här gången ersatte jag lite av mjölet med fullkornsmjöl

Hej alla. Hjälp snälla, jag behärskar brödtillverkaren nyligen. Moulinex. Jag gör allt för att gram, men brödet kommer inte ut. Jag tar torrjäst, allt är bra med termen.Någon gjorde det med våtjäst. Syster kom, gjorde allt jag gjorde, och hon lyckades ((

och brödet kommer inte ut.

Och vad händer?

gjorde allt på samma sätt som jag, och hon lyckades

Eller 'Inte alltför' eller mysticism.

Jag gör allt för att gram, men brödet kommer inte ut.

För att du inte behöver göra allt "till grammet" Du behöver göra som degen själv behöver göra, och upprätthålla mjöl-vätskebalansen.
För att förstå orsaken måste du se ett foto av bröd, smulor och se degreceptet.

Att hjälpa Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning" och särskilt MASTER CLASSES for Dough Kneading (BOLS)

Admin, jag är ledsen, snälla! Jag hittade inte det tekniska avsnittet
där du kan läsa om att skriva ett recept.
Varje gång jag ska skriva ett recept visar det sig
innovationer och det registreras inte.
Jag satte in det första fotot, men han ber om det sista och det är inte infogat
genom denna linje. Vänligen visa mig var det här avsnittet är så att jag kan varje gång
läs alla nyheter.

Anya, jag visar dig stegvis:

1. Öppna i MENY, till exempel avsnittet KULINÄRRECEPT https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Jag väljer den del av skålen, receptet som jag ska placera till, till exempel BORSCHI - Jag klickar på den här raden och går till receptavsnittet för BORSCHI Borscht

3. Högst upp i receptbordet till höger finns en knapp (andra från höger) NYTT RESEP - klicka på den här knappen

4. ... och gå in i fönstret där du behöver placera ett nytt borschrecept, för vilket vi fyller i alla rader-kolumner i receptformuläret https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. I formuläret (tomt fönster) infogar du alla bilder av maträttens steg-för-steg-beredning. Vi tar ett foto från vår dator, där ingången kommer att vara, om du trycker på knappen LADDA UPP FOTO (under ingredienserna) och sedan väljer fönstret VÄLJ FIL i fönstret som öppnas. Så, ett foto i taget tar vi dem från datorn och sätter in dem i receptet på rätt plats under beskrivningen av receptet.

6. Sätt in bilden från den dator som du vill göra den sista på raden SLUTFOTO. Detta kan vara vilken som helst vacker och informativ bild av din maträtt, och som betonar maträttens värdighet. Detta foto tas från datorn på vanligt sätt, som för hela receptet, men infogas i "Slutlig foto" -raden. Detta foto kan vara valfritt i ordningen för att placera dem på datorn, och inte det sista (sista) i ordningen för att placera dem på datorn eller i receptet på webbplatsen.

Jag hoppas att jag kunde förklara

[Administration]

Administration, Jag har problem med receptet igen.
Jag har bara ett foto och jag lägger det i början
recept. Inget slutligt foto och recept misslyckas.
Och om det finns en sista, kan den göras genom vilken som helst
att infoga ett fotohotell?

Admin, tack! Hände! Jag insåg att jag inte hade angett bilden korrekt.

Nåväl, det hände äntligen! Jag är glad för din skull!

Tacka! Jag är glad själv.

[Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödtillverkare, långkokare) recept från Gasha.]

Hej alla!
Tanya hjälp, bröd vill inte vara vän med mig
Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödtillverkare, långkokare) recept från Gasha.
🔗 Det här är hans tak.
🔗
Det här är hans fat
🔗
Och det här är smula.
Jag gjorde allt enligt receptet, vägde det på en skala, smurade bullen länge, tillsatte Makfa-vetemjöl. HP Panasonic 257.
Det är synd att exponera sådana foton, men jag vill ha vackert och gott bröd.

Detta är receptet för Gashs bröd, för bakning i ugnen på härden:
Jäst 2 tsk
Rzh. skalat mjöl 400 g
Hirs. mjöl 100 g
Gryn 50 g
Salt 1,75 tsk
Sockerbrun 1 msk. l.
Rast. olja 2 msk. l.
Äppelcidervinäger 1 tsk
Vatten (för bakning i ugnen) 420 ml

Det bör noteras att degen för bakning av bröd i ugnen och i ugnen skiljer sig åt i konsistens. Det som är tillåtet för en manuell ugn är inte lämpligt för en ugn.
Och ännu mer när brödet är RYVETE, som i detta recept.

I princip är Gashas recept korrekt när det gäller antalet ingredienser och är lämpligt för en kall ugn.
Du måste baka med en korrektur. Det vill säga, omedelbart efter att du har knådat degen, lägg den på ett prov och baka omedelbart.
Du måste öva mycket med rågdeg, det ger inte upp omedelbart

Tanya tack !!!

Du måste öva mycket med rågdeg, det ger inte upp omedelbart

Jag förstod redan.