Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

[Administration]

Administration, Tatiana, hej! Vänligen betygsätt min kolobok och gör justeringar, snälla! Redan det andra paketet mjölblad, och brödet är fortfarande inte perfekt ((
Brödtillverkare Kenwood 450:
kefir med mjölk 50:50 - 230 gr
vetemjöl - cirka 400 gr (90% premium, 10% fullkorn)
socker - 13 gr
salt - 8 gr
torrjäst - 3 gr
solrosolja - 1 msk. l

Knåda 5 min. Resultat:


Programmera sedan 3 (fullkornsbröd):
1) upphettning i 30 minuter
2) knådning i 30 minuter. Resultat:


3) uppstigning 45 min
4) skrynkla
5) uppstigning 35 min. Resultat:

6) träning. Resultat:

Jag ville klättra upp och fixa det med handtag, göra en platt bulle. Men det gjorde hon inte. För experimentets renhet.
7) lyft 80 min.
8) bakning 50 min. Resultat:



Kaminen kan ändra programmet. Ta kanske bort en rynka?

Jag strävar efter att hålen är jämnt fördelade.

Här ser jag till en början en skillnad i mjöl och vätska enligt receptet:
kefir med mjölk 50:50 - 230 gr
vetemjöl - cirka 400 gr (90% premium, 10% fullkorn)
socker - 13 gr
salt - 8 gr
torrjäst - 3 gr
solrosolja - 1 msk. l

Det verkar vara en brant deg, eftersom det är lite vätska behöver du cirka 280-300 ml. baserat på tillgången på CZ-mjöl.
Men bilden visar normalt löst bröd i smulan. Skär det varmt?

Ben-sidigt bröd - botten på skopan är stor och bullen är liten. Här sprids degen längs botten av skopan och låg där det var bekvämare för honom på ena sidan och bakade. Detta kommer inte att hända om du matchar mängden mjöldeg och skopområdet längs botten.

Programmet bör vara Basic-Basic, för vete bröd.

I allmänhet är bunken inte dålig, brödet är inte heller heller - vad passar dig inte exakt?

Tatyana, hålen är stora på toppen, men nästan inga längst ner ((
Klipp det varmt. minuter efter 30.
Mitt mjöl är väldigt vått. Det är därför det finns så lite vätska.
Tack för svar!

[Angelina]

Angelina, nästa gång under knådning, fixa faktiskt vad och hur mycket som läggs, och följ arbetet med x / spis, fixa allt.

Det var inte förgäves att jag skrev om receptets oförenlighet och bokmärkena. Till och med smulan visar att det kan finnas mer jäst och flytande än vad som anges i receptet, smulan visade sig vara lös - och enligt receptet borde detta inte vara.

Ta detta som grund Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar och justera sedan något för mjöl-vätskebalans.

Varför blir brödet vitt?

Wow, du försöker medvetet baka det här - det fungerar inte!
Forumet har ett underbart recept

Heidibröd är det vitaste brödet (lappl1)

Så jag blev fortfarande brun, och du ville inte, men det visade sig ...
Vilken typ av brödtillverkare har du, vilken typ av bröd finns inne, är det alltid samma eller bara enligt ett recept?

[Sasha]

Sashahur fantastiskt Men riktigt, väldigt vitt

Skriv receptet för bakning.
Vilken brödtillverkare?
Hur länge har du bakat och hur länge har du bakat i den här brödmakaren?
Visa stycket av brödet, är det bakat inuti?

Lätt bröd erhålls när receptet är på vatten, bara med salt, i de första bakarna i en ny brödtillverkare ...

[Sasha]

Sasha, Nästa. mäta temperaturen när brödet har bakats.
Citat:
En objektiv indikator på brödberedskap är temperaturen i mitten av smulan, som vid slutet av bakningen ska vara 96-97 ° C. Det rekommenderas att mäta temperaturen antingen med hjälp av en laboratorietermometer för kvicksilverglas eller en bärbar nåltermometer.
Normalt bör temperaturen i mitten av smulan, som kännetecknar rågbrödets beredskap, vara cirka 96 ° C, vete - cirka 97 ° C.

Jag tog det härifrån
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Jag kommer inte att visa det i sammanhanget - jag åt det. När jag gör en ny ska jag klippa den och ta en bild.

[Sasha]

Sasha, Så hur? Fick du det bakade brödet?
Vilken typ av brödtillverkare bakade du i?

[åt]

Jag kommer inte att visa dig i sammanhanget - åt

Här nästa gång och låt oss prata om problem

Binaton2169 är helt normalt x / spis, jag testade det.

Under tiden studerar vi avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

På Binaton2169 och tonhöjd

På Binaton2169 och tonhöjd

Titta här mina recept och foton på bröd på Binaton2169 Brödtillverkare Binatone BM-2169 # 6

Se här mina recept och foton av bröd på Binaton2169 Brödtillverkare Binatone BM-2169 # 6

Ja, jag läste det. Innan jag bakade försökte jag läsa så mycket som möjligt på webbplatsen. Bara det är lite meningsfullt från detta ännu. Tja, om jag minskade eller ökade mängden mjöl var resultatet bara vikten på brödet minskade eller ökade, men smaken och färgen var desamma.
Jäst är ett säkert ögonblick, ungefär som originalet.
Mjöl



Tja, jag ska baka nytt bröd, klippa det och visa vilket som är inuti.

[Sasha]

Sasha, och ämnet på HP: s webbplats finns på din spis? Chatta med dess ägare. Kanske har de liknande problem.

[Sasha]

Ämne här
Brödtillverkare Binatone BM-2169

Här är hela filialen
Binatone brödtillverkare

Sasha, på vilket program bakade du dessa vita bröd? ?

[Sasha]

Sasha, på vilket program bakade du dessa vita bröd? ?

På huvudrätten, på 1, på den första.



Jag bakade nytt bröd. Receptet är detsamma, men lite annorlunda. Här är föregående

Nu ny









Och, som utlovat, ett bröd i styck, för dem som bad om att se:





Jag ber om ursäkt för att det finns många bilder, men kanske där det ses bättre och där det är värre.



Tack till alla som svarade, men jag tror att poängen inte ligger i den specifika modellen för brödmaskinen, utan i några av mina felaktiga handlingar. Andra är bra med den här brödtillverkaren. Men naturligtvis är stjärnorna på himlen inte så belägna, vem vet ...

Hallå)
I förgårs var jag i brand för att baka bröd "som i barndomen", enligt Gostovsky-receptet, vitt. Allt verkade bara vara där, men jag lurade runt från lunch till sent på kvällen. Var gjorde du upp det?
Deg:
250g premiummjöl
200 ml varmvatten
1,4gr torr mln. jästsif (på spetsen av en sked)
det finns inget socker och det verkade som om det fanns väldigt lite jäst, men så var det.
Det blev väldigt tjockt och författaren lovade i receptet att vid 30 * C max mognar om 4 timmar och stiger 4-5 gånger, i slutet av glödlampan ... men den var inte där !!! Timmar 9 för hur mycket tålamod som räckte, ökade max tre gånger och på ytan fanns små näsborrar. i slutet var det en behaglig lukt av mos, men inga sprudlande bubblor. Jag trubbade och täckte bara med en handduk och en skorpa som bildades på toppen, jag trodde att den skulle andas och överflödig gas skulle komma ut, men det var nödvändigt att täcka maten ordentligt. filma?
I slutet av 9 timmar blandade han (skorporna var som papper), tillsatte 100 ml vatten till en total volym av en halv tesäng socker (enligt receptet fanns ingen malt), mjöl och salt (6,5 gr. Tsk) 250 g och knådade lätt. Det rekommenderades inte att man knådade länge och lade bunan för jäsning. Efter 2 timmar steg den i två, tog ut den och knådde den mer intensivt och lade den i en form smord med en nonstick (fett + olia + mjöl) vid avstämning någonstans på en timme den fylldes upp på nivå med formen (kastrull i aluminium, tjockväggig, 1,5 l)
Bakas i e-post. ugn min 40 (i början med ånga (vattenpelare))
Fråga s.
Varför gick degen så långsamt? Jag hittade nästan samma recept, där jästen inte var 1,4 g. en 4 gr. och rekommenderade en annan nypa socker för snabbt. Start. Inte ett stavfel? Tid 3-4 timmar.
Hur man hanterar en skorpa på en deg ordentligt.
Nu har jag lagt i en radikalt annan vätska. Vad är deras skillnader och vad används bättre till?

[Palych]

Palych, Jag kommer inte att svara på alla dina frågor, men kanske kommer jag att klargöra något.
Deg med ett sådant förhållande mjöl-vätska blir verkligen tjockt, nästan som deg.
All deg, särskilt tjock, måste täckas med en påse, plastfolie.Om 3-4 timmar kvävs det inte, om du är orolig kan du öppna filmen då och då.
Jäst var tydligen inte tillräckligt. 1,4 gram är nästan en halv tesked. Man tror att 3-4 gram torrjäst placeras i en tesked (uppmätt, cylindrisk). Jag kom alltid ut 3 gram, i olika skalor.
Men i allmänhet kan mängden jäst i degen i olika recept vara mycket olika. Det beror på önskad mognadstid för degen, om det är planerat att lägga jäst när man knådar huvuddegen, på vilken mjöltyp du bakar etc.
Socker är också valfritt. I princip vet jästen själv hur man bryter ner stärkelse i mjöl till enkla sockerarter. Men naturligtvis, om du lägger till, kommer de att jäsa snabbare. Men de kommer att sprängas bort tidigare.
Men jag kommer inte att säga om skillnaderna mellan tjock och flytande deg. Om någon svarar - kommer jag att läsa det med glädje

[SvetaI]

SvetaI, lägg nu en flytande deg på morgonen.
225 ml vatten (allt enligt receptet) + 150 g mjöl (det tog så mycket till staten "för pannkakor) och en halv te siffra av jäst, jag tror att 2 gram och de återstående 2 g kommer jag att lägga till de återstående 250 gram mjöl och kastade en nypa socker .... Det är en annan sak! !! Jag täckte över den med en cellofan, ett lock och en handduk och lade ett bad på vattnet i en skål med flera kokare på 30 grader. massan ökade tre gånger, det luktar gott med alkohol, ytan är i prickar, men jag spränger inte bubblor ... men borde? timmar.
Det är nödvändigt att titta och öppna mindre, men det är intressant)))
Nu är dilemma när man ska knåda. Jag läste att när mitten misslyckas och snabb gasseparation, men hittills finns det inget sådant, men 4 timmar har gått och nästan nått en fyrfaldig volymökning. Värme, hagel 30-35 är definitivt där.

[Palych]

men jag spränger inte bubblor ... borde jag?

Palych, stora bubblor ska inte blåses upp utan växa och täckas med prickar, som du skriver, ja. Om degens beredskap - den ska stiga maximalt och börja falla av.

[Palych]

Palych, du kan knåda. Bubblor på en sådan flytande deg puffar inte - de spricker - bara din

yta i punkter

Om du nu öppnar locket kan det falla av från exponering för sval luft. Så redo. Men även om det inte faller, spelar det enligt min mening ingen roll. 4 timmar vid denna temperatur räcker.

Ok, annars började jag ytterligare en timme vid 30 grader. Jag kommer att störa. Jag förstår fortfarande inte termen "starkt / svagt" mjöl i en deg ... är det svagt när jäsningsprocessen går långsamt med det, eller vice versa snabbare? De rekommenderar att man knådar om det (mjöl) användes svagt (eller starkt förstod jag inte). Hur kan du skilja dem ifrån varandra? Och hur kommer du över det? Stör eller sticka trä. spatel? Och vad kommer en sådan förälskelse generellt att ge för brödets kvalitet?
Och ändå ... Jag vägde 1 glas Sovdepovsky 250 av mitt siktade mjöl utan glid, helt på toppen .. 114g ... och de skriver i "miniräknaren för att översätta volymer och vikter" att ett glas premiummjöl 130-160 gram ... dessa Hur kännetecknar data mjöl? bättre betyder lätt eller vad?

Jag förstår fortfarande inte termen "starkt / svagt" mjöl i en deg

Mjölns "styrka" beror på mängden och kvaliteten på gluten (gluten) som finns i mjölet. Gluten är ett protein som sväller och "utvecklas" när det blandas. Utvecklat gluten är den typ av trådar som ger degens elasticitet och säkerställer kvarhållande av gaser under bakning. Om mjölet är svagt innehåller det mindre gluten och du måste hjälpa det att utvecklas. Träning är ett sätt att vidareutveckla gluten. Dessutom när de knådas berikas degen med syre, vilket är fördelaktigt för jästen. Degen kan enkelt blandas med en spatel. Knåda degen med händerna, det är bättre att sträcka och vika.
Jäsningshastigheten beror egentligen inte på mjölets styrka (ja, så vitt jag kan se).
Hur man får reda på vilken sorts mjöl man har är inte en lätt fråga. I princip kan detta bedömas utifrån proteininnehållet - ju mer det är desto starkare är mjölet. I allmänhet finns det ämnen om mjöl på vår webbplats, där kan du läsa mer detaljerat.
Vetemjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper,
Läs om mängden mjöl i ett glas här.
Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare.
Personligen har jag 150 gram vetemjöl i ett 250 ml glas - men det siktas inte med en liten ruta.
Men i allmänhet mäter jag inte med glasögon - bara på vågen.

Jag lämnade den i ytterligare en timme ... känslan av att den inte är redo än, böjer inte centrum.
Medan alla dessa finesser med gluten och anslutningar troligen inte kommer in i mitt huvud är jag fortfarande den enklaste och "på fingrarna". Här är ett recept. Jag lade 150 gram mjöl i degen och det fanns fortfarande 250 kvar för att knåda med salt (kanske lägger jag till en droppe sazar och jäst där), men tänk om jag delar upp det lika, det vill säga sätt inte 150, men 200 mjöl i degen, ja det blev lite trögflytande deg, och tiden för dess beredskap kommer att öka? Logiskt, ja, det blir svårare för jäst att arbeta, men hur mycket? Och om allt mjöl?)), Jag läste ett sådant recept, du behöver inte ens knåda i det, men det kokas hela natten, lite mer vatten, inte 225 ml, men 300 och allt är i plast för att inte diska ...

[Palych]

Palych, du kastar dig inte från sida till sida än. Följ receptet. Skrev 3 timmar deg vid 30 grader - och baka. Gör det - utvärdera resultatet och gör justeringar. Annars, utan erfarenhet, kan sinnena bedra.
Degar är väldigt olika. Jag bakade bröd, där degen mognade i 12 timmar vid rumstemperatur och bakade bröd, där degen mognade i kylen i upp till tre dagar. Men samtidigt används en annan konsistens av degen, en annan mängd jäst läggs. Allt detta är svårt för en nybörjare (och till och med en mer erfaren bagare) att utvärdera, så håll dig först till recepten och bygg din egen upplevelse.

Nej, jag är en "fisk" som betyder att stjärnorna måste lita på 6: e sinnet) ... svampen är bullrig, den börjar skumma mer intensivt, jag ställer in "yoghurt" -läget, det är 40 grader, jag följer ... rörde den med fingret, skakade bitonchiken - den faller inte, det betyder tidigt ...
Jag kan bara inte bestämma testets norm och formen för det.
I förgårs gjorde jag det i tjockt aluminium. en kastrull-vattenkokare för 1,5 liter (uppmätt med vatten) och 500 g. mjöl ... men under avvecklingen hällde det på något sätt snabbt under toppen och klättrade ännu högre med en stor hatt. Jag tänker att detta är ett recept på en stor mögelkapacitet, L7 är som 1,87 liter, men jag har en och en halv ... nu gör jag 400 gram mjöl, jag tror att det bara ...
Hur beräknar man i förväg formulärets kapacitet för mängden mjöl och vatten? Finns det en formel till och med ungefärlig?

[vetemjöl]

Personligen har jag 150 gram vetemjöl i ett 250 ml glas - men det siktas inte med en liten ruta.

Detta görs så här:
Helt siktat mjöl hälls i glaset, vi knackar lite på bordet med glaset så att mjölet sätter sig lite och skär av överflödigt mjöl längs kanten med en kniv. Detta kallas "under kniven." Så vikten vetemjöl i ett glas om 250 ml. kommer att vara cirka 150 gram.
Rågmjöl drar 130 gram.

Det är bekvämare att hälla fullkornsmjöl i ett glas, det passar tätare och hoppar inte ut ur glaset för mycket. Och du kan sikta mjölet senare - men var säker!

Nej, jag är en "fisk" som betyder att stjärnorna måste lita på 6: e sinnet) ... svampen är bullrig, den börjar skumma mer intensivt, jag ställer in "yoghurt" -läget, det är 40 grader, jag följer ... rörde den med fingret, skakade bitonchiken - den faller inte, det betyder tidigt ...

Titta, din deg förvandlas till syra - det kommer att finnas bröd med surhet. Och det här är inte särskilt bra för vete ..

Förhållandet mellan formens volym och degens vikt för bakning av bröd

Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl

Jag rekommenderar att du besöker detta avsnitt oftare INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Jag rörde om degen, hällde den i en skål med mjöl och salt och försökte knåda ... inte tillräckligt med vatten, jag var tvungen att lägga någonstans 30-40 ml ... klibbig och tät, fast vid beröring. Jag rullade en boll och i en form för jäsning i en flerkokstank för vatten. bad (läge "yoghurt" 40 ° C) under en film och ett lock i 2 timmar ... konstigt, förra gången bollen var mjuk ... något var fel (

[Palych]

Palychhur är din deg. Jag är redan orolig
Egentligen skulle jag inte rekommendera provning vid denna höga temperatur. Processen går snabbare, men det är dåligt. Smaken blir enklare, plattare. Ju längre jäsning, desto smakligare bröd (naturligtvis inom rimliga gränser). Därför använder de degen - jäsningstiden förlängs, men degen slutar inte,

Jag värmer kaminen, lägger en tung stekpanna med vatten under botten ... nu kommer allt att bestämmas ... avstämning i en och en halv timme, deg under toppen av formen ...

Det är bättre att värma upp en tom stekpanna, och när du lägger degen i ugnen, stänk kokande vatten på den. Det kommer att bli mycket ånga, men inte för länge, vilket är vad vi behöver

[SvetaI]

SvetaI, så det gjorde jag alltid, men jag läste mycket här i dessa två veckor)).
I allmänhet ligger allt redan under handdukarna. Jag gjorde ett par foton med min mobiltelefon, men för närvarande kan jag inte föreställa mig hur man sätter in den ... allt är enkelt på sociala nätverk, jag tryckte på en knapp, valde ett foto från det sista och ... och där är.
Jag ställde in det maximalt, på "Pyramiden" var det någonstans 260 ° avdunstat en halv liter och satte snabbt min kastrull ... efter 10 minuter började locket bli brunt, (ställ in timern på 15), men trukhanul så att den inte skulle brinna, tog ut en stekpanna med det återstående vattnet och smurade hatten med solskydd (vatten / mjöl) och höll dörren på glänt i en halv minut så att ånga skulle komma ut och sätta den till 200 °. Jag bakade också i cirka 15-17 minuter, jag var rädd att den inte skulle brinna ut ... på något sätt var ugnen för varm eller temperaturgivaren låg. Ja, och slog på konventionen (fan), där jag läste att det här är bättre.

Hurra! Visa oss lite bröd och en bit i morgon, jag undrar vad jag ska skicka

Jag kan inte infoga varken ett foto eller en avatar från en smartphone (((just nu kommer jag att byta webbläsare, men något är fel ... Jag klippte bilden så att filer på 2-3 MB skulle bli enklare ... vill inte.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, här är dina foton

Och tack, jag förstår ... Jag tog ett foto bara så att de skulle se en led ... det finns en spricka på brödets vägg, en .. xs varför. Detta är bara om ämnet för ämnet. Det andra fotot visar min "inkubator" för att växa upp och stämma.




Det är dags att slipa knivarna ... Mjukt, varmt - kniven skär inte ((((
Tunn krispig skorpa, smakar precis som rund. bröd för 26 kopeck från ungdom (jag har gått i pension i ett halvt år, jag arbetar inte), men jag kommer ihåg allt)
PySy: vikt 503 g.

[Palych]

Palych, 260 grader är en mycket hög temperatur för bakning av vetebröd, och sedan sänkte den till 200 grader, men konvektionen var påslagen (om konvektion är påslagen, då ca + 20 grader mer), dvs temperaturen var ~ 220.
Med ånga är det bättre som SvetaI, sa

Det är bättre att värma upp en tom stekpanna, och när du lägger degen i ugnen, stänk kokande vatten på den. Det kommer att bli mycket ånga, men inte för länge, vilket är vad vi behöver

Och bakad i vilken kastrull? Gjutjärn, aluminium?

[Helena]

Helena, tänds fläkten efter 10 minuters ånga, reducerades samtidigt till 200, öppnade dörren, smörde hatten, släppte ut ånga och värme ... och termostaten var där som på ett strykjärn, på hjulet finns prickar med siffrorna 200, 220, 240 och allt ... det finns en marginal hela vägen, jag tror att det är ungefär 260+. Av någon anledning trodde jag att fläkten bara sänker temperaturen och fördelar den jämnare över kammaren ... Nu vet jag att jag hade fel.
Bröd sl. bg. bakad, inte bränd, och det är bra. Det finns många förtydligande frågor, men imorgon, på morgonen och så trött idag, många intryck)
Och för "formen" skrev jag ett par gånger ... en tjock aluminiumlegering enligt min mening, inte gjutjärn. En slags sovjetisk kastrull, som en vattenkokare, men med en platt botten. Där, på bilden i en multikokare, kan du se dess topp och gjutna handtag, och du kan se dess projektion från formen av brödet ... 1,5 liter. Vi har en stor och olika lockiga med vågiga sidor och med en non-stick beläggning ... medan jag tränar "på katter")

[Palych]

Palych, väldigt sött bröd!
Om bakning.
Generellt sett, om det inte finns några speciella instruktioner i receptet. Förvärm ugnen till 250 grader tillsammans med en behållare för att skapa ånga. De sätter arbetsstycket i ugnen, häll kokande vatten i behållaren. Vattnet avdunstar intensivt, den heta ångan värmer omedelbart arbetsstycket, jästen börjar arbeta hårt och gaserna i det framtida brödets porer expanderar också. Brödet växer precis framför våra ögon. Efter 10-15 minuter stiger temperaturen inuti brödet så mycket att jästen börjar dö. Nu måste du sänka temperaturen i ugnen till 180-200, ta bort ångan och baka till en temperatur inuti smulan på 94-96 grader. Tiden varierar beroende på ugnens egenskaper.
Alternativ är dock möjliga.Du bakar bröd i en form, där är dessa danser med tamburiner inte så viktiga, formens väggar hjälper brödet att stiga. Därför räcker det att förvärma ugnen till 200 grader, strö varmt vatten på arbetsstycket innan du sätter det i ugnen så blir allt bra.
Du kan till och med sätta arbetsstycket i en lite varm ugn, sätt på värmen. Brödet värms upp och stiger gradvis. Så fungerar alla brödtillverkare och du får underbart bröd.

Det är dags att slipa dina knivar ... Mjukt, varmt - kniven skär inte ((((

Palych, ge upp dessa dåliga vanor - skär varmt bröd
Medan brödet svalnar efter bakning sker mycket viktiga mognadsprocesser i det. Oavsett hur du vill skära av den varma skorpan, ha tålamod i minst en timme, eller ännu bättre, tre. Smulan av omoget bröd är för mjukt, fuktigt, klibbigt, vilket syns perfekt på ditt foto. Och alla underbara brödsmaker som du har samlat med en sådan flit under jäsningsprocessen visas endast i välkylda, mogna bröd. Och ibland kommer även nästa dag att vara mer doftande.
Och rågbröd mognar ännu längre - 12 timmar och 2-3 dagar efter bakning får de bara smak.

[SvetaI]

SvetaI, så beskrev du, inom vetenskapen gjorde jag det. Ja, jag håller med, kittelns tjocka väggar (även om de är gjorda av aluminium) kommer att neutralisera alla "danser", men det blir verkligen inte värre, men du måste vänja dig vid rätt teknik direkt. Det finns också ett krav på förvärmning och med en "termisk dämpare" (sten eller motsvarande). Men jag är en "öre" och nästan 3 kW elektrisk ugn att äta, och priserna för el. växa och växa (ukrainska) Varför gjorde du det maximalt på en gång? Tja, inte så smart) Medan jag öppnade det, drog ut gallret, lade ner brödet, lade in det igen och där fastnade det i spåret och stänkte vatten, rätade ut det och ... svalnade.



För att stänga frågan om bakning säger jag ... Den här gången flyttade jag gallret nästan till botten, av någon anledning toppen, hatten bakas mer, men det finns inget sätt att stänga av de tio bästa. Förmodligen fördröjer formens tjocka väggar uppvärmningsprocessen, och locket är öppet och bakat omedelbart. Och jag förstår inte mekanismen i själva denna konvention, varför processen med blåsning är bättre än vad den ger. Och när det gäller bakningstid ... Jag får det kort 10 + 15, kanske sensorn ljuger? Och hur påverkar tempera slutresultatet, om inte inställt 200 °, men 180 och lägre och sträcker sig till rekommenderade 30 minuter eller mer.

Och jag förstår inte mekanismen i själva denna konvention, varför processen med blåsning är bättre än vad den ger.

Såvitt jag förstår behövs luftflöde för att fördela värmen jämnare i ugnen. Luftens värmeledningsförmåga är ganska dålig. Ugnens topp och botten blir varmare och temperaturen i mitten är märkbart lägre. På grund av detta brinner toppen eller botten men bakar inte inuti. Fläkten driver och blandar luften. Den termiska sensorn, logiskt sett, bör placeras någonstans i ugnens väggar, så när den visar att den inställda temperaturen har uppnåtts, uppnås den bara vid väggen. Recept skrivs, verkar det, med hänsyn till denna funktion, därför måste en temperatur i en konvektionsugn, där mitten värms upp, ställas in lägre.

Och enligt bakningstiden ... jag får det kort 10 + 15

Här måste du bestämma allt empiriskt. Om brödet bakas på 25 minuter och du får en bra skorpa, är allt i ordning.
Om skorpan är stekt, men smulan inte är bakad, måste du baka vid en lägre temperatur. Om smulan är färdig och skorpan är mycket blek, bör bakningstemperaturen höjas.
Jag bakar aldrig mindre än 30-40 minuter, förutom att små bullar bakar snabbare.

Okej. Vad sägs om fotot? Jag är speciell. tog den mest problematiska platsen enligt min mening. Sidospricka, det är en, inte djup.
Jag antar intuitivt att detta beror på inte tillräckligt med tid för efterfödseln. korrektur. Skorpan bakades omedelbart och inuti jästen slet den hela, växte, gjorde den sista ryck. På en plats? Förmodligen dåligt knådade och detta var området där de bodde och de hade mat. I allmänhet skriver jag så mycket som en blogg så att det blir lättare för dig, specialister, att se var och i vilket skede vad jag gjorde fel eller fel, arbeta med misstag.
Jag frågade tidigare om degen - hittills finns det ingen dialog ((

[Palych]

Palych, från bilden har du en underbar limpa, en liten spricka är inte en defekt alls, utan en söt egenskap av hembakat bröd. Korrekturtiden var enligt min mening precis rätt - taket är vackert, runt, inte avrivet men inte platt, smulan är jämn - vad mer? Om du inte gillar sprickor kan du göra styckningar, då kommer brödet att spricka längs dessa styckningar och du får ett vackert takmönster. Ofta praktiseras detta för härdbröd, men vissa lyckas till och med ta med sig skönhet hos brödtillverkare
Du bakade med ånga, medan det finns ånga - taket härdar inte riktigt, och då är uppgången redan över.
Och i allmänhet verkar det som om sprickan är mer sannolikt resultatet av gjutning och inte knådning och provning. Hur knådde du brödet och hur slog du det i början efter knådning?

Det finns också ett krav på förvärmning och med en "termisk dämpare" (sten eller dess analog).

Den här gången ordnade jag gallret nästan till botten, av någon anledning, toppen, hatten bakas mer, och det finns inget sätt att stänga av de tio bästa

Du vet, det finns också en sådan teknik - att ordna bröd i en korg eller bara på bordet på bakpapper och värma upp formen tillsammans med ugnen. I slutet av korrekturprocessen överför du ämnet tillsammans med papperet till en het panna och baka i 15 minuter under locket och baka sedan utan locket. Då behövs inte ånga. Men det är nödvändigt att vänja sig vid det.

[SvetaI]

SvetaI, bra, jag argumenterar inte, men mycket problem med honom (((igår nästan hela dagen, och den sista i allmänhet till sent på kvällen).
På något sätt vill jag förena processen, planera åtgärderna korrekt och lämpligt recept så att brödet blir gott och inte tar mycket tid. Förmodligen fortfarande köpa en brödtillverkare.

Det finns många läckra recept på webbplatsen, ta en promenad här. Om jag bakar med deg väljer jag recept där degen mognar i 10-12 timmar. Sedan kan du börja på kvällen och degen på morgonen. Och till middagen har jag utsökt hemlagat bröd. Och det finns ingen känsla av att jag lurar med honom hela dagen. När allt kommer omkring är bakning 90 procent av väntetiden, och det är inte så mycket direkt arbete med degen, speciellt om du har någon form av knådanordning.

Jag har flera krav på bröd:
1 smak (som Sovjetunionen)
2 en tunn, något gyllene sidoskorpa och mörkare, men en berörbar topp och så att den under lagring inte blir som kartong
3 smulan är fyllig i små porer, jag tycker inte om den när det finns stora hål och hålrum, och när den torkar sönder den i stora bitar, sönderdelas, skalar av skorpan och även när den skärs med en kniv.
4. knådningsteknik tar lite tid
5.Det finns inga knepiga tillsatser i receptet (malt, melass, surdeg, etc.)

I allmänhet är det förståeligt, säg bara, knådar du med händerna, eller finns det någon teknik?