Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?

Tidstestad - ät inte testad nu, vid den tidpunkt då du degar.
Det verkar bara som att ingredienserna alltid är konstanta. Tillverkaren har rätt att lägga till något i mjölet, till exempel fryst kornmjöl - och degen flöt från sådant mjöl

Jag svarade dig i detalj vad som krävs

Tack igen.
Jag bakade bröd utan att lägga russin med samma jäst och mjöl - igen visade det sig vara bra bröd (ros, bakat och brunat) Något går fel med mig när jag lägger till russin.

Titta här Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tack så mycket)

Tan, jag är ledsen, men jag fortsätter att terrorisera dig: ersatt:
Mjöl 4 måttkoppar 600 gram vetemjöl
Vatten 390,
Torr aktiv jäst - 2 teskedar
salt - 2 teskedar
vitt socker - 2-4 matskedar
vegetabilisk olja - 2-3 matskedar.
Degen är flytande! Jag lade till mer mjöl, resultatet kollapsade: plach7: Jag kan inte infoga ett foto, eftersom Internet är buggy. Kan det vara temperaturen under korrektur? Hur känner du igen henne?

Hur stor är din glaskopp? till x / spisen Gorenje VM 1200BK, hur många avdelningar på glasshowen?
Det är något fel med fliken och vägningen av ingredienserna.
Det kan inte vara så att receptet är korrekt, men brödet fungerar inte

[Flickor]

Flickor, vänta ett ögonblick för att kommentera, låt oss ta reda på det - en person är dåligt orienterad i ämnet

Hur stor är din glaskopp? till x / spisen Gorenje VM 1200BK, hur många avdelningar på glasshowen?
Det är något fel med fliken och vägningen av ingredienserna.
Det kan inte vara så att receptet är korrekt, men brödet fungerar inte

Glas 250 gr. men jag mäter det med elektroniska vågar, mäter falskt litet = 1 tesalong, stort = 1 matsal.
Jag mäter också vatten på vågen, lägger ml.

[600 gram - på vågen !!!!!]

Glas 250 gr. men jag mäter det med elektroniska vågar, mäter falskt litet = 1 tesalong, stort = 1 matsal.
Jag mäter också vatten på vågen, lägger ml.

Kranvatten 1 5/8 koppar (390 ml.)
Vetemjöl 4 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 2 tsk
Socker (melass, honung), 4 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 2 msk
Pulvermjölk 2 msk
Torrjäst 1 1/2 tesked
Försök att mäta alla ingredienser så här:
vetemjöl - 600 gram - på vågen !!!!! Väg först på en skala och sikt sedan i en hink
rent vatten - 1 kopp / 250 ml. inget behov av att väga vatten, häll det i en kopp till toppen. Vatten behöver 400 ml. - det finns uppdelningar på koppen.
salt - 2 nivåer teskedar
socker - 2-4 matskedar mätt utan topp
vegetabilisk olja - 2 msk uppmätt
torrjäst - 1,5-1,7 Skopade teskedar

Och spåra mjöl-vätskebalansen.
Häll allt vattnet i skopan + allt annat, tillsätt sedan mjölet.

Receptet kontrolleras, om du spårar degens konsistens får du bröd

: umnik2: Jag har 600 gr. mjölvatten var 390 och det var flytande, m kanske det är mjölet? Även om påsken bakade på den, men i ugnen, visade den sig vara jättebra. Jag försöker igen imorgon. TACK FÖR HJÄLP, MEN HANDSLÄPP.

Tillagd torsdag 04 augusti 2016 21:04

Kan jag be dig att beräkna ett recept på en mindre limpa? Och om i "huvud" -läget är vikten 900 gr.baka med ett recept med medium limpa, blir det mindre?

Om mindre, ta sedan detta förhållande av ingredienser och se mätningen ovan, enligt samma princip:

Vetebröd - STOR BULK.

Kranvatten 1 1/4 koppar (300 ml.)
Vetemjöl 3 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
1 1/2 tsk salt
Socker (melass, honung), 2 matskedar
Smör (smör, grönsak) 1 1/2 matsked
Pulvermjölk 1 1/2 matsked
Torrjäst 1 1/2 tesked

Och följ anvisningarna och tipsen i den här tråden, läs MYCKET noggrant! OCH SE FÖRSIKTIGT FOTOEN!
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

[Richenka]

Richenka, kontrollera balansen: 250 ml kranvatten ska väga 250 g.

Tack, kära bagare, Seg. Jag är sjuk, imorgon ska jag baka och lyssna på dina råd, jag hoppas att den här gången lämnar mitt bröd!

Om mindre, ta sedan detta förhållande av ingredienser och se mätningen ovan, enligt samma princip:

Vetebröd - STOR BULK.

Kranvatten 1 1/4 koppar (300 ml.)
Vetemjöl 3 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
1 1/2 tsk salt
Socker (melass, honung), 2 matskedar
Smör (smör, grönsak) 1 1/2 matsked
Pulvermjölk 1 1/2 matsked
Torrjäst 1 1/2 tesked

Och följ anvisningarna och tipsen i den här tråden, läs MYCKET noggrant! OCH SE FÖRSIKTIGT FOTOEN!
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

Tanya är för dig för mitt bröd, DELICIOUS! Och viktigast av allt visade det sig att det inte finns någon gräns för glädje, jag förstår verkligen att idealet är långt ifrån idealet, men ... jag kommer att sträva efter.
Jag tar ut det för debriefing, se vad som är fel: mjöl tillsatt 3 msk. skedar (2 på en gång, och innan du skriker 1 till för tillsatsen), avbröt jästen med ett uppmätt litet, vägde sedan, det var 6 gr.
Smulan är inte torr (men det här är bra, min man gillar inte torrt, smaken är mycket välsmakande)

Tja, det är - och det hände! Det visar sig att det inte är läskigt!
Kom ihåg själva principen med knådning och bakning - och då visade sig erfarenheten av att få bröd vara väldigt anständig

Återigen, MYCKET noggrant läsa och titta på fotot!
Det är bättre att ha tid att lägga mjöl i degen i det första partiet. Om du gör det senare kanske degen inte knådas, den kommer att visa sig med fläckar och rå, oblandat mjöl.
Om bokmärket finns i skedar behöver du inte kontrollera vikten på vågen, det kan finnas en avvikelse och du vill lägga till något annat, och det här är fylligt ...

Tack 100 gånger !!! Jag är glad, men berätta för mig varför det finns ett snitt i mitten på kupolen? Är det så här om det finns två omrörare? Det är det, jag blev fördriven, jag vill baka lite mer !!! Och du kan ha ett recept på 750 gr. ugn på min 900 gr. utan att ändra andelen? Jag vill ha en mindre limpa.

Vikten på det färdiga brödet beror på mängden mjöl i degen.
För bröd 750 gram måste du lägga mjöl 500 gram
För 900 gram behöver du 600 gram mjöl.

Jag uttryckte det förmodligen inte så, flickorna i några recept skriver "huvudprogrammet, vi sätter vikten till 750 g. Eller 500 g." Och min vikt i ugnen är minsta 900 g. Jag kan ta dessa recept och använda dem utan att ändra något genom att utvisa 900 gr.? * GOLFT * dum fråga?

Jo det kan du. Och för att pressa ut det färdiga brödets minimivikt.

Men du måste komma ihåg att om skopan är stor i ytan och degen är liten i kvantitet kommer den att spridas över skopan och brödet kommer att visa sig vara lågt alls, eller så kommer det att sitta i ett hörn av hink och var "sned".
Det är nödvändigt att observera det optimala förhållandet mellan "degmjöl och vikten på det färdiga brödet" Optimalt 450-500 gram mjöl.

Du måste ge en medalj för tålamod, tack!

Tack för de snälla orden!
Jag är glad att du äntligen fick bröd - det här blir min belöning

Kan du snälla berätta för mig varför "taket" på brödet kollapsar något? Detta var inte fallet tidigare. De senaste två gångerna har "taket" på brödet sjunkit något. Vanligt vetebrödrecept. Brödtillverkaren Panasonic 2502. Jag har bakat detta bröd sedan 2011. Detta var inte fallet tidigare. Vetemjöl 1 klass.Jäst "Voronezh" torr. Ingredienser bokmärke, jäst, läge är alltid detsamma.
Michael.

Och jag har samma problem. Jag har en spis 2501, den första klassen av mjöl. Har redan bytt jäst och mjöl. Jag bakar franska på en fördröjning, jag försökte det utan en timer. Taket kollapsar.
Vem hade sådana problem, ge råd om något.

Svaret kan vara här: Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Glöm inte - det är höst ute, regn och hög luftfuktighet, varför mjöl också har hög luftfuktighet, vilket innebär att du behöver lite mindre vätska i degen.
Vi stör inte mjöl-vätskebalansen, vi håller ett öga på bullen.

Säg aldrig "Detta var inte fallet förut", våra ingredienser skiljer sig konstant i kvalitet och konsistens, inklusive mjöl. Indikator - hög höstmjölfuktighet. Fedot är inte detsamma!

[Tatyana]

Tatyana, !
Tack för svaret. Jag fick intrycket att detta händer när lufttemperaturen stiger. Kan det vara på detta och vad behöver göras ???
På sommaren när värmen var så var den och nu slogs värmen på igen. HP är mer än 3 år gammal. Jag tänkte något med elektronik, men nej, det börjar sedan baka normalt.

Du behöver inte göra någonting!
Mjöl kan ha olika luftfuktighet när som helst på året, beroende på leverantör, förvaringsplats, väder och så vidare ...
Vätskan kan också vara annorlunda, från vanligt vatten till ... tjock kefir ...
Och allt detta påverkar degens konsistens, vätsketätt.

Därför finns det bara en väg ut och tillvägagångssätt för degen - vi övervakar degens konsistens enligt principen om "mjöl-vätskebalans", som sätter på plats alla problem och finesser i degknådning och när som helst året, med nästan alla ingredienser.

Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)

Andra koloboks här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

På sommaren när värmen var så var den och nu slogs värmen på igen.

Åh, jag antog först detta, men överförde det till det faktum att det tvärtom är kallt i vårt land, vilket innebär att det är osannolikt på grund av detta. )) Tja, det betyder att jäst verkligen jäser över den tilldelade tiden. Lösningen är fortfarande densamma - för att minska jäsning något. Detta är naturligtvis om degens konsistens är densamma. Jag har det sista mjölet, tvärtom, med samma proportioner, i allmänhet ger en brant deg ut.

Tillagd onsdag 5 oktober 2016 11:07

Lösningen är fortfarande densamma - för att minska jäsning något.

Åh, förlåt, såg bara att mitt råd att minska mängden jäst eller socker eliminerades för fel.

[Ira]

Ira, du måste fortfarande räkna ut receptet med jäst och socker - ingen visade oss allt på fingrarna för att försöka förklara

[Administration]

Administration, det är för mig?
Det är som att prata om släktingen, inte om det absoluta. Om det tidigare var, allt annat lika, så, men nu är det annorlunda, då ingrep en extern, helt främmande faktor, eller hur? Personen bytte jäst och mjöl utan att ändra kvantitet och tendenser i yudinel överlevde.
Även om mivial kanske det handlar om fukt, eftersom han inte knöt sina observationer till uppvärmningen.

På sommaren minskar jag alltid jästen lite för mitt bröd, degen jäser som galen i vår värme, men det finns ingen luftkonditionering i köket ((Det är sant, jag har handgjort bröd, men jag saknar den vanliga provningen av en eller två.

[Lena]

Admin, är det för mig?

Lena, till dig Bara varför IRA, jag har ingen aning, jag är inte skyldig!

Faktum är att jag inte har möjlighet att spåra bullen, det är därför jag sätter på kaminen på natten.
Och receptet är som följer:
- 400 gr mjöl av 1: a klass;
- 1,5 tsk. torrjäst eller 9 gram pressad;
- 1 tsk. salt;
- 1 msk. l. rast. oljor;
- 1 msk. l. äppelcidervinäger;
- 280 ml vatten
"Franska" -läge - 6 timmar. Receptet från vår webbplats, brödet var alltid utsökt.

Tack för svaret. Jag fick intrycket att detta händer när lufttemperaturen stiger. Kan det vara på detta och vad behöver göras ???

Prova kylt mjöl, förvara bara i kylskåpets nedre fack när det är varmt.

Jag har gjort det så länge, allt var bra med både torrt och levande.
Och nu visar det sig att smulan inte är luftig, men någon form av till och med klibbig och smuler kraftigt.

400 gr mjöl av 1: a klass;

Prova med premiummjöl.

Natasha, allt kommer att värmas upp där om 6 timmar, även om du knådar det på is. Eller inte?

[Linné]

Linné, det är bara poängen - "start" är annorlunda. Allt som kyls är "sömnigt" och allt varmt är "redo att gå". jag tror det

Natasha, allt kommer att värmas upp där om 6 timmar, även om du knådar det på is Eller inte?

Nu tänkte jag, varför förmodligen värms inte mjölet upp på sex timmar.

Jag har mindre kunskap om detta än mindre, men övning är en viktig indikator. Jag använder ibland kylning, bara för att skjuta upp det för natten, och resultatet blir bättre.

Faktum är att på sommaren var det konstant värme och fönstret i köket var öppet. Från mitten av september sjönk temperaturen kraftigt och fönstret stängdes därefter. Sedan slog de på värmen och fönstret stod på glänt igen och batterierna stängdes av, eftersom det var varmare ute. Tidigare fanns det exakt samma förhållanden och aldrig, jag upprepar, aldrig "taket" på brödet misslyckades. Och bristen på "taket" på brödet föll på uppvärmningen. Mjöl och alla andra ingredienser förvaras alltid på samma ställe. Jäst i kylen på den övre hyllan. Vad jag tycker är mjöl. För innan jag köpte ett nytt parti mjöl i en butik på en mjölkvarn. Jag kommer också ihåg när jag bakade rågbröd i en brödtillverkare med manuella kontrollelement och när knådningen stoppades innan bakning, det vill säga det steg högre än nödvändigt, resultatet blev detsamma: brödets "tak" kollapsade. Men det fanns manuell kontroll och med vetebröd - allt var automatiskt. Därför hade jag en fråga som jag ställde här. Vetebrödrecept:
- vetemjöl 1 klass 500 g
-salt 1,5 tsk
- socker 1,5 msk. l.
- vegetabilisk olja 1 msk. l.
-vatten 330 ml
- torr Voronezh-jäst 1,5 tsk.
- bakningsläge №1 GRUNDLÄGGANDE.
Förresten, enligt samma recept bakar jag bröd från helvete mjöl. Jag köper mjöl på samma plats som vete 1. Brödet är gråbrunt och har ungefär hälften av vetehöjd från mjöl i första klass.
Hälsningar, Mikhail.

[Ingredienser är aldrig konstanta i kvalitet och egenskaper!]

Det finns ett avsnitt INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION
Inklusive mjöl "olika mjöl" se ämnet Hur man bestämmer kvaliteten på mjöl och spannmål

Ingredienser är aldrig konstanta i kvalitet och egenskaper!
Kolla in den här tråden Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen

Vetebrödrecept:
- vetemjöl 1 klass 500 g
-vatten 330 ml
- torr Voronezh-jäst 1,5 tsk.

den standard-klassiskt recept på brödveteeg.

Men om du ersätter vetemjöl i receptet med CZ, 1-2 grader, blandar du med annat mjöl och så vidare ... degens egenskaper kommer omedelbart att förändras, dess struktur och du måste justera mjölvätskan balansera, dessutom med mjöl eller vätska.

Mer information här INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Tack alla för er uppmärksamhet och stöd, goda råd!
Jag rapporterar: igår kväll efter jobbet ställde jag in att baka bröd enligt receptet för det enklaste vetebrödet och följde strikt hela processen.
Som Tatiana-Admin sa tog det lite mer mjöl än receptet. Jag var tvungen att lägga till 50 gram. Resultatet är ett mycket gott och vackert bröd! Viktigast av allt, jag trodde redan att något hade hänt med min spis, nu är jag lugn och väldigt glad.
Till alla

[Lena]

Mjöl-vätskebalans vann!
Men återigen för dem som inte alls tror på honom!

Lena, till din hälsa!

Berätta för mig, brödet visar sig med en vinäger-alkohol-lukt och smak. Tål 2 timmar vid t = 30. Jäst försökte Pakmaya och Saf-moment. Vad kan vara orsaken?

Berätta för mig, brödet visar sig med en vinäger-alkohol-lukt och smak. Tål 2 timmar vid t = 30. Jäst försökte Pakmaya och Saf-moment. Vad kan vara orsaken?

Två skäl:
- på två timmar stod degen och sur, gav en alkoholhaltig lukt.Degen bör tillåtas stå vid 25-28 * C tills degstycket fördubblas och inte mer. Det finns inget behov av att stå degen ett tag, bara för volym. Degen kommer att visa sig när den är klar för bakning.
Sedan bakas den i en kastrull eller på eldstaden. Denna typ av bröd är vanligtvis låg och vag.
- potatismjölsjukdom. På din fråga är det inte klart hur degen beter sig efter bakning, förutom lukten.

Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)

[Administration]

Administration, Hallå. Hon blev nyligen ägare till HP, men som en gåva från sina barn och hennes man den 7 mars köpte jag aldrig bröd. Jag behärskade vete receptet. Jag spade sidan, men det gjorde jag. Det visade sig som jag gillar det, lite gummiaktig, men luftig smula, krispig tunn skorpa. Nu behärskar jag rågvete bröd med surdeg, med lite surhet. Hon verkade kunna hitta ett recept, räknade mängden vätska - mjöl. Jag följde koloboken. Slutsatsen: det verkar som att degen har stigit, inte två gånger, men mer än en och en halv gång, och du smuler ner i ett hål, och det smakar gott, med en liten surhet (som du vill), men taket är helt platt, verkar det till och med lite konkavt. Vad är anledningen? Kanske är det inte tillräckligt med vätska? Jag läste artikeln mjöl-vätska-förhållande. Det finns mycket information om mycket vatten, men tvärtom finns det lite information. Berätta för mig vad som kan gå fel.
Med respekt din Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Det är konstigt. Det verkar som om bilderna är normala, men de sattes upp och ner och jag vet inte hur jag ska vända på det?

Lena, från ditt foto är det svårt att förstå hur bröd ser ut. Ta bilder så att inga andra objekt i bakgrunden faller in i ramen.

Surdeigsbröd, jag rekommenderar att du går till avsnittet RYE surdegsbröd Surdegsbröd

Startkultur Frågor och svar Startkulturer

Och även i avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" det finns mycket professionell information om syrning ARBETA MED KRÄM, GÄST OCH STJÄRNOR och RÅDEG OCH BRÖDBAKNING

Jag vet inte var jag ska ställa frågan (kan jag här? Om bröd (något) är på vatten enligt receptet, men jag vill göra på kefir (för surhet och smak) hur mycket för att öka eller minska volymen på flytande? Tack

Du kan också använda kefir eller kefir-vatten i valfri proportion.

Det är omöjligt att säga entydigt vilken volym vätska som kommer att vara. Volymen kommer att vara densamma i ett glas, både för vatten och för kefir, eftersom detta inte är vikt utan volym.
Men kefir är tjockare än vatten.

Därför måste du ta vätska, kefir som bas - och häll mjöl så mycket som vätskan kräver, det vill säga hålla mjöl-vätskebalansen.
Häll vätskan i en hink och tillsätt mjöl till önskad degkonsistens.

Jag tar vanligtvis mjölvikten och häller den i en hink med vätska, men lämnar cirka 30-40 gram mjöl i ett glas och lägger till det under knådning - om degen behövs.

Du måste ge en medalj för tålamod, tack!

+1

Tjejer, tack!

Och varför vara nervös när skärmen skiljer oss åt
Tyvärr, om du vill ge den på pannan, men om du bara bryter bildskärmen, måste jag köpa en ny också
Därför är det bästa tålamod, bara tålamod

Detta, så ... texter Baka ditt bröd för hälsan