Minibröd med kall lång insats

Mini-limpa med kallt långt inträde

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	600 g
mjölk	160g
vatten	150g
salt-	11g
färsk jäst	5g
ister	10 g

Tillagningsmetod

• Knåda alla ingredienser tills degen är homogen och elastisk, i en CP eller en matberedare.
• Lämna degen i behållaren i 30 minuter. Flytta sedan till kylskåpet i 6-12 timmar (vid behov, eventuellt längre
• Efter en tid, lägg degen på arbetsytan och dela den i bitar - 90 g rullar, 110 g bröd. Forma minibroder eller bullar på vanligt sätt.
• Låt bröden stå vid rumstemperatur i 20 minuter och överför dem sedan till kylskåpet i 1 timme. Ta ut degen från kylskåpet efter en timme och låt den stiga vid rumstemperatur i cirka 1 timme.
• Doppa sedan bröden i lösningen **. Strö över sesamfrön, salt etc. Gör nedskärningar.
• Lägg de färdiga limporna på ett ark täckt med pergamentpapper. Baka i en ugn som är förvärmd till 230-210C i 20-25 minuter.
• 

Notera

** För att inte skada nybörjare bagare tog administrationen den kaustiska sodalösningen från receptet.
4% kaustisk sodalösning används för att ge bakverk en vacker, enhetlig, rik färg. Också krispig.
Att arbeta med kaustik kräver vissa färdigheter och försiktighetsåtgärder. Använd alltid handskar och var försiktig när du arbetar med frätande ämnen.
Du kan läsa om fördelarna och nackdelarna med att använda kaustik för bakning nedan i kommentarerna och https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natriumhydroxid - kaustisk soda - faroklass 2. Var kommer detta recept ifrån?

[Olenka]

Olenka... Jag har redan svarat på denna fråga i "Sparrows" -bullarna. Jag tror inte att kända bagare skulle använda det om det var så farligt.

kaustisk soda - 2: a faroklass.

Faran beaktas när lösningarna hanteras felaktigt.

Din vilja, gör vad du vill. Din hälsa, ditt ansvar.

Din vilja, gör vad du vill. Din hälsa, ditt ansvar.

Du har rätt, var och en av oss kan anpassa receptet för sig själv och dekorera som det är bekvämt för honom. Detta kommer inte att ändra receptet.

Så, för information, hittade jag det på Internet: registrerat som livsmedelstillsats E524
Vissa rätter tillagas med kaustik: Lutefisk - en skandinavisk fiskrätt - torkad torsk blötläggs i 5-6 dagar i kaustisk alkali och får en mjuk, geléliknande konsistens. Kringla (tyska bagels) - innan de bakas bearbetas de i en lösning av kaustisk alkali, vilket bidrar till bildandet av en unik skarp skorpa.

[Galya]

Galya, tack!

Kringla (tyska bagels) - innan de bakas bearbetas de i en lösning av kaustisk alkali

Här är svaret.

[Natali06]

Natali06
Var köpte du läsk och hur ser paketet ut? Ta en bild av dig, snälla

[Natali06]

Natali06
Var köpte du läsk och hur ser paketet ut? Ta en bild av dig, snälla

🔗.
Olenka, det finns inget att fotografera. Bara en vit packad hink.

[lösning av kaustisk alkali, vilket bidrar till bildandet av en unik krispig skorpa.]

Så, för information, hittade jag det på Internet: registrerat som livsmedelstillsats E524
Kringla (tyska bagels) - innan de bakas bearbetas de lösning av kaustisk alkali, vilket bidrar till bildandet av en unik krispig skorpa.

Exakt samma resultat uppnås genom behandling i en lösning av bakpulver.För en krispig färg och skarpa i köket, använd kaustisk alkali - kaustisk? Trots allt ingenting annat - sådan kemisk bearbetning av degen ger varken nytta eller smak.

Länken du gav var du kan köpa - bokstavligen - tvålakademi - ja, vid produktion av tvål användes alltid kaustik.

Köp i Moskva - en vattenlösning av kaustisk soda - "Mole", ett rengöringsmedel för avloppsrör. Säljs i alla hushållsbutiker.
Kristallin kaustisk soda är endast baserad på kemiska reagens.

[4 procent! lösningen är REN! kaustiksoda]

Köp i Moskva - en vattenlösning av kaustisk soda - "Mole",
Kristallin kaustisk soda är endast baserad på kemiska reagens.

4 procent! lösningen är REN! kaustiksoda används alltid när du bakar alla slags kringlor och kringlor, av alla bagare. Vad har "Mole" att göra med det?!
Olså att du kan gå med på vad som helst.

[Soda]

Soda:

Sodaaska - natriumkarbonat Na2CO3.
Kristallin soda - det allmänna namnet på kristallin sodahydrats:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrit - Na2CO3 * H2O.
Bakpulver, bakpulver, bikarbonat - natriumbikarbonat NaHCO3.
Kaustisk soda - natriumhydroxid NaOH.

Vilken läsk skriver du om? Som jag förstår det, om kaustik. Det kan finnas en matkvalitet natriumhydroxid. Vilken använde du och var fick du den?
I snabbköpet, i bakningssektionen? Eller en specialbutik "Allt för konditorier"? Jag gjorde kringlor men doppade dem i en natronlösning innan jag bakade.

Kaustisk soda - natriumhydroxid NaOH.

WIKIPEDIA
Maillard-reaktionen är en kemisk reaktion mellan en aminosyra och socker som vanligtvis inträffar vid upphettning. Ett exempel på en sådan reaktion är stekning av kött eller bakning av bröd, där den typiska lukten, färgen och smaken av kokt mat produceras under uppvärmningsprocessen. Dessa förändringar orsakas av bildandet av produkter från Maillard-reaktionen. Tillsammans med karamellisering är Maillard-reaktionen en form av icke-enzymatisk brunning (brunning). Det är uppkallat efter den franska kemisten och läkaren Louis Camille Maillard, som var en av de första som studerade reaktionen på 1910-talet.

Den bruna skorpan på kakan är en följd av Maillard-reaktionen. När vi bakar bakverk och bröd i ugnen är skorpan vacker på dem, detta är den vanligaste Maillard-reaktionen! Skorpans färg beror på hur lång tid det bakade föremålet har varit i ugnen och bakningstemperaturen, till och med en mycket solbränd.



Därför är användningen av kaustik för bildandet av en vacker rödaktig skorpa mildt sagt "bortskämd", fylld med hälsokonsekvenser.

[Natali06]

Natali06, ersatt kaustisk läsk med bakpulver i receptet. Potentiellt farliga ingredienser ska inte användas vid beredning av livsmedel.

I den nuvarande versionen finns det ingen läsk alls, betyder det att utan den (kaustisk eller vanlig) kommer bakverk att bli densamma? Eller bara på grund av en het diskussion tog författaren själv bort det från ingredienserna? Och ändå, vad ger det att placera den färdiga degen i ister? Kan du ersätta det med ett annat fett, som smör eller solrosolja?

[Irländska]

I den nuvarande versionen finns det ingen läsk alls

Irländska, borttagen på begäran av våra medlemmar i forumet.

betyder det att utan det (frätande eller vanligt) kommer bakverk att vara densamma?

Bakningen blir densamma, men det blir inte så vacker färg.

Och ändå, vad ger det att placera den färdiga degen i ister? Kan du ersätta det med ett annat fett, som smör eller solrosolja?

ister hänvisar till hårda fetter, du kan ersätta med vilket hårt fett som helst. Smult ger degen en viss luftighet och sprödhet.

P.S. Du är ledsen att jag inte svarade direkt. Det är svårt att bekämpa "väderkvarnar"

Natasha, tack så mycket för ditt svar. Dina hål i brödet imponerade mig mycket! Jag ska försöka!

[Irländska,]

Irländska,, på bilden finns det barer även utan ytterligare en timmes korrektur i värmen. Omedelbart från kylskåpet - skär - ugn.