Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta

[Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta]

Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta

SIRAP
I Ryssland används den ofta för att lägga till degen sirap... Det är en gulbrun sirap, som är en blandning av enkla sockerarter, främst glukos och andra icke-skadliga föroreningar.
Melass erhålls genom hög temperaturbearbetning av stärkelse (potatis, majs). I stället för melass använder de ofta halva billigare melass, vilket är en avfallsprodukt från sockerindustrin. Melass används ofta som den viktigaste råvaran för odling av jäst; dess användning är inte önskvärd för bakning på grund av den stora mängden föroreningar.

Sirap - en produkt av bearbetat socker (dvs. det har inget att göra med honung)

Användningen av melass utesluter inte användningen av socker, eftersom mekanismerna för deras interaktion med andra ingredienser i degen och resultaten är olika.

Mer och mer utbredd är stärkelsirap ... Ett brett utbud av rysk stärkelsirap erhållen genom enzymatisk hydrolys av stärkelse (praktiskt taget från alla produkter som innehåller stärkelse) har behärskats. Dessa melass är genomskinliga, nästan färglösa och har en ren söt smak.

Karamelsirap produceras med ett högt maltosinnehåll, vilket är viktigt vid produktion av hårt godis.

Maltos och glukos-maltossirap är nya typer av sockerhaltiga stärkelseprodukter.

På grund av dess låga glukosinnehåll maltos melass kristalliserar inte under lagring, den är låg hygroskopisk, vilket är viktigt för konfektyrindustrin, eftersom det kräver mindre tillsatt socker.

Maltos melass uppfyller kraven för sockersubstitut vid produktion av barnmat, eftersom sackaros och glukos kan vara allergener. Sirap med låg sockerhalt används ofta vid produktion av frysta mejeriprodukter, marmelad och sirap med hög sockerhalt - i konfektyr-, konserverings- och andra industrier.

Maltos och glukos-maltossirap innehåller en stor mängd jäsbara sockerarter (respektive upp till 65% och över 70%), vilket gör att de kan användas i stor utsträckning vid bryggning, samtidigt som de har en positiv effekt på smaken och viskositeten hos öl.

Glukos-maltossirap det kännetecknas av den största sötman och den lägsta viskositeten, vilket gör att den kan produceras med hög torrhalt (upp till 83,5%), medan den inte kristalliserar under lagring. Glukoshalten i den överstiger inte 38%, vilket gör det möjligt att använda den som en ersättning för sackaros vid vinframställning, bakning, konservering, vid framställning av drycker etc. Dessutom kan glukos-maltossirap användas som färdig produkt för att tillverka viner hemma, konserver, konserverad frukt och bär, kvass, bakverk etc.

Stärkelsirap - en produkt av ofullständig hydrolys av majsstärkelse med mineralsyror.

Sirap - är en tjock, viskös vätska med en sötaktig smak, gulaktig, transparent. Lätt opalescens är acceptabelt. Smak och lukt - kännetecknande för melass utan främmande smak och lukt.

[GLUKOS]

GLUKOS

Tillämplig ren glukossirap, som är en färglös eller något gul viskös vätska, mycket lik honung.
Många människor förväxlar det med invertsocker, men det här är en helt annan produkt.
Huvudsyftet med att använda glukossirap är att förhindra kristallisering av sockerarter och att sakta sackaringen av stärkelse i smulan.

Således är det ett kraftfullt botemedel mot "åldrande" av produkten, gammal och torr smula.

Glukossirap sätts till degen i en andel av 2-4% för att mjöl förhindras och i en mängd upp till 8% till konfektyrdeg för att minska kristallisationen av sockerarter.

[Vad kan ersätta PATOKA, GLUCOSE]

Vad kan ersätta PATOKA, GLUCOSE

1. ersätta melass du kan använda denna blandning:
5 delar brunt socker till 1 del honung. (Lös först upp sockret och blanda sedan med honung i ett vattenbad).

2. Du måste ersätta: melass - för kvassurt + vatten + socker,

3. ljus sirap den ersätts helt enkelt med sockersirap eller honung, bovetehonung.

4. Melass kan ersättas med inverterad sirap. Detta är en blandning av sockersirap (1: 1) till 160 grader, varefter citronsaft införs i den som en stabilisator och långsamt kokas i ytterligare 20 - 30 minuter. Likhet med glukos i allmänhet. Ta 1,1 kg invertsirap i stället för 1 kg melass.

5. Melass kan ersättas med mörk majssirap, lönnsirap (särskilt för bakning av pepparkakor), honung eller farinsocker i förhållandet 1,5 koppar brunt socker till 1 kopp melass.
Du kan också blanda 5 msk. l. farinsocker och 1 msk. l. älskling och varm tills socker är helt upplöst.

Admin snälla berätta varför receptet är skrivet med melass och inte socker?
När du lägger melass i degen vill du förstå - varför är det och inte socker?

[Rödkål stuvad med melass]

Om melass används i receptet skriver de PATOKA, som är kommersiellt tillgängligt i flytande form.

Melass är neutral i smak och lukt; den används ofta till bröddeg, speciellt för rågbröd. Melass håller brödet färskt mycket längre.

Till exempel stuvade jag rödkål med melass Rödkål stuvad med melass det visade sig också gott

Mer information om melass skrivs ovan i texten.

Admin, kan du använda glukos i ampuller, det vill säga apotek?

Om det är glukos kan du, det är ett apotek. Se eller be apoteket om detta rena glukos ska vara

Hela mängden melass som läggs till degen kan ersättas med 80 viktprocent melass med Maltax 10 (eller honung).
Detta bekräftas av resultaten av bakade testvaror, som utfördes i St. Petersburg-filialen av State Research Institute of Bakery Industry.
Maltax 10 och Maltax 200F användes som ersättning för melass. Maltax 1500 - som ersättning för rödmalt.

Nåväl, varför behöver vi olika kemiska preparat i bröd för att klibba när det är enkelt testad glukos?

Och funktionerna hos honung och glukos i degen är olika, honung ger sötma och glukos gör brödet mjukt och förhindrar att det blir gammalt.
Även om de är söta, som sockerersättning, är båda söta.

Denna tanke flög genom mitt sinne: När jag var ung, när jag åkte till Leningrad, behandlade en tjej oss med hemlagade saltkakor, som behöll deras friskhet under lång tid. Och jag har en fråga, och om du lägger glukos i kakdeggen. om det kommer att hålla sig friskt under lång tid. Min fråga är kanske dum, men jag ville så hitta en ledtråd för att bevara friskheten i levern. Dessa kakor bakades av flickans mormor, så flickan visste inte vad hans mormor bakade från.

Ovan läser vi "Glukossirap tillsätts till degen i förhållandet 2-4% till mjölet för att förhindra gammalhet och i en mängd upp till 8% till bakdegen för att minska kristalliseringen av sockerarter."

Så du kan! Endast kakor är olika, ibland är de speciellt gjorda krispiga

God kväll!

Jag kanske inte läste den noggrant, men jag kunde inte hitta något att ersätta glukossirap med!
Hittade om melass, om glukossirap - nej!

Citat från inlägget ovan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Hur kan du byta ut PATOK, GLUCOSE

1.Du kan ersätta melass med denna blandning:
5 delar brunt socker till 1 del honung. (Lös först upp sockret och blanda sedan med honung i ett vattenbad).

2. Du måste framgångsrikt ersätta: melass - för kvassurt + vatten + socker,

3.Lätt sirap ersätts helt enkelt med sockersirap eller honung, bovetehonung.

4. Melass kan ersättas med inverterad sirap. Detta är en blandning av sockersirap (1: 1) till 160 grader, varefter citronsaft införs i den som en stabilisator och långsamt kokas i ytterligare 20 - 30 minuter. Likhet med glukos i allmänhet. Ta 1,1 kg invertsirap i stället för 1 kg melass.

5. Melass kan ersättas med mörk majssirap, lönnsirap (speciellt för bakning av pepparkakor), honung eller farinsocker i förhållandet 1,5 koppar brunt socker till 1 kopp melass.
Du kan också blanda 5 msk. l. farinsocker och 1 msk. l. älskling och varm tills socker är helt upplöst.

Om det inte finns några speciella krav för användning av glukos kan du ersätta den med flytande honung, till exempel akacihonung, som kristalliserar mycket långsamt och under lång tid och är neutral i smak.

[Administration]

Administration, God dag! Snälla hjälp mig med råd) Jag bestämde mig för att prova maltosmelass! bortskämda 2 bröd ... det visade sig vara en tråkig smul, obakad ... och bakat bröd med jäst och utan det ... alla samma. Bakad i en brödtillverkare. Jag lade bara till den i degen, cirka 1 msk. l. var är misstaget?

[Glukossirap tillsätts till degen i ett förhållande av 2-4% till mjöl i syfte att förhindra stillhet]

Kontrollera melassens kvalitet, vem och vad du köpte, vad som står på förpackningen, vad konsumtionen ska vara.
Kontrollera mängden bokmärken i degen.

Glukossirap tillsätts till degen i ett förhållande av 2-4% till mjöl i syfte att förhindra stillhet Ungefär för melass bör det finnas en sådan konsumtion. Det betyder att för cirka 500 gram mjöl måste du lägga till cirka 10-20 gram melass, och det är bättre att börja med en lägre dos och titta på resultatet.

[Administration]

Administration, tack! Jag ska försöka! och att kasta rakt i degen eller lösa upp i vatten?

Admin, tänk om glukos inte finns i brödrecept utan i köttprodukter? Vad ska jag byta ut?

[Administration]

Administration, tack! Jag ska försöka! och att kasta rakt i degen eller lösa upp i vatten?

Jag skulle lägga till vatten för jämn upplösning

God dag.

Kan maltossirap ersättas med tapiokasirap? Jag hittade ingen information alls om den här sirapen, vi har ingen melass, det mörkbruna sockret försvann plötsligt, bara lönnsirap återstod, men den här tapioka-sirapen, jag måste säga, är lite söt, men med tanke på att
det är som stärkelse, då uppstod frågan angående maltossirap.

[stärkelseprodukter]

Först läser vi här, från första inlägget:
Maltos och glukos-maltossirap är nya typer av socker stärkelseprodukter.

På grund av den låga glukoshalten kristalliserar inte maltossirap under lagring, den är låg hygroskopisk, vilket är viktigt för konfektyrindustrin, eftersom det kräver mindre tillsatt socker.

Maltossirap uppfyller kraven för sockerersättningar vid produktion av barnmat, eftersom sackaros och glukos kan vara allergener. Sirap med låg sockerhalt används ofta vid produktion av frysta mejeriprodukter, marmelad och sirap med hög sockerhalt - i konfektyr-, konserverings- och andra industrier.

Maltos och glukos-maltosmelass innehåller en stor mängd jästbara sockerarter (upp till 65% respektive över 70%), vilket gör att de kan användas i stor utsträckning vid bryggning, samtidigt som de har en positiv effekt på smak och viskositet hos öl.

Tapioka är också ett stärkelseämne som används vid matlagning av gelé, förtjockande vätskor.
Betyder att du kan försöka byta ut.

Admin, tack så mycket för det snabba svaret. Nu tinas Riga-brödet och Borodinskijbröd är på väg (surdeg och teblad är nästan färdiga). Jag lägger lönnsirap i Riga och maltossirap i Borodino i receptet) Jag kommer att försöka lägga till tapiocasirap, det är naturligtvis väldigt lätt, men jag tror att det knappast kommer att påverka färgen.

Admin, hej! Jag är nybörjare, så jag ber dig svara på mina frågor mer detaljerat. Jag har 3 alternativ för tillsatser för bakning av rågvete-bröd (jag hittade receptet i forumets tarmar, för vilket många tack till alla).I Voronezh finns karamellsirap till salu, men ett fat med en kapacitet på 30 kg., Det finns honung och från St Petersburg kan du ordinera maltossirap till priset av honung. Vad är bättre att lägga till bröd så att det inte blir gammalt längre? Med vänliga hälsningar Sommarbo.

Vladimir läste till en början ämnet "Torkning och stalhet av bröd - hur, var och hur mycket bröd kan lagras?!" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 eftersom bröd är en lättfördärvlig produkt.

Jag använder pulveriserad glukos i degen, som jag köper på apoteket - konsumtion: en nypa pulver för 400-500 gram mjöl.
Och jag tror att det inte är någon mening att baka mer bröd än att du kan äta det, länge kommer brödet inte att lagras i alla fall, det torkar ut och kommer inte alltid att vara gott

God dag! hittade ett recept på spegelglasyr:
300 g glukos
300 g socker
150 g vatten
200 g kondenserad mjölk
300 g choklad (vit, mjölk eller svart)
20 g gelatin

är det möjligt att ersätta majssirap mot glukos i detta fall?

köpte karamell och maltosrågmassa. Vad är skillnaden mellan deras roll i testet?

Skillnad och tillämpning beskrivs här Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta

ärligt talat, jag läste det här ämnet och googlade det, men jag förstod fortfarande inte skillnaden i beteende i testet. Om karamell står det bara "det produceras med ett högt innehåll av maltos, vilket är viktigt vid framställningen av godiskaramell." Så, för att avsluta, vars bröddeg är lämpligare att använda råg?

[sötningsnivå]

Om du ersätter honung med socker i receptet blir det faktiskt också sött, men produkten får en ny smak och nya egenskaper.
Så varje melass eller sirap eller maltos förändrar produkten på sitt eget sätt. De är annorlunda söta och har sin egen smak, även utan att ta hänsyn till de olika tekniska egenskaperna.
Och om du inte bryr dig kan du ersätta en typ av sirap med en annan, för de är alla inriktade på att öka hygroskopicitet och antikristallisation i produkten, men i varierande grad och med olika smaker och sötma, det finns + eller -.

Därför är det bättre eller sämre att titta på receptet och prova det i praktiken.
Och om du verkligen vill förstå funktionerna, då

sök i Google på "DE och minska socker" Det finns många intressanta saker.
Och om det är kort och mycket ytligt,
sedan kännetecknas varje sirap av glukos, maltos av DE - dextrosekvivalenter, vilket återspeglar innehållet i reducerande sockerarter som härdar sötningsnivå och speciella egenskaper för hygroskopicitet, det vill säga genom förmågan att fördröja stallning och torkning av produkten.
Dessutom finns det en annan viktig indikator - lösningens viskositet, detta är ansvarigt för styrkan i antikristallisation, sötning
Viskositeten bestäms av förhållandet mellan reducerande ämnen och dextriner och bestäms av melassens smak, liksom dess bearbetningsegenskaper. Tack vare reducerande ämnen förvärvar produkter olika hygroskopicitet och söt smak... På bekostnad av dextriner har melass viskös struktur och har antikristallisation egenskaper, på grund av vilka sirapen motverkar sockerkonfektyr och stalhet av mjölprodukter.

DE av rent socker 100%
SYRUP GLUCOSE - typer av melass
Karamelliserad sirap med låg sockerhalt - 30-34% reducerande socker eller 30 DE-glukos
Karamelsirap med hög sockerhalt - 38-44% reducerande socker eller 38 DE - 43 glukos
Mycket sockersocker - 44-60% reducerande socker, eller 60 DE - 63 glukos

Maltossirap kännetecknas av en ljusbrun färg och något malt lukt... Den innehåller reducerande ämnen (i termer av maltos) minst 65% per DM.
Ger vissa typer av rågbröd exakt sina egna doft och smak, som för vete, är det nödvändigt att titta på receptet, användningen är för märkbar. Lämnar starka eftersmak. Jämnare än glukos måste detta beaktas vid byte.
Vanlig karamelsirap mer neutral att smaka och lukta. Universell

Och ett gäng fortfarande små sirap och andra moderna halvfabrikat av socker.
Och var och en av dem ger på sitt sätt speciella egenskaper till produkten.

För karamell är det viktigt att bibehålla plasticiteten - där behöver du melass för karamell, för rågbröd för att ge smak och sakta ner stallingen - där rekommenderas melass med en viss smak.
Därför, om det är korrekt och noggrant att ersätta en typ av sirap med en annan, bör den väljas med nära motsvarigheter av DE och viskositet.

Jag vet inte om det är möjligt att ge en länk till en extern resurs här (). Därför citerar jag intressant information därifrån.

SUGAR (vanlig SUGAR)
Sötma koefficient - 100 (eller en)
Egenskaper:
- ger en hård konsistens;
- förlänger hållbarheten;
- när de är övermättade kristalliserar de;
- minskar indikatorn för vattenaktivitet;
- löser sig inte i alkohol;
- Ger smak och färg när den karamelliseras.
SYRUP GLUKOS
Sötma koefficient:
glukos 60 DE - 63
glukos 38 DE - 43
glukos 30 DE - 30
(DE är dextrosekvivalenten)
Egenskaper:
- fördröjer och minskar kristallisation;
- minskar indikatorn för vattenaktivitet;
- ger arom och färg vid uppvärmning;
- absorberar fukt (speciellt med hög dextrosekvivalent).
Glukos med låg dextrosekvivalent ökar klibbigheten och används som förtjockningsmedel och fixeringsmedel, till exempel vid tillverkning av ganacher med låg fetthalt.
Glukos med låg dextrosekvivalent (mindre än 40) innehåller inte en stor mängd reducerande socker utan innehåller polysackarider, som ger låg hygroskopicitet och förhindrar förändringar vid låga temperaturer. På grund av dessa egenskaper rekommenderas det för produktion av dragéer, karamell, nougat etc.
Glukos med hög dextrosekvivalent (över 45) används huvudsakligen i produkter som innehåller mycket vatten, såsom pastiller, eftersom i detta fall de vattenhållande egenskaperna hos de reducerande sockerarterna förhindrar uttorkning.
DEXTROSE (DRUVSOCKER)
Sötma koefficient - 30
- perfekt för att minska sötma;
- dåligt löslig;
- förhindrar kristallisering i krämer;
- minskar den genomsnittliga kristallstorleken för tillsatta sockerarter och ger viss flexibilitet som kan vara användbar i förformar, till exempel fondant socker (socker för glasyr);
- skapar en sval effekt (endast monohydrat);
- minskar indikatorn för vattenaktivitet;
- har hygroskopicitet.
INVERTERAT SOCKER
Sötma koefficient - 125
- innehåller 50% dextros och 50% ren fruktos;
- förhindrar kristallisering i krämer;
- minskar vattenaktiviteten, om den inte värms till 70 ° C;
- hygroskopisk. Önskad ingrediens i produkter med hög vattenhalt som måste förbli mjuk;
- Överskott av invertsocker kan leda till viskositet och sirapsproduktion. Ett bra resultat uppnås vanligtvis med ett innehåll på upp till 23%;
- vid uppvärmning ger det färg och arom.
INVERTASE
(har olika handelsnamn)
Detta enzym bryter ner sackaros i dess två komponenter: glukos och fruktos. Det används främst för att ge mjukhet åt produkter. Uppdelningsprocessen sker vanligtvis inom sju dagar, men alkohol kan sakta ner det. Det optimala förhållandet är från 2 till 5 g per 1000 g. Det rekommenderas att använda enzymet vid en temperatur av 60 till 70 ° C, surhetsindex (pH) bör ligga i intervallet 3,8 till 5,2, eftersom vid temperaturer över 70 ° C och högre surhetsnivåer, inverteras effekten. Denna ingrediens minskar stränghet. Vid inversionen sker också en minskning av vattenaktiviteten, vilket bidrar till bevarande. Förvara ämnet på en sval, mörk plats.
HONUNG
Skillnader i sammansättning av honung beror på typen av växter i bin, men i genomsnitt innehåller den ungefär:
- 18% vatten
- 38% fruktos - inverterat socker;
- 31% druvsocker (glukos) - inverterat socker;
- 10% - komplexa sockerarter, mineraler, organiska syror och vitaminer;
- 3% - enzymer (eller enzymer), hormoner, glukonsyra, färgämnen och dofter.
Honung ger produkten sin karakteristiska smak. Mikroorganismer i honung gör det mottagligt för jäsning. Ur teknisk synvinkel gäller kommentarer om inverterat socker för honung.
FRUKTOS (FRUKTSOCKER ELLER LEVULOS)
Sötma koefficient - 130
- förhindrar kristallisering;
- löser sig bra;
- minskar vattenaktiviteten;
- förbättrar fruktens smak;
- har hygroskopicitet;
- känslig för temperatur (karamelliserad).
LAKTOS
Sötningsfaktor - 27
- kristalliserar väl;
- minskar vattenaktiviteten;
- fixar aromer.
SORBITOL (E420)
Söthetsfaktor - 50
Det förekommer naturligt i många typer av mogna frukter: äpplen, päron, vindruvor, vissa bär, liksom i alger och spenat. Den finns i två former: pulver och koncentrat (70% ämne). Vanligtvis använder recept inte mer än 5-10%. Om mer än 3% används bör en lika stor mängd melass tas bort från receptet.
- förhindrar kristallisering;
- har konserverande och stabiliserande egenskaper;
- minskar vattenaktiviteten;
- hygroskopisk;
- stabiliserar fukt, förhindrar torkning;
- skapar en kylande effekt;
- tål höga temperaturer. Vid temperaturer i området 150 - 170 & C blir brun;
- resistent mot syror, enzymer och värme upp till 140 ° C.
Andra sötningsmedel
NATURLIG
FRUKT
Många frukter innehåller socker, oftare fruktos. Bearbetat kan ingå i ett recept. Till exempel i fruktgelé, fruktpasta och till och med ganache. I det här fallet försvinner vissa ytaromer under produktionsprocessen.
LÖNNSIRAP
Tillverkad av kanadensisk lönnsaft. Innehåller cirka 34% vatten och 66% socker.
PALMSOCKER
Mörkt klibbigt socker med många smaker. Hämtad från saften av olika typer av sockerpalmer, som alla ger socker sin egen smak.
KOLPULVER
Sötma koefficient - 0,50 - 0,60
En produkt gjord av rostade och pulveriserade johannesbrödskalar med smak och lukt som påminner om kakao.
RÖTSOCKER (GUL SOCKER)
Efter slipning av blandningen av sockerrör och palmolja frigörs saft som stelnar i formarna. Rörsocker har en karakteristisk, kryddig smak och används ofta i det indonesiska köket.
DATUMSIRUP
Tillverkad av sockerrika dadlar. Det är en mörk sirap med en neutral smak.
DATUM SOCKER
Oraffinerat eller halvraffinerat socker från saften av dadelpalmer. Har en karakteristisk stark karamelsmak.
ASK SOCKER
Tillverkad av juice av sockeraska - ett träd med en höjd av 6 till 8 meter, som huvudsakligen växer på Sicilien och södra Europa. Sappen rinner ut ur en spricka i bagageutrymmet och grenarna.
AGAVA SIRUP
Agavesirap, som växer naturligt i Mexiko, erhålls från juice av hjärtat av denna växt. Sötman är högre än sackaros. Innehåller 23 - 25% vatten.
STEVIA
Tillverkad av stevias löv, en flerårig buske från familjen Aster. Enligt olika källor är det 100 till 300 gånger sötare än socker.
Sockersubstitut
Tillämpningen av dessa komponenter måste stödjas av nödvändig kunskap. Vi rekommenderar att du använder dem i minimala mängder.
INULIN
100% organiskt material som extraheras från cikoria rot på grund av dess förmåga att lösa sig i varmt vatten. Trots att inulin är socker smakar det inte sött. Denna krämiga vita massa är en perfekt fettersättning och fyllmedel. Inulin är lågt i kalorier och fibröst. Det används främst i kombination med ett sötningsmedel och / eller sötningsmedel.
POLYDEXTROSE (E1201)
Fettsubstitut och fyllmedel.
SOCKERALKOHOLER
MANNIT
Ett naturligt sötningsmedel som finns i alla typer av grönsaker. Har en lätt söt smak, ingen eftersmak.Den dagliga konsumtionen bör inte överstiga 15 g, eftersom den har en laxerande effekt.
XYLITOL
Ett naturligt sötningsmedel som finns i alla typer av grönsaker och frukter. Så söt som sackaros, ingen eftersmak. Den dagliga konsumtionen bör inte överstiga 20 g, eftersom den har en laxerande effekt.
ISOMALT
Det viktigaste sötningsmedlet. Den har en stark sötma (0,45). Den enda sockerersättningen direkt härrör från sockerbetor. Isomalt har några speciella egenskaper: det är acceptabelt för diabetiker och är icke-hygroskopiskt, det förlänger dessutom hållbarheten för vissa formuleringar. Inte föremål för Maillard-reaktion. Eftersom sötheten hos isomalt är hälften av sackaros används den huvudsakligen i kombination med starka sötningsmedel som ACESULFAM K.
MALTIT (maltodextrin, melass)
Det viktigaste sötningsmedlet. Producerad genom hydrering (hydrolys) av maltos (stärkelse). Sötheten är något lägre än sackaros (0,9). Temperaturstabil.
Laktit
Artificiellt sötningsmedel. Tillverkad av mjölksocker (laktos). Sötma - 0,4, har en sockersmak, ingen eftersmak.
ARTIFICIELLA SÖTNINGSMEDEL
Vissa konstgjorda sötningsmedel är inte tillräckligt söta, så ytterligare sötningsmedel måste tillsättas. Det är dock viktigt att tänka på att stora doser sockeralkoholer fungerar som laxermedel och kan leda till hälsokomplikationer.
ACESULFAM K
Sötma koefficient - 200
Ett stort sötningsmedel av människor. Den är värmebeständig upp till 225 ° C och är därför främst lämplig för matlagning och bakning.
CYKLAMAT
Sötma koefficient - 30
Artificiellt sötningsmedel.
SACKARIN
Sötma koefficient - 300 - 500
Artificiellt sötningsmedel.
ASPARTAM
Sötma koefficient - 200
Artificiellt sötningsmedel. Dess kemiska sammansättning kan vara skadlig för människor, så produkter som innehåller aspartam bör märkas med en fenylaninvarning.