Rustikt format vetebröd (utan knådning)

Rustikt format vetebröd (utan knådning)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl psh. bröd. Sol	640 gr.
Salt	12 gr.
Socker	13 gr.
Torrjäst)	2 gr.
Vatten	480 ml
Matolja / Margarin	17 gr.
Form för bröd (LxBxH)	23x12x8

Tillagningsmetod

• I en stor skål kombinerar du mjöl, socker, salt och jäst. Tillsätt mjukad margarin och rör om igen.
• Tillsätt vatten och rör om med en spatel tills allt har kombinerats. Täck med folie och låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar (över natten)
• Efter 12 timmar:
• Smörj formen med vegetabilisk olja.
• Strö mjöl på bordet, lägg ut degen, damm lätt med mjöl och sprid ut i ett stort plattbröd. Vik degen inåt med en spatel och bilda en rektangulär stång. Överför till formen med sömmen nedåt, täck över med en handduk och låt den vara bevisad i 1,5-2 timmar. Du måste arbeta med en spatel, eftersom degen visar sig vara mycket öm och praktiskt taget inte håller sin form. Det är ganska svårt att plocka upp och lägga den med bara händer.
• 
• En halvtimme innan du planterar brödet, sätt på ugnen vid 220 grader utan konvektion.
• Smörj degen försiktigt med vegetabilisk olja. Eller smör eller lezon.
• 
• Baka i 30-35 minuter vid 220 grader tills den är gyllenbrun. Ta bort den från formen. Kyl helt på ett trådställ, cirka 30 - 45 minuter. Förvara den mjuk längre i en plastpåse.
• 

Skålen är designad för

1 ST.

Tid för förberedelser:

12 + 2 timmar.

Matlagningsprogram:

Ugn

Liknande recept

Yoghurtbröd utan att knåda i ugnen (Omela)

Vete-rågbröd utan knådning (ang-kay)

Surdegsbröd utan knådning (ANGELINA BLACKmer)

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, tack för receptet! det blir intressant att prova
vänligen ange var exakt lämnar vi degen? bara på bordet, någonstans varm, i kylskåpet, högre, där det är varmare, etc.
Stäng med folie och lämna i 10-12 timmar (över natten)

Underbart bröd !! Tack för receptet! Det kunde inte vara enklare!
Detsamma är intressant, var lämnar vi degen?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, tack för receptet! det blir intressant att prova
vänligen ange var vi lämnar degen exakt? bara på bordet, någonstans varm, i kylskåpet, högre, där det är varmare, etc.
Stäng med folie och lämna i 10-12 timmar (över natten)

Tillagd söndag 23 oktober 2016 18:27

Detsamma är intressant, var lämnar vi degen?

Vid rumstemperatur .. Jag måste fixa receptet, jag lägger det bara på bordet i köket.

Trinitron, Vladimir, tack för receptet! Är jäst verkligen bara 2 g?

Trinitron, Vladimir, tack för receptet! Är jäst verkligen bara 2 g?

Ja, inte mer. Det viktigaste är att blanda alla torra ingredienser väl.

[Trinitron]

Trinitron,ett. Och om jästen är färsk, inte granulat?
2. Kan sådant bröd bakas i en brödtillverkare?

[Trinitron]

Trinitron,ett. Och om jästen är färsk, inte granulat?
2. Kan sådant bröd bakas i en brödtillverkare?

Vi multiplicerar alltid färska med 3 .. Det betyder 6 gram .. Men jag vet inte om brödtillverkaren .. För mig är detta en extremt meningslös och skadlig enhet .. Jag använder den inte, prova. ... ingen knådning behövs där, bara bakverk ... Men i allmänhet borde det förmodligen fungera. Jag ser inga kontraindikationer.

[Trinitron]

TrinitronTack, jag kommer att anpassa ditt recept till min Panasonic. Jag låter dig inte knåda, jag lägger den oavslutade degen i en hink, och då är allt som ditt, men innan du bakar. Räkna bara med mindre bröd.

[Vladimir]

Vladimir, tack för receptet. Jag ska försöka. Jag gillade det låga jästhalten.

Jag beundrar brödet.

[Trinitron]

Trinitron, tack för det vackra brödet

DonnaRosa, och jag är intresserad av KhPechkino-versionen! Jag är rädd att min inte kommer att klara av en sådan vätska, taket kommer att kollapsa .... inte den temperatur vi har! Jag väntar på resultatet

[Vladimir]

En halvtimme innan du planterar brödet, sätt på ugnen vid 220 grader utan konvektion.

Vladimir, snälla säg mig, är detta ett grundläggande / obligatoriskt villkor?

Precis tid att värma upp ugnen till 220 gram. inte tillräckligt?

Rekommenderar du att baka detta bröd med konvektion?

Jag formar om en timme ...

Vladimir, säg mig snälla, är detta ett grundläggande / obligatoriskt villkor?

Precis tid att värma upp ugnen till 220 gram. inte tillräckligt?

Du rekommenderar inte att baka detta bröd med konvektion

Om inte tillräckligt måste du naturligtvis öka tiden .. Min ugn värms omedelbart upp till 200 och värms upp ytterligare 25 minuter. Jag har tillräckligt.
Och på bekostnad av konvektion, med den, kan toppen helt enkelt brinna ut innan den bakas inuti. Jag riskerar inte det ..

[Vladimir]

Vladimir, Jag kommer definitivt att baka ditt bröd.
Tack för receptet. Ugnen kommer att vara i HP, i frånvaro av en ugn

DonnaRosa, Jag bakade helbröd i KhP Korrektur och bakning i HP. HP programmerbar.

[Vladimir]

Och jag har bakat länge !!!

Åh, vad ett doftande bröd blev !!!

Och vilken luftig, fluffig rak!

Foto av avsnittet bakom mig ...

Vladimir, låg båge och tack så mycket från mina ätare !!!

Jag gillade brödet väldigt mycket !!!

Recept för permanent uppehåll !!!

Flickor, Jag rekommenderar, baka - du kommer inte ångra det !!!

Och jag har bakat länge

Snabbt, dock, väntar)

[Vladimir]

Vladimir, underbart bröd. En härlig syn! tacka

Vladimir, underbart bröd. En härlig syn! tacka

tacka

Jag vill också baka detta! Var säker på mina nästa resor!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och jag är intresserad av KhPechkino-versionen! Jag är rädd att min inte kommer att klara av en sådan vätska, taket kommer att kollapsa .... inte temperaturen vi har! Jag väntar på resultatet

Tills jag köper en ny skala kan jag inte baka bröd.

Min har försämrats, ingen reparerar vågen hos oss, ingen kommer att ge dyra pengar, men det är inte lönsamt för dem.

Snabbt dock

Ja, det finns affärer ...

Lade till ett foto och tack vare mitt tidigare inlägg ...

Ja, det finns affärer ...

Generellt sett är jag glad att familjen uppskattade det så mycket .. Så det var inte förgäves att jag fortfarande översatte mjöl

Och skönheten visade sig rakt .. Ännu vackrare än min)))

[Smula]

Smula, Bra gjort!

Tack så mycket för receptet!
det var bara en så svampig, gummiliknande smul som jag uppnått under lång tid, förgäves försökte recept efter recept, lidande med knådning i HP och med mina händer. Och jag syndade för mjöl och för jäst och för händer) Fram till sista stund var vetreceptet enligt Reinhart mer eller mindre favorit, men det finns den ökända satsen och jäst kom inte på en gång. Brödet kom ut, men fluffigt, poröst, men inte det. Och jag ville bara ha gummilikhet och fukt eller något.
Bröstet öppnade precis. Knåda bara inte! skönheten!!

(Jag gör utan margarin)

[JelenaM]

JelenaM, Jag är glad att du gjorde det och att du gillade det))) ...

Bröstet öppnade precis. Knåda bara inte! skönheten!!

Nej, lite inte så.) Poängen är en liten mängd jäst, en stor mängd vatten och en lång tolv timmars jäsning. Och att knåda eller inte knåda är det tionde. Under sådana förhållanden utvecklas gluten själv bra.

Nej, lite inte så.) Poängen är en liten mängd jäst, en stor mängd vatten och en lång jäsning på tolv timmar. Och att knåda eller inte knåda är det tionde. Under sådana förhållanden utvecklas gluten själv bra.

ja, enligt min erfarenhet är det ändå exakt vad som hände :)
Allt annat är lika i receptets mening (mjölet är detsamma och jästen är densamma), men när jag knådade, om än inte särskilt högkvalitativt, försökte jag i 7-9 minuter ändå, smullen kom helt annorlunda ut. Nu grubblar jag till och med igenom bilderna, jag visar dig för jämförelse

Tillagd torsdag 8 december 2016 21:52

så var det

Ja, jag har gjort samma sak varje dag i flera år nu. Och smulan kommer ut lite annorlunda nästan varje dag.

Tja, ändå))) min regelbundenhet, inte beräknad med ett eller till och med två (och inte ens fem) prover, är exakt detta.
du har en annan. Jag insisterar inte
men jag ska baka exakt enligt detta recept)

[JelenaM]

JelenaM, gick igenom din profil för att titta, om vilket specifikt Reinharte-tal. Duc på samma ställe deg från 12 timmar. Och sedan är allt bröd deg i 12 timmar.))
Detta recept verkar för mig, löst baserat på Leheis "bröd utan knådning", bara det finns en renare smak, utan socker och fett. Tja, det huvudsakliga tecknet på det oförändrade brödet är en grov doftande skorpa, som blir mjukare när du lägger till en sked vegetabilisk olja och ... tyvärr när du knådar.