Vete-rågbröd utan knådning

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
vetemjöl / kvalitet	135 gram
vatten	135 gram
pressad jäst	matcha huvudstorlek
Surdeg
aktiv vete surdeg 100% fukt	22 gram
vatten	34 gram
vetemjöl 1 klass	45 gram
Svetsning
rågmjöl c / z	50 gram
vatten	200 gram
Deg
deg	Allt
aktiv vete surdeg 100% fukt	Allt
svetsning	Allt
vetemjöl / kvalitet	260 gram
salt-	10 gram

Tillagningsmetod

Deg
Lös jäst i vatten, tillsätt mjöl och blanda.
Låt stå i rumstemperatur i 20 timmar.
Surdeg
Blanda alla ingredienser, täck, lägg på en varm plats (25-28 grader) i 4-6 timmar.
Svetsning
Blanda mjöl med vatten.
Värm upp under konstant omrörning till 65 grader. Det visar sig gelé.
Kyl och låt stå i minst 4 timmar.
Deg
Blanda alla ingredienser med en sked tills de är jämna.
Så här ser degen ut
Vi satte på jäsning vid en temperatur på 24-25 grader i 3 timmar.
Sträck vik 3 gånger efter 30, 60 och 120 minuter.
Deg innan formning. Det slätade ut, blev homogent
Vi bildar bröd av vilken form som helst.
Korrektur i en korg, sömsidan uppåt, 120-140 minuter.
Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 250 grader de första 15 minuterna.
Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 190 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 20-25 minuter.
Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut av det.
Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

6-7 timmar

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Detta bröd är baserat på L. Geisslers recept. Bröd är intressant genom att en minsta mängd jäst används. Och naturligtvis att degen är beredd utan den vanliga knådningen. Resultatet är tilltalande. Smak, lukt, struktur. Det kan verka som mycket förberedelser. Men det tog längre tid att skriva ut än att göra. All förberedelse tog inte mer än 15 minuter. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Yoghurtbröd utan knådning (i ugnen) (Omela)

Amerikanska bagetter utan sats (2,5 timmar) (Trinitron)

Bullar utan att knåda på yoghurt (Tata)

olgavas

Åh, vilket luftigt bröd. Det är bara ett mirakel. Vi måste försöka baka.

Kras-Vlas

Åh Angela! Vilka hål! Vackert bröd!

ang-kay

olgavas, Kras-Vlas, Oli, tack.

Citat: Kras-Vlas

Vad är hålen?

kommer du med?

Kras-Vlas

Och vem är den här listiga här? ~~provokatör~~ knepigt men mycket bra?
jag ska tänka på det

ang-kay

Det vill säga, det är även om du inte behöver övertyga på länge

Tumanchik

Som den här apan kan jag inte bestämma var jag ska springa: utsökt bröd i dina rullar eller bröd med fantastiska hål! Att dela i två eller vad? Skönhet är vad ... Angela är helt enkelt inga ord! Jag kan beundra ditt bröd i timmar!

ang-kay

Tumanchikoch du springer fram och tillbaka. Det är användbart för figuren. Och jag följer dig

Tumanchik

Citat: ang-kay

Det är användbart för figuren. Och jag följer dig

aHa, du kommer att jaga två harar ... du kommer att förbli hungrig!

Sneg6

Angela, skönhet igen !!! Och hålen är, hålen är kakiieeeeee !!!! Tack för receptet !!!

ang-kay

Olga, använd den för din hälsa.

Galina S

ooohhhhhhhhhhhh, Angela! vilka hål !!! du behöver fortfarande ta hand om botten. Det finns inga sådana saker i formar. Klass! mycket vacker, välsmakande också, utan tvekan måste ett sådant rikt bröd visa sig.
Angela, fortsätt att göra oss lyckliga

ang-kay

Bock, tacka. Försök att baka.

lungört

Anzheloka, bara fantastiskt bröd. När jag tittar på ditt bröd bär benen själva till knådaren. Jag undrar fortfarande hur dina familjemedlemmar inte sitter fast i dörren. Du ger dem bröd varje dag, sedan underbara kakor, sedan rullar, men förutom ....? Jag är förvånad och beundrad.bröd till bokmärken. Jag sprang genast för att göra surdeg.

ang-kay

Natashik, tack min kära! Min man arbetar mycket, så han blir inte bättre. Och han fastar inte bara på alla fastor utan också på onsdag och fredag. Och jag skrev bara. Vi måste stoppa ugnen!

Kras-Vlas

Citat: ang-kay

Även om du inte behöver övertyga dig på länge

Angela, ja, jag gick med på det snabbt (du provocerade mig)
Jag lyckades inte ha sådana skalhål, kanske för att jag stod i skyddsglaset (under mina förhållanden visade sig 120-140 minuter vara för mycket), eller kanske av någon annan anledning ...
MEN!!! Resultatet är utmärkt, utsökt bröd!

En krispig skorpa och en lite gummiliknande hålsmul är utsökt!
När jag sträckte och vikte för första gången kändes klumpar under mina fingrar, jag trodde inte att jag skulle lossna.

Citat: ang-kay

Det slätade ut, blev homogent

Överraskande nog var det så!
Tack Angela! Jag fick stort nöje både från processen och resultatet!

Citat: ang-kay

Blanda alla ingredienser med en sked tills de är jämna.

Och vad ska man göra med alla snygga omrörare?

ang-kay

Olenka, du är fantastisk! Bröd-aerobatics. Bra gjort. Och lätt att klättra. Tack för att du litar på mina recept och utmärkta rapporter.

ang-kay

Citat: Kras-Vlas

Jag lyckades inte ha sådana skalhål, kanske för att jag stod i skyddsglaset (under mina förhållanden visade sig 120-140 minuter vara för mycket), eller kanske av någon annan anledning ...

Jag ser inte brödet stå stilla. Bubblor är enhetliga och en keps är tillgänglig. Det enda som kunde vara, min deg kunde vara mer fuktig. Inget annat kommer att tänka på mig.

Kras-Vlas

Tack Angela
Jag lägger alltid till vatten (flytande) i alla recept (jag förstod empiriskt), och när jag blandar med en mixer förstår jag hur mycket. Och här är en ny teknik, vi kommer att lägga till mer!