Fullkornsrågbröd med frön

Fullkornsrågbröd med frön

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjölblandning:
Fullkornsråg (tapet) mjöl	120g.
Fullkornsmjöl	120g.
Skalat rågmjöl	54g.
Deg:
Rågstartkultur, 100% fukt	24g
Mjölblandning (se ovan)	136g.
Vatten	136g.
Blötad linfrö:
Linfrö, kalcinerat	20g.
Vatten	40g.
Deg:
All deg
Resten av mjölblandningen
Vetemjöl, c. från.	120g.
Torr omedelbar jäst	1g. (1/4 tsk.)
Honung	1 tsk
Salt	6d.
Vegetabilisk olja	1-1,5 tsk
Vatten	140-145 ml
Solrosfrön	77g
För stänk - en handfull frön

Tillagningsmetod

• 1. Blanda tre sorters mjöl, sikt.
• 2. För deg: vispa förrätten med varmt vatten, tillsätt mjölblandningen, dra åt med en film och låt stå i 12 timmar / över natten för att jäsa.
• 3. Räkna linfrön i en torr stekpanna i några minuter, det börjar "skjuta", häll vatten vid rumstemperatur och låt stå i minst 2 timmar (du kan göra det med degen).
• 4. Lägg alla ingredienser utom olja, salt och frön i en mixerskål eller HP. Knåda degen. Jag knådade i KhP på "Dough" -programmet.
• Oljan tillsattes 5-6 minuter när allt mjöl blandades i degen.
• Jag tillsatte salt och frön i den 10: e minuten, efter det gav jag HP att knåda ytterligare 5 minuter och stängde av HP.
• Degen är väldigt klibbig.
• 5. Jäsning - 1 - 1,5 timmar.
• Du kan överföra degen till en skål smord med vegetabilisk olja, täcka med plastfolie och placera den på en varm plats.
• Jag lämnade degen i HP och värmde upp ugnen med jämna mellanrum på programmet "Baking" i 30 sekunder. (Glöm inte att stänga av den i tid! Den blir kokad!)
• 6. Häll degen på bordet, smord med vegetabilisk olja, med en skrapa och en spatel. Sträck dig lite och vik den i en "bok" eller rulla upp den med en rulle. Men snyggt, lite stretchande-vikning.
• Lägg i smord form.
• Strö fröna över limpa och pressa dem väl i degen.
• 7. Slutbestämning - 1 timme eller tills den ökat med 1,5 gånger vid en temperatur på 26-30 * С.
• 8. Bakning vid 210 * C i 45-50 minuter. Förresten! Jag lade den i en kall ugn, tack, Vasilisa-Barbariska!
• Och här är klippningen:

Tid för förberedelser:

12 timmar för deg + 3,5 timmar.

Notera

Bröd - doftande, välsmakande, utsökt.
En källa - 🔗
med mina förändringar.

Liknande recept

Rågvete bröd med frön (Lanaiv)

100% fullkornsrågbröd med surdegsfrön (ugn) (kobo)

Bröd blandat med frön, linfrön och sesamfrön (Omela)

[Irländska]

Irländskavilken snygg man !!! Och han själv är så användbar !!!

Tack, Oksanochka!
Ja, brödet är utsökt. Och jag var tvungen att kontrollera om jag kunde fylla så många olika frön i degen, och det skulle höjas. Det steg perfekt, jag kan bara inte tro det. Jag har redan gjort detta bröd tre gånger, visar det sig stadigt. Särskilt när jag tillsatte lite olja. Och när jag bakade den för andra gången glömde jag att förvärma ugnen i förväg, men då kom jag ihåg i tid om dina och Barberry-bröd med bakverk i en kall ugn. Och brödet ökade bättre. Tredje gången bakade jag så.
Tack till alla som hjälpte mig!

Irina, underbart bröd !! Och tegelstenen är så snygg och smulan är bra !! Ja, och hur mycket nytta av sådant bröd !!
Bara jag förstod det inte, men varför kalcinerade linfrön ... Jag steker alltid fröna i förväg, de är mer doftande då, jag suger linfrön, och du kalcinerade först och sedan blötläggde?

Tack, Vasilisonka! Din bedömning är mycket viktig för mig! Jag beundrar ditt bröd hela tiden.

Irisha,

Bara jag förstod inte varför jag skulle tända linfrön ...Jag steker alltid fröna i förväg, de är mer doftande då, jag suger linfrön, och du först kalcinerade och sedan blöt?

Hej Vassenka!
Ja, jag värmer först linfrön, inte länge tills det börjar "skjuta", det är lätt att bränna det, kornen är små. Då är det mycket smakligare och mer aromatiskt, precis som frön - prova bara - och oljan utsöndras. Jag har inte läst detta någonstans utan bara provat det och jag gillade det.
Och detta bröd är fantastiskt. En gång sköt jag felaktigt en dubbel portion linfrön + frön i den - och den steg!

[Irländska]

Irländska, så du skriver om bröd, som om du pratar om en bebis !!! Med en sådan mamma, hur kan han inte gå upp!

Jag älskar verkligen det hela hemskt ...
Och vad sägs om mumier - vad skulle jag säga!

Och vad sägs om mumier - vad skulle jag säga!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Tack Irisha, jag ska försöka tända linfrön.

Åh, Ira, vilken skönhet! Tja, bara för bortskämda tjejer som i barndomen älskade att plocka russin ur bullar. Jag vill bara hugga av fröna.
Jag undrar om jag kunde hitta ett linfrö någonstans. Dessutom vet jag inte rågmjöl, om det finns. Jag är på en skalad tonhöjd. Tja, om jag hittar det kommer jag definitivt att prova det här underbara receptet! Tack för skönheten!

Hej, Tanyusha!
Jag tror att du kan göra det på en skalande, i alla fall kan du försöka. Linfrö lägger naturligtvis till mycket, och jag blötar inte alls nu utan antar helt enkelt det. Det är okalkinerat och luktar inte alls och har nästan ingen smak. Och när du tänder det, kommer det att gaspa och det blir utsökt. Brödet luktar som det. (Hör du, Vasilisa? Jag dränker det inte, det är inte nödvändigt om jag tänder det.)
Men faktiskt kan du skjuta in en massa andra korn där inne! Och med frön är det bra.

Hej, Tanyusha!
Jag tror att du kan göra det på en avskalad, i alla fall kan du försöka. Linfrö lägger naturligtvis till mycket, och jag blötar inte alls nu utan antar helt enkelt det. Det är okalkinerat och luktar inte alls och har nästan ingen smak. Och så snart du antänder det, kommer det att gaspa och det blir gott. Brödet luktar som det. (Hör du, Vasilisa? Jag dränker det inte, det är inte nödvändigt om jag tänder det.)
Men faktiskt kan du skjuta in en massa andra korn där inne! Och med frön är det bra.

Jag vet också att linfrö är väldigt hälsosamt.

Ja, men man tror att det är slipat. För i form av obearbetade korn absorberas det inte, eftersom det gick in och ut. Men marken är en så lite fet massa. Det är generellt intressant. Om du blötlägg det i vatten i en timme, blir det som gelé. Och när du tänder den börjar den släppa ut olja, den klistrar sig fast vid skeden OCH lukten!

Ja, men man tror att det är slipat. Eftersom det i form av obearbetade korn absorberas inte eftersom det gick in och ut. Men marken är en så lite fet massa. Det är generellt intressant.

Och här kalcinerar du hela eller behöver du också slipa det?

Jag stekar det hela, det känns så mycket bättre i det här brödet. Men jag använder också mark. Mark - det är som mjöl, det kan säkert läggas till något bröd på 2-3 matskedar, det blir inte värre.

Det är okalkinerat och luktar inte alls och har nästan ingen smak. Och när du tänder det, kommer det att gaspa och det blir utsökt. Brödet luktar som det. (Hör du, Vasilisa? Jag dränker det inte, det är inte nödvändigt om jag tänder det.)
Men faktiskt kan du skjuta in en massa andra korn där inne! Och med frön är det bra.

Jag hör, jag hör Irisha, jag kommer definitivt att försöka ...

Ira, tack för receptet - brödet visade sig vara utmärkt, det fanns ingen tid att prova i ugnen (gästerna var tvungna att komma och baka hela kornet på programmet, med ett ändringsförslag tog hon 50 gram surdeg, (på grund av upptagenhet fanns det ingen tid att ta en bild, gästerna tog resten med sig)

Hej Zina!
Snälla, hälsa! När gästerna tar med sig resterna - det första tecknet på framgång!

Ira, tack för en detaljerad beskrivning av beredningen av brödbakning enligt andra recept, men den här beskrivningen är väldigt användbar och kompetent!

Tack, Lera, för en sådan bedömning!
Jag hoppas att du får tag på detta recept. Du kommer inte ångra!

och om jästen ersätts med jäst - hur mycket behövs det?

Hallå. Jag bakade bröd. Men av någon anledning föll taket. Jag klättrade perfekt. Ta ut det ur ugnen med ljuset på för att strö över vatten och skicka det till bakning.Jag lade den i ugnen, ännu inte uppvärmd. Ingår vid 210 gr. Och taket gick ner. Det kommer att svalna, det kommer att bli ett klippbart foto.

Men i sammanhanget. Kanske inte särskilt vackert, men väldigt gott. Jag tror att jag bröt vätskemjölschemat. Jag måste nog lägga lite mer mjöl.

Jag lade den i ugnen, ännu inte uppvärmd.

Så taket föll.

Jag måste nog lägga lite mer mjöl.

Låt bli. Sätt bara i en varm ugn så får du bra bröd.
Ser du prickar på hans tak? Bubblorna spricker. Jag lägger den i den heta ugnen så snart jag ser den första flaskan. För att göra detta, täck formuläret med en genomskinlig påse för korrektur. Så det kommer definitivt inte att bli någon överskjutning.
Lyckligt bröd till dig!

Vika var också täckt med en folie på skyddsglaset. När degen steg ihop med formens kanter tog jag bort filmen, ströde vatten från sprayflaskan och lade den i ugnen, slog på den med 210 gram. Så det skrevs i receptet.

Irina, hur jag gillar smulan av ditt bröd!
Mer mjöl - sådana läckra hål kanske inte visar sig. Kan du fortfarande ha lite mindre korrekturstid? Tja, bara lite ...