Darnitskiy-bröd med "evig" surdeg i en brödtillverkare

Darnitskiy-bröd med "evig" surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	150g
Surdeg	8 Art. l.
Vetemjöl	250 g
Kvasskoncentrat	1,5 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Varmvatten	220 ml
brunt socker	1,5 msk. l.
Olivolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Rör om socker och smör i varmt vatten.
• Vi lägger allt i ugnen i den här sekvensen och lägger det på knådningen som för dumplings (10-20 minuter), vi ser så att allt är väl blandat.
• Sedan sätter vi på "råg" -programmet (för mig är det 3 timmar och 30 minuter.)

Liknande recept

Darnitsk klassiskt bröd (brödtillverkare) (djania)

Darnitsa bröd för make (brödtillverkare) (Gasha)

Darnitskiy bröd med kefir surdeg (i KhP) (fugaska)

Jag kommer inte att skapa en ny Temka, jag kommer att publicera den här, om du inte har något emot det, särskilt eftersom jag också har en "Darnitskiy" baserad på fugaska baserad på fransk surdeg, även om det förmodligen inte längre är franska, eftersom jag matar vatten + rågmjöl, förvaras vid rumstemperatur.
Recept:
rågsurdeg - 200 gr. (ökar och ökar i volym)
vatten - 200 gr.
rågmjöl - 100 gr.
vetemjöl - 100 gr.
Jag tillsatte vatten i startkulturen, slog allt väl med en gaffel tills startkulturen löstes upp och bildandet av skum, tillsatt mjöl, blandat tills det var jämnt, lämnades (täckt med en servett i förväg för att andas) i 2 timmar vid rumstemperatur (efter den första timmen, blandad för att se konsistensen, försökte smaken, för att avgöra om det finns surhet eller inte, det var det inte).
Efter två timmar lade jag ut hela massan i HP, tillade
mjölk - 75 ml. (Jag gillar smulan med tillsats av mjölk, rent vete i allmänhet, jag gillar mjölk med tillsats av kumminfrön).
vetemjöl - 300 gr.
salt - 1 tsk
Och knådningen började
i slutet av satsen tillsatte jag 1 msk. l. solrosolja.
Efter att ha knådat tog jag ut degen från HP (mjuk, men inte klibbig), i 10-15 minuter hade jag den fortfarande, sedan formade jag brödet och lade det för provning i en hink i HP. Separerade i 2 timmar.
Ja, jag glömde att säga, den här tekniken lånades från MISH, för vilket många tack till henne.
Här är vad som hände:


Smaken och aromen är fantastisk. Luftig smula, fint poröst nät, knaprig skorpa Det här är en bagares lycka! Det är sant att taket "lidit" lite. Jag vet inte, kanske erfarna cheerleaders kommer att berätta vad orsaken är, jag misstänker att det var nödvändigt att göra korrekturen längre, jag kan bara inte fånga det här ögonblicket - linjen är för tunn
Jag har redan ätit hälften av det, imorgon kommer jag antagligen att baka detsamma.

Tja, den andra är nästan densamma, endast med kumminfrön + små avvikelser, ökade tiden för den första degen.
Allt är bra, men igen "taket" har lidit. Jag förstår ingenting.
Nästa gång kommer jag att försöka öka tiden för den slutliga korrekturen, men om den här tiden inte behöver vara över natten.
Här är ett foto
Det här är från den vackra sidan

Och det här är klyftan på andra sidan

Denna mindre defekt påverkade inte smakens kvalitet på något sätt, smaken är utmärkt. Det är sant att jag verkligen vill eliminera denna defekt
Kommer att fungera!

Jag har en fråga till Irina, snälla berätta för mig hur många gram som ska vara 8 matskedar surdeg? Jag har en evig surdeg av 1: 1 vatten och rågmjöl, det är tillräckligt tjockt och du kan ta en annan mängd i en sked. Och brödet är väldigt vackert, jag vill försöka baka det.

Jag vet inte i gram, men jag kan med säkerhet säga vilka skedar du lägger i det fortfarande kommer att fungera, det viktigaste är att följa ordningen på bokmärket! Jag har bakat många gånger och skedarna är olika varje gång och jag insåg också att tjockare surdeg, desto bättre!
Lycka till!
Brödet är mycket gott!
Jag rekommenderar alla!

[irina55]

irina55, tack för receptet.
Idag gjorde jag bröd enligt detta recept väldigt mycket. Bara det var mycket vatten - taket kollapsade lite.
Men utsökt. Det är sant att jag inte förstod riktigt om "råg" -läget (efter knådning var det nödvändigt att dra ut spateln eller en timme senare skulle kaminen knåda igen) och bakade lite annorlunda:
knådning - "dumplings", bytte sedan till "glutenfri". där, utan utjämning, knådning i 15 minuter, sedan provning i 60 minuter. sen stängde hon av spisen och väntade ytterligare 30 minuter. Så fort det steg 2 gånger (det tog mig till slut 1 timme och 30 minuter) - jag satte på det i 1 timme för bakning.
Jag kollade det med en tändsticka, det visade sig vara fuktigt och lade till ytterligare 10 minuter.
Generellt sett är det nödvändigt att antingen minska vattnet eller öka mjölet med ett par matskedar. Jag har evig surdeg (även om jag ibland också matar den med fermenterade mjölkprodukter, om det finns gamla i kylen) och den här gången visade det sig vara väldigt tjockt.
Här är en så snygg man:

sanningen visade sig vara storporerad. Jag kunde fortfarande inte förstå varför porerna är beroende. I min surdeg är de ibland små, ibland mycket stora.

Hallå!
Väldigt glad!
När det gäller regimen sätter jag på "råg" -regimen efter knådningen, jag drar inte ut skulderbladet och är noga med att se så att inget mjöl finns kvar på väggarna. Brödet försvaras först, knådas sedan igen, försvaras sedan igen och bakas.
På bekostnad av vatten - du kan säkert minska det med 10-20 ml, speciellt om jästen är lite tjock.
Jag vet inte heller om porositet, även om svart alltid är finkornigt och vitt är storporerat!

Tjejer, hjälp snälla !!! Jag vill fortfarande börja baka bröd med surdeg, men jag kan bara inte hitta en förklaring till början: här har surdegen odlats i 3 dagar - lägg i kylen - jag tar ut den på en dag och vad gör Jag gör med det? Vem man ska mata, vem man ska dela och hur man börjar baka? Jag hittar bara på webbplatsen hur man växer, hur man lagrar, hur man bakar, men hur man BÖRJAR: att värma upp eller vad man ska göra? Hjälp!!!

Jag matar min förrätt på kvällen om jag bakar på morgonen eller på morgonen om på eftermiddagen. När surdegen är klar tas den erforderliga mängden i brödet, resten avlägsnas tills nästa utfodring

[Angelinka,]

Angelinka, ugnen ska vara precis innan du lägger den i kylen.
Här har du odlat surdeget. den steg för sista gången till toppen, nu tar vi den erforderliga mängden i bröd, och resten (vanligtvis 1-2 msk. l.) skickas till kylen för förvaring. Det är bara nödvändigt att förvara den på den "varmaste hyllan". Jag har den här hyllan ovanpå dörren, det är vanligtvis 10 grader.
Nästa gång, innan du bakar bröd, måste du få surdeget i förväg och mata det. Här matas alla olika:
någon matar på kvällen och bakar bröd på morgonen, men jag matar på rekommendationen Administration... Det vill säga 2-3 dagar före förväntad bakning tar jag ut surdeget och matar det 2-3 gånger.

Jag matar min startkultur innan jag bakar i 1-3 timmar; Jag tar ut det från kylskåpet, matar det, sedan till en varm plats, så att bubblorna dyker upp och bakar, resterna är tillbaka i kylen!

Tjejer, hjälp snälla !!! Jag vill fortfarande börja baka bröd med surdeg, men jag kan bara inte hitta en förklaring till början: här har surdegen odlats i 3 dagar - lägg i kylen - jag tar ut den på en dag och vad gör Jag gör med det? Vem man ska mata, vem man ska dela och hur man börjar baka? Jag hittar bara på webbplatsen hur man växer, hur man lagrar, hur man bakar, men hur man BÖRJAR: att värma upp eller vad man ska göra? Hjälp!!!

Här är det väldigt tydligt filmat om surdeg

Efter att ha knådat tog jag ut degen från HP (mjuk, men inte klibbig), i 10-15 minuter hade jag den fortfarande, sedan formade jag brödet och lade det för provning i en hink i HP. Separerade i 2 timmar.

Vad är nästa? På affärer.
Vilket program använder ugnen?
Inte helt på något sätt ...

Vad är nästa? På affärer.
Vilket program använder ugnen?
Inte helt på något sätt ...

Jag har ett bakningsprogram i min HP, sätt på det i 50 minuter, välj färg på skorpan.

[Panasonic SD-255]

Jag har en spis Panasonic SD-255... Jag vill dela ett mycket gott recept på svart (Darnitsa) bröd:
Behöver
rågmjöl 150 gr.
surdeg 8 msk. l.
vetemjöl 250 gr.
kvasskoncentrat 1,5 msk. l. (det går inte att lägga till, det ger en mörkare nyans)
salt 1,5 tsk
varmt vatten 220 ml, blandat med 1,5 msk. l. farinsocker och 2 msk. l. olivolja
Vi lägger allt i ugnen i den här sekvensen och lägger det på knådningen som för dumplings (10-20 minuter), vi ser så att allt är väl blandat.
Sedan sätter vi på "råg" -programmet (för mig är det 3 timmar och 30 minuter.)

Tror du att du kan ersätta brunt socker med vitt?
Har du bakat det här brödet igen?
Var det sprickor som på bilden?
Eller ändrade du något i receptet för att undvika sprickor?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Det gör jag inte irina55, men jag kommer att svara:
självklart!
Jag bakar ofta detta bröd, och istället för brunt socker lägger jag mer malt och honung och vanligt socker, och jag använde också olika vegetabilisk olja, bröd är alltid mycket gott. Först när jag skrev om receptet blandade jag råg och vetemjöl på platser, till slut får jag mer rågmjöl. När jag märkte ett misstag försökte jag baka det korrekt, men vi gillade alla alternativet när 150 g vete och 250 g råg. Sprickor på råg är vanligare än vete - det här är mjölens egenskaper och i bomull är det i allmänhet svårare att kontrollera än i ugnen. Men sprickor hindrar oss inte från att äta det mycket snabbt :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Det gör jag inte irina55, men jag kommer att svara:
självklart!
Jag bakar ofta detta bröd, och istället för brunt socker lägger jag mer malt och honung och vanligt socker, och jag använde också olika vegetabilisk olja, bröd är alltid mycket gott. Först när jag skrev om receptet blandade jag råg och vetemjöl på platser, till slut får jag mer rågmjöl. När jag märkte ett misstag försökte jag baka det korrekt, men vi gillade alla alternativet när 150 g vete och 250 g råg. Sprickor på råg är vanligare än vete - det här är mjölens egenskaper och i bomull är det i allmänhet svårare att kontrollera än i ugnen. Men sprickor hindrar oss inte från att äta det mycket snabbt :)

Du kan ge ett komplett recept på det brödet
vad gör du bra helt i en brödtillverkare?
Jag vet bara hur man bakar franska.
Jag använder inte ugnen.
Alla subtila recept passar mig
utan att dra degen ur ugnen.
Ditt Darnitsky-bröd på bilden har ett platt tak.
Är det alltid så eller av misstag?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, receptet är verkligen möjligt, även om det är nästan detsamma :)
100 g vetemjöl
surdeg ca 400 g (100%) (jag hade "evig", inte förvarad i kylskåp, matas regelbundet för att inte sura)
300gr skalat rågmjöl
salt 1,5 tsk l.
varmt vatten 200 ml
1,5 st. l. socker (ibland byter jag ut det med kvassurt eller honung)
2: a l. odlar oljor (jag tar vanligtvis oraffinerad solros eller linfrö).
på botten av skopan av hirs. mjöl, sedan surdeg, sedan rågmjöl och vatten (med socker utspätt i det), smör.
Jag slår på "Glutenfritt" -läget, det börjar genast knåda, knåda i 15 minuter. Under knådning försöker jag kontrollera bullen, om den är torr kan du tillsätta vatten. Men vanligtvis räcker 200 ml. efter knådning lämnar jag den på uppvärmning i samma läge, men jag stänger inte locket, men drar åt det med en film för att följa uppgången. efter 55 minuter stoppar jag programmet, eftersom det kommer att finnas bakverk och det finns inte tillräckligt med timmar för att höja brödet. Och jag väntar ungefär 30 minuter till innan jag lyfter två gånger. När jag steg upp tar jag bort filmen, stänger locket och sätter det i "bakning" -läget i 1 timme. I slutet av programmet får jag inte det direkt, men jag lämnar det i 10 minuter i varm bomull för att få det.

När det gäller taket: i rågbröd stiger taket i princip inte med en kupol och förblir oftast platt.

Jag kommer inte att skapa en ny temka, jag kommer att posta den här, om du inte har något emot det, särskilt eftersom jag också har "Darnitskiy" baserat på fugaska på fransk surdeg

så jag gjorde det nästan enligt det här receptet, det blev väldigt gott

Karolina7, jag är väldigt glad att du gillade det.
Nu har jag problem med rågmjöl - det finns inget kvalitetsmjöl.
Därför bakar jag vete. Och så vill du ha råg ...

Karolina7, jag är väldigt glad att du gillade det.
Nu har jag problem med rågmjöl - det finns inget kvalitetsmjöl.
Därför bakar jag vete. Och så vill du ha råg ...

Som jag förstår dig själv: nyam: Jag älskar det väldigt mycket ....

Jag bakade brödet igen, ändrade receptet.
Fransk surdeg - 250 gr.
mjölk vassle (hemlagad) - 150 gr.
rågmjöl - 100 gr.
vetemjöl - 190 gr.
salt - 1,5 tsk.
solrosolja - 1,5 msk. l.
kummin - 1,5 tsk.
solrosfrön att strö på toppen.

Knåda utan salt, olja, kumminfrön, jäsning - 1 timme, täta i cirka 3 timmar, baka i HP 50 min.

Det blev litet (600 gr), doftande, luftigt med en krispig skorpa


det är det hela, det visade sig vara jämnt, för det finns inte tillräckligt med deg, och i min HP är skopan stor, och jag utjämnade degen, i allmänhet steg den först inte i höjden, men i bredden

här är mitt recept: 320 gr. mjöl 1 klass
50g skalat rågmjöl
100gr. surdeg
420gr. vatten
40gr. Sahara
40gr. jäst
90gr. salt-
att vinka bröd blir fantastiskt.

här är mitt recept: 320 gr. mjöl 1 klass
50g skalat rågmjöl
100gr. surdeg
420gr. vatten
40gr. Sahara
40gr. jäst
90gr. salt-
mitt bröd är fantastiskt.

Något jag kände mig obekväm. : - \ Är detta mängden salt?
Finns det inte för mycket vätska? En jäst, socker?

Kanske ett stavfel? inte 90 utan 9 g? När det gäller mig är det inte helt klart varför det är lite för mycket att använda 40 g jäst med 100 g startkultur och 420 vatten för ett sådant antal andra komponenter.

Kanske ett stavfel? inte 90 utan 9 g? När det gäller mig är det inte helt klart varför det är lite för mycket att använda 40 g jäst med 100 g startkultur och 420 vatten för ett sådant antal andra komponenter.

: - \ Mer som ett dåligt skämt.

Jag bakade enligt det första receptet, allt är bra ... men uppenbarligen är surdeg de unga, brödets porositet är enhetlig, men själva brödet visade sig vara väldigt lågt och med ett sönderrivet tak, men gott och bakat perfekt . Jag kommer nu att vänta på jäsning av surdeget! Tack för det fantastiska ämnet och tipsen

Jag vill laga det, men jag vet inte vad ett kvasskoncentrat är (vi säljer torr kvass i brödavdelningen, är det ??

Jag vill laga det, men jag vet inte vad ett kvasskoncentrat är (vi säljer torr kvass i brödavdelningen, är det ??

Ja, ja ... Jag är också intresserad av svaret på denna fråga ... Snälla svara

Jag har redan hittat, vätska säljs i 0,5 liters burkar, och det kallas "kvasskoncentrat"
Jag har bakat sådant bröd länge, det är möjligt utan koncentrat, det påverkar inte smaken, åtminstone märkte min familj inte

[vad är "Kvasskoncentrat]

snälla berätta för mig , vad är "Kvasskoncentrat", IT säljs i betydelsen av namnet.
i förväg, tack, jag vill verkligen ha bröd som är mer användbart (än i en butik) för att lära sig att göra)))

[vad är "Kvasskoncentrat]

snälla berätta för mig , vad är "Kvasskoncentrat", IT säljs i betydelsen av namnet.
i förväg, tack, jag vill verkligen ha bröd som är mer användbart (än i en butik) för att lära sig att göra)))

Här tog jag ut en burk, jag skriver vad som står på den:
KVASS MORT KONCENTRAT.
Ingredienser: rågmjöl, majsmjöl, fermenterad rågmalt, kornmalt.
Jag säger att det är möjligt utan det, det påverkar inte smaken, men det här är bara från min mans ord, jag äter inte bröd själv, så jag kan inte säga något annat. Med eller utan honom kommer detta bröd att bli underbart.

irina55, och ditt recept på vilken vikt bakning har? Jag menar, vad ska jag ställa ut - 750 eller 1000?

God dag! Jag tror att du kan ta malt istället för kvasskoncentrat. Det ger en mörk, rik färg och smak, och de skriver många fördelar med det!

[irina55]

irina55, bakat bröd enligt ditt recept, bara taket knäcktes lite, och steg och bakade bra. Mycket välsmakande, tack för receptet!

Den stod länge, cirka 4 timmar, surden var fortfarande ung, men höjde fortfarande degen (ingen jäst alls). Jag gillade brödet, jag ska baka det igen.

Nu bakar jag det här brödet, en sådan deg visade sig vara tätt att även HB inte kunde snurra, säg mig, hade någon det?

Nu visar det sig bröd, jag bakar det bara för nu

[irina55]

irina55 Tack så mycket för receptet! på den bakade hon sitt första surdegsbröd. Det första jag tog fram rågens "eviga" och ditt recept hjälpte mig att få mod för den första bakningen. Baserat på ditt recept ersatte jag några produkter med det jag hade. I allmänhet är min version så här:
rågmjöl 150 gr
vete m. 300 gr
surdeg 270 gr
torr röd malt 3 msk. lögner. brygg 80 gram kokande vatten
varmare än vatten 270 g (beror på mjölets fuktinnehåll)
socker 2 msk. lögner.
salt 2 te. lögner.
olivolja 2 msk. - i slutet av satsen.
Jag bryggde maltet, låt det svalna. Allt i en hink HP i den angivna sekvensen, jag löser upp saltet - sockret i vatten och häller det på toppen. Knåda på det glutenfria programmet 20 min. Jag har HP Panasonic 2501, det värmer omedelbart skopan omedelbart, så efter slutet av satsen stänger jag bara av spisen och lämnar den i 3 timmar. Under den här tiden växer mitt bröd till toppen av skopan. Sedan väljer jag läget "bakning" och bakar i 1 timme - 1 timme 10 minuter. Degen kan verka tunn i början, men det är bättre för att höja degen. Mitt hemlagade bröd är mycket förtjust i detta! Tack igen.

[irina55]

irina55 Tack så mycket för receptet! på den bakade hon sitt första surdegsbröd. Det första jag tog fram rågens "eviga" och ditt recept hjälpte mig att få mod för den första bakningen.

berätta hur du mår så att fröna inte faller av? Jag smurade med sött och saltvatten, de flesta faller ((

God eftermiddag allihop! I 10 månader bakade hon surdegsbröd i ugnen. Skorpan visade sig vara mycket välsmakande, men skorpan, inte skorpan utan skorpan, som en tegelsten. Jag knådade degen med händerna. Sedan blev jag trött på misslyckanden, min man köpte en brödtillverkare. Det första brödet var fuktigt och lågt. Jag visste inte om ditt forum, jag hörde inte om en kolobok. Av misstag i nätet gick till din webbplats. Tack så mycket alla för informationen. Jag lägger ut mitt recept på surdegsvete-rågbröd i en Gorenie-brödtillverkare. Det finns inget program för rågbröd i min ugn.
Ingredienser: 60% -252 g - vete 1: a klass,
40% -168 g - skalad råg,
140 ml - hemlagad råg surdeg,
244 ml - vatten,
1,5 tsk salt,
1,5 msk. l. Sahara,
1,5 msk. l. solrosolja.
% förhållandet togs från din webbplats; 60% -40% mjöl och 70% vatten. Mängden vatten reducerades med 50 ml. eftersom surdeg är en vätska. Och för 100% tog jag 420 g mjöl, från instruktionerna för min spis.
Knådningen gjordes på programmet №7 deg-25 min. Sedan stängde hon av HP och lämnade den i fyra timmar. Sedan satte jag på programnummer 14 "bakning". Hon tog fram en hink, den är fuktig. Återigen ställde jag in program nummer 14 "bakning", men efter 30 minuter. stängde av spisen. Brödet är välbakat, utsökt, men det smakar annorlunda i ugnen, som mormor brukade baka.

Det är sant att taket "lidit" lite

- För att förhindra att taket rivs gör jag snitt på degen efter att ha bildat "en asterisk eller ett kors", sedan sprider degen ut på platserna för snittet och "taket" förblir intakt

Och jag kan inte göra det med surdegsbröd i HP ... Det blev bra bara en gång. I grund och botten är mjölet för mycket, mycket tätt ... då är det lite mjöl, det bakas inte .. Jag gjorde det på degen, degen växer så bra, men när jag bakar stiger brödet dåligt, maximalt 1,5 gånger, även om jag inte lägger mycket rågmjöl ... Som i det andra receptet .. Min ugn tar inte mer än 120 .. Så jag började baka i HP igen med jäst. Jäst stiger flera gånger under korrekturen ... Men jag vill fortfarande ha en tekanna .. Nyligen lade jag till och med en termometer inuti under bakning, jag såg att temperaturen i HP var 140 .. Och jag tänker, hur kan du baka något i en sådan takt? men jag ser att medlemmarna i forumet bakar med surdeg i KhP och mycket framgångsrikt .. Vad är fel med mitt bröd?
Jag vill be min man göra en vedeldad adobeugn för bakning på gården .. Och baka bröd där.