Vete-rågbröd med kaffebönor

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning
skalat rågmjöl	60 gram
nybryggt kaffe	130 gram
Lob
kaffebönor	15 gram
kokande vatten	150 gram
Deg
aktiv rågstartkultur 100% fukt	120 gram
vatten från loben	Allt
vatten	75 gram
svetsning	Allt
vetemjöl / kvalitet	430 gram
honung	10 gram
snabbjäst (pressad)	3 (10) gram
havssalt	12 gram

Tillagningsmetod

Mata surdeg 6-8 timmar före knådning.
Svetsning
Brygg kaffe och häll mjöl över det. Blanda allt så att det inte finns några klumpar. Täck, linda och lämna över natten.
Lob
Krossa kaffebönorna i smulor i en mortel. Häll kokande vatten över, täck, linda och låt stå över natten.
Deg.
Töm vattnet från loben och tillsätt ytterligare 75 gram vatten.
Lös upp honung i vatten.
Blanda mjöl med jäst, om jästen komprimeras löser du dem också i vatten.
Jag gjorde knådningen i KhP på programmet "Dough" (5 * 5 * 10)
Tillsätt teblad och surdeg till vattnet.
Tillsätt mjöl och börja knåda.
Tillsätt salt efter 5 minuter.
Lägg till en lob 3-5 minuter före slutet av satsen.
Degen är mjuk, klibbig.
Vi arbetar med honom med oljade händer.
Runda och jäsa. Jäsning i 120 minuter. Mitt i processen, vik en gång.
Deg i början, mitten och slutet av jäsning.
Vi bildar bröd av vilken form som helst. Jag gjorde det till en Fendu-form (split).

För att göra detta formar vi en limpa, vänder den med sömmen nedåt, strö med mjöl och rullar den med en kavel i mitten. Vi samlar halvorna, vänder dem med sömmen upp och lägger dem i provkorg. Korrektur i 50-60 minuter.

Vänd på bakpapper, skär inte.
Jag bakade i en gjutjärntupp, som jag värmde med ugnen till 240 grader.
Vi överför brödet tillsammans med papperet till skålen, täcker med lock och bakar under det i 15 minuter.
Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är ömt. Jag har fortfarande 20 minuter.
Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut!
Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn, spis

Notera

Receptet spionerades på mjölforumet av Natali06. Tack så mycket. Jag har redan bakat brödet flera gånger. Det förvånar med sin smak och arom. När du stöter på bitar av kaffebönor biter de försiktigt och du inser att du äter kaffe. Underbart bröd! Jag rekomenderar!