Tyskt bröd med surkål

[Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!]

Tyskt bröd med surkål

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
Deg
rågsurdeg 100% fukt	3 g
skalat rågmjöl	63 g
vatten	53 g
Deg
deg	Allt
premiumvete mjöl	421 g
skalat rågmjöl	60 g
vetemjöl, c / z	60 g
vatten	348 g
surkål pressad	220 g
salt-	14 g
pressad jäst	5 g

Tillagningsmetod

Blanda startkulturen med vatten. Tillsätt mjöl, rör om. Omslag. Låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar. Den färdiga startkulturen ökar i volym och inuti kommer den att likna en svamp.

Skölj kålen väl med kallt vatten, pressa och skär. Det bör vara medelstora bitar.

Lös jäst i vatten. Lägg degen, mjölet i skålen. Häll i jästvatten. Knåda degen med en krok. Tillsätt salt efter 5 minuter från början av satsen.

Tillsätt kål. Knåda in den med låg hastighet.

Damma bordet lätt med mjöl. Smörj händerna med olja. Lägg ut degen. Degen är klibbig.

Forma en boll ur degen.

Smörj en skål med olja. Lägg degen i den. Omslag. Lägg det på en varm plats i 120 minuter.

Ta ut degen efter 60 minuter och knåda.

Sätt på ytterligare 60 minuter.

Knåda degen. Dela upp i två delar. Rulla varje del till en boll. Täck över och låt stå i 10 minuter.

Forma två bröd. Placera sömmen uppåt i korrekturkorgen. Täck över och placera på ett varmt ställe. Korrektur tar cirka 60 minuter.

Vrid på ämnena. Gör snitt.

Baka i en förvärmd ugn till 240-250 grader på en sten under de första 10 minuterna med ånga. Ta bort ånga. Sänk temperaturen till 180 grader och baka brödet ytterligare 30-40 minuter. Ta ut och sval på en trådhylla.

Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Notera

Receptet från programmet "Bröd! Det finns!"
Jag gillade det väldigt mycket. Det finns en liten eftersmak av stekt kål. Smulan är måttligt fuktig. Brödet är mjukt och torkar inte ut på länge. Jag rekomenderar!
Detta bröd kan bakas utan industriell jäst. Ta bara bort dem från receptet. Alla processer tar längre tid.

Mycket intressant bröd! Definitivt en ugn!

[Victoria]

Victoria, tack. Hon blev själv intresserad av honom. Och jag ångrade inte en minut att jag bakade)

[ang-kay]

ang-kay, Det verkar för mig direkt att detta är mitt bröd! Tyska rötter gör sig kända ...