Vete-råg bryggt bröd baserat på norra

Vete-råg bryggt bröd baserat på norra

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Svetsning:
skalat rågmjöl	50g
fermenterad rågmalt	25g
kryddor (koriander, kummin, anis)	1,5 timmar l
vatten	150g
Surdeg:
rågsurdeg 100% fukt	26g
skalat rågmjöl	37g
vatten	17g
Deg:
hela surdeg
hela brygga
pressad jäst	2g
vatten	90g
Deg:
all deg
vetemjöl c. från.	375g + 1: a. l
salt-	6g
socker	25 g
russin	25g
vatten	83g

Tillagningsmetod

• På kvällen förberedde jag en tjock surdeg.
• Jag bryggde tebladet, lade sackringen i en glasskål i en yoghurtmakare till morgonen.
• På morgonen gjorde jag en deg, blandade surdeg och teblad, blandat med vatten, där jag tidigare hade aktiverat en bit pressad jäst på storleken av en ärta svartpeppar. Jag lade den i ugnen med lampan tänd vid en temperatur på 30 grader. På två timmar fördubblades degen.
• Blandad deg, surdeg, mjöl, vatten. I stället för socker lägger jag 1 timme. l melass och 1 tsk bröd kvasskoncentrat. Jag knådade degen i KhP på "pelmeni" -programmet i 12 minuter .. Jag hällde salt under knådning. I slutet av satsen lade jag till torkade frukter istället för russin: katrinplommon, torkade aprikoser och lite mandel.
• Jäsning av degen i 2 timmar i ugnen med ljuset på.
• Bildade två bröd, ett stort, det andra mindre. Rostar på bakpapper - 1t 30min.
• Bakning i ugnen på eldstaden vid 220 g - 15 minuter med ånga och 25 minuter vid 200 g utan ånga. Låt den stå i ugnen i 5 minuter.
• Så här blev bröd på skäret:
• 
• 

Skålen är designad för

Färdigt brödvikt -860g

Matlagningsprogram:

knåda i HP, baka i ugnen

Notera

En källa:
Källa: "Produktion av vaniljbröd med rågmjöl". L. I. Kuznetsova och författare, 2003
Beredd enligt tidningen:
, för vilket ett stort tack till författaren.

Jag måste säga att brödet är mycket likt den kanderade frukten av matlagningstekniken.
Jag kommer att förfina receptet efter min smak. Jag gillade brödet väldigt mycket, extremt gott.

Liknande recept

Bryggt vete-rågbröd i ugnen (AXIOMA)

Råg vaniljsåsbröd från utsäde mjöl. (Vanya28)

Råg-vete vaniljsåsbröd i en brödtillverkare (Olga @)

Jag vill tacka Antonovka och Mariv för tacket.
Jag råder dig att baka detta bröd, du kommer inte ångra det.

Snälla berätta för mig om det är möjligt: ​​1 - lägg inte till jäst, 2 - baka i kylrum? Tack på förhand för ditt svar, och receptet är verkligen väldigt intressant.

[Fatyni]

Fatyni
Tack för att du betygsatt receptet. Detta är verkligen ett extremt läckert bröd.
Jäst, du behöver inte lägga till om du är säker på att du har en stark surdeg. Men i det här fallet kan det ta lite mer tid, fokusera på att fördubbla degen, och degen kan behöva få stå längre.
Du kan baka i HP, bilda bröd från spridningsdejen, lägga det i HP, låta det sträcka tills det fördubblas och lägga det på "bakverk". Det är sant att du får ett annat bröd att smaka på. Jag har inte provat det, så jag kan inte uppskatta vad det kommer att bli. Om du bakar, dela dina intryck. Jag önskar er framgång !!

barbariscka, god eftermiddag. Jag har en fråga till. På bilden ser brödet ut som rågvete (mycket lik "Kernbrot" där förhållandet mjöl är 80:20 till förmån för råg) du har samma mörka. Eller är det från tillsatser? Smakar det neutralt eller surt? Tack för svaret

[Fatyni]

Fatyni
God kväll! Det mörka brödet kommer från bryggd malt. Det var ingen surhet alls, det var snarare dessertbröd än bordsbröd.I det är trots allt socker 25 g och torkade frukter ger också sina egna. Jag gillar det verkligen för te, med smör smakar det bättre än något sött bakverk. Det verkar för mig att det inte passar borsjt, men det här är redan en fråga om smak.

[barbariscka]

barbariscka,

Jag vill tacka Antonovka och Mariv för tacket.

Jag letade efter ett recept på ett rågsurdegsbröd och fann mig tack, men för vad?

Från och med den 1 december 2012 har jag ditt bidrag till tack: "för ett intressant recept på vaniljsås - jag kommer definitivt att försöka" ... Att vara en artig person tackade jag dig i gengäld ...
Det är naturligtvis mer normalt att få tack i kommentarerna, nästa gång tar jag hänsyn till detta för att inte påminna vem som tackar ...

[Berberis]

Berberisledsen kära !!!!!! Receptet är riktigt coolt och hur glad jag var igår när jag hittade det igen! På helgen kommer jag definitivt att göra det!

Lena, jag väntar .. Jag ser lite bröd, då förlåter jag det ... Det måste bakas, det är extremt gott ...

[barbariscka]

barbariscka,
Det mest motbjudande är att jag är den enda i min familj, jag älskar den här typen av bröd, de förstår ingenting.

Lena bakar själv. Min familj säger också att detta inte är bröd utan skämt ...
Men du måste skämma bort dig själv också ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, det har inte ens gått ett år - jag har samlats. Bara jag har en fråga - jag använde bara surdeget en gång, det vill säga det var helt friskt, efter det bor det i kylen - jag rörde inte vid det arbete? Jag är inte stark i dem än - de dör och dör

Lena, ta din surdeg från kylskåpet och mata den två gånger i förhållandet 1: 1, och ta bara 26 g från den och koka den som skrivet i receptet. Lägg till jäst så tror jag att du kommer att lyckas. Fråga om något. alltid glad att hjälpa till.

[barbariscka]

barbariscka,
Ja, tack kära vän! I morgon morgon matar jag det och på kvällen börjar jag göra det med 26 g som din

Framgång, skriv hur det går.

[barbariscka]

barbariscka,
nödvändigtvis

[barbariscka]

barbariscka,
Förlåt mig för ytterligare förtöjning, men lite Du skrev - mata henne 2 gånger 1: 1 - det vill säga det visar sig att jag behöver mata henne ikväll och imorgon morgon? Och på kvällen, ta 26 g från det och lägg till allt du har skrivit? Och 1: 1 är att lägga till samma mängd vatten och mjöl (50 gram)? Ledsen, ärligt talat, allt har försvunnit ur mitt huvud på 7-8 månader, och min erfarenhet av surdeg är väldigt liten

[råg surdeg]

Lena, ta 50 g av din mors startkultur från kylskåpet (om den är 100%, innehåller den 25 g mjöl och 25 g vatten), tillsätt 25 g mjöl och 25 g vatten, det visar sig 50: 50, lägg den i 6-8 timmar, helst vid 28-30C, den ska stiga två gånger. Det skulle vara trevligt att göra det igen om surden är svag, men om den steg bra, kan du omedelbart ta 26 g från den och knåda den tjocka surden enligt receptet och lämna den över natten. Om det är svårt att knåda, tillsätt lite vatten men dra sedan bort det från degen.
Med sådana förband sprids vi råg surdegdå blir det starkt och brödet blir bra. Allt kommer definitivt att fungera.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, jag gjorde det. Jag tillsatte lite mer jäst, men eftersom det kröp bort från mig och inte stod förrän slutet av korrekturen (så mycket som 49 minuter) kunde jag inte ha lagt till det. Formad annorlunda. Torkad frukt tillsatt 63 g + körsbär, tranbär, katrinplommon och torkade aprikoser och lite valnötter.
Det blev väldigt gott, men det var klart för mig ändå - jag älskar den här typen av bröd, och då sträckte mina killar också efter mig.
Tack så mycket för receptet och jag ber om ursäkt igen för min så långa uppbyggnad
Jag ber om ursäkt för ett sådant icke-beskrivande foto och en sådan bakgrund - jag tog ett foto på min telefon väldigt sent på jobbet

Lena, jag är väldigt glad att brödet blev, och om killarna gillade det mycket bra .... Du kan forma den på olika sätt, även i form av en ugn, tillsätt lite vatten och lägg torkade frukter efter eget tycke, så länge du gillar det. Och tack för att du delar.

[Vaselisa]

Vaselisa ta rapporten. Brödet visade sig ovanlig Doftande, delikat recept är oklanderligt även med små förändringar (istället för malt, kvassurt. Tittade på Sergey Kirilov vilka proportioner av ersättare) Tack för inspirationen

Underbar rapport! : bravo: Jag är glad att jag gillade brödet. Sergeis recept är alltid mycket korrekta.
Och jag är mycket nöjd med att jag har inspirerat någon annan att skapa detta bröd.
Tack för bilden!