Vete-rågbröd eller vad gör förbättringar?

[1.]

Vete-rågbröd eller vad gör förbättringar?

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg (evig råg som matas in i vete)	300 g
Vatten	300 g
Honung (socker kan användas)	1 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Vetemjöl, premiumkvalitet	450 g
Vetemjöl c / z	100 g
Rågmjöl c / z	150 g

Tillagningsmetod

• 1. I den ordning ingredienserna är listade gick allt in i HP-skopan. Hade poppat! Det visade sig vara en lite klibbig kolobok.
• 2. Vi fick bullen, tog bort spateln från skopan.
• 3. Delade upp degen i fyra delar, 335 g vardera. och det här gjorde jag mot dem:
• 1: lämnas efter recept
• 2: +0,5 timmar. L. agram-ljus
• 3: +0,5 timmar. L. glutenfri
• 4: +0,5 timmar. L. pinifarin
• 
• 4. Jag lägger allt i en hink och lägger det i HP. Efter 2,5 timmars korrektur (på alla foton bevaras beställningen):
• 
• Ytterligare en halvtimme med korrektur (totalt 3 timmar) och bakning i 1 timme och 10 minuter:
• 
• 
• Resultat:
• När jag blandade tillsatser:
• Efter att ha lagt till ett lätt agram gick en sur lukt omedelbart, en reaktion inträffade i degen, som gjorde den varm och nötningen på händerna sved.
• Efter att ha tillsatt gluten blev bullen mycket mer elastisk, även jag skulle säga perfekt. Har slutat hålla fast.
• Panifarin skilde sig inte åt i funktioner, men degen blev i sig lite tätare.
• Enligt receptet bad pepparkakamannen om lite mjöl, men jag hjälpte honom inte med detta. )))
• Vid lyft:
• Jag märkte ingen skillnad i degen, även om man kan se vem som är mer svullen. (Vikten uppmättes i grunden till gram så att alla skulle vara desamma). Men de växte i princip likadana och kanske drog de upp varandra. Även om gluten definitivt var i spetsen)))
• En timme efter bakning:
• 
• Efter 12 timmar (på morgonen):
• 
• Smakskvaliteter:
• 1. Receptbröd är utsökt i och för sig.
• 2.Med AGRAM är det lite surt och det tycktes mig lite gleyigt när det tuggades.
• 3.Med PANIFARIN är det torrare.
• 4. Med GLUTEN är den både elastisk och torr (precis som den borde).
• MIN PERSONLIGA SLUTSATS:
• Förbättringar bör inte läggas till bröd, där vetemjöl och särskilt av högsta kvalitet är i spetsen. Av dessa kändes gluten verkligen bra, men samma resultat kunde uppnås genom att lägga till lite mer mjöl i receptet.

Notera

Efter att ha fått HP som en gåva gick jag till bageributiken och köpte alla slags tillsatser där för att förbättra mjölet.

Men jag släpper dem praktiskt taget inte till affärer. För det första vet jag inte var och hur man använder dem, och för det andra tror jag att de inte är helt användbara.

Det var inte möjligt att hitta information med exempel.

Så jag genomförde ett sådant experiment, nästa steg "Råg och vad är förbättringar?" Jag vet att deras inflytande återspeglas bättre på rågbröd.

Bra experiment! mycket intressant och visuellt! Jag väntar nu på rågförsök

[Pepparkorn]

Pepparkorn, du har ett mycket vackert bröd!

Bara jag förstod inte varför du lade till förbättringar i surdegsbrödet? Det verkar som om de är avsedda för jästbröd. Även om han är ganska bra utan dem. Och ännu mer så förrätten.

Smart flicka! Jag tänkte på det! Ett mycket intressant tillvägagångssätt. Det är vad kreativitet betyder! Hur många människor har alla dessa tillskott, men ingen kom på något sådant.
Det vore ännu mer intressant att genomföra ett sådant experiment med små icke-standardformulär för HP. Där kommer alla dessa kolobokar inte att röra alls!

Tack så mycket för experimentet, annars var jag alltid nervös för att jag inte hade några tillsatser än malt. Och de behövs inte, jag lägger också till semolina för gluten.

[Pepparkorn]

Pepparkorn, du har ett mycket vackert bröd!
Bara jag förstod inte

Så jag förstod inte innebörden. Både agram, som en försurare, och gluten (panifarin) tillsätts vanligtvis till rågdeg, till svart, inte vetebröd. Vetemjöl är redan rikt på gluten. Och brödet är riktigt vackert!

Som dopleta påpekade korrekt är alla dessa förbättringar lämpliga i råg- och rågvete-bröd (när rågmjöl dominerar). Och i vete och vete-råg behövs dessa tillsatser helt enkelt inte.

Jag tror att författaren till Perchinka bara förtjänar tacksamhet för det faktum att hon bestämde sig för sådana experiment med tillsatser. Lusten att lära sig, observera, dra slutsatser fungerade - det är fantastiskt!

Och upplev ... son till svåra misstag ... men inte alltid misslyckad

Tack alla för er kritik och tacksamhet!

Jag har redan skrivit och kommer att upprepa! Jag ville känna och se ...

Jag läste och tittade på varje tillägg på Internet, men jag ville här, så här med mina egna händer !!!! Natur, eller något, jag har en sådan

Jag vet att vete inte behöver dem så mycket, och igen skrev jag om det direkt i receptet ...

Från och med igår saknade mitt hus ett grått halvbröd-halvbröd ... det vill säga vete-råg ... så jag kombinerade affärer med nöje ...

Smart flicka! Jag tänkte på det! Ett mycket intressant tillvägagångssätt. Det är vad kreativitet betyder! Hur många människor har alla dessa tillskott, men ingen kom på något sådant.
Det vore ännu mer intressant att genomföra ett sådant experiment med små icke-standardformulär för HP. Där kommer alla dessa kolobokar inte att röra alls!

Jag skulle gärna göra det, men jag har ingen ugn ... det är därför jag arbetar nära mitt bageri ...

Låt den här upplevelsen vara användbar för de som inte vet hur tillägg kan hjälpa (eller inte hjälpa) deras vete-bröd.

Ksyusha, tack för experimentet och vad hon delade med oss. Jag har också regelbundet frågor om kosttillskott och deras behov.

Bra experiment!

Råg är på väg! Startkulturen ökar

Jag skulle gärna göra det, men jag har ingen ugn ... det är därför jag arbetar nära min bagare ...

Pepparkorn, jag menade också en brödtillverkare. Vi har ett sådant ämne på vår webbplats
Jag skulle försöka göra det, men jag har bara en form (ganska stor). Och det är intressant att baka flera samtidigt för tydlighetens skull. Jag tror att vi kommer att be Creamy att utföra en sådan upplevelse, om hon har tillsatser.

Pepparkorn, jag menade också en brödtillverkare. Vi har ett sådant ämne på vår webbplats
Jag skulle försöka göra det, men jag har bara en form (ganska stor). Och det är intressant att baka flera samtidigt för tydlighetens skull. Jag tror att vi kommer att be Creamy att utföra en sådan upplevelse, om hon har tillsatser.

Ja, intressant! Tja, jag ska prova på mitt eget sätt ... men med formar är det naturligtvis väldigt intressant!

[Pepparkorn]

Pepparkorn, publicerade din analys här i förbättringstråden https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, tack, hjälpte lite till med att använda förbättringsmedel i vetedeg / bröd

[Pepparkorn]

Pepparkornpublicerade din analys

Tack .... Jag är mycket nöjd med att min erfarenhet var till nytta !!!!

[Pepparkorn]

vilken fin killePepparkorn! Jag godkänner denna inställning till affärer !!! Det är bara början !!! Jag själv är ...