Agram, Panifarin och andra förbättringsmedel, förrätter, maltillsatser, produkter

[Panifarin]

Panifarin
För alla typer av mjölbröd med lite gluten
Leverantör - Grupp "TRI-R"
Användning: för alla typer av bröd av råg, vete och blandat mjöl, särskilt när man använder mjöl med nedsatt glutenhalt.

Dosering: 0,5 - 2%.

Ingredienser: vetegluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(C-vitamin, enzymer).

Fördelar:

-applikationer: degen blir mer plast, dess bearbetning blir lättare; rekommenderas som ett tillägg till andra förbättringsmedel och hällar.

-kvalitet: ökar volymen och porositeten hos färdiga produkter, ger dem en behaglig smak och förlänger deras färskhet.

Hållbarhet: 9 månader

Förpackning: papperspåsar som väger 25 kg.

ANVÄNDNINGSINSTRUKTIONER:

1. Användning PANIFARINA vid tillverkning av produkter från en blandning av råg och vetemjöl.

(Dosen av PANIFARIN bestämdes med hänsyn till tillsatsen av startkulturer).


MJÖLFÖRHÅLLNINGSDOSERING

RYE: VETE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. I FRÅGAN AV FÖRBEREDELSE AV PRODUKTER FRÅN VETEMEL, VÄLJER DOSERINGEN AV PANIFARIN TILL Hänsyn till dess kvalitet
Beräkna nu själv hur mycket du behöver för att lägga det i ditt bröd.

[Förbättringar, förrätter, maltillsatser, förebyggande av brödprodukter]

Förbättringar, förrätter, maltillsatser, förebyggande av brödprodukter

FÖRBÄTTRINGAR

GRAND ALPHA
Ansökan: emulgeringsfria förbättringsmedel för alla typer av vetemjölprodukter: bröd, bageri, bakverk etc.
Dosering: alfa 0,15 - 0,4%
Sammansättning: vetemjöl, enzymer, askorbinsyra, kalciumkarbonat, citronsyra, sojamjöl
Fördelar:
-applikation: förbättrar degens egenskaper, påskyndar jäsningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar volymen, ökar smulan och skorpans elasticitet, ger produkterna ett attraktivt utseende, saktar ner förfarandet för stallning av bröd.

GRAND BETA PLUS
Ansökan: förbättringsmedel för masskvaliteter av bageriprodukter tillverkade av vetemjöl.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Sammansättning: vetemjöl, emulgeringsmedel, kalciumkarbonat, citronsyra, sojamjöl, enzymer, askorbinsyra.
Fördelar:
-applikationer: förbättrar degens reologiska egenskaper, påskyndar jäsningsprocessen, säkerställer degens stabilitet.
-kvalitet: ökar volymen på färdiga produkter, ökar smulens elasticitet, ger produkterna ett attraktivt utseende, en tunn rödaktig skorpa, förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, saktar ner förfarandet för stallning av bröd.

IREXOL
Ansökan: förbättringsmedel för alla typer av vetemjölprodukter
Dosering: 0,1 – 0,3 %
Sammansättning: vetemjöl, enzymer, askorbinsyra, E472e, glukos.
Fördelar:
-applikationer: stärker degens gluten, ökar dess vattenabsorptionsförmåga, påskyndar jäsningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar volymen, ökar smulan och skorpans elasticitet, ger produkterna ett attraktivt utseende, vitnar smulan, saktar ner förfarandet för stallning av bröd.

IREXOL M
Ansökan: som en komplex åtgärdsförbättrare vid produktion av pasta.
Dosering: 0,4 %.
Sammansättning: vetemjöl av högsta kvalitet, enzymer.
Fördelar:
-applikationer: ökar pastaens vattenabsorptionsförmåga, förbättrar deras matlagningsegenskaper och minskar klibbighet.
-kvalitet: låter dig bevara pastaens goda konsumtionsegenskaper under långvarig tillagning, ökar styrkan och minskar antalet deformerade produkter och skrot, förbättrar produktens färg.

MELLA FG PLUS
Ansökan: förbättringsmedel för bakverk tillverkade av vetemjöl.
Dosering: 1,5 – 2,0 %
Sammansättning: vetemjöl, vete maltmjöl, sojamjöl, dextros, kalciumkarbonat, mjölksyra, askorbinsyra, etc.
Fördelar:
-applikationer: degen är lätt att bearbeta, stabil under jäsning; bibehåller väl kvaliteten på produkterna när de kyls och fryss, degen krymper inte ens vid överskott.
-kvalitet: ger den färdiga produkten enhetlig porositet, gyllenbrun skorpa, behaglig doft och smak; håller färskhet under lång tid.

PANIFARIN
Ansökan: ett förbättringsmedel för alla typer av bröd av rågmjöl, vetemjöl och blandat mjöl, särskilt när man använder mjöl med nedsatt glutenhalt.
Dosering: 0,5 – 2,0 %.
Sammansättning: vetegluten, askorbinsyra, enzymer.
Fördelar:
-applikationer: degen blir mer plast, dess bearbetning blir lättare; rekommenderas som ett tillägg till andra förbättringsmedel och hällar.
-kvalitet: ökar volymen och porositeten hos färdiga produkter, ger dem en behaglig smak och förlänger deras färskhet.

PANIFRESH
Ansökan: förbättringsmedel för produktion av vete, råg och blandat bröd, pepparkakor, kex.
Dosering: 1,0 –2,0 %.
Sammansättning: vete svällande mjöl, vetemjöl, vetemalt, potatisflingor, vegetabiliskt fett, vassle, askorbinsyra, guargummi, mono- och diglycerider av fettsyror, kalciumkarbonat, enzymer.
Fördelar:
-applikationer: ökar vattenabsorptionsförmågan och ökar utbytet av färdiga produkter, främjar snabb restaurering av degens struktur under intensiv bearbetning.
-kvalitet: ökar volymen av färdiga produkter, säkerställer enhetlig porositet hos produkterna, bevarar produktens färskhet under lång tid.

MJUKA ROLLAR
Ansökan: specialförbättringsmedel för rostat bröd och hamburgare
Dosering: 1,0 %
Sammansättning: vetemjöl, dextros, kalciumstearoyllaktylat, kalciumsulfat, mono- och diglycerider, vegetabilisk olja, enzymer, askorbinsyra.
Fördelar:
-applikation: förbättrar degens egenskaper, påskyndar jäsningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar volymen, ökar smulan och skorpans elasticitet, ger produkterna ett attraktivt utseende, saktar ner förfarandet för stallning av bröd.

STABILIN
Ansökan: förbättringsmedel för produkter gjorda av vetemjöl med lågt gluten (från mjöl infekterat med en sköldpadda).
Dosering: 1-3 %
Sammansättning: vetemjöl, askorbinsyra, kalciumkarbonat, kalciumfosfat, citronsyra, enzymer, maltmjöl etc.
Fördelar:
-applikationer: stärker degens gluten, förhindrar spridning av degbitarna under tätheten, ökar mjölns vattenabsorptionsförmåga, accelererar degens jäsning, förbättrar degens plasticitet.
-kvalitet: förbättrar smak och arom hos färdiga produkter, ökar deras volym, ökar smulan och skorpans elasticitet, ger skorpan en rodnad och glans, gör smulan lättare, ökar hållbarheten hos färdiga produkter.

FAVORIT
Ansökan: ett förbättringsmedel för alla typer av vetemjölprodukter.
Dosering: 0,2 - 0,5 %.
Sammansättning: vetemjöl, maltvetemjöl, sojamjöl, glukos, enzymer, askorbinsyra.
Fördelar:
-applikationer: stärker degens gluten, ökar dess vattenabsorptionsförmåga, påskyndar degens jäsning, förbättrar degens plasticitet.
-kvalitet: förbättrar smak och arom hos färdiga produkter, ökar deras volym, ökar smulan och skorpans elasticitet, ger skorpan en rodnad och glans, gör smulan lättare, ökar hållbarheten hos färdiga produkter.

FOREX
Ansökan: en förbättring för alla typer av bageriprodukter av vetemjöl, särskilt bageriprodukter och bakverk.
Dosering: 0,5 –1,0 %
Sammansättning: vetemjöl, glukos, maltvetemjöl, enzymer, askorbinsyra
Fördelar:
-applikationer: hög effektivitet. Det möjliggör produktion av produkter med låg socker- och fettinnehåll, men i smak, arom och färg på skorpan, som inte är sämre än de som har högre recept. Det intensifierar degjäsningsprocessen och förkortar dess varaktighet. Ökar degens stabilitet.
-kvalitet: ökar volymen och förlänger produktens färskhet. Ger brödet en röd, blank skorpa, en behaglig lukt och smak.

Frostig
Ansökan: ett förbättringsmedel för alla produkter från vetemjöl (inklusive jästpuff) som passerar scenen för frysning av halvfabrikat under produktionsprocessen.
Dosering: upp till 1,5%.
Sammansättning: vetemjöl, torr gluten, vetemaltmjöl, enzymer, askorbinsyra, glukos, kalciumacetat, trisubstituerat kalciumfosfat, emulgeringsmedel (E 472e).
Fördelar:
-applikation: garanterar hög kvalitet på färdiga produkter som framställs med valfri metod för degtillverkning (svamp, accelererad etc.).
-kvalitet: på grund av dess sammansättning ger FROSTY en ökning i volym och bevarande av högkvalitativa produkter. Närvaron av malt ger den färdiga produkten en behaglig färg, lukt och smak, en krispig skorpa och förlänger färskheten.
REKOMMENDATIONER FÖR ANVÄNDNING:
1. Förbättringsmedlet tillsätts när de knådas.
2. För att uppnå bästa effekt rekommenderas FROSTI att användas vid tillverkning av produkter, vars recept innehåller margarin eller annan fettprodukt. Om det inte finns någon fet produkt rekommenderas det att tillsätta 1% margarin eller annat fett tillsammans med förbättringsmedlet.
3. FROSTY används i alla typer av frysning och upptining av halvfabrikat.
4. För långvarig lagring av frysta halvfabrikat rekommenderas det att öka mängden jäst.

[Förrätt]

Förrätt

AGRAM LJUS
Ansökan: torr surdeg (surgörare) för bröd gjord av råg och rågvetemjöl.
Dosering: cirka 1,0-1,75% av det totala mjölet.
Sammansättning: vetemjöl, svällande vetemjöl, citron
syra, kalciumacetat.
Fördelar:
-applikation: låter dig överge en komplex och lång process
ta bort rågstartkulturer och byt till enfasberedning med deg med jäsning efter knådning i högst 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet.

AGRAM DARK
Ansökan: torr surdeg (försurningsmedel) för bröd av råg och rågvetemjöl, vilket förbättrar smaken och mörknar smulan något.
Dosering: cirka 0,2-1,6 viktprocent av det totala mjölet.
Sammansättning: svällande vetemjöl, citronsyra, stekt maltmjöl, kalciumacetat, sockerfärg (E 150c).
Fördelar:
-Applikation: låter dig överge den komplexa och långa processen att ta bort rågstartkulturer och växla till en enfas degpreparation med jäsning efter knådning i 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smulans färg, smak och arom hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet.

WEIZENSAUER
Ansökan: vete surdeg för framställning av originalbageriprodukter av vetemjöl.
Dosering: 3,0 - 10,0 %
Sammansättning: torrvete surdeg
Fördelar:
-Applikationer: snabb och enkel beredning av deg till bröd och bullar från vetemjöl.
-kvalitet: att få produkter med en stor, rik smak och arom, elastisk smula som är inneboende i produkter som framställts med svampmetoden.

FLUSSIGSAUER
Ansökan: för bröd av råg och rågvete
Dosering: 1,0 – 2,0 %
Sammansättning: mjölksyra, ättiksyra, maltextrakt
Fördelar:
-Applikation: låter dig överge den komplexa och långa processen att ta bort rågstarterkulturer och byta till enfas degberedning med jäsning efter knådning i högst 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.
-kvalitet: förbättrar smaken och aromen hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet

[MALTTILLSÄTTNINGAR]

MALTTILLSÄTTNINGAR

GLOFA-EXTRAKT (fermenterat flytande extrakt av malt)
Ansökan: vid produktion av vete-, råg- och rågvete-sorter av arom, smak och mörk färg.
Dosering: 0,5 - 3,0% beroende på önskad effekt.
Sammansättning: maltextrakt
Fördelar:
-Applikationer: låter dig ersätta röd rågmalt när du utvecklar nya sorter.
-kvalitet: att få högkvalitativa produkter från vete, råg och rågvete mjöl med en behaglig arom och smak av malt.

NATURIN
Ansökan: tillsats som används vid produktion av råg och rågvete för att ge dem en mer uttalad smak och arom samt en mörkare färg.
Dosering: 0,5 – 2,0 %
Sammansättning: maltextrakt, rostat maltmjöl
Fördelar:
-applikationer: vid produktion av rågvete-sorter av bröd tillåter det användning av en större mängd vetemjöl.
-kvalitet: att få högkvalitativa produkter med rågbrödets arom, smak och färg

ROGENCOLOR
Ansökan: Tillsatsmedel som används vid produktion av vete-, råg- och rågvete-bröd för att ge smulan en mörkare färg, samt för att förbättra smak och arom för bröd av råg- och rågvetemjöl.
Dosering: 0,5 – 4,0 %
Sammansättning: rågmjöl, rostat maltmjöl, karamelliserat socker.
Fördelar:
-applikationer: vid produktion av rågvete-sorter av bröd tillåter det användning av en större mängd vetemjöl.
-kvalitet: att få högkvalitativa produkter med rågbrödets arom, smak och färg, vilket förlänger färskhetens färskhet.

[MEDEL FÖR FÖREBYGGANDE AV BRÖDSKADOR]

MEDEL FÖR FÖREBYGGANDE AV BRÖDSKADOR

ANTISCHIM
Ansökan: mycket effektiv anti-mögelprodukt.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Sammansättning: kalciumpropionat
Fördelar:
-applikation: enkel och ekonomisk att använda
-kvalitet: förhindrar att mögel utvecklas, vilket saktar ner degjäsningsprocessen.
REKOMMENDATIONER FÖR ANVÄNDNING:
ANTISHIM hälls direkt när de knådas degen utan någon förberedelse.
ANMÄRKNINGAR:
På grund av att jäsningsprocessen saktar ner rekommenderas att jästdosen ökas med 10-15% jämfört med den vanliga mängden.

YASKO MILL
Ansökan: medel för att förhindra utvecklingen av potatis sjukdom i bröd.
Dosering: 0,4 – 0,8 %
Sammansättning: kalciumacetat, vetemjöl
Fördelar:
-Applikation: förhindrar utveckling av potatis sjukdom i bröd orsakad av förorening av mjöl med höpinnar och andra patogener av potatis sjukdom.
-kvalitet: låter dig få standardkvalitetsprodukter från utsäde mjöl. Saktar ner jäsningsprocessen.
REKOMMENDATIONER FÖR ANVÄNDNING
”Rekommendationer för användning av Yasko Mill-bageritillsatsen för förebyggande av potatissjukdom i bröd” har utvecklats och godkänts av State Scientific Research Institute of the Bakery Industry.
1. Yasko kvarn doseras direkt när de knådas.
2. Det rekommenderas att öka dosen vid matlagningsprodukter med hög smulfuktighet och under en het period.
3. I händelse av en märkbar avmattning i degens jäsning är det nödvändigt att öka jästdosen.
Förbättringar "PROVIT"

Improvers Provit (Turkiet) produceras på basis av enzymer. Vad är enzymer?
Enzymer är naturliga katalysatorer, i sin natur är de proteiner som består av aminosyrakedjor.
Enzymer används ofta idag i alla sektorer av branschen.
Användningen av enzymer är enkel och bekväm - enkel doskontroll, en klar fördel under lagring.
Enzymer är en miljövänlig produkt. De används i mjölmalning, bageri, konfektyr, pasta, vinframställning, bryggning, kött, mejeriindustri. Idag finns enzymets huvudsakliga tillämpning i mjöl- och bageribranschen.
Huvudsakliga mjölförbättrare Provit (Turkiet)
-För mjöl av dålig kvalitet
-För mjöl av genomsnittlig kvalitet
-För kvalitetsmjöl
- Förbättringar för rågmjöl
- Förbättringar för kli bröd
-Förbättrare som utökar brödets färskhet
-Tillsatser för att fastställa brödets färskhet och hållbarhet
-Kaka, våffla och koppförstärkare
-C-vitamin
-Tork gluten

Sanningen är att vi har någon form av list
Det är tjockt som en gel. Vänner från bageriet presenterade det.

Det kallas Glofa-extrakt

[KYLARE]

KYLARE, speciellt för dig...

Maltextrakt är gjorda av mogen maltkorn. Malten krossas, mosas, åldras vid vissa temperaturer, varigenom maltenzymerna omvandlar stärkelse till socker.

Speciellt producerade malter krossas, blandas med vatten och kokas i flera timmar under kontrollerade förhållanden. Vid denna tidpunkt bryter enzymerna som finns i malterna genom hydrolys ned stärkelse och icke-stärkelse polysackarider, såväl som proteiner för att bilda aminosyror. För att erhålla den nödvändiga torrsubstanshalten och bevara naturliga aminosyror, vitaminer och enzymer, indunstas extraktet i speciella vakuumindunstningsstationer.
Extraktet avdunstat till önskad konsistens hälls i en beredd glasbehållare och stängs med lock.

Var är kemin här, förutom helt naturlig biokemi?

[borde ha rörts jämnt.]

Kanske var det nödvändigt att blanda med varmt vatten.
Om du vet varför, snälla dela din erfarenhet
Hur ser man till att detta inte händer?

Det är svårt att svara entydigt. Om extraktet är mycket tjockt kommer det definitivt att spridas snabbare i varmt vatten, men i teorin spelar det ingen roll borde ha rörts jämnt. När jag såg fotot tänkte jag att de kanske kom ihåg det sent och lade till det i slutet av satsen. Därför frågade jag. Det händer också med mig att den övre skorpan verkar torka ut under provningen, och sedan under knådningen fördelas detta toppskikt ojämnt över degen. Självklart påverkar det inte smaken, men jag försöker bli av med den (om jag inte tillbringar tiden). För att göra detta, före det första träningen, smörjer jag helt enkelt kolobokens yta med en borste och vatten. Men du kan inte bry dig om detta. Brödet är fortfarande gott och sött.

Jag väntar på en hänvisning till diskussionen om denna Glofa, jag går och studerar vad jag ska göra med den

Egentligen har jag inte sett något separat ämne om Glof på sajten. Här är lite diskussion, men väldigt lite.https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Jag köper Glofa i orange och den är inte så tjock där, den tvättas lätt från en sked. Du kanske inte har Glof utan surt urt. Det är osannolikt att bagerier köper Glofa-extrakt. Det verkar för mig att vörten borde vara billigare. Jag har inte köpt den på länge, men jag minns förut, vörten var väldigt tjock. Försök att späda urten i varmt vatten och tillsätt sedan kallt vatten för att göra det varmt. Och om du inte störs av dessa mörka skilsmässor, lida inte.

Admin, varför annonserar du alls för det här?

Jag, administratör (kvinna), annonserar inte någon produkt på webbplatsen.

En bageri för att baka hemlagat bröd i en brödmaskin och i ugnen!

Webbplatsen har samlat vuxna, jag hoppas att allt är tillräckligt!

Varje vuxen har rätt att självständigt tillaga bröd och annan mat från de produkter som han anser nödvändiga för att använda sig själv och sin familj, köpa i en enkel butik, beställa på Internet, inklusive genom en reklamkampanj.

Varje person, en användare av webbplatsen, är skyldig att självständigt ta hand om sin hälsa, med tillgängliga medel för honom, och genom att förstå rätt användning av dessa medel.

Jag, moderator för detta avsnitt, har inte rätten och förmågan att kontrollera våra användare för deras användning av olika produkter, ingredienser, örter, tillsatser, läkemedel och andra skillnader som användare frivilligt och oberoende "drar" in i munnen.

Min uppgift, som moderator för avsnittet, är att ge information om vissa ingredienser som säljs och används för att baka bröd, förbereda olika rätter, rekommenderade av bageritekniker, som används, inklusive bagerier, som du köper bröd från affären. Således ger jag människor information, och det är upp till var och en av oss att ansöka eller inte ansöka. ...

Forumet har ett avsnitt "Fördel eller skada?!" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 och om du har något att säga om någon produkt, att tala ut, att citera obekräftad information officiellt, att argumentera, att anklaga moderator för reklam, och regeringen är medveten om kontrollen - kom till detta ämne, det finns tillräckligt med utrymme för debatt . Jag hoppas att ni hittar samtalare i den här tråden!

Hädanefter kommer all sådan information att tas bort från mina avsnitt, även utan varning författarna om informationen om den.

Hoppas på förståelse!

[Vete-råg eller vad förbättringar gör]

Var uppmärksam på en bra och informativ analys av bakning av bröd med agram, panifarin, gluten här Vete-råg eller vad förbättringar gör?







Smakskvaliteter:
1. Receptbröd är utsökt i och för sig.
2.Med AGRAM är det lite surt och det verkade för mig lite gleyigt när det tuggades.
3.Med PANIFARIN är det torrare.
4. med GLUTEN är den både elastisk och torr (precis som den borde)

TACK till författaren till brödreceptet Pepparkorn , som genomförde brödbakning och analys av effekten av förbättringar på strukturen av veteeg / bröd och smaken av bröd

Jämförande analys av vete-råg och rågbröd bakning med förbättringsmedel https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Tack till författaren till receptet Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, berätta hur mycket du behöver lägga till vetegluten för starkt mjöl. Jag har vanliga 10,3%, jag behöver 12-13% protein. Jag vill prova att baka Ciabatta i ugnen.

Åh, jag lägger aldrig till något i degen
Kolla in våra recept på forumet, hitta ciabatta-recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, tack, du kan naturligtvis prova olika recept))). Jag är fortfarande en helt omogen bakare))) Jag studerar och bakar från Anna Kitaevas böcker. Jag får alltid hennes recept))). Och du har aldrig försökt förbättra mjöl med gluten, vet åtminstone ungefär hur man beräknar)