Rågbröd eller vad gör förbättringar?

[1.]

Rågbröd eller vad gör förbättringar?

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	500 g
Vatten	240 g
Honung	1 msk. l.
Salt	2 tsk
Rostolja	2 msk. l.
Skalat rågmjöl	500

Tillagningsmetod

• Så fortsättningen av experimentet. Nu med rågbröd.
• På arbetarnas begäran och för experimentets renhet separerades kolobokarna, men med denna hemmetod.
• 
• 1. Alla ingredienser i den angivna ordningen nedsänktes i en hink HP. Degen knådades på Pizza-läget. Degen är tjock, därför fortsatte jag att knåda en kort stund på egen hand på en bräda som var utsmetad med vatten efter det huvudsakliga gemensamma arbetet med HP.
• 2. Delade upp hela degen i 6 delar (211 gram vardera).
• 3. Lagt tillägg))):
• 1. + 0,5 h. L. Torr surdeg "RYE"
• 2. Har inte lagt till någonting
• 3. + 0,5 tsk. Agram mörk
• 4. + 0,5 tsk. Gluten
• 5. +3 tsk Blandning "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifarin
• 4. Jag knådde varje kolobochk och lade dem i HP.
• 
• 5. Efter tre timmars korrektur:
• 
• 6. Efter 1 timmes 10 minuter bakning:
• 
• 7. Efter 3 timmars kylning i den friska luften i en handduk:
• 
• Dessa är LOADS (Ordern sparas som på bilden ovan)
• 
• SMAKKVALITETER:
• Om det ärligt talat är det svårt att säga.
• - Enligt receptet visade det sig att det inte var för poröst och lätt fuktigt, men efter en bra kylning är det ganska anständigt bröd, men inte det bästa.
• - AGRAM är verkligen lite surt. Men en halv tesked för 211 gram färdig deg - !!! många!!! (följ rekommendationen 0,5-1% av mängden mjöl)! Utmärkt för försurning! Strukturen påverkades inte särskilt, även om den verkar torrare.
• - TÖRR LEAVER "RYE" gjorde brödet torrare och fastare. Strukturen kan ses på bilden.
• - GLUTINE bra gjort! ))) Gjorde brödet som det borde!
• - BORODINO har nästan samma struktur som RECEPTEN och förde inte brödet ett enda gram närmare BORODINSKY.
• - PANIFARIN är också bra, även om det är gluten, men det finns fortfarande något där. Bröd är både fastare och torrare.
• MIN PERSONLIGA SLUTSATS:
• Receptet måste slutföras! Den sammanställdes med metoden för beräkning av fuktinnehåll, det vill säga 65,5% vatten från rågmjöl. "Kolobok" -typen verkade bra för mig, men för att slutföra detta recept skulle jag helt enkelt lägga till 50-100 gram vetemjöl och uppnå det resultat som erhölls med hjälp av gluten. Eller så gjorde jag degen mer flytande - klibbig och övervakade provningen. I allmänhet, jag litar inte på dessa tillskott. Det finns mjöl, det finns vatten - det finns något att arbeta med! I experimentet är det bra att receptet inte var perfekt, så tillsatsernas effekt sågs bättre.

Liknande recept

Moskva stilrågbröd i en brödmaskin (Lola)

Moskva vaniljsåsbröd. (chlp)

Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis) (Gasha)

Bra gjort! Tänkte perfekt att dela koloboks!
Utmärkt resultat för 100% råg. Slutsatsen är ganska förväntad.

Vilket underbart och visuellt experiment, bra gjort !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, underbar analys och utmärkt design TACK !!!

Bra experiment, tack!
Kan du inte ta reda på hur koloboks separerades?

Hallå! Experimentet är nödvändigt. Jag bakar nästan Borodino-bröd i en brödmaskin. 300 gr. rågmjöl, 300 g vete. Jag förångar 3 ofullständiga st. matskedar mörk malt (50-75 mg. kokande vatten). Recept vatten minus vatten i malt. Salt, socker - på recept. Jag lägger till koriander, kummin. Jäst i en mätsked med nummer 1 (en kaffesked med en liten kulle. Jag satte på franska brödinställningen i 3 timmar och 40 minuter.

Bra experiment, tack!
Kan du inte ta reda på hur koloboks separerades?

Jag tog en tät kartong, klippte ut detaljerna från den och lindade sedan in detaljerna med folie, sedan med pergamentpapper, tog tag i dem med en häftapparat runt kanterna ... Innan jag bakade smorde jag alla detaljer med vegetabilisk olja .. ... men det var inte så lätt att få det ...

Det är allt som finns i det)))

Hallå! Experimentet är nödvändigt.

Ja, jag bakar också Borodinsky på nästan samma sätt, men här var det nödvändigt att kontrollera exakt hur den färdiga butiksmixen "Borodinsky" fungerar ...

Ksyusha, tack för att du experimenterade med både vete och rågbröd! Jag har också olika förbättringar inaktiva, så jag läser allt med intresse.

Ksyusha, tack för att du experimenterade med både vete och rågbröd! Jag har också olika förbättringar inaktiva, så jag läser allt med intresse.

Till din hälsa! De stod också hos mig ... och tydligen kommer de att fortsätta stå längre

Till din hälsa! De stod också hos mig ... och tydligen kommer de att fortsätta stå längre

Jag tror det också, även om jag nu kommer att försöka lägga dem i vissa typer av bröd, de borde räkna ut sina!

Jag lägger i en rågvete hamstring förutom kvassurt 1 msk. l. panifarin, 1 tsk. agama och 1 tsk. extra-r. Brödet är jättebra. Utan dessa tillsatser är smak och kvalitet inte alls densamma.

Jag lägger i en rågvete hamstring förutom kvassurt 1 msk. l. panifarin, 1 tsk. agama och 1 tsk. extra-r. Brödet är jättebra. Utan dessa tillsatser är smak och kvalitet inte alls densamma.

I rågvetejäst - så ja. Och surdegen är utformad för att ersätta alla förbättringar på en gång. Annars - varför matar jag henne?

I slutet av denna berättelse.

Bröd efter 3 dagar (i samma ordning):

[Ksyusha]

KsyushaTack Ksenia för ett så användbart experiment med tillsatser. Jag är inte heller en anhängare av dem.