Moskva bryggt bröd

Moskva bryggt bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Huvud (mogen surdeg)	50 gr.
rågmjöl	100 g
Vatten	100 g
Svetsning:
Råg tapetmjöl	90 gr.
Röd rågmalt	60 gr.
Mald kummin	2 gr.
Vatten	400 gr.
Deg:
Surdeg	Allt
Svetsning	Allt
rågmjöl	300 gr.
Deg:
Deg	Allt
rågmjöl	250 g
Salt	15 gr.
Sirap	15 gr.
Vatten	100 g

Tillagningsmetod

• Surdeg:
• Rör om, låt jäsa i 4-5 timmar.
• Svetsning:
• Rör om, värm, rör om till 65 ° C, det ska bli mörkare och tjockare. Låt stå i 2 timmar för sockring. Det är lämpligt att hålla temperaturen konstant - i en termostat eller åtminstone linda den i en filt. Kyl sedan till 35 ° C.
• 
• Deg:
• Rör om, låt jäsa i 3-4 timmar.
• Deg:
• Rör om salt och melass med vatten, häll i degen. Rör om, tillsätt mjöl och knåda tills det är jämnt. Ge 30 minuter vila.
• Forma bröd med våta händer och lägg i smurt papper i en form.
• 
• Låt det värmas i 1 timme. Baka i 1 timme vid 190-230C. Stänk brödet med vatten efter bakningen och låt svalna långsamt. Konsumera varannan dag.
• Det visade sig så här:
• 

Liknande recept

Moskva stilrågbröd i en brödmaskin (Lola)

Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis) (Gasha)

Rågbröd eller vad gör förbättringar? (Pepparkorn)

Jag lägger inte min starter i kylskåpet - jag matar mig mindre, 50 g per dag, så att jag inte blir hungrig.

[chlp,]

chlp, du kan berätta mer detaljerat hur man gör en sådan surdeg.

[chlp,]

chlp, du kan berätta mer detaljerat hur man gör en sådan surdeg.

För tillfället använder jag en vanlig spontan jäst surdeg. Först grode jag vete, torkade det, malte det, tillsatte lite socker och började mata det med rågmjöl och vatten. På den 5: e dagen erhölls en surdeg som efter matning är mer än 2 gånger lämplig. I tekniken för sådana bröd använder de, såvitt jag förstår, en mycket sur surdeg - för att skapa "rätt smak". Men för tillfället kan du klara dig med den vanliga surdegen, tidigare uppfriskad - det här är artikel 1 i produktionen av detta bröd. Jag rekommenderar att du läser följande material:
🔗
🔗

Hej chlp!

Jag vill försöka laga ditt bröd.

Är det obligatoriskt att använda råg tapetmjöl för bryggning? Jag har aldrig sett det här till försäljning hos oss. Kan du märka något om det?
Vi säljer endast skalat rågmjöl

[fortfarande livligt]

fortfarande livligt tyvärr har författaren till receptet inte dykt upp på forumet på två år. Du kan ersätta tapeten med skalat mjöl. Lycka till!