Surdegsbröd

Surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	375 g
Råg surdeg	375 g
Torr kvass (istället för malt)	2 matskedar
Vatten (varmt)	270 g
Salt	2 teskedar
Kummin	1 tsk
Socker	1 matsked
Solrosolja	2 matskedar

Tillagningsmetod

• Jag häller torr kvass i vatten, rör om och låt den svalna.
• Medan vattnet svalnar mäter jag upp och lägger mjöl, surdeg och andra komponenter i en hink på en brödmaskin.
• I slutet häller jag ut vattnet med blöt kvass.
• Jag knådade på 11 lägen (pizza) i 15 minuter. (5 minuter stör kaminen av sig själv, det kostar 5 minuter, vi rör om i 5 minuter - du måste hjälpa till att samla allt mjöl med en träspatel).
• Efter att ha fått en homogen massa tar jag ut mixern, jämnar degen med en våt hand och låter den stå i 3 timmar.
• När degen kommer upp slår jag på bakningsläget i 1 timme och sedan i ytterligare 30 minuter.
• I slutet slår jag in brödet i en handduk och låter det svalna till morgonen (jag bakar det på kvällen)

Skålen är designad för

960 g

Tid för förberedelser:

5:00

Notera

1 st. sked - 15 ml
1 tsk - 5 ml
levereras komplett med en brödmaskin

Det blev bra! En annan skulle vara ett foto av snittet för att titta på smulan

Och jag skulle vilja veta receptet på surdeg till bröd. Det finns många av dem på forumen och alla är olika. , Jag tror vilken man ska välja.

Jag gav en länk till min sida (det finns också skrivet om surdeget), men det togs bort.
Men i Yandex är det lätt att hitta det på begäran "Baka surdegsbröd i en Moulinex-brödtillverkare"

är den eviga surdegen i detta recept?

Ja. Första gången han började lever han fortfarande.

Är programmet rågbröd lämpligt för detta recept? Jag har en Panasonic.

Om det är en enda knådning och flera timmar innan bakning, så tydligen ja.

Frågor från en nybörjare:
1. Tror du att bakningslägena är desamma för alla Moulinex? Jag har Moulinex ow3101 Uno. Och sättet att snabbt knåda kallas "pasta" där, bara 15 minuter.
2. Är det möjligt att använda kvassvortkoncentrat - tjock brun sirap istället för torr kvass? (sammansättning: vört, socker, citronsyra). Kvass från detta koncentrat på rågsurdeg visar sig vara helt enkelt utmärkt: inte kvass, men slet ut ögonen.
Tacka.

Jag gillade brödet väldigt mycket, men andra gången, på grund av brist på tid att vänta på koden, kommer maltet att svalna (meZn hade inte kvass), det somnade torrt och blandade allt. Sedan lade jag den i en form i 3 timmar och lade den på en värmedyna - jag slog på den i en tre och glömde den, tog mig efter 1,5 timmar, ställde in en (den minsta uppvärmningen). Brödet är underbart! Frodig! och det är utan tillsats av torrjäst. Det är sant att jag bakade i ugnen - 10 minuter vid 230 grader och tills jag var kokt (en iglo-termometer fast vid en temperatur på 98 grader) vid en temperatur på 180 grader. Tack för brödet. Ja, jag använde också den eviga surdegen, och för det första var det en dag efter förnyelsen, och andra gången var det 12 timmar (andra gången är det bättre att stiga, uppenbarligen 24 timmar mycket - det övermognas).

Och ännu mer påskyndade processen att göra bröd! ... Partiet utfördes i en PHILIPS-mixer med en tärningsfunktion, eftersom jag nyligen köpte den. Det här är bra. Och det finns ingen sådan knådning när det verkar som att handen nu kommer att falla av. Jag har ställt in allt nu, nu stiger det!

Detta är mitt första surdegsbröd, nämligen råg, resultatet är fantastiskt, det är också godkänt av hushållet, som är mycket kräsen. Tack för ett så enkelt och gott recept !!!

Jag är väldigt glad att du gillade det.

Hallå!
Tack för idén.
Berätta för mig: rågsurdeg - tas den redan i form av en deg? Inte någon torr blandning (köpt).Min mamma bakar bröd och surdeg bor hemma och kommer från humlebuljongen. Förstod jag rätt - du behöver den här startkulturen 375gr och tillsätt 375gr mjöl + resten av ingredienserna där?
Och ändå - vilken typ av brödtillverkare du har, vi är trötta på att knåda händerna om ett år och funderar på att köpa, men vi kan inte bestämma vilken. Eh, om någon föreslog vilka som är programmerade (enligt vår surdeg måste degen höjas i ca 4 timmar ....).
Tack på förhand!

Förstod jag rätt - du behöver den här startkulturen 375gr och tillsätt 375gr mjöl + resten av ingredienserna där?

Och ändå - vilken typ av brödtillverkare har du?

Du förstår det rätt.

Moulinex OW2000. Hon har ingen rågbrödsbakning. Det är bättre att välja med denna regim (det kommer förmodligen att kallas glutenfritt)

Jag har en brödtillverkare, men inte särskilt bra, den bästa panasonicen. men jag ska inte heller köpa den. Nu bakar jag bara bröd i ugnen. Men en maskin för att knåda degen med nöje skulle ha köpt en bork-typ, den kostar cirka 22 tusen.

Hallå!
Jag gjorde det två gånger enligt det här receptet, men med vissa avvikelser var första gången allt enligt receptet, bara jag gjorde knådning på program 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) i 20 minuter knådning och nöjde mig sedan med 20 minuter, program 3 - "Helkorn" 3 timmar. 40 minuter visade det sig nästan bra bröd, lite pepparkakor, men surdegen var tunn och hela massan var så, och andra gången var det samma, bara mjöl var fullkornsråg och "kolobok", ännu mer sannolikt visade sig "tegelstenen" vara torr efter knådning, men här efter bakning visade det sig vara en klump bröd, även i mitten en liten bit, som om inte blandad, förblev ... kan någon berätta för mig varför en klump?

alariym! Tack för receptet. Och säg mig, vilken vikt har brödet vid utgången? 560-600 gram? För bakning i HP vill jag veta. Jag ska prova ditt recept. Och vilken smak är inte sur?

och jag skulle bara vara glad för surhet ...

och mitt sura bröd kommer ut på min egen surdeg som uppfanns på dacha. På varma dagar blandade hon rågmjöl i ögat med sur keso och vatten. Nästa morgon är redo: kiss3: och surdeget. Jag blandar burk noll sju av denna fluffiga tunna surdeg med rågmjöl och lägger den på ett dietprogram i min HP. Jag är nöjd med brödet.

I stället för torr kvass använde jag plötsligt ett koncentrat kvassurt, och det visade sig vara ett utmärkt bröd. Det är sant, i ugnen och knådade degen med en skördetröska med en degknådarkrok. Men ingenting kan förstöra ett bra recept