Rågbröd med kumminfrön och surdegkoriander

Rågbröd med kumminfrön och surdegkoriander

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Skalat rågmjöl	500gr.
Salt	1,5 tsk
Honung	1,5 msk. l.
Hel kummin	1,5 tsk
Mark koriander	1,5 tsk
Kvassurt (rödmalt)	50 ml
Helvete mjöl surdeg	200 ml
Vatten (vassle)	250 ml
Citron juice	2 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• I botten av brödmaskinen, lägg siktat mjöl, salt, honung, kumminfrön, koriander, späd sedan kvassurt i rumstemperaturvatten (om det inte finns någon vört kan du ta fermenterad rödmalt - 3 matskedar, brygg 100 ml kokande vatten och sval), tillsätt surdeg och citronsaft, det behövs för en lätt surhet av bröd. Ställ in degknådningsläget för dumplings i 20 minuter och följ processen, eftersom du kan behöva lite mer vatten, beroende på mjölet från vilken tillverkare du använder. Om du använder malt, kom ihåg att räkna in detta i din totala vattenvolym. Varför lägger jag till kvassurt, enligt min mening visar smaken och färgen på brödet att vara mer intensiv och lukten är aromatisk. En bulle från denna deg fungerar inte, eftersom rågmjöl är tungt och klibbigt bör degen vara som spackel i konsistens. Stäng av brödmakaren, ta sedan ut formen och utjämna degen med en fuktig hand, du kan strö koriander ovanpå. Stäng toppen med plastfolie och säkra med ett elastiskt band. Lägg formen tillbaka i bageriet i 4 timmar, degen ska öka med 2-3 gånger, ta sedan bort filmen och lägg den på bakningsläget i 1 timme (den här gången räcker i mitt bageri).
• Smaklig måltid!!!
• P.S. När jag knådar rågbröd använder jag en spatel för rågdeg (jag har en Panasonic SD-257 brödmaskin), jag försökte röra degen med en vanlig spatel, det är mycket svårt att knåda, så om det inte finns någon speciell spatel, det är bättre att knåda degen för hand.

Skålen är designad för

1000 gram

Tid för förberedelser:

4 timmar och 20 minuter

Notera

Surdegsreceptet finns i meddelandena till receptet "bovete surdegsbröd", allt finns detaljerat där. Om du har några frågor, vänligen kontakta.

Liknande recept

Bröd med kumminfrön och russin (ugn) (Idol32)

Rågbröd med kumminfrön (Synichyk)

Svartbröd med kummin (Tyskland) (brödtillverkare) (Gasha)

Vackert bröd! Jag kommer definitivt att baka och ha fullkorns surdeg.

Vilken stilig man !!!

Läckra söta. Under borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, tack för dina varma recensioner, brödet visar sig vara väldigt gott, det är synd att fotot inte kan förmedla detta. Och med borsch och ister är det mest. De har redan lärt sig en halv limpa med sina döttrar.

Vackert bröd. Ozhet vem kommer att svara mig, vad är villkoret och om sådant bröd kommer att bli utan honom? Och upplysa mig också vad detta skalade mjöl är, kan jag ta fullkornsmjöl?

Kvassurt, säljs för att göra kvass, innehåller huvudsakligen malt, tänk på denna flytande malt, kan användas för bakning. Men personligen gillar jag torr mörk (fermenterad) malt mer, det verkar för mig mer aromatiskt, det bör bryggas med kokande vatten. Utan vört eller malt blir brödet ljusare.
Skalat rågmjöl - vanligt rågmjöl, i butikerna säljs det, jag har aldrig sett tapeter eller fullkornsmjöl.
Receptet är väldigt bra, jag gillar själv det här brödet och bakar det, men det finns inte alltid vassle, jag byter ut det med vanligt vatten och lägger koriandern inte malet men i kornet lätt undertryckt i en mortel, det verkar för mig att det är mer aromatisk.
Ändå är surdegsbröd en helt speciell smak (jag har samma rågsurdeg). Tack till författaren

Tack så mycket för ett så detaljerat svar. Jag lägger surdeg i dag för första gången i mitt liv ... när jag är redo ska jag försöka baka en sådan bröd. Nu måste du leta efter en analog av denna vört

God eftermiddag, berätta för mig, vilken typ av skedar använder du? Vanlig eller från HP? Och vad är vassle? Jag lagar ständigt keso, det är kvar med vassle - är det vad det är? Och på surdegsfrågan, lägg "evig surdeg" på rågmjöl, är detta lämpligt för detta recept? Tacka!

Nemosha, jag använder skedar från en brödmaskin, vassle som finns kvar efter att jag har gjort keso, om surdeg: från rågsurdeg kommer brödet att smaka ännu bättre, men jag använder surdeg på vetemjöl med kli, eftersom min rågsurdeg av någon anledning förstör, mögel dyker upp. Cirka en månad står normalt i kylskåpet. Jag använder den regelbundet, matar den, men av någon anledning försämras den?

Kan du snälla berätta för mig vid vilken högsta temperatur kan du lämna surdegsbröd för korrektur? Jag hoppades kunna lämna den i ugnen, men hennes lägsta temperatur är mellan 50 och 70 grader!

[Mus-mus]

Mus-mus, och du tänder ljuset i ugnen och lägger ner en kastrull med varmt vatten. Brödet stiger bra.
Nyligen sätter jag inte på varmt vatten. Jag förvärmer ugnen något till 50 grader, jag tänder bara glödlampan och lägger brödet i formarna där.

Tillagd onsdag 27 april 2016 01:51

Simona1, kan odlas flytande jäst
Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...
Jag är väldigt nöjd med dem! Jag bakar högst en gång i veckan, eller ännu mindre ofta, järnvägsdriven i kylskåpet är mycket bra lagrad! De kan stå upp till en månad utan matning, mycket bekvämt!
Innan dem försökte jag många olika surdegar, men lagringsproblem uppstod ständigt och surdegens styrka sjönk över tiden. Och jag är inte överlycklig med järnvägen! När det behövde tog jag ut det från kylskåpet, tog in ett pre-enzym (samma surdeg), matade det igen och tog det i bruk. De höjer degen mycket bättre än mina andra surkar! Hon bakade inte bara bröd på dem utan också pajer. Resultatet är alltid tilltalande
I allmänhet rekommenderar jag

[Mus-mus]

Mus-mus, brödet, som på bilden smälte jag direkt i brödtillverkaren, när hon knådade degen, värms hon upp lite. Och om jag bakar bröd i ugnen smälter jag det bara i ugnen, ibland med en glödlampa och ibland utan. Ibland lägger jag en form med en deg på ett batteri med en handduk, och ovanpå formen fixar jag en film och ett elastiskt band, men på batteriet, om jag överexponerar degen lite kan den falla av. Det viktigaste när du höjer degen är att inte tillåta drag, om surden är stark kommer den att höja degen även vid rumstemperatur
Elena_Kamch, tack för råd, jag ska definitivt försöka!

Tacka!

[Simona1]

om jästen är stark kommer den att höja degen även vid rumstemperatur

Simona1, Jag håller med fullständigt! Det viktigaste är att fånga ögonblicket när det är klart och inte överexponerar.
En gång läste jag att den bästa smaken erhålls när man står vid rumstemperatur.