Rågbröd med havregryn i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten	400 g
Surdeg	290 g
Skalat rågmjöl	400 g
Linmjöl	25 g
Gröt	30 g
Vegetabilisk olja (jag har druvkärnor)	1 msk. l.
Socker	40 g
Salt	5 g
Kummin	1 tsk
Malt + kokande vatten	50gr + 60ml
Panifarin	4 tsk med en bild

Tillagningsmetod

Äntligen har min surdeg blivit stark! Och redan på 3-4 timmar på en varm plats gör hon det här:
Tja, äntligen bestämde jag mig för panifarin! Och jag vet inte ens vem som gjorde mirakelresultatet, men jag är väldigt nöjd med det!
Så för att:
Steg 1. Häll kokande vatten över malten. Sedan lade jag den i HP, efter att ha tagit ut en hink från den, och lade den på bakning i 1 timme vid 60 grader. (Jag har programmerbar HP). När tiden har gått tar jag ut tebladet och låter det svalna vid rumstemperatur.
Steg 2. Vi laddar alla ingredienser i HP. För mig hände det så här: Sourdough + Water + Oil + Tea Pot ---> Allt detta skickades till HP i 2 minuter för knådning, så att allt skulle blandas jämnt (Eftersom min bryggning hade slutat härdade den lite , Jag var tvungen att knåda den med en gaffel och tillsatte vatten från det allmänna receptet).
Sedan, i den resulterande vätskan, tillsatte jag allt annat i tur och ordning: Rågmjöl (siktat) + Linfrömjöl + Havregrynmjöl + Socker + Salt + kummin + Panifarin.
Steg 3. Vi stör allt i HP (jag har pizza i läget innan korrektur). Degen är klibbig. Jag har en tjock surdeg och jag kan anta att om din surdeg har en sällsynt konsistens, kan du behöva lite mer mjöl. Även om min surdeg var 50/50 var min tidigare 50/50 mycket mindre frekvent.
Steg 4. Sedan skapade jag ett programmerbart 5-timmars korrekturprogram vid 34 grader. Jag gjorde märken på väggen, den övre visar en 2-faldig ökning (jag genomborrar den färdiga degen med en tandpetare och markerar samma mängd uppåt).
Jag älskade geometri i skolan, men det ser inte bra ut på bröd)))) På det här tror jag att det var möjligt att göra utan skär.
Efter 2,5 timmar var det så här:
En liten katastrof har redan hänt här - jag öppnade HP för att ta en bild av mitt bröd, och locket på HP föll av och smällde igen. Och den vackra kupolen på brödet föll omedelbart av. Jag väntade ytterligare en halvtimme och övertalade honom att inte falla alls och lägga den på bakning. Ursprungligen var det över det sista märket, men sedan steg det inte, men tack och satte sig inte längre.
Steg 5. En slö förväntan. 1 timme 10 minuter bakning vid 140 grader. Dostam, linda, vänta, klipp, ÄT!
Var inte orolig, det här är mager majonnäs))) Ändå är inlägget inte långt borta.