Rågbröd på kryddiga teblad

Rågbröd på kryddiga teblad

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
* Rågsurdeg 100% hydrering	400 f.Kr.
* Rågmjöl	250 g
* Vatten	250 ml.
Svetsning:
* Röd fermenterad malt	2 msk. l.
* Korianderkorn	1 msk. l.
* Anis	1 tsk
* Kummin	1 tsk
* Vatten	150 ml
* Rågmjöl	100 g
Deg:
* Opara	Allt
* Teblad	Allt
* Vatten	100 ml
* Salt	1,5 tsk
* Rågmjöl	250 g

Tillagningsmetod

• OPARA:
• Om det inte finns någon startkultur i den mängden måste den ökas på morgonen, det vill säga ta ut starterna från kylskåpet, värm upp den lite, mata den till önskad volym och låt den stå till kväll.
• På kvällen, tillsätt vatten och mjöl till den stigande surden. Låt det vara varmt till morgonen.
• SVETSNING:
• Vi lagar det också på kvällen. Koka vatten, tillsätt kryddor och malt. Brygg snabbt mjöl där, rör om så att det inte blir några klumpar. Massan är tät. Vi stänger det med ett lock och lägger det på en mycket varm plats, helst uppvärmd, men om det inte finns något sätt att värma upp det kan du göra med att placera det nära radiatorerna med ytterligare, bra skydd. Tebladet bör vara sackarifierat. Det blir mjukt på morgonen.
• DEG:
• Blanda teblad med vatten för att knåda, överför massan till degen, tillsätt salt. Knåda grundligt till en emulsion. Vi introducerar mjöl och knådar (du kan använda en sked).
• Degen är väldigt klibbig. Smörj pannan där vi ska baka (jag använder non-stick fett). Vi flyttar degen i den (vi arbetar genom att fukta händerna i vatten)
• Vi släpper ut arbetsstycket (jag gör denna operation med en silikonspatel)
• Eftersom jag bakar mitt rågbröd i en multikokare sker korrekturen på samma plats.
• Så snart bulle har fördubblats i storlek, ställ in "Bakning" -programmet i 1 timme och 10 minuter. - 1 h. 20 min. I slutet av scenen måste arbetsstycket vändas och bakas på samma program i 20 minuter.
• Det bryggda brödet visar sig vara väldigt mjukt, väldigt aromatiskt och naturligtvis utsökt.
• Du kan lägga till det, under beredning, också torkade frukter (vem älskar)

Notera

Detta recept har bearbetats från mitt grundläggande vardagliga brödbakningsrecept.

Bröd "Familj" råg (ANGELINA BLACKmer)

Denna version är enkel, utan att brygga, utan ytterligare steg att multiplicera surdeg.

Jag gillade denna variant bättre.

Detta bröd bakades på en nyfödd surdeg.

* Startkultur 100% hydrering 400 g.

vilken?

vilken?

Råg.

Råg.

[Natasha]

Natasha, glad att se dig, jag har ingen surdeg, men brödet är anmärkningsvärt !! Jag tar bort det, kanske börjar jag växa ..

[Ol]

Ol, låt oss växa, boom meTsTSA RECEPTami hlebof.

ädla bröd !!

Pasiba-ah.