Bröd "Familj" råg

Bröd "Familj" råg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
* Startråg 100%	100 g
* Rågmjöl	150 g
* Vatten	150 ml
Deg:
* Opara	Allt
* Rågmjöl	600 f.Kr.
* Vatten	500 ml
* Salt	1,5 tsk
* Fermenterad rågmalt	2 msk. l.
* Malad koriander	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag bakar mitt eget bröd i en långsam spis. Därför beskrivningen av överensstämmelse med specifikationerna för matlagning i denna enhet.
• På kvällen börjar vi en deg. Vi väger och siktar rågmjölet omedelbart, väger salt, malt och koriander i en kopp.
• På morgonen smörjer vi formen i vilken vi ska baka och fortsätter att knåda brödet.
• Häll varmt vatten i degen, rör om med en visp. Häll i smakämnen och blanda igen. Detta bör göras eftersom kryddorna fördelas jämnt i emulsionen, och därför kommer de att fördelas jämnt i arbetsstyckets kropp.
• Häll i hela mjölvolymen på en gång. Och vi börjar knåda med en sked. När huvuddelen blandas fortsätter vi att arbeta med händerna. Tills mjölet absorberas helt (så att det inte finns några föroreningar och klumpar).
• Vi flyttar degen i en form och släter den lätt med handen.
• Därefter måste du ge produkten en form. Jag gör detta med en silikonspatel - jag doppar den i en burk vatten och släpper ut limpa.
• Stäng nu multikokaren och låt den vara i fred för att höja brödet. Denna process kan accelereras genom att slå på "Multipovar" vid 35 * C (tid 1,5-2 timmar)
• I vilket fall som helst är vår uppgift att vänta på att arbetsstyckets volym fördubblas.
• Slå sedan på "Bakning" -läget i 1 timme och 20 minuter. När slutsignalen lät vända brödet (försiktigt, bränn inte dig själv !!!) och baka i ytterligare 20 minuter.
• Vi tar ut brödet och lägger det på gitteret täckt med en handduk. Täck överdelen med tygets fria kant och kyla den så. Jag låter alltid brödet "mogna", det vill säga jag låter det tillbringa natten i kylskåpet. Efter att ha stabiliserats i kyla skärs limpan perfekt - tunt, utan smulor och brott.
• 

Mycket intressant bröd. Berätta hur du gör en rågstarter, eller "poke" där du behöver.

[Olga]

Olga, läs om råg "evig surdeg" här:
"Evigt" surdeg

Tacka.

Tacka.

God hälsa !!! Läs det, prova det. Jag skulle vara glad om ämnet surdegsbakning intresserar dig. Och detta är verkligen intressant. När allt kommer omkring kan du baka inte bara banalt rågbröd utan också alla slags vete pajer, rullar, till och med kakor)))
Gå med i vår startgrupp.

Natasha, jag har också nästan samma recept
men ingen koriander. Något olika proportioner, men mycket lika i utseende. Nu bakas bara två bröd. Jag gör två på en gång, 1200 gr. som latskap och inte alltid tillräckligt med tid. Förvara tyst i två veckor. Växer inte mögligt och torkar nästan inte. På sätt och vis blir det verkligen föråldrat, men inte svårt, det börjar bara smula något när det skärs.

Skärp, jag förvarar den i kylen i en PE-påse. Torkar inte, försvinner inte))) Ja, i själva verket skulle han inte ha haft tid)) Folket knackar konsekvent på det))



Jag behöver fortfarande bröd med peppar och kaffe.

Här passerar jag. Jag brukade experimentera mycket, men bestämde mig för mitt recept och vill inte prova något annat. Natasha, också i cellofan, men bara i brödlådan.



Jag vet inte hur jag satte in den. Jag tog det bara ut. Nu kommer den inslagna att mogna hela natten.

Här passerar jag. Jag brukade experimentera mycket, men bestämde mig för mitt recept och vill inte prova något annat.

Detta bröd, med peppar och kaffe, det är rågvete, så det passar oss inte för vardagliga behov. Mitt hushåll är för ren råg.

Nu kommer den inslagna att mogna hela natten.

Sash, mognar det på bordet?

I morgon skär jag upp det och försöker sätta in ett nytt foto.

Jag tog det bara ut.

Sådana monumentala bröd)) Utmärkt. Men då behöver du inte baka tills-oh-olgo))

Ja. Där, om du tittar noga, finns en handduk utspridd, det finns en pappershandduk på den. Jag tar ytterligare en från batteriet, det här är längst ner. Den stängs uppifrån med en annan, lätt. Det visar sig att det ligger på en, förpackad i en och en ovanpå, så att det som brödet är insvept i inte utvecklas.

Har du försökt stabilisera den i kylen?

Inte. Jag har inte provat det i kylskåpet. Jag kommer bara ihåg att min mormor som barn alltid bakade mycket bröd, stora bröd och lindade dem i stora handdukar. Hon höll den där. Jag läste någonstans att rågbröd fortfarande skulle mogna i flera timmar i en handduk. Det här är första gången jag hört talas om kylskåpet. Förresten, när min mormors bröd var gammalt, ångade hon det i ugnen med vatten och det var lika friskt.



Klippet är lite ojämnt, men huvudstrukturen är synlig.

Tja, processen har börjat!


Jag lagar råg för min man, men jag ställer in det för mig själv. Deg är en!

[Oksana]

Oksana, smart tjej. Vi väntar på bilder av rödbröd.

Idag bakade jag ett grått bröd. Efter samma recept, men utan malt och koriander. vi älskar den här också.