Ruispala rågärtor

[För älskare av rågbröd och särskilt för dem som föredrar crusty skorpa framför brödsmulor (särskilt eftersom vitamin B är koncentrerat i de översta lagren av bröd!). Det är värt att betona att det här är mjuka, lättbettade tortillor, inte skarpa bröd!]

Ruispala rågärtor

Kategori: Surdegsbröd

Kök: finska

Ingredienser
rågmjöl / utan surdeg	375 g / 500 g
varmt vatten / utan surdeg	325 ml / 450 ml
mjölksyra surdegjäsning (100% hydr.)	250 g
pressad jäst	13 g
flytande malt (extrakt)	1 st. l.
sirap	1 st. l.
salt-	10 g
kli	2 msk. l.
nymalt koriander	1 st. l.

Tillagningsmetod

• För älskare av rågbröd och särskilt för dem som föredrar crusty skorpa framför brödsmulor (särskilt eftersom vitamin B är koncentrerat i de översta lagren av bröd!). Det är värt att betona att det här är mjuka, lättbettade tortillor, inte skarpa bröd!
• Och för avlägsna vandringar är dessa finska Ruispalas helt enkelt oersättliga, kontrollerade!
• Och skolmackor från sådana knölar kommer inte att smula!
• Receptet är lika elementärt som kol - men i detta fall är resultatet inte grafit utan diamant!
• Så:
• Lös upp melass och malt i varmt (30-32 ° C) vatten, tillsätt jäst och 3 msk. l. mjöl ..
• Om du, som jag, älskar en rik surdegssmak, lägg till din surdeg i det här skedet och börja sedan knåda med gradvis tillsats av kvarvarande mjöl och nymalet, eller ännu bättre, koriander som slogs i en mortel. Tillsätt salt i slutet
• Överför degen till en skål, täck med plastfolie och låt den höjas inom 1 timme.
• Strö generöst med mjöl på arbetsytan, sprid degen och strö över den också.
• Vi rullar ut degen med en tjocklek på 5-6 mm (som på bilden; även om 1 cm också är utmärkt; jag har en kavel med avtagbara stopp på 2, 6 och 10 mm) och skärs i rektanglar.
• Vi stickar degens rektanglar på flera ställen med en gaffel eller något annat, till exempel använde jag en tandkam för att prägla krämerna på kakorna.
• Och lägg den på ett bakplåt.
• Täck med en linneduk i 40 minuter.
• Smörj eller strö brödet som har kommit med kallt vatten från en sprayflaska och lägg det i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 15-20 minuter.
• Det mest avgörande ögonblicket! - det är viktigt att inte överexponera topparna - de måste förbli mjuka!
• Kyl på ett trådställ.

Skålen är designad för

0,6 mm - 16 st; 1 cm - 12 st

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Källa här: 🔗.

Tack så mycket CARINE för detta underbara recept.

I receptet, tapetmjöl; Jag har det bara i surdeg, resten är skalad.

Du kan ersätta melass med mörk honung, malt med kvassurt eller brygga torr malt.

Min surdegs surdeg från Admin och dess närvaro ändrade inte mängden jäst i receptet.

Degen visar sig vara till synes vätskemjuk, väldigt klibbig, motstå frestelsen att tillsätta mjöl: medan du rullar ut på bordet tar degen mer - men bara av sig själv och inte på grund av störningar i ett kuvert detta krävs inte!

Karina har en degtjocklek på 2,5 - 3 cm, det verkade för mig lite för mycket, ja, vem av älskarna av puckelryggar skär av en sååå tjock skiva? !! Jag försökte 1 cm - inte heller dåligt, naturligtvis finns det mer smul ... Men ungefär 2 verkade det obekvämt att äta ... du måste klippa det, smulor ... Men du kan experimentera!

För att göra rektanglarna snygga och vackra klippte jag ut dem med ett lock från en järntekanna (storlek 10cm x 7cm)

Och ytterligare ett viktigt (för mig!) Ögonblick - för att ändra skorpans överdrivna plasticitet lade jag till kli. Det visar sig bra med krossade frön, nötter, sesamfrön ...

Jag försökte det med 50 gram! sesamfrön och lite mindre malt: mycket aromatisk! Det verkade för mig att såväl färg som smak är sådana klassiska tillsatser som malt och koriander helt enkelt nödvändiga. Det är sant att jag är ett fan av Borodinsky, och puckelryggen på bilden är från samma serie ... Vi gillade det verkligen. Inte ett enda bröd försvann från oss i en sådan takt!

Och än en gång - tork inte över! Annars kommer du inte att bita av bitarna utan riva av som gummi - så är det 100% - rågdeg! Och om du vill knäcka, försök att göra det enligt receptet Milvok jästfri rågknäckebröd

Och jag vill också erbjuda min version för smörgåsar oliv-mandelpasta med kapris

Om de kryddor som jag använder

Jag kommer att upprepa för de som känner till mina recept för första gången:
För mig är allt i denna värld fylld med mening, som en rysk häckande docka - du öppnar en efter en och du ser att det är för tidigt att sluta
På samma sätt är kryddor inte bara njutning av smak och arom, de är ett medel som kan hjälpa vår kropp att fixa något, fylla något med något ... Varför fylla din kropp med konstgjorda vitaminer och mineraler när det räcker att hantera dina kryddor. ..

Till exempel är korianderfrön rika på magnesium och C-vitamin; i indisk ayurveda (mycket äldre än kinesisk medicin) användes den för inflammation i njurarna och gallan, för att avlägsna toxiner, sänka kolesterol i blodet ...

Och korianderte (1 tesked frön per glas kokande vatten) är en bra hjälp för förkylning (med citron) och halsbränna och för rengöring av huden (med regelbunden användning)

Och även om koriander inte är ett av de mest kraftfulla och kraftfulla läkemedlen, älskar jag det för sin milda verkan utan biverkningar och god smak!

[Celfh]

Celfh, tack för att du betygsatt fotot

Vad finns där har vi på HP. ru, du kommer inte att lära dig. I allmänhet höll jag bara min mans kamera ett par gånger (över 6 år), klickade på något, min man raderade omedelbart den och läste föreläsningen. Och jag visste inte om denna exponering- exponeringar ... Och jag förstod ingenting

Och när jag tänkte på min Temko insåg jag att jag kan, jag kan inte, men jag måste ... Jag studerade (och lär mig) att rama in en ram, jag förstod ljuset ... men jag skjuter fortfarande på maskinen . Jag gillar att tinka mer med kompositionen så att ögat blir lyckligt.

Och då uppstod frågan om bildtext på fotot och jag var tvungen att fördjupa mig i Photoshop, men jag arbetar inte där med färg-ljus-kontrast: först försökte min man visa hur man skulle bli ljusare, om det blev mörkare än jag ville, och då insåg jag - jag är hopplös att jag inte ser kanten, där det skulle vara trevligt att stanna ... Därför försöker jag initialt få normala bilder, åtminstone klickar jag på hundra bilder ... Men bildtexterna , kombinationen av flera bilder i ett - jag gillar

Det är fantastiskt att du pratar om Ayurveda. Jag är också för! Det hjälper dig att närma dig fasta mer meningsfullt så att du inte har problem med uppblåsthet, förstoppning, förkylning etc.

[milvok]

milvok, tack!

: girl_red: Fastar du enligt ayurvediska rekommendationer?

Jag är fortfarande en nybörjare och jag vet inte hur man gör surdeg, eller snarare har jag inte provat det ännu, men utan surdeg är sådana kanter möjliga eller det är hopplöst

[vera100865]

vera100865, självklart!
Jag är ledsen om jag på obegripligt sätt skrev i receptet att det här bara är den andra av dem som jag har utsett ... Och stavelsen och presentationen, så att allt är extremt tydligt - vi behöver fortfarande träna.

Jag försökte ge ett alternativ utan surdeg: i ingredienserna anges kvantiteten med /, om utan surdeg.

mjöl / utan surdeg 375 g / 500 g

- det betyder att du utan surdeg behöver 500 gram mjöl och följaktligen 450 ml vatten; och jästen är samma mängd - 13 g, för surdeg är här för smak, och hon kommer inte att ha tid att höja degen

Så baka, receptet är enkelt, jag verkar ha beskrivit alla nyanser, men om något - fråga

Tack, jag ska försöka imorgon, väldigt mycket älskar jag skönheter, ja, de biter om de köper för hela familjen.

Som nybörjare har jag en fråga i recept: torr surdeg, här är melass, malt. Var kan jag köpa dem? Idag tittade jag igenom alla hyllor i snabbköpet och hittade dem inte. Tacka.

[Olga]

Olga,: blommor: landsmän säger, klicka här Kiev

vera100865, och jag har inte sett sådana till försäljning bara crackers ... och dessa är mjuka, även om de kan göras tunnare och hållas tills de är krispiga. I allmänhet finns det en aktiv länk till receptet (inte mitt) på jästfritt krispigt bröd ...

Nej, vi säljer rågkanter, de är exakt mjuka och det finns råg och vete, de är mjuka, jag är väldigt bra.Jag gillar dem, nu har jag dem inte och jag vet fortfarande inte hur jag ska infoga bilder.
Dessa är exakt inte krutonger, för soppa och andra, och med te med honung

Nej, vi säljer rågkanter

Vi har till exempel sådant rågvete



I allmänhet finns det ett urval av skönheter i butiken. Det är sant att kompositionen där fortfarande är densamma:

Ingredienser: vatten, skalat rågmjöl av bageri, vetemjöl
bageri av första klass, jäst rågmalt, kli
vete, potatisflingor, vetegluten, extrakt
malt, melass, bordssalt, bakjäst, mix
för bröd (vetemjöl, vetegluten, maltmjöl,
emulgatorer - kalciumlaktylater och E471, dextros, förtjockningsmedel - tuggummi
guar, surhetsregulator - natriumacetat, antioxidant -
askorbinsyra, enzym - amylas), koriander.

Så det är bättre att vi själva, hemma, med egna händer!

Det är det, jag menade dem, ja, jag älskar dem, jag gillar deras lukt och sura smak. Vete visar sig, men jag är inte särskilt förtjust i det, men jag är fortfarande inte vän med rågbröd, jag försökte det två gånger, en gång som en sten, den andra var inte bakad. Men jag kommer att lära mig.

[vera100865]

Flickor Jag har aldrig sett sådana bröd! Vilket betyder inte att de inte säljs ...

och jag är inte vän med rågbröd ännu, jag försökte det 2 gånger, en gång som en sten, den andra var inte bakad. Men jag kommer att lära mig.

vera100865, med dessa puckelryggar - allt är mycket enklare, jäst / surdeg höjer en liten mängd deg mycket lättare och snabbare ....

[Nagirochka]

Nagirochka
Jag kommer definitivt att baka puckelryggar enligt ditt recept! Under de närmaste dagarna har jag en fruktansvärd kärlek till sådana rågsaker! Jag var en "hatt", jag såg inte omedelbart att de bara kan bakas med jäst utan surdeg ... Stor ... nej, tack så mycket för receptet, och ... vänta med rapporten!

Krosha Inna, jag är glad att jag gillade receptet, jag väntar på fotot! Eller ett ord

Idag tillagade jag dessa kanter. UTSÖKT
Jag försökte dem varma först, inte så mycket, jag växte till och med upp, lät dem vila och gick upp till dem efter 2 timmar, klippte dem och smakade dem, sedan var det gott. Jag glömde att rågbröd fortfarande kommer ut efter bakning. (Det enda, någonstans jag trasslade, mitt papper fastnade på rågskiktet på vissa ställen, men jag skrapade av det långsamt) Och du sprider det på en bit med soppa och te med honung.
Jag hade inte melass, jag satte älskling, jag vet inte om det gjorde receptet värre, allt annat var en mot en, och min son och hans vän gillade det. Jag kommer att göra det otvetydigt.

(Det enda, någonstans jag trasslat, mitt papper fastnat någonstans på rågskiktet, men jag skrapade av det långsamt)

Är inte ett faktum !! Kanske är det papperet !!! Jag hade också detta med ett papper, nu köper jag bara verifierad!

m. b. men pajer och pajer, kakor fastnar inte heller, men jag har inte bakat bröd i ugnen än.

[vera100865]

vera100865hur snabbt du behärskade ett nytt recept

Och det är bättre att inte använda papper. Igår kom samma kratta

Jag bakar vanligtvis på tunna silikonmattor (för bakning, inte för rullning - de är tjocka och när de värms upp går de i vågor och förstör botten på bakningen). Igår började jag med en dubbel skattesats, men det finns två mattor! Jag lade papper på det tredje bakplåten, ingenting på det fjärde ...
Som ett resultat höll de fast vid den 3: e och 4: e, men det var mer hopplöst för papperet tills jag kom ihåg: du måste vända bakelserna upp och ner och täcka med en våt, inte starkt vriden handduk i 5-10 minuter . Det fungerade, separerade på en gång! Och från ett kalt bakplåt plockade hon upp en metallknivspatel för en tårta.

Och jag förstod varför de fastnade! När allt kommer omkring är botten av puckelryggarna i mjöl, de ska inte hålla fast MEN - när vi fuktar dem längs puckelryggarna kombineras vatten med mjöl till en pasta och när det bakas torkar det som lim. I alla fall fastnade mina toppar precis längs kanterna.

Jag ska köpa ytterligare två mattor

Att säga att hon snabbt behärskade eller inte sa något.
Jag tog bara den bärbara datorn med mig till köket och skrev omedelbart inget ur den, vi har redan slukat allt, vi måste omedelbart upprepa det. Vi har problem med malt, det fanns 2 påsar kvass, efter att kanterna är över, eller snarare idag kommer de att ta slut

[vera100865]

vera100865, bra så snabbt och enkelt, och att familjen gillade det!
Och vad som slutar är bättre än att försvinna på tomgång
Inget foto?

Jag är en mycket tekanna och har ännu inte lärt mig att visa bilder
Idag anlände vi från dacha, det fanns påsar för kvass, vörten hade torkat upp lite, men jag bryr mig inte, imorgon när jag fortfarande tillbringar min tid med alla andra.

[vera100865]

vera100865, det är fantastiskt att du gillade puckelryggen så mycket
Och här började många som tekannor. Titta på Temka, de förklarar det enkelt och enkelt - klicka på den gröna frasen så kommer du till ämnet
Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Ja, Nagirochka satte juvret på dessa kanter, bakade det redan två gånger, bara nu bara en gång, jag vänder på det och en våt trasa på toppen. ... och lägg till franska och peppar och kummin.
Tack igen

[vera100865]

vera100865, vi själva hakade på puckelarna! vilket fan av Borodinsky jag är, och nu bakar jag den var tredje rosa

God dag! Kan de tillverkas utan jäst? Ren surdeg? Och då har vi redan slutat äta jästbröd, och smulorna är min dröm .. Och kan du berätta om hur receptet kommer att förändras? Jag är inte rädd för experiment, men hittills finns det väldigt lite experimentell bas. Så om någon från erfarna bagare kan ta reda på det med egna ögon blir jag mycket tacksam!

[Gnistra]

Gnistra
Elena, välkommen!
Tack för ditt intresse för receptet.
I receptet gav jag proportioner för startversionen. mk-råg surdeg från Administration, 1:1
Du behöver bara: 1 - lägg inte jästen och 2 - ge degen två gånger längre täthet (i en skål efter knådning - tills den fördubblats, och efter att ha skurit på ett bakplåt under en handduk). Jag vet inte hur stark din surdeg är, här måste du experimentera. Det viktigaste är att komma ihåg att dessa toppar inte bör vara knubbiga bitar från början, så en liten ökning räcker för dem på ett bakplåt. Om det i receptet med jäst ges 40 minuter för detta, så förstår du själv på surdeget, det kommer inte att fungera snabbare. Från detta och fortsätt. Lycka till Elena!

Irina, tack så mycket, jag ska försöka!
Min surdeg är ungefär en vecka. Men antingen är hon fortfarande svag, eller så är det kallt här, eller så är mina händer krokiga, eller kanske alla tillsammans, men jag kan inte få bröd på henne alls. Kanske kommer åtminstone skorpan att visa sig? Brödens skorpor är mycket bra, men smulan är dålig. Nu ska jag prata i Temka om surdeg, kanske berättar de för dig!
När jag försöker kommer jag definitivt att prenumerera!

Irin, hur kan du ersätta melass? Jag hittar henne inte i butikerna, och det finns inget sätt att resa långt ..
Och maltextrakt = maltkoncentrat eller är det två olika saker?

[Gnistra]

Gnistra
Lena, i rågbröd är det ganska acceptabelt att ersätta melass med honung. Det bidrar också till bildandet av en viss smulstruktur och saktar ner förfalskning, som melass.
Lena, jag trodde att du - invånare i storstäder - har tillgång till mycket mer än vi. Du borde ha en storleksordning fler nätbutiker med hemleverans ... eller har jag fel? ..

Irina, tack! Här är det bara att ha kul på kvällen. Inledningsvis läste jag uppmärksamt receptet och beskrivningen och så småningom frågorna. Och i det första inlägget är allt skrivet.
Topparna visade sig vara utmärkta! Men smaken av honung känns. Jag ska försöka med melass på spåret. tid.
De största svårigheterna var att rulla ut degen! Jag var tvungen att hälla så mycket mjöl på bordet. Och ändå, här och där fastnade det vid bordet .. Nästa gång kommer jag att göra "fodrade toppar": Jag rullar omedelbart ut på papper och bakar med en stor hak)) ..
Förresten, jag har inte vågat göra det utan jäst än .. Min surdeg är för lat. I allmänhet lyfter det knappast bröd. Jag vet inte vad jag ska göra med det. Jag satte henne på fönsterbrädan och matade henne två gånger om dagen. Kanske kommer det att spridas ...

Irin, men frågan är: vilken melass använder du? Karamell eller maltos?
Och det finns många butiker, ja, men alla pengar frågas för leverans, men det är synd .. Eller så måste du rekrytera en stor summa. Under tiden har jag inget att rekrytera i en sådan mängd: jag blev just involverad i den här verksamheten.

Lena, med en start!
Jag skrev om den klibbiga degen och om bordet generöst beströjt med mjöl innan det rullades ut ... så är det ... Du smakade bara, kände degen, nästa. gånger blir det lättare
Jag rullar inte ut hela degen på en gång, och under en liten bit är det lättare att kontrollera mängden mjöl som ska brännas. Och jag överför de skurna topparna själva till ett bakplåt med en tunn plastskrapa för deg.
Men jag vet inte hur degen kommer att bete sig i en stor hög.
Här, trots allt, är meningen med receptet en portionerad bit med en skorpa, vilket inte räcker i en vanlig limpa för alla älskare
För en större mängd deg (när du bakar) behöver du mer jäst - en och en halv gång, och om du gillar det puffigare - då två gånger.

Lena, jag svarade inte om malt - ja, koncentrat = extrakt.
Och du kan lägga mindre älskling om du känner så mycket

Och om surdeget: Jag är fruktansvärt ledsen att det inte gör dig lycklig!
Definitivt gick det fel i henne ... om jag var du skulle jag försöka starta en ny. Har du en plats som alltid är varm? För att starta processen behöver du en T på minst 25 gram. S. Jag har, som jag redan skrev, denna plats ligger på kylskåpet mot väggen: mellan väggen och kylen cirkulerar varm luft från kylmotorn. Och tills surdeget är aktivt, lägg det inte på en sval plats.

Och jag använde olika melass - vad som såldes vid den tiden, även om man tror att maltos är bra för bröd.

Och det finns många butiker, ja, men de ber om alla pengar för leverans, men det är synd ... Eller du måste rekrytera för en stor summa. Under tiden har jag inget att rekrytera i en sådan mängd: jag blev just involverad i den här verksamheten.

Och när jag beställde slog jag mig själv för att minska på så mycket aptit! Vi har gratis leverans från 1,5 ton.

Tacka!
Nej, Irin, jag vill inte ha en tjock puckel, utan en stor tunn pannkaka, som sedan helt enkelt bryter in i ögat med mina händer eller skärs med en kniv i samma portioner. Jag tror inte att något kommer att förändras i grunden .

Och jag vet inte ens om surdegen ... Kanske beror det på att vi är kalla hela tiden? Vårt kök är cirka 20 grader. Och det verkar för mig att problemet inte ligger i surdeget utan i omöjligheten att skapa normala förhållanden för att bevisa degen. När allt kommer omkring behöver degen värme. Jag kommer tydligen att köpa en värmedyna.
Nu lever jästen i mitt kök, inte i kylskåpet, låt oss se. Om jag fortsätter att vara lat också, kommer jag att starta en ny .. Under tiden kommer jag att plåga detta)!

Men i beskrivningen om maltos på webbplatsen skriver domakhlab att maltos är för vetebröd, och karamell, särskilt i Borodino, används .. Allt detta är nyfiken))!

[Irishka]

Irishka, Pasiboch !!!



Det finns aldrig många av dessa puckelryggar.och !!!

Mina toppar på 10 minuter vid 220 gr. (konvektion) infusionerna görs mörka, vilket är mer för att hålla dem i ugnen bra, bara inget sätt, men de bakar perfekt, ja !!!

Tinkturoch allt är enkelt och snabbt !!! Det mest sho no lat receptet !!!

Jag bryr mig verkligen inte om att skära, jag delar bara lagret med en skrapa för deg, som Gud sätter på mig och fÅh ...

Hallå!!!
Receptet var väldigt intressant ... eftersom rosa lax alltid uppskattas.
Men en limpa har få av dem ... Därför rullade jag upp ärmarna och började multiplicera antalet kanter i princip ...
Bakad utan jäst. Och det visade sig vara smaskigt, jag ska säga dig ...
Jag tog det till kylskåpets yttersta hörn och jag ger det inte till någon ...
Hon klippte klibbig deg annorlunda än författaren.
Jag tog degen som kom upp med en våt sked, panerade varje kaka separat i rågmjöl och lade den på ett bakplåt.
Med en tjocklek på 1 cm visade det sig 12 stycken.
Så här är de med mig

(Det enda, någonstans jag trasslade, mitt papper fastnade någonstans på rågskiktet, men jag skrapade av det långsamt)

Och jag kunde inte skrapa bort allt vidhäftat papper. De åt det tillsammans med papperet.

[Pampushechka]

Pampushechka, glad att du också gillade tidningen
Strax nedanför inlägget du citerade skrev jag om min erfarenhet av papper och vad jag skulle göra för att göra det lättare att skjuta om det fastnade:

Och det är bättre att inte använda papper. Igår kom samma kratta

Jag bakar vanligtvis på tunna silikonmattor (för bakning, inte för rullning - de är tjocka och när de värms upp går de i vågor och förstör botten på bakningen). Igår började jag med en dubbel skattesats, men det finns två mattor! Jag lade papper på det tredje bakplåten, ingenting på det fjärde ...
Som ett resultat höll de sig vid den 3: e och 4: e, men det var mer hopplöst för papperet tills jag kom ihåg: vänd bakelserna upp och ner och täck dem med en våt, inte starkt vriden handduk i 5-10 minuter. Det fungerade, separerade på en gång! Och från ett kalt bakplåt plockade hon upp en metallknivspatel för en tårta.

Och jag förstod varför de fastnade! När allt kommer omkring är botten av puckelryggarna i mjöl, de ska inte hålla fast MEN - när vi fuktar dem längs puckelryggarna kombineras vatten med mjöl till en pasta och när det bakas torkar det som lim. I alla fall fastnade mina toppar precis längs kanterna.

Jag ska köpa ytterligare två mattor

Jag bakar på tunna silikonmattor

Ja, exakt, mattor är vår FSE!
Men jag bakar också på tjocka, när det är brist, normalt, det finns inga vågor)))
Jag kan inte ligga bakom dessa kanter i mer än en månad ..... Jag ska baka någon form av limpa och stänga igen kanterna))) Och de blir bra utan jäst.

de blir bra även utan jäst

Natasha, med surdeg?

[ANGELINA SVART mer]

Dessutom är de fantastiska utan jäst.

Natasha, med surdeg?

Jag har samma fråga
Eftersom jag ursprungligen hade ett dubbelrecept: i ingredienserna ges proportionerna både med surdeg och köpt jäst, även om jag själv inte har provat så tunna bröd med en surdeg, men något är inte rätt för mig ...
Även om jag tror att ett sådant förtydligande "utan jäst" handlar mer om kemikalier. bakpulver, eftersom våra startkulturer är samma jäst, men inte ansträngda som fabriksjäst, och även MKB

ANGELINA SVART mer, glad att du är så förtjust i rosa lax

Jag har evig rågsurdeg (vete finns också på gården)
Jäst som produkt används inte kategoriskt.
Och surdegskanterna har en fantastisk smak IMHO.
Nu är jag ingenstans utan surdeg ... Jag bakar på en dag eller två. Antingen svart bröd eller bullar. Läckra !!!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer
Jag förstår, Natasha. Så du säger det bara så konventionellt att utan jäst
Jag försöker också använda surdeg överallt, i den meningen - inte bara i bröd utan också i pajer och pizza
hon ger en extraordinär smak, fylld med sådant visar det sig ...
Men i ren råg, som här, och även med sådan inte mjuk skärning lägger jag till jäst, ofta mycket mindre än i receptet - här känner jag verkligen styrkan hos surdeget ...
Och först hade jag surdeg av surdeg och sedan upptäckte jag en funky som inte ger överflödig surhet till vetebröd (min man äter inte sådant) - Vendemisk surdeg från deg på druvmust... Jag börjar den på hösten och använder den till sommaren (på sommaren på grund av värmen tar jag en paus). För råg - jag övermatar med rågmjöl.

ger inte överflödig surhet till vetebröd

När jag behöver skära surheten lägger jag till läsk. Det strider inte mot surdeg.

Ira, köpte äntligen malt och melass och jag kan baka kanterna. Min malt är torr och, som jag förstår det, måste bryggas. Hur mycket vatten ska bryggas och detta vatten bör tas från den totala mängden?

[Lyudochka]

Min malt är torr och, som jag förstår det, måste bryggas.

Lyudochka, jag bakade dessa kräftdjur med både torr och bryggd malt, utsökt på något sätt !!!

Hur mycket vatten ska du brygga och ta detta vatten från den totala mängden?

Lyudochka, vi tar vatten från den totala mängden vatten är inte viktigt) (Jag gör ungefär 1: 2), du drar fortfarande bort det från den totala mängden, häll i tillräckligt så att maltet har något att ånga upp)) ...

[Inna]

InnaKroshik, jag lyckades inte. Igår bakade jag. Av någon anledning tog det mycket mindre mjöl.Kanterna visade sig inte vara bakade och smaklösa. Du skär med en kniv och smulan fäster vid kniven. Var upprörd

[kirch]

kirch, Lyudmila, ledsen att jag åkte den 1: a och bara återvände idag (inte länge).
Jag önskar att du hade något fel med receptet
Låt oss ta itu med misstag

Av någon anledning tog det mycket mindre mjöl. Kanterna visade sig vara som inte bakade och smaklösa. Du skär med en kniv och smulan fäster vid kniven.

Jag tror att du saknade något medan du läste - ja, det går inte mindre 500 gram mjöl per 450 ml vätska! Och så degen visar sig vara flytande, säger receptet att när man formar bröd - "Generöst strö mjöl på arbetsytan "(trots att mjölet som anges i receptet har gått in i degknådningen), för annars kommer du inte att kunna skära degen utan en generös burst av ytterligare mjöl ...
Det vill säga din deg visade sig vara brant i förhållandet 500 gram mjöl till 450 ml vatten? och därför bakades det inte?
Är jäst receptbelagt?

Ira, jag blev själv förvånad över varför jag fortfarande har mjöl. Kanske gjorde jag ett misstag med vätskan och mätte mindre av den, jag tänkte redan på det. Lägg jästen enligt receptet. Sanningen gjordes annorlunda, jag spionerade på Irina på webbplatsen "Spise at Home". Jag skulpterade en puckel med våta händer, det fanns inget sätt att rulla. Och jag gillade inte smaken, den var ganska bitter, jag ville kasta den. Men jag försökte det någonstans på en dag - och smaken är till och med ingenting. Jag tror att vi äter allt likadant. Och min man förstod inte alls att det var något fel med dem. Jag kommer definitivt att baka igen. Ja, degen var inte brant, jag hällde inte allt mjöl. Jag har precis börjat baka rågbröd med malt och melass, jag hoppas att jag lär mig

Luda, du har nog ett misstag med mängden vatten ...
Och ja, det är svårt att forma det, men med extra mjöl är det en helt rullande deg, jag har bakat det i flera år nu, och jag upprepar bara det här receptet som länge har rotats av många
Författaren till Karinas recept från det redan stängda Karina-forumet hade puckelryggar i allmänhet 2,5-3 cm tjocka, och de bakades ... Du måste prova detta experiment mer än en gång med erfarenhet, du kommer att förstå vad och hur ...
Och bitterheten är troligen något med malt ...

Ira, tack. Jag kommer definitivt att försöka igen. Bitterheten har försvunnit.