Borodinskijbröd med tillsatser

Borodinskijbröd med tillsatser

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Mjölksyra startkultur	2 - 3 glas
rågmjöl	330 - 350 gr.
Rågmalt eller torr kvass	3-4 msk. l.
Honung (eller socker)	1,5-2 msk. l. (2 msk. L.)
Salt	2 tsk
Kefir eller mörk öl eller vassle	180 - 200 ml.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
En blandning av malda kryddor (fänkål, anis, koriander och kummin)	2 msk. l.
Torkade tranbär	50 gr.
kottar	50 gr.
Skalade pistaschmandlar	50 g
Volymen på glaset i receptet är 200 ml.

Tillagningsmetod

• Blanda malt, kryddor, salt, honung och simma med en liten mängd kokande vatten tills konsistensen av en mycket tjock deg. Låt svalna.
• Lägg i en behållare för knådning, tillsätt surdeg, kefir och mjöl. Rör om väl, tillsätt salt och sedan olja. Du borde få något tjockt och klibbigt, som lera. Om det är flytande, tillsätt lite mjöl. Rör i nötter och tranbär.
• Smörj formen, lägg ut degen, plana ytan med våta händer. Låt prova på en varm plats i 1-2 timmar (beroende på surdegens temperatur och styrka).
• Degen ska öka med 1,5 gånger.
• Baka i en förvärmd ugn (200-220 grader) i cirka 30-40 minuter, kontrollera beredskapen med en temperatursond eller bara en tandpetare.
• Efter att ha tagits ur ugnen, låt den svalna något och ta bort den från formen.
• Jag önskar er en trevlig smak!

Notera

Foto av alexVRN

Jag vittnar om, bröd är en dump av huvudet !!! jag åt den
Förresten, vänligen ange, mästare, om glas med surdeg ... Vilka volymer pratar vi om?

Ja, åtminstone vad! I ett glas cirka 200 ml, i något. Ändå finns det ingen kolobok här och inte ens nära. Det viktigaste är att inte vara för flytande, annars kommer utmatningen att vara en klibbig monolit.

Hur bestämmer du: mycket flytande eller inte? Jag har bakat sådant bröd redan flera gånger och mitt tak kollapsar och smulan är lite klibbig efter kylning (i färd med att äta)

Det betyder mycket vätska. Försök att tillsätta mindre vätska eller mer mjöl nästa gång. Empiriskt bestämmer du degens önskade konsistens, den ska inte falla ut ur skeden. Lycka till !!!

det får inte falla ut ur skeden ...
Det faller inte ut, det är så klibbigt att du inte kan plocka ut det
Okej, fixa med det här taket! Smulan är klibbig ... Mannen svär, säger att han har lagt vad som helst, så det klibbar, låt oss tala på ett enkelt sätt, bara grå! Och jag säger - enkelt i butiken, men jag vill ha gott, som här!

Jag bakar i en brödmaskin, först rör det i valfritt läge i cirka 15 minuter, stänger sedan av det, degen stiger och slår sedan på bakningsläget i 1 timme och 30 minuter.

En klibbig smula indikerar att det finns mycket vätska i degen. Förresten, när jag bakade i HP var taket konkavt och då lärde jag mig nog att behålla vätskebalansen. Och det smakar bättre i ugnen.

Det finns ingen ugn, men jag vill ha hål!

Återigen föreslår jag att minska vätskan!

Och det är skillnad, vilken surdeg, jag har russin, kanske har den mer flytande?

Och hur mycket surdeg kan du vara mer exakt, annars är brödet så snyggt på bilden! Jag vill ha samma sak

Jag har bakat "med ögat" länge, jag tittar på degens tjocklek. Om det är vattnigt, lägg bara till ett par matskedar mjöl. Och typen av surdeg är enligt min mening inte avgörande. Jag kommer att försöka lägga upp ett foto av testet på något sätt (nu repareras kameran). Du behöver cirka 2 koppar surdeg, 350 g mjöl och häll 100 ml vätska och titta på degens tjocklek.

Tack för hjälpen! Jag gjorde det! Utsökt!

Grattis! Lycka till!

Jag bestämde mig också för att kasta min Borodinsky här igen, det finns också tillsatser där

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Jag kommer att lägga upp min prestation här.
100% surdegsråg.
Mitt bröd är som pizza - vad jag lägger i huset: russin, torkade aprikoser, solros- och pumpafrön, krossade jordnötter, hasselnötter, några pistaschmandlar.

Jag blev halvbakad inuti. lade inte ens till kefir. surdeget var tunt, men degen var normal ..

Jag bakade det här brödet, precis avslutat med att äta))) mitt första bröd är helt med surdeg. Surdeg är bara några dagar gammal, min bakningsupplevelse - från det att jag köpte HP 2 veckor fyllde jag torkad frukt i dispensern - men den öppnade inte
Hamster var tvungen att bita dem. Jag gillade brödet, jag bakade det för andra gången. Rosiner, torkade aprikoser och nötter har nu blandats i degen, från kryddor - jag malde en bit kanel och stjärnanis och kumminfrön .. hehe))) vad kommer att hända))) tänkte jag och klippte till och med apelsinen peel)))) Jag hoppas att surdeg inte sviker dig Ja! Jag kom ihåg! och jag ströde också sibirisk fiber))))) det kan ses att samvete torterades i processen att tillsätta ingredienser, att det finns så många godsaker i det)))) Jag kommer definitivt att visa vad som hände)))
Tack för receptet