Hop surdegsråg med nötter och russin

Hop surdegsråg med nötter och russin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Hop bar	200 gram
rågmjöl	340 gram
Serum (vatten)	200 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. skeden
Valnötter	80 gram
Russin	2 msk. skedar

Tillagningsmetod

• Häll jästen i HP-form, varm varm vassle, salt, socker (helst honung) och tillsätt siktat mjöl. Sätt i "Pizza" -läget för knådning och lägg till nötter och russin i slutet av knådningen (det tar 25 minuter för mig) och låt höja.
• Jag väntade inte länge, eftersom mina tidigare bröd erhölls med "taket" nere och ungefär en och en halv timme efter slutet av satsen satte jag dem att baka. Bakningstid - 1 timme 10 minuter. Mitt HP-bakningsprogram är designat i 1 timme, så jag var tvungen att lägga till 10 minuter.
• Resultatet är ett mycket välsmakande bröd, som liknar "Yubileiny", men smaken är bättre.
• Under knådningsprocessen måste du ibland lägga till mjöl. Förra gången jag tillsatte vassle under knådning och såg till att vätskan absorberades sämre, förblir i botten, det är lättare att tillsätta mjöl. Så se till att du planerar framåt, var inte rädd för att tillsätta mer vätska, men bara innan du börjar blanda.

Skålen är designad för

cirka 550 gram

Tid för förberedelser:

ca 3 timmar

Matlagningsprogram:

Pizza + bakverk

Notera

Förresten, stämningen som du lagar mat är viktig. Det är bättre att inte närma sig ett dåligt bröd - och smaken är inte densamma och det stiger dåligt.

Vilket underbart bröd och vilka underbara ingredienser!
Jag vill baka det här!

Vad händer om jag använder evig råg istället för humlesurdeg? Hon höjer bra bröd åt mig, aktiv!

Och vad är degens konsistens? Det är synd att det inte finns några bilder på mellanresultat

Jag provade detta recept och min nya rektangulära glasform igår, jag undrade vad jag skulle få med 100% rågmjöl.





Jag använde evig rågsurdeg. Jag lade till en matsked koncentrerad kvassurt i vattnet för färg. Degen visade sig vara ganska tjock i konsistens (kanske är faktum att humlesurdeg är mer flytande än min "eviga"). Tid att gå upp gav honom tre timmar. Degen har stigit en och en halv eller två gånger. Nästa gång jag ska försöka göra mer deg för den här formen kanske jag får högre bröd

Innan jag satte det i ugnen ströde jag det på brödet från en sprayflaska. Jag bakade med ånga (satte en behållare med kokande vatten i ugnen) i en gasugn vid en temperatur på 200 grader i ungefär en timme, i slutet av 20 minuter reducerad till 180 - det verkade för mig av lukten att det var brinnande ...
Efter avlägsnande (vilket hände lätt - tack till Admin för rådet att smörja formen med smör och strö med mjöl), sprid den med olivolja, som Omela gör, för att mjuka upp skorpan.

Tja, och viktigast av allt - brödet visade sig vara gott !!

Ta två

Berätta för mig, pozh, surdeg 200 gram - från kylskåpet, eller så måste du få det i förväg och så att det "passar". För om du använder det direkt från kylskåpet fungerar inte bröd.