Tyrolsk rågplatta

Tyrolsk rågplatta

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
mogen råg surdeg	350g
rågmjöl	350g
vete (eller lätt) öl	270-280 ml
salt-	1 tsk
honung	2 tsk
anis, fänkål, kummin, koriander	1 tsk.

Tillagningsmetod

• Helt rågbröd, med en porös och lätt smula för rågbröd, en krispig skorpa och en pikant lukt! Och viktigast av allt är att det är enkelt att utföra! Först gör vi surdeget:
• 1,80 g aktiv förrätt + 120 g rågmjöl + 120 g varmt vatten knåda och låt stå vid T = 24-26 * C i 8 timmar.
• 2. Tillsätt 120 g rågmjöl + 120 g varmt vatten, knåda i 1 timme vid rumstemperatur, lägg i kylen (6-8 * C) i 12-14 timmar (för att få en uttalad jäsning av mjölksyra). Jag fick den här surdegen från kylskåpet:
• 
• Vi tar 350 g från det och lägger till alla andra ingredienser, knådar degen. Jag gör det i HP på "Dough" -programmet. Degen är ganska klibbig, så vi arbetar med våta händer. Dela upp degen i 2-4 kakor (beroende på önskad storlek). Jag delade den i 2. Doppa varje bulle i en skål med rågmjöl och rulla på alla sidor, samtidigt som kakorna får form. Vi sätter på en skyddshållare i 1 timme på en varm plats. 15 minuter före slutet av korrekturen slår vi på ugnen vid 250 * C och gör en ytskärformad skärning på varje kaka. Vi bakar med ånga i 20-25 minuter.

Skålen är designad för

2-4 stycken

Jag har inte gjort surdeg på länge. Vi måste börja. Flatbrödet ser så läckert ut!

[Ludmila]

Ludmila, ja, det ser bra ut ... det är bara fotot och förblev åt allt

Jag kan föreställa mig mina älskare också.

Och jag rusar allt och vet inte var jag ska uttrycka tacksamhet för degen av mjölkpajer till prinsessorna! Glasögon är bra, särskilt på spåret, tjära från kylskåpet! och detta gårsdagens bröd är redan värt det :)

degmjölkpajer till prinsessorna!

Och vilken deg är det här?

Lukten kommer direkt från monitorn

[Rada-dms]

Rada-dmsvilken fin man du är, med en gång och det är det! Duktig flicka!

Och vilken deg är det här?

Ludmila, detta är deg för 2 pajer och pizzadeg för bakning pris Princess |

Lukten kommer direkt från monitorn

Larissa, det är väldigt doftande, ja, väldigt mycket!

[Linadoc]

Linadoc, tack för länken, jag kommer definitivt att titta.

[Linadoc]

Linadoc, och vilken förrätt använder du som förrätt? Jag försöker fortfarande få vänner med surdeg ...

[Linadoc]

Linadoc, men är det möjligt på något sätt istället för öl att använda jästen som återstod från cider, späda dem med vatten, eller vad? Eller blir det inte alls?

[Marina]

Vilken förrätt använder du som förrätt?

"Evig" råg, men jag har den direkt från burken - bara en månad.

Marina, nej, det är annorlunda. Men som ett alternativ kan du prova. Det är bara vinjäst, och de är bryggerier. Men ändå är de nära, de kan arbeta. Du behöver bara späda dem med ljummet vatten, återuppliva dem.

[Linadoc]

Linadoc, Ja jag ser. När jag försöker ska jag visa dig vad som hände.

Kom igen, Marish, intressant!

[Linadoc]

Linadoc,
Vi brukade sälja ukrainska härdbröd. Så ut samma, men hur läcker det var

[Aygul]

Aygulkanske är han nära detta.

Mycket trevligt bröd! Ja, och förmodligen utsökt .... Jag ska definitivt försöka!
Jag har en fråga, hur blev det så mörkt? Rågmjöl är grått ... Jag får den här färgen på bröd om jag lägger till jäst malt ...

[Anastasia]

Anastasia, så det är också 100% råg. Därför svart. Det finns ingen malt. Om du nu lägger till vetemjöl blir det grått. Och så svart, välsmakande och aromatisk.

Klar. Jag förbereder redan surdeget. I morgon ska jag baka. Men jag lägger till en sked malt.Jag älskar rågbröd väldigt mycket, men jag har inte hittat mitt eget recept än .... Kanske med ditt recept kommer allt att fungera för mig!

[Anastasia]

AnastasiaJag tror att allt kommer att ordna sig. Det är utsökt, särskilt skorpan.

[jag har]

Jag klippte min "tårta". Generellt, för mig - inget nytt ... Jag menar, som i alla råg jag har, smulan är klibbig och tät ... Och jag förstår inte varför ... Jag kommer säkert att äta den, men jag är inte nöjd med mig själv ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, varför tar vi 350 gram, och inte alla surdeg?

[Anastasia]

smulan är klibbig och tät ..

Anastasia, vad är kanske fel med mjölet? Eftersom detta bröd är väldigt lätt och luftigt.

varför tar vi 350 gram och inte alla surdeg?

Tatyana, enligt receptet behöver du 350g och lämna resten som nästa surdeg. Du behöver bara mata och du kan förvara den i kylen för nästa bröd.

Lina, förstår jag. Jag tål inte degen så mycket i kylen
Deg hålls för några recept.
Jag försöker den här metoden. Jag har surdegsnummer 2 på 2 timmar (du har en timme i receptet, men jag glömde det) såg ut så här. Har stigit två gånger. Och efter 12 timmar i kylskåpet stannade hon på samma nivå som hon somnade.

Jag har surdegsnummer 2 på 2 timmar (du har en timme i receptet, men jag glömde det) såg ut så här. Har stigit två gånger. Och efter 12 timmar i kylskåpet stannade hon på samma nivå som hon somnade.

Det här är fantastiskt och det borde vara. I kylskåpet pågår bara surmjölksjäsning, för bättre jäsning av rågmjöl och för smak, och glansen bestäms av alkoholjäsning vid rumstemperatur.

Det här är kakorna jag fick. De ser vackra ut. Jag har inte klippt heta än.
Jag gjorde 500 g och 500 g mjöl av hela degen.
Lina, tack.

[Tatyana]

Tatyana, till synes mycket bra! Jag undrar vilken skärare?

Jag klippte den, väntade inte på att den skulle svalna helt. Flatbrödet är varmt och varmt. Smulan är bra.

Samma tårta Så olika bilder))))))

[Tatyana]

Tatyana, det blev bra!

[Lina]

Lina , Ja tack. Utsökt
Och jag har inte gjort det på öl förut. Tog den i en anteckningsbok, jag gör det. Tack igen

kanske vad är fel med mjölet?

Jag tror att det inte handlar om mjöl, för jag har provat olika ... Jag vet inte vad som är fråga, men min råg är lite klibbig ... Och det finns väldigt få hål ...
Jästen fungerar bra.
Jag tog inte bilder av brödet, men jag har den här surdeg på morgonen, efter kylskåpet ...

[Anastasia]

Anastasia, en bra surdeg. Det visar sig att mycket vätska finns kvar efter bakning i smulan. Många människor "är inte på vänliga villkor" med råg. Vad är bakningstemperaturen?

Vad är bakningstemperaturen?

Tan, det här är en mycket intressant fråga! Hon skulle själv vilja veta!
Jag har äntligen en gasspis utan "identifieringsmärken" .... Jag slår bara på den maximalt, då slumpar allt ... Med vete blir allt bra, men råg ..... HJÄLP !!!! LÄR MIG TILL UGNRÖSBRÖD !!!

[Anastasia]

Jag har äntligen en gasspis utan "identifieringsmärken" .... Jag slår bara på den maximalt, sedan allt slumpmässigt

Anastasiakanske detta är anledningen. I mitt bensinrum vid dachaen bara vete och då kommer inte alla ut, kaminen är gammal, utan termometer. Och för råg är det just denna gradering som är viktig vid bakning - en hög temperatur i början, och för bakning är den ganska låg men lång. Och nyligen vill jag också hälla 3/4 kopp kokande vatten i ett hett bakplåt innan jag bakar och omedelbart lägger brödet i kokande vatten. Då är skorpan så utsökt! Och surdeget är utmärkt, precis rätt.

[Anastasia]

AnastasiaJag har varit i den här branschen (en surdegsbager) i bara ett år) Men på något sätt fick jag vänner med rågbröd) Jag ställde temperaturen till 275 * C i ugnen. När temperaturen är hög sprutar jag vatten från sprayflaskan i ugnen och lägger in brödet i den. Jag stänger ugnen och tar bort graderna till 250 * C i 10 minuter.
Sedan släppte jag av ånga (jag öppnar ugnen) och ytterligare 15 minuter.
Sedan stänger jag av ugnen, lägger brödet på gallret och lägger tillbaka det i ugnen tills det svalnar.
Om kaminen inte har någon termometer måste du köpa en separat. Jag köpte extra.
Förmodligen är det bättre att inte skriva om detta i ämnet, för att inte täppa till)))
Lina, jag är ledsen) Hur kan du annars diskutera.

[Tatyana]

Tatyana, tack för ditt arbete! Jag är säker på att de är mycket lämpliga och hjälper många att få vänner med rågbröd.

[Tatyan]

lägg omedelbart brödet i kokande vatten.

Är det så här ?? Jag fick inte det ...
Tatyan, Jag förstod rätt, vid 275 ° C - 10 minuter, vid 250 ° C - 15 minuter, stäng av det och lämna brödet i ugnen (stängd) tills det svalnar helt?
Och jag har redan beställt en termometer på Internet, men jag kunde inte hitta den i Rostov .... jag väntar!

[Anastasia]

Anastasia, kokande vatten i en bakplåt, har inte avdunstat ännu och lägg brödet där. Och kokande vatten avdunstar mycket snabbt på 10 minuter. Så det visar sig att de första 10-15 minuterna går med ånga och sedan utan. Endast det är nödvändigt 15 minuter efter att brödet har lagts för att öppna dörren i en minut, släpp resterande ånga.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, flickor, tack för alla typer av tips! Jag kommer att sträva efter svart bröd, som ditt - mjukt, luftigt och gott ...

[Anastasia]

Anastasia, inte helt rätt))) Läs noggrant. 1. Ugnen är förvärmd till 275 * C. 2, När du öppnar ugnen för att tillsätta ånga och sätta på brödet förloras graden.
3. Brödet sattes och graden sattes till 250 * C i 10 minuter.
4. Efter 10 minuter. öppna ugnen, släpp ångan, stäng ugnen. Och ytterligare 15 minuter. vid 250 * C. Bara 25 minuter.
5, ta ut brödet, lägg det på gallret, stäng av ugnen (du kan strö brödet med vatten eller smörja det med smör eller vad du vill) och sätt tillbaka brödet på gallret till ugnen svalnar helt.
Något sådant

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! Av kryddorna använde jag bara koriander. Jag klippte inte den, men det blev ganska bra. Kakorna är utsökta. Vi gick med en borschik med en smäll!

[Angelica]

Angelica, oooh, inte illa alls! Skönheten! Bra tjej, bakar till din hälsa!