Rågbröd "Olive"

Rågbröd "Olive"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Förrätt 37 gr. mjöl, 90 gr. vatten
OPARA 75 gr. mjöl, 180 gr. vatten
DEG
hel deg 255gr.
linfrö - 40g.
salt - 8-10g.
skalat rågmjöl - 425g.
vatten-200gr. (150 + 50)

Tillagningsmetod

• Rågbröd Oljigt framställs av skalat rågmjöl med tillsats av linfrön och andra råvaror i enlighet med receptet RC 9113-140-05747152-95 gjuten och härdad.
• SURDEG
• Vi förbereder surdeg på kvällen för detta tar vi 10g. aktiv startkultur 100% fukt, tillsätt 85 g. vatten och 32gr. mjöl, blanda, täck och låt stå över natten.
• OPARA
• Tillsätt 38 g till förrätten. mjöl och 90g. blanda vatten och låt stå i 4 timmar vid 29-30C, samtidigt som degen suger 40g. linfrö
• utsäde i 150g. vatten från degen. Den färdiga degen är ganska flytande, växer inte när den är mogen, utan bubblar bara aktivt.
• Under mognad av degen förvandlas de blötlagda linfrön till en geléliknande massa.
• DEG
• Knåda bara degen med mjöl, salt, blött linfrö och de återstående 50 g. vatten (för mögelversionen tillsätt ytterligare 20-40 g. vatten), låt stå under filmen, lock i 60-90 minuter. vid 29-30C.
• Sedan formas det framtida brödet och täts i 1 timme vid 29-30C. Rör vid växande bröd två gånger med våta händer medan du visar det.
• Bakning utan ånga i 1 timme (15 minuter vid 250 ° C, bakning i 45 minuter vid 170 ° C).
• 
• Det är ganska enkelt att göra sådant bröd och njuta av den goda smaken och känsliga doften.
• källa: "insamling av recept och tekniska instruktioner för beredning av bageriprodukter med rågmjöl."

[dogertan]

dogertan, God dag. Försöker baka detta bröd om och om igen. Då och då blir allt bättre, men eftersom jag fortfarande är helt ny på att göra igensättning är hittills allt inte helt klart i mitt huvud. Om receptet säger att vi tar en viss mängd aktiv surdeg, betyder det att jag tar min surdeg från kylskåpet, matar den, väntar tills den börjar bubbla, växer och tar sedan 10 gram ur den och lägger till mjöl och vatten i den? Eller tar jag bara surdegen ur kylen, låter den värmas upp i flera timmar, sedan tar jag 10 gram från den, lägger till mjöl och vatten i den, lägger den över natten och gör sedan en deg av den?
Ledsen om frågan låter väldigt dum, men hittills har jag en röra i mitt huvud. Det finns mycket information, jag läste potikh, men hittills har allt inte systematiserats.

Jag gillar detta bröd mycket efter min smak. Men det kommer lite tjockt ut för mig, när du tar ut det ur ugnen är det så tungt, starkt (som en sten, som min man säger), det finns inte tillräckligt med luftighet. Men det är kanske så det borde vara. Jag kan bara jämföra med köpt bröd, men de blir luftigare.