Rågbröd gjord av surdeg för tapetmjöl

["Polskt" experiment]

Rågbröd gjord av surdeg för tapetmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg från tapetmjöl	430 g. (195 g. Vatten, 235 g. Mjöl)
Råg tapetmjöl	470 f.Kr.
Rågjäst malt	3 msk. l.
Salt	2 tsk
Olivolja	2 msk. l.
Honung	2 msk. l.
Vatten	250 g (ml)

Tillagningsmetod

• Jag lade den färdiga surdegen i en hink, tog ut kameran från surdegen (du hittar den inte i ingredienserna, se kommentarerna nedan)
• 
• Jag lade till mjöl, malt, salt, smör, honung (honung dyker upp ur en mätsked väldigt enkelt, om du mäter det med en sked efter smör, prova det själv).
• 
• Hälls i vatten
• 
• Knåda i HP i totalt 10 minuter och hjälpa till att samla allt från sidorna på skopan med en spatel.
• 
• För att lägga degen ur skopan, ständigt fukta spateln, tryckte hon bort den från sidorna längs omkretsen och lyfte den och skalade degen från botten. Jag fuktade en platt tallrik med vatten, fuktade en av sidorna på skopan och vred skopan, som på en släde nerför en kulle, sänkte degen ner på plattans våta yta. Hon tog ut en omrörare.
• Hon bildade en bulle med våta händer.
• 
• Hon ströde det rikligt med mjöl, gnuggade det noggrant med mjöl på alla sidor, som en kyckling gnuggades med salt.
• 
• Överförd till pergament beströdd med mjöl och låt stå i ugnen (förvärmde det lite).
• Tillvägagångssätt 2 timmar. Jag bestämde mig för att jag ens stod lite ...
• se vilka hål som kläckts
• Jag lade den i en mycket förvärmd ugn.
• Hon bakade utan ånga i 1 timme: de första 10 minuterna vid 230 ° С, sedan vid 200 ° С.
• Kyld på ett trådställ, insvept i en handduk.
• 

Notera

"Polskt" experiment

De förde mig mjöl från Polen, så här Mąka Żytnia Razowa, som google översattes som "Hel rågmjöl", dvs. tapeter.
Hon "mognade" med mig i över en månad. Hon tittade på henne, vridde henne i händerna, skakade henne som maracas. När jag till och med öppnat paketet för att lukta, röra och försöka. Det blev omedelbart klart att jag aldrig hade hanterat en sådan plåga. Tillräckligt stora kornpartiklar undersöktes i det och det var deras mörker ... Igen uppskjuten till fler lediga tider ... Det fanns ingen tid för experiment ...

Och nu har timmen kommit.

Hon började mata surdeg för bakning och mjölet visade omedelbart sin karaktär - hon vägrade att "dricka" vatten. Nej, hon absorberade det verkligen, men med den vanliga mängden 1: 1 fick jag inte en mjuk plastmassa som alltid utan "gräddfil". Jag visade också min karaktär, tillsatte 40 g mjöl, det visade sig en surdeg på 460 g (210 g vatten + 250 g mjöl). Jag lämnade henne över natten (~ 10 timmar).

På morgonen såg jag att hon inte hade stigit mycket, bara 1,5 gånger, men samtidigt var hon helt i hål, som förväntat, även om hon snabbt föll av när jag stötte på henne för att se in. Jag började samla ingredienser i en hink, ta bilder och kameran flög genast in i surdeg ... Jag tittade strängt på henne ... Tja, jag tror att jag har fått lite nyckfullt mjöl, jag tar inte vatten, men ge henne fotoutrustning ... Det var då jag först uppskattade att kameran är för att filma i vattnet, i köket - precis rätt! Jag tvättade bara bort surdeget från honom under kranen och fortsatte ...

Hon började sikta mjölet, och hon vridde funktionerna ur alla mina fingrar och narrar ... Siktar inte ... Snarare, halv passerar med stor svårighet, mekanismen i siktmuggen går sönder och hälften förblir säkert inne. Slutsatsen kokade ner till det faktum att jag i grund och botten hällde dessa korn från muggen i en hink ... Kampen fortsatte ...

Innan jag knådade kom jag ihåg i tid att det behövdes mindre vatten än vanligt och bestämde mig för att börja med 250 g. Det visade sig vara mycket, jag var tvungen att lägga till mer mjöl under knådningen.

Jag bestämde mig för att sätta den på utmataren utan form, för den här nissen (enligt experimentet med surdeg) kunde blåses bort vid minsta rysning. Jag satte den på den ströade pergamentet på axelbladet så att jag senare kunde göra ett minimum av kroppsrörelser.

Sedan gick allt smidigt ...

Liknande recept

Råg vaniljsåsbröd från utsäde mjöl. (Vanya28)

Bröd med rågmjöl i en multikokare Polaris 0508D floris (lisa567)

Bröd från rågmjöl med kefirsurdeg (i KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Du är väldigt smart!
råg H U D O !!!
Slog ned!
När visar du snittet? Jag skulle gärna se honom!

så intressant och vackert beskriven, jag väntar också på klippningen!

Tack så mycket, AXIOMA och Anna, för så fina ord!
Och här är skäraren Ledsen för färgåtergivningen (någon form av blå kröp in), trots allt konstgjord belysning ...



Smulan visade sig vara fint porös och inte alls tät, ganska öm, och skorpan är så krispig, uppenbarligen på grund av det rikliga ströet av detta grovkorniga mjöl.
Smaken är underbar - mycket mer än jag förväntade mig, eftersmaken förblir ... kvass, eller vad? ... och jag vill inte sluta, men - det finns och finns ...
Nu tänker jag ... vad bakade jag tidigare? .. Nyligen skyllde jag på surdeget, men det visade sig att saken var i mjöl ...

[Och här är skäraren]

... Och här är skäraren Ledsen för färgåtergivningen (någon form av blått kröp in), trots allt konstgjord belysning ...

Arka !
Nu en helt annorlunda sak! Och kanske det TREDJE!
Ett komplett tillägg i ett så fantastiskt tema.
Jag tittar på fotot och vill prova det!
En mycket förförisk önskan, verkligen ...

att döma av beskrivningen, visade det sig mycket gott bröd! bra gjort!

Tack igen, mina kära!
Men brödet är borta ...
Igår, när de försökte det till sent på kvällen, vissa med smör, andra med röd fisk ... Jag lyckades knappt fotografera smulan

Arochka, beundrade mattan! Vilket mirakel! Hur jag älskar dessa sprickor!

[Båge]

Hur jag älskar dessa sprickor!

Och jag! Och sprickor, och en berättelse, och Båge !

[Båge]

Arochka, beundrade mattan! Vilket mirakel! Hur jag älskar dessa sprickor!

Åh Gan, tack! Jag själv, du vet, med vilken glädje jag sprang runt honom! Som en hund bakom en svans!

Och jag! Och sprickor, och en berättelse, och Båge !

Ömsesidigt, Dopletochka! Tacka!

[Arka]

Arka, Jag bakade ditt bröd, och det var mitt första bröd bakat helt på en surdeg och rågmjöl. Som förrätt använde jag en halvfärdig rågprodukt från Viki. Tja, tack. Jag gillade verkligen brödet!

Wow! vilken skönhet!
Surdeg för alltid!

Och i sammanhanget?

["Polskt" experiment]

Notera

"Polskt" experiment

De förde mig mjöl från Polen, så här Mąka Żytnia Razowa, som google översattes som "Hel rågmjöl", dvs. tapeter.

Jag åker snart till Polen och köper mig sådant mjöl!

Jag åker till Polen snart, köper mig sådant mjöl!

brödet från det visar sig vara så MYCKET gott!
köp, du kommer inte ångra det!
var uppmärksam på utgångsdatum, sådant mjöl lagras inte på länge

Hitta mer "fermenterad rågmalt" ..

I Grodno har jag inte sett det här till försäljning, ja, kanske i Polen kommer det också att säljas. Det återstår att ta reda på översättningen

Och det kan finnas problem med detta - för Google översatte kummin till mig som kminek, och det visade sig vara vanligt kummin. Jag letade efter ingredienser för hummus .. Förresten, med självgjord rågbrödshummus - det är det!

Och i sammanhanget?

Som begärt i klippningen. Istället för fermenterad rågmalt tillsatte jag kvassurt. Vid lunchtid var nästan allt bröd packat, alla gillade det

[Pilgrim]

Pilgrim, det blev bra!

stilllalive, fråga żytni słód
och kummin kan ersättas med kummin, som förpackas av de flesta kryddföretag

Som begärt i klippningen.

Söt!

Istället för rågjäst malt tillsatte jag kvassurt. Vid lunchtid var nästan allt bröd packat, alla gillade det

Åh super! Jag har också en koncentrerad kvassurt! Jag ska försöka!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], fråga żytni słód

Tack för översättningen!
Jag tror att det inte borde vara något misstag här

och kummin kan ersättas med kummin, som förpackas av de flesta kryddföretag

Ja, i slutändan gjorde jag just det, jag läste bara någonstans på Internet att kummin och kummin, även om de liknar varandra, inte är samma sak, och att det är bättre att inte använda det alls än att ersätta det med kummin . Hoppades att i Polen kan du köpa och jämföra

Men min hummus är också bra med kummin!

Och om jag inte tar med tapetmjöl från Polen än, försöker jag det på skalat mjöl också, är det inte en stor sak? ..

Och om jag inte tar med tapetmjöl från Polen än, försöker jag det på skalat mjöl också, är det inte en stor sak? ..

Självklart inte.
Skalat bröd kommer fluffigare (om möjligt så om råg)

[Arka]

Arka, Jag har en fråga om surdeget. Receptet säger förhållandet mellan 195 g vatten och 235 g mjöl. Jag matar min rågsurdeg i förhållandet 1: 1. Hur kan jag mata mina egna korrekt för att få den starter som beskrivs i receptet? ..

[Arka]

Arka, Jag har en fråga om surdeget. Receptet säger förhållandet mellan 195 g vatten och 235 g mjöl. Jag matar min rågsurdeg i förhållandet 1: 1. Hur kan jag mata mina egna korrekt för att få den starter som beskrivs i receptet? ..

Kompositionen innehåller den vanliga eviga surdegen. Gruvan var ursprungligen 100% hydratiserad, men det här mjölet absorberar inte vatten bra, och jag var tvungen att justera densiteten, eftersom det visade sig vara för flytande 1: 1. Om du har vanligt mjöl, till exempel skalat mjöl, kan du ta din surdeg enligt surdegens totala vikt i receptet, utan att justera någonting. Och när du knådar degen, titta och tillsätt om det behövs vatten så att du får en inte tät deg. Om du inte förstår klart, ställer du frågor ytterligare, vi kommer att räkna ut det.

[Arka]

Arka, tack!

Det visade sig vara ett mycket gott bröd gjord av skalat mjöl och på den vanliga eviga surdegen!

Det är sant att den estetiska sidan traditionellt har svikit mig - mitten har sjunkit, så jag lägger inte upp den

[Arka]

Arka, tack!
Det visade sig vara ett mycket gott bröd gjord av skalat mjöl och på den vanliga eviga surdegen!
Det är sant att den estetiska sidan traditionellt har svikit mig - mitten har sjunkit, så jag lägger inte upp den

Till din hälsa!
Och mitten hängde - den kunde stå i en halvtimme, eller så är det nödvändigt att knåda degen tätare

Och mitten hängde - den kunde stå i en halvtimme, eller så är det nödvändigt att knåda degen tätare

Tja, tydligen måste jag fortfarande känna detta känsliga ögonblick ... Jag kunde ha stått i en halvtimme! Hur definierar du ögonblicket? Kriteriet att degen ska fördubblas i storlek verkar för mig vara mycket ungefärligt - trots allt bestäms det av ögat ...

Här är degen innan du höjer:



Här innan du sätter i ugnen:





Till slut ...

Otvetydigt överskridit.
Nästa gång, med samma proportioner, vänta inte tills den hoppar ut ur pannan, så den har vuxit 3 - 3,5 gånger.
När den fyller två tredjedelar av pannan, slå på ugnen för förvärmning, den värms upp till det maximala - plantera den.
Och det visar sig att han redan har utnyttjat all sin potential, och han har bara en väg tillbaka - ner.

Tacka!

Nästa gång ska jag försöka sätta den i ugnen tidigt!

Jag kommer att rapportera om resultaten! ))

Tack så mycket!!! Beskrivningen av receptprocessen och brödet är helt enkelt fantastiskt. och en skärare närmare

Och lukten !!!!!! Och skorpan är krispig !!!!!

Tack så mycket!!! Beskrivningen av receptprocessen och brödet är helt enkelt fantastiskt.
Och lukten !!!!!! Och skorpan är krispig !!!!!

Vilken stilig man! Och mönstren på skorpan! ..

Jag är glad att jag gillade receptet!

arka, och vad betyder 195g vatten och 235g mjölsurdeg, läggs det till förrätten efter kylskåpet eller vad? tacka. Tills du räknar ut det med dessa hällar ... Jag pratar om "rågbröd med surdeg."

arka, och vad betyder 195g vatten och 235g mjölsurdeg, läggs det till förrätten efter kylskåpet eller vad? tacka. Tills du räknar ut det med dessa hällar ... Jag pratar om "rågbröd med surdeg."

om det fortfarande är relevant ...
det var ursprungligen 100% surdeg (lika viktdelar mjöl och vatten), men just detta mjöl ville inte absorbera vatten och var tvungen att minska mängden vatten för att bibehålla den vanliga tjocka konsistensen

Hallå! Äntligen kom jag till ditt bröd! Jag har velat ha länge, men alla möjligheter fanns inte. Nu svalnar det.
Jag tror att jag exponerade den för mycket i ugnen ... Jag såg ut att du har bakat 1 timme och jag (nudlar) varade i 55 minuter ... I allmänhet väntar jag, skär det och det kommer att ses ...

Idag provade jag lite bröd till frukost. Gott! Det är sant att min botten är bränd .... Nästa gång håller jag den mindre i ugnen.Jag vill ha sådant mjöl som ditt! Jag har råg och helmalt och skalat, men båda är finmalda, men jag vill ha en grov slipning!

Vi smakade det här brödet, alla gillade det! Idag bakade jag för andra gången! Jag höll den i 40 minuter, bakade normalt, brann inte.
Bara jag får inte sådana hål som du ... Alla mina rågråg är lite täta ...

[Anastasia]

Anastasia, God dag!
Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Han är min favoritråg.
"hål" - Menade du smula?
Om smulan är i surdeg, försök mata surdeg i 2-3 steg innan du lägger den till degen.

[Arka]

Arka, ja, ja, det här är hålen ...... Tack för rådet! Jag ska definitivt försöka!

Tack för receptet. Brödet visade sig, men jag halverade nästan proportionerna och tillsatte mycket mer flytande eftersom degen inte blandades bra. Bakad i en brödmakare.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, du har ett bra bröd!

Berätta för mig, blir smulan våt eller torr efter bakning? Hur många gånger jag försöker baka rågbröd blir det blött hela tiden inuti, jag skulle vilja ha det torrare ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, mycket vackert bröd kom ut och en skorpa och smula!

[Pannkaka]

Pannkaka, det beror allt på mjöl-vattenbalansen och surhetens styrka.

Utmärkt, doftande bröd! men av någon anledning sprack det mycket .... Jag har det vanliga skalade mjölet, jag bytte ut hälften av vattnet med björkkvass.

Brödet är bara super! men jag har enkelt rågmjöl. Kefir surdeg är ung, så jag lade till en nypa jäst.
under blandningen verkade det som om det inte fanns tillräckligt med vatten. lade till lite, men det var inte nödvändigt.
Jag var lite sent på jobbet och han skilde sig med mig i tre timmar ... även om det inte verkade ha avtagit.

Vackert bröd! Hur jag älskar det här sprickanätet i skorpan!

detta nät av sprickor i skorpan

Jo, där hjälpte jag lite innan jag sprider ...

Arch, och malt behöver inte bryggas innan den placeras i HP med andra ingredienser?
Jag har inte besökt forumet på länge. Och sedan talar det runt bröd och till och med surdeg. Jag bestämde mig för att odla surdeg i en vecka. Och jag väljer själva receptet. Tidigare fick jag inte Borodino-bröd. Även om din verkar inte vara Borodinsky, verkar den rejäl i utförandet. Vad är jag väldigt bra på. passar

[Olga]

Olga, malt behöver inte bryggas. Det kan tillsättas torrt som i detta recept.
Men för vaniljsåsbröd bryggs malt (om det finns i receptet) tillsammans med en del av mjölet och insisteras i ett par timmar. Smulan är blank i sådana bröd.

Ja, tack Arochka.