Rågbröd i surdeg från tapetmjöl

[Arka]

ArkaHurra !!!! Jag hittade äntligen rågbröd av tapetmjöl. Sann år 2012.
Men flickor, svar och Arka (om receptet är relevant) - Jag har rågsurdeg från skalat mjöl. Hur gör man till tapet? Såsom jag förstår det, ta 50 gram skalad råg surdeg och mata den med tapeter rågmjöl och vatten till en volym av 430 gram, enligt receptet.

[Valeria]

Valeria, jaha, hon fick mig att skratta))) 2012 !! Som om 1812)))
Mata surdeg med mjölet som du ska baka innan du bakar. Du kan ta 20 g surdeg och mata den till önskad volym i två steg. Tillsätt först 40 g mjöl och vatten till 20 g, och tillsätt ytterligare 150-160 g mjöl och vatten efter det växer. Surdegen sprids bra och fungerar bra i bröd.

Arochka, och här är en annan fråga. Här bor min surdeg i den kalla luften. Jag väntar fortfarande på formuläret. Så där är det, ja, 200 gram är definitivt där. Kan jag använda allt när jag gör mig redo att baka brödet? Hur återupplivar man det och så vidare och hur länge?

I inget fall ta inte allt. Gör som jag skrev ovan. 20 g! Smaka på din förrätt. Om det är mycket syra, ta en tesked av din surdeg 3 dagar innan du bakar och mata den en gång om dagen i den andra med en större andel (varje dag ta en tesked från den föregående) och så vidare tills du får syran ut.
Om din surdeg smakar bra kan du dagen innan du bakar enligt schemat från mitt tidigare inlägg.
Och lagra inte så mycket surdeg om du inte bakar den i industriell skala varje dag.

Nej, jag bakar inte ett avlopp, jag odlade det bara i sju dagar, så jag trodde att jag kunde ta allt.

Nej, det är bättre att inte lagra mycket av det, utan att fylla det snabbt i pannkakor, pajer, kakor, våfflor etc. Och behåll droppen, men mata den regelbundet. Överskottet kastas helt enkelt bort om det inte finns någonstans att fästa.

aaaaa ... men jag tyckte att det var bättre på det här sättet. Chefen förstod allt)
Här är ett bakhåll. Kan det torkas i en torktumlare? Och ta torrt?

Endast ett starkt surt torkat torkas på toppen av sin aktivitet.
Läs här om bevarande https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Efter torkning används inte surdeget omedelbart. Min "torkning" vaknar efter 3 dagars återupplivning. Inte det mest praktiska alternativet, för jag har en ljus plan för bakning av bröd. Om jag känner för att baka, eller åtminstone knåda, men inte på någonting ... Därför är det bekvämare för mig att ha surdeg alltid till hands. Men om någon är van att planera bakning eller bakning var 10-14 dagar, är "torkning" ett alternativ!
Jag har torkat råg nu, men för tillfället bakar jag vete eller vete-råg på "Levito madra" (behandlad).

[Valeria]

Valeria, jaha, hon fick mig att skratta))) 2012 !! Som om 1812)))
[guote]
Valeria:
i 5 år och ämnet kan stängas, och författaren till meddelandet stängdes av och lämnade forumet själv.
Men jag är glad för dig att du fick ett "tack" från mig och gjorde narr av och prickade en kollega.

Nej, vad är du! Jag är inte en igelkott, jag injicerar inte. Jag är en ofarlig grön kameleont
Om det inte rörde dig lite med kronan, så kommer du att förlåta mig

jag älskar dig

Tillagd torsdag 16 februari 2017 22:12

Det här är mitt bröd. Bakas strikt enligt receptet från tapetmjöl. Jag har inte smakat det ännu. Något bränd från botten. Jag måste nog baka i min ugn på översta våningen. Jag bakade i genomsnitt.
Flickor, har någon försökt baka detta bröd på HP?

Jag har provat det. Jag gillade ugnen bättre. I HP kommer den inte att bakas på maskinen. Det är nödvändigt att lägga bakningen separat klockan 1:20 eller till och med 1:30.

Valeria! Fint bröd kom ut, väldigt mycket! även om det är något överexponerat kan det visa sig vara lite torrt. Ugnen brinner bra! Det är bra att baka bröd. Det är bara att den totala tiden måste minskas.Alternativt reducera t till 180 g. FRÅN.

Nu bakar jag så här: om bröd är gjord av smet som ciabatta kontrollerar jag det på 15 minuter, om en vanlig kolobokdeg är 30 minuter, råg eller tät (c / z) - 45 minuter. Och kontrollen är vanlig med ljudet: Jag öppnar ugnen och vpendyurivaya bröd ett par äggröra på olika ställen. Om ljudet är tråkigt (tomt) bakas brödet. Jag styrs av skorpans färg, om den är blek, ger jag den ytterligare 5 minuter.

Ja, Arka, brödet var torrt, MEN bara på toppen.
Skorpan är sten, botten är bränd, men inuti är den glittrig, inte porös, fuktig. Jag kollade det med en pinne - det var fuktigt hela tiden, så jag var tvungen att baka i 1 timme. Brödets botten skalar av och faller av vid skivning.
Jag syndar inte på receptet, det här är mitt första bröd i ugnen alls, men för råg tapeter krävs erfarenhet.
Det är därför jag frågade om att baka den i KhP - i KhP kan du se stigningsnivån på razstoyka, här är allt i ögat. Förmodligen var det nödvändigt att sticka en träpinne i detta reptil - för att markera höjden på uppgången.
Nästa gång jag ska baka den i HP - jag har en Panasonic 2502: du kan lägga till bakningstid i den (1.30 + tid upp till 30 minuter till den viktigaste). Jag får snygga surdegsbröd i KhP (med skalat mjöl 3 delar, 1 del vete).
Men jag vill komma bort (och långt bort) från premiumvete, så jag glädde mig över ditt recept.
Men jag kommer att avsluta det även om vår råg tapet kostar 56 rubel / kg, för ditt bröd smakar fantastiskt. Hon skrev mycket bukoff, hon var upprörd över att hon var upptagen med honom hela dagen och ingenting blev av det, förutom skönhet. Det är sant att min man gillade allt !!

[Valeria]

Valeria, men du kan titta på bilden av klippningen?
Hur mycket bröd testades?
När det gäller ökningen kan härdbrödet fångas av de första bubblorna som dyker upp på ytan. Skicka sedan den till ugnen. Men detta måste göras noggrant, för ren råg utan vetegluten är en sådan svällning!
För att få brödet att växa upp, och inte brett, kan du linda det formade ämnet med en handduk gnuggad med mjöl och därmed skapa en sida. Tja, eller med ett bakpapper, linda det i en cirkel och säkra det med någon form av klädnypa.

Stod vid korrekturtiden 2. Det fanns inga hål efter korrekturen, det fanns sprickor. foto av sektionen

Självklart stod han inte upp i sändaren, utan ökade i diameter, surden var mycket stark: den matade den två gånger, och den fördubblades också varje gång. I allmänhet kommer jag att försöka baka det i HP.

[Valeria]

Valeria, rivs smulan så illa under bakningen?
Eller hände det när du skivade bröd?

För smulldefekter, möjliga orsaker:
mjöl är tillverkat av undermåligt spannmål;
för lång knådning
brödbitens inverkan vid plantering i ugnen och / eller omedelbart efter bakning;
otillräcklig korrektur + bakning för länge vid hög temperatur.

Kanske påverkades flera faktorer samtidigt.
Låt oss ta reda på det tillsammans.

Ja, smulan bröt så mycket under bakning, och botten bryts också av vid skivning. Svaret på dina frågor:
Knåda i HP 10 min
Fullkorns tapetmjöl "S. Pudov" (Ryssland)
Ingen smet hit
Jag tror att jag inte bildade koloboken särskilt bra - för oss, tekannor, i receptet bör det betonas (praktiskt taget inte knådad, bara blindad), otillräcklig täthet (det fanns ingen bubbla) och hög ugnstemperatur (200 sedan 180 är inte mitt alternativ).
Med din hjälp insåg jag mina misstag. tacka

Ja, detta mjöl är dyrt, vilket förresten inte är en garanti för kvalitet. De kunde mala den från grodd eller infekterad säd.

När det gäller bildandet av en bulle bildar jag personligen aldrig en rågbulle. Varken bullen själv eller förberedelsen innan provning. Min favoritdeg är våt, det är omöjligt att bilda något ur det, naturlig kitt. Jag formar det bara med våta händer, utan att rulla eller vika någonting, för för rågdeg finns det ingen uppgift att utveckla gluten, det kommer inte att utvecklas.

Så oroa dig inte för kolobok, allt är bra med honom.
För att förbättra lyftegenskaperna kan du lägga till 25% vete (valfritt) mjöl.

[Arka]

Arkatrots allt vill jag inte lägga till vetemjöl i detta recept, jag kommer att uppnå höjder med rågmjöl. Jag kommer att leta efter en annan tapettillverkare. Det kommer att bli framsteg, avsluta prenumerationen. Tack för att du följde receptet.

Hjälper alltid gärna
Du kan använda "du" med mig, insisterar jag till och med

Nästa gång jag ska baka den i HP - jag har en Panasonic 2502: du kan lägga till bakningstid i den (1.30 + tid upp till 30 minuter till den viktigaste). Jag får snygga surdegsbröd i KhP (med skalat mjöl 3 delar, 1 del vete).

Valeria, vi väntar väldigt mycket på dina resultat i HP.
Kan du dela dina recept med HP?

Äntligen bakade jag detta bröd i HP. Jag fick en förenklad, lätt version. Medan lukten bakade var hela huset hisnande. Minskade mängden honung något med 1,5 msk. l. (2-söt för min smak).
I allmänhet kan smaken av detta bröd inte jämföras med någonting, jag har ännu inte bakat ett så doftande och lyxigt bröd (även om det första brändes). Tack Arka - igen. Det här är geni!

P.s. Efter att ha provat det här alternativet för bakning av bröd tror jag att du föreslår att du bakar det i ugnen: så det har en rikare smak och mer porositet, eller så är det nödvändigt att inte minska mängden honung.

[Valeria]

Valeria, till din hälsa! Ett par bakverk till, så väljer du konsistensen och proportionerna efter din smak! Jag hjälper gärna till om du har några frågor.

[Arka]

ArkaTack för nöjet med hälsosam bakning

Hej alla! Jag såg ämnet med rågbröd och nu bestämde jag mig för att registrera mig och dela min ödmjuka upplevelse. Han tog själv ut surdeget för några år sedan under Irinas Khlebnikovas "inflytande" - jag tror att många runetchiker känner henne. Receptet valdes som det enklaste och mest tekniskt avancerade - "Urainsky-bröd" (jag insisterar på stress) I ungefär ett år bakade jag i ugnen (Samsung combi) med konvektion och en extra övre grill ... Jag jobbade, så att tala, de. process - de började träna (trots att min Samsung visade sig vara "död", och temperaturen är inte bara 250 utan 220 är svår att komma ikapp) började nästan fabrikstexter (jag använde A10-formuläret) främja min upplevelse bland vänner ... Men det var bara ett par följare av det "korrekta" brödet ... Under ett år vägrade "artigt" "trofé" Panasonic SD-255 brödtillverkare (släktingar köpte en mer avancerad ) - påstår högt: "ALLT ÄR LÄMPLIGT FÖR MIG." I slutändan rådde naturlig nyfikenhet, ett sug efter teknik och automatisering :) Till slut glömde jag ugnen som en "mardröm"! :) Det enda, jag kom empiriskt att vattnet i receptet skulle reduceras med cirka 10%, ja, för att övervaka startkulturens aktivitet - för att resultatet ska bli bättre, direkt från kylskåpet (startkulturen) och lägg det i degen - alternativet är inte det bästa, det skulle vara bra för att låta den matas / gå i rumstemperatur. Sammanfattningsvis - naturligtvis i ugnen var resultatet nästan 5, här 4 antagligen med ett minus ... men processen fängslar - put / clicked / glömde :) Ja, jag glömde nästan :))) på grund av vad Jag är all denna "roman" som jag skrev det! :) Jag har en hel cykeltid på 6 ibland 6,5 timmar. Det vill säga, jag lägger till 2,5 - 3 timmar till standardcykeln i "Rye Pastry" -brödtillverkaren. Och hela processen ser ut så här:
koka deg i 2 - 3 timmar, sedan knåda manuellt i en skål med grundvatten och mjöl (ibland experimenterar jag och lägger till lite bovetemjöl, linfrömjöl, majsmjöl ... torr rågmalt - smak a la "Borodinsky", du kan sesam, och från frön solros blir det tungt) sedan flyttar jag det i en form med en våt sked (spateln tas bort och jag stänger axeln med ett inverterat rostfritt glas - så att axeln inte blir smutsig, och ett extra hål i brödet kommer inte att störa den ytterligare processen att avlägsna fukt och jäsning) - Jag slår på bakningsprocessen, som sagt, tillsätter 2,5 - 3 timmar. Efter bakning har jag inte bråttom att ta ut det, jag ger brödet en och en halv timme för att "nå" ... men det händer ännu mer - om jag knådde på morgonen och sprang till jobbet .... Sedan brödet i en linneduk i 12 timmar
, det torkar upp och pom i en påse och efter ytterligare 6-8 timmar kan du äta.
Slutsats - bara en brödtillverkare! - nu är det INTE besvär med bröd!Och hur lagar hon (brödtillverkaren) kött till skinka (jag köpte Redmond här, och självklart följde Shtebu DD2 henne, men vart man skulle gå! :) knådade - för att bli galen med händerna så här .... Jag ber om ursäkt för "romanen" ... det hände ...

[Andy]

AndyHur levande beskrivs allt, presenteras i detalj.
Ja, jag ser att du också sugades in i det mest ... Kort sagt diagnosen: obotlig öppen (och därför smittsam) form av brödberoende och enhetsberoende.
Välkommen! Låt oss välkomna med öppna armar! Vi kan inte bota, men vi kan förstå.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, god eftermiddag till dig och alla medlemmar i forumet!
Ja, du har rätt - bröd och köksutrustning är allt ... tack för din förståelse ...
Jag vill lägga till lite om bakning:
Flera gånger försökte jag baka vitt bröd på min vete surdeg (och jag har två av dem - jag tog ut dem, som lärts ut, vete - och sedan "övermatat" ... ja, eller, för att säga det rätt, "översatt" till råg) för att baka vitt bröd ... efter flera, i allmänhet framgångsrika tester - Jag FÖRBJUDAD mig själv att baka sådant bröd! Trots det faktum att jag är det (ja, jag hoppas :) personen är erfaren ... upprepade gånger men jag gick också på långa hungerstrejker och så vidare .... Jag kunde inte passera - jag hade ständigt en önskan att skära av en bit, smörja den med smör, lägga lite ost ... Kort sagt, det är omöjligt att komma av!
Jag grep den här surdegen för en vän - efter en och en halv månad bakning (han bakade i ugnen) - skällde de "högt" på mig och sa att hans vikt hade ökat med nästan tre kilo!
Så nu bara rågbröd (ja, med små föroreningar, som sagt, vete eller annat mjöl - jag vill prova mer amarantmjöl ...)
Tja, och vetesyren, i torkad form, lever i kylen i en burk ... ibland tar vi dock ut det för pannkakor - det återställs från torrt tillstånd på ett par dagar - och i sats .. .
Och även från en hobby, nyligen, som jag skrev, skinktillverkaren Redmond (jag kommer inte att annonsera för just detta märke, men fyra fjädrar stämmer) och Steba DD2 har köpts för det - naturligtvis med ett öga på " sous-vide "Multicooker är fortfarande bra hjälper till med beredning av sur mjölk. Jag kokar mjölk i den (i en rostfri skål - den brinner praktiskt taget inte) och lyckligtvis finns det en temperatur på 30 grader - jag hällde i surdeget (jag återvände efter en lång paus till Evita) ställde den till 5-6 timmar och, som de sa, glömde - ingenting behöver förpackas där med tidningar, filtar ... Så att vi skapar på lur - för familjens glädje ...

Som jag förstår dig
Samma historia, bara Tescoma istället för Redmond, och ärftlighet tillåter mig fortfarande att äta bröd och smör, även på natten.
Och så är allt detsamma: skinka, korv, rullar, souvider och så vidare.
Detta är diagnosen. Vi måste acceptera och acceptera ...

Arka, god kväll!
Från min hobby (ja, för att vara helt ärlig) det senaste året fanns åtta bryggor av äkta (inte från koncentrat, betonar jag!) Kornöl ... Du vet, det visade sig vara rakt öl-öl. Ingredienserna togs av den mest enkla (ja, för att fylla din hand) jäst, dock - amerikanerna - här, som i bröd - de är huvudet på allting. Detta ämne är essno för en helt annan webbplats / forum .. Det fanns fortfarande ett delvis mikrobiologiskt intresse för bryggning - jag kan skydda jästkulturen från "onda" föroreningar? Som ett resultat överlevde min kultur fem överföringar utan några tecken på infektion - i vart fall avslöjade efterföljande organoleptiska tester inte signifikanta förändringar i drycken ... Jag insåg att de förvärvade färdigheterna med att sterilisera matteknik. process (bryggerjäst, som de säger, så smärtsam, inte som vår råg - de själva kommer att äta vem du vill!) kommer att vara mycket användbar vid implementeringen av min (jag skrev nästan BLÅ - kom ihåg, kom ihåg! ... ohalniki) av en gammal dröm - Camembertost. Jag var ytligt bekant med tekniken - där, som vid bryggning - sterilisering och sterilisering igen ... Parallellt men med beredningen av detta på inget sätt förbättra figuren (och inte bara) dricka ...även om du också vet, ärftlighet tillåter fortfarande mycket - trots ålder, men om hungerstrejker, som jag nämnde ovan, gjordes det så att säga som en mycket ... kunskap - som många tyubazh / dyubazh (för en vuxen: 250 olivolja och 250 citronsaft) väteperoxid, terpentinbad - i "att hitta mig själv" drack jag till och med ASD-2 två gånger ... resultatet? och vad kommer det faktiskt att vara för en frisk person! Så jag är ledsen att jag var distraherad, jag ville säga att jag upptäckte ämnet kvass. Naturligtvis har han inte helt avslöjat det ännu, men i produktionen finns det redan hundros-hagtorn med tillsats av ingefära och utan det, äpple, frukt och, naturligtvis, med rågmalt. Min surdeg (jag använder råg) gör ett utmärkt jobb - och den här produkten ersätter i de flesta fall "skadligt öl" ... Och under förberedelse ... (åh, jag skrev nästan att spotta, föreställ dig! Det är väldigt enkelt. Här ... hur är det modernt att säga nu: ja, något så här ...

Det är trevligt att sådana entusiastiska människor kommer till forumet!

[andy]

andy, du är bra, kanske dansar du fortfarande eller sjunger? Du kan lägga upp en video här
Arka, damen är väldigt godmodig, men ... ditt senaste inlägg är -off-top.

Valeria 12 - tro inte "Jag dansar inte, jag sjunger inte, jag sjunger inte mer och mer ... på något sätt i livet dras mina händer och själ till materialet, till vad du kan röra vid, och ... äta i slutet! nej, vad skulle "konst bli för oss - allt är mer främmande och äckligt" nej, naturligtvis finns det dikter i bagaget och så vidare. - men du har verkligen rätt, eller , om du vill, har du rätt, - ämnet finns inte i ämnet, om det översätts till det eviga språket, till det ryska språket, de främmande orden du använde ... "av" och till och med "topp" - från "inte levande "engelska (inte om natten DE kommer att nämnas på språket ... ja, förresten, om ämnet: hittades igen i mina egna förorter mjöl" Rågmönster "- mycket trovärdigt, jag" satt på det "för mer än ett år - rekommenderar!
Arka - tack för dina vänliga ord - jag "luktade" på något sätt omedelbart en relaterad haplogrupp - du är från Minsk, eller hur? och jag har två farfar och en mormor - vitryssare - därav slutet på efternamnet med "ich"

Ja, jag förstod det med efternamnet