Rågtortillor med sprak (Griebenfladen)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
Surdej 100% hydrering	100 g
Vatten	330 ml
rågmjöl	450 gr.
knakande	30 g
fint salt	0,5 tsk
socker	0,5 tsk
pressad jäst (valfritt)	6 gr.
grovt salt och kumminfrön för strö	frivillig.

Tillagningsmetod

Oväntat välsmakande, om än mycket enkla tortillor. Det är andra gången jag gör dem. De är ganska mjuka och fluffiga, trots att de nästan helt är gjorda av rågmjöl. (Räknar inte vetemjölet i surdeg). Så:
Blanda surdeg, vatten och hälften av mjölet, täck med en påse och låt stå på bordet över natten. På morgonen får vi en bubblande massa. I det ursprungliga receptet föreslogs att man skulle lägga jäst där, men enligt min mening är det för mycket.
Förbered bacon knakande. Vi smälter det till en krisp
Tillsätt resterna av mjöl, finsalt, socker till massan jäst på kvällen. Om du har bråttom kan du lägga i jästen (jag lägger den för att jag var tvungen att vara i tid för jobbet), om du inte är tidsbegränsad kommer surdeget att höja degen ändå. inställd på att knåda. Ett par minuter före slutet av satsen introducerar vi grevarna. Degen är väldigt klibbig, inte tät. Det smutsas på en skål.
Smörj bakpapper med vegetabilisk olja och forma två platta kakor med våta händer. Strö över grovt salt och kumminfrön.
Täck med folie och låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Baka med ånga i cirka 20 minuter.
Först i utseendet gjorde flatbrödet mig besviken. De såg ful ut.
Jag lämnade dem och gick till jobbet. Vid ankomsten bestämde jag mig för att klämma av. Vkuuusno !!! Kakan är mycket öm och luftig. Skrynkliga under borschik och märkte inte.
Splittret är närmare.

Skålen är designad för

2 tortillor

Tid för förberedelser:

2 timmar + jäsning över natten

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Dessa tortillor kom över mig i brödavdelningen i det frankiska köket. Jag använde flytande fransk surdeg. Jag tror att jag kommer att baka sådana kakor mer än en gång.