Surdegsbröd.

Surdegsbröd.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	625 g
Vatten eller vassle eller mörk öl	165 g
rågmjöl	620 g
Salt	3 tsk
Socker	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Hur man förbereder en surdeg (jag har en "evig" råg):
• - gammal surdeg från kylskåpet (200-300 gr., uppvärmd till rumstemperatur) + 100 gr. H w. m. + 150 gr. vatten (12 timmar)
• - 100 gr. H w. m. + 150 gr. vatten (12 timmar)
• - 200 gr. H w. m. + 300 gr. vatten (12 timmar)
• Jag gör degen i HP Moulinex ow 5002 på programmet №13 "deg" (25 minuter knådning).
• Sedan degen i en skål, smord med smör och täckt med en film, degen genomgår "lång jäsning" i kylskåpet (12-24 timmar). Du kan hoppa över det här steget - jag har ännu inte förstått dess hemliga innebörd, jag kommer att experimentera vidare. Jag tar ut den, bildar en bulle på ett bord beströjt med mjöl (du kan läsa hur man gör detta från lokala guruer). Jag smörjer järngrytan med olja, strö den med mjöl, lägg en bulle där. Jag gör snitt på den, täcker den med ett lock och bevisar den i 3-5 timmar.
• Jag lade en gjutjärnskruka i en förvärmd ugn (med lock!). 30 minuter. vid 250 grader, 30-40 min. - för 220. Ta inte bort kåpan! När brödet har nått, låt det svalna lite, ta det ur järngrytan, dra av mjölet från sidorna och botten. Vi kör av frun och väntar på att den ska svalna. När det har svalnat skär vi upp det och äter det.
• 
• 

Liknande recept

Svart bröd (Tandläkare)

Rågbröd med havregryn och kli och kefir surdeg. (Alexandra)

Rågbröd - gammalt ryssrecept (Tandläkare)

Trodde jag rätt att mjöl är nästan ett kilo?
Knådar ugnen normalt den mängden deg?
Min ugn är designad för 600 g mjöl.
Och ändå är länkarna i ditt inlägg enligt min mening desamma, men det borde förmodligen vara så.
Passade degen i kylen under lång jäsning? Och om det gjorde det, hur mycket?
Ökar korrekturtiden avsevärt?
Hur många liter järngryta?

Här har ännu en dukt med surt bröd dykt upp!

Jäven är som följer:
- gammal surdeg från kylskåpet (200-300 gr., uppvärmd till rumstemperatur) + 100 gr. H w. m. + 150 gr. vatten (12 timmar)
- 100 gr. H w. m. + 150 gr. vatten (12 timmar)
- 200 gr. H w. m. + 300 gr. vatten (12 timmar)

Och en annan fråga i jakten.
Håller du på startkulturen under en viss tid (12 timmar) och matar den, eller ska den stiga och sätta sig eller bara stiga?

När brödet har nått, låt det svalna lite, ta det ur järngrytan, dra av mjölet från sidorna och botten. Vi kör av frun och väntar på att den ska svalna. När det har svalnat skär vi upp det och äter det.

Och hur stör hustrun processen att kyla brödet?
Jag gillar jäsning i 24 timmar (för rågsurdeg) och 12 timmar (för vetsurdeg) bara inte i kylen, men på en sval plats (jag har den på kakelgolvet).
Baserat på Ayns brödrecept
🔗
Och där rusade själen till himlen (det vill säga jag lägger till olika frön, potatis, ett bakat äpple) I allmänhet, vad som fångade mitt öga. Jag gillar verkligen bröd med öl eller äppeljuice med tillsats av bakad potatis eller potatismos.

Trodde jag rätt att mjöl är nästan ett kilo?
Knådar ugnen normalt den mängden deg?
Min ugn är designad för 600 g mjöl.
Och ändå är länkarna i ditt inlägg enligt min mening desamma, men det borde förmodligen vara så.
Passade degen i kylen under lång jäsning? Och om det gjorde det, hur mycket?
Ökar korrekturtiden avsevärt?
Hur många liter järngryta?

Mjöl - 870 gram, jag har en spis med två skruvar, avsedd för 1,5 kg bröd. Gör proportionellt mindre för dig själv.
Länkarna är desamma (där, förresten, i första inlägget är andelen bröd 1 kg)
I kylskåpet kom upp tre gånger. Efter gjutning krympte den igen till sin tidigare storlek.Vid korrektur kom det igen tre gånger.
Gjutjärnsgryta - 3 liter, när degen passar, når dess övre del knappt locket.
Surdeg ska stiga till det maximala. Efter det måste hon antingen matas eller användas. Följaktligen kan maximum bestämmas när det börjar sakta sakta. Klockan 12 är en ungefärlig tid (jag har några månader av surdeg).

Jag gillar jäsning i 24 timmar (för rågsurdeg) och 12 timmar (för vetsurdeg) bara inte i kylen, men på en sval plats (jag har den på kakelgolvet).

Vad ger det? Vad är skillnaden mellan bröd (med och utan jäsning)? Krossar / formar eller gör du det efter jäsning innan det?

Jag gillar smulstrukturen: homogen, mjuk. Lukten är underbar, färdig.
Kolla in länken till webbplatsen i mitt tidigare inlägg.
Läs hur Ayin gör rågbröd med råg surdeg och vetebröd med frön och vets surdeg.
På hennes råd tar jag surdegen direkt från kylskåpet. Jag knådar degen och står på en sval plats (på kakelgolv) i 24 timmar om det är rågsurdeg och 12 timmar om det är vete. Sedan knådade jag degen.
Jag tar proportionerna på den här webbplatsen och där experimenterar jag redan.
Jag gillar verkligen att strö över toppen av brödet med en blandning av korn (lin, vallmo, sesam). Skorpan är super. Men jag öppnar fortfarande locket i grytan efter 15 minuter. bakning.
Naturligtvis finns det inga kamrater i smak och färg, men jag gillar mest råg - bakad i en gryta och vete - på en härd (sten).

I kylskåpet kom upp tre gånger. Efter gjutning krympte den igen till sin tidigare storlek. Vid korrektur kom det igen tre gånger.
Gjutjärnskruka - 3 liter, när degen passar, når dess övre del knappt locket.
Surdeg ska stiga till det maximala. Efter det måste hon antingen matas eller användas. Följaktligen kan maximum bestämmas när det börjar sakta sakta. Klockan 12 är en ungefärlig tid (jag har några månader av surdeg).

Tacka. Jag gillar din inställning, jag läser dina ämnen med intresse

Som du gissade är jag nybörjare. Berätta för mig vad är evig surdeg och hur man gör den? Mitt barn är allergiskt mot vetemjöl, vi försöker lära oss att baka vårt eget bröd. Jag har ett rågrecept i ugnen, men det fungerar inte alltid som jag skulle vilja. Och jag vill behaga barnet. Kan du berätta några fler recept? tacka

Som du gissade är jag nybörjare. Berätta för mig vad är evig surdeg och hur man gör den?

Lista över startkulturer som odlats och används på forumet

Till slut bestämde jag mig för surdegsbröd och jag gjorde potatis surdeg. Och brödet enligt Sonens recept på föregående sida. Jag ändrade andelen med ögonen och tog två typer mjöl.
glas - 240g.

110 ml - kefir + vatten,
1,5 stack. - startkulturer,
1 stack. och 1,5 msk. l. - Vetemjöl,
1 stack. och 1,5 msk. l. - Rågmjöl,
1,5 tsk - salt,
1 msk. l. - socker,
1, 5 Art. l. - olivolja.
och sedan var jag rädd att allas surdeg hade fördubblats, den ökade inte för mig - den bubblade tyst för sig själv och lade till 0,5 tsk. torrjäst
Kolobok behövde inte ens redigeras - det fungerade med ögat.

i brödmakaren - delvis "deg" (6 minuter knådning, 5 minuters vila, 12 minuter knådning).
Jag har inget gjutjärn, jag smorde glasformen med olja, ströde den med mjöl, flyttade bullen i formen, gjorde snitt, täckte den med ett lock från formen. mikrovågsugnen värmdes upp till 40 grader och placerade det framtida brödet för provtagning i 3 timmar.
efter 3 timmar, utan att ta ut den ur mikrovågsugnen (jag har ingen ugn), aktiverade jag funktionen "ugn" - 30 minuter. - 250 grader, sedan 35 minuter. - 220 grader. sedan lämnade jag den i ugnen i 20 minuter, sedan stod brödet på bordet i en form under locket i ytterligare 10 minuter. och slutligen tog jag ut det.

det ökade 2,5 gånger (eller mer) - degen rörde inte formens väggar och höjden var löjlig. utsökt och doftande. bara knäckt kraftigt.

Jag har en fråga - hur får brödet inte att spricka? djupare nedskärningar? eller något medan du bakar?

Bröd är stiligt! När det gäller jästen skulle jag inte ha lagt till den.För mig, till exempel, fördubblades inte surdeget i storlek, men det höjde alltid degen. Med tiden kommer det att bli starkare och öka mer. Min surdeg har levt sedan januari - den fördubblades igår för första gången.
Om brödet spricker under provningen, korta provtiden och / eller fukta toppen med lite vatten. Jag fördelar vid rumstemperatur under ett lock, kanske på grund av att mikrovågsugnen värms upp under tätheten, har toppen torkat ut och tappat sin elasticitet - därav sprickorna.
Finns potatis surdeg på vattnet efter kokt potatis?

Tack Knäckt vid den tjugonde minuten bakning
Jag försöker strö med lite vatten och lägger en tallrik med vatten (och lämnar locket) - vi får se ...

Och potatis surdeg - ja, på vattnet efter potatisens kokning. Här är det i detalj skrivet hur man gör https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Det här är det första brödet som jag har bakat på liknande sätt (i en gåsmakare). Jag tror att upplevelsen inte är helt framgångsrik. Men jag gjorde slutsatser för mig själv.


Tack till författaren för receptet. Med ett orörligt utseende är smaken utmärkt.