Bryggt rågbröd med torkade frukter och nötter

[Deg:]

Bryggt rågbröd med torkade frukter och nötter

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Lettiska

Ingredienser
Deg:
surdeg på råg tapetmjöl	110 g
skalat rågmjöl	75 g
vatten	40 g
Svetsning:
rågmjöl	85 g
fermenterad malt	30 g
vatten	305 g
malad koriander	1 tsk
Deg:
surdeg	200 g
svetsning	370 g
råg tapetmjöl	185 g
Vetemjöl	100 g
salt-	8 g
socker	30 g
sirap	20 g
torkade aprikoser	40 g
russin	40 g
katrinplommon	40 g

Tillagningsmetod

• Deg:
• Jag blandade mogen rågsurdeg med rågmjöl och vatten, täckte burken och lämnade på en varm plats i 3 timmar och 30 minuter.
• Svetsning:
• Jag blandade mjöl, malt, kryddor till bröd (kummin, anis, fänkål), tillsatte en nypa kanel, kokade allt med kokande vatten och lade det i ugnen vid 65 gram i två timmar.
• Deg:
• Jag hällde mjöl, socker i HP-hinken (minskade mängden socker till 20 g). Jag blandade degen med tebladet, tillsatte melass i den och lade den i en hink HP på mjölet. Jag satte den på en sats i "pelmeni" -programmet i 10 minuter. I slutet av satsen lade jag till hackade torkade frukter och hasselnötter.
• Degen är viskös, lägg den i en skål och sätt den på i 1 timme och 30 minuter.
• Hon bildade avlånga ämnen på ett vått bord. Stående tid -1 timme
• Bakning med ånga i ugnen vid 210 gr. 50 minuter.
• Jag bakade den i olika versioner, med en annan uppsättning torkade frukter, och det smakar alltid detsamma.
• 

Matlagningsprogram:

Knåda i HP, baka i ugnen.

Notera

Brödet görs enligt Mishas recept 🔗
med mina förändringar.
Läckert, bokstavligen gourmetbröd som kan ersätta alla utsökta bakverk. Att döma av det faktum att jag nu till helgen bakade det till alla mina vänner, jag gillar det inte bara för mig.
Namnen på detta bröd: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme i regionerna i Lettland, men alla dessa är variationer av samma söta rågcrämbröd och de skiljer sig från varandra bara i en uppsättning torkade frukter.
Vidzeme - med russin, russin, torkade aprikoser, nötter läggs till Kurzeme och katrinplommon läggs också till Zemgale.
Baka och njut, detta bröd kommer att ersätta de läckra bakverkarna.

Liknande recept

Rågvete bröd med torkade frukter (V-tina)

Fullkorns råg-vete bröd med surdegsfrukter (OlyaJuchka)

Tyroler bröd med torkade frukter i ugnen (Paillette)

Så jag fick bröd. Gjord enligt originalreceptet, den enda förändringen - i stället för melass, lägg honung. Knåda i en matberedare, bakad i ugnen. Utsökt

Slutligen hittade receptet! Jag ber alltid min man ta med mig sådant bröd från Litauen. Jag älskar det! Jag ska försöka på helgen

Tanya, baka till din hälsa! Jag skulle vara glad om du gillar det.

Bakad! Jag led lite och sköt det i formen)) ja, han ville inte komma ur mina händer och krypa upp i en bar)) Jag ska försöka igen i helgen. Vänster med en smäll!)) Jag ska försöka lägga upp ett foto. Hur formade du honom så vacker?

Bakad! Jag led lite och sköt det i formen)) ja, han ville inte komma ur mina händer och krypa upp i en bar)) Jag ska försöka igen i helgen. Vänster med en smäll!)) Jag ska försöka lägga upp ett foto. Hur formade du honom så vacker?

Tanya, jag fuktar ett glasplåt med vatten och bildar en limpa med våta händer, bakar med en härd på en sten. Lite övning och allt kommer att ordna sig, det viktigaste är att brödet är utsökt ...

Med tacksamhet för receptet och råd skyndar jag att visa mitt bröd!

Tack för fotot, jag är väldigt glad att brödet blev! Baka till din hälsa!

Jag började baka detta bröd eftersom jag älskar det väldigt mycket. Men jag fick det bara gummi, inte en enda por, inte ett enda hål! T. till.Jag har liten erfarenhet, så jag gjorde tydligen något fel. Hjälp mig ta reda på det, snälla! Det första jag inte gjorde enligt receptet, och detta förstörde kanske allt, var istället för surdeg i degen, jag hällde på mörk Agram. Sedan gjorde jag allt exakt och strikt enligt receptet. Men jag hade bara en järndeg, så jag tillsatte 200 g vatten när jag knådde. Knåda i en brödmakare och bakas i "råg" -läget. Det är allt. Allt ligger i papperskorgen ...

istället för surdeg hällde jag mörk Agram i degen

Dark Agram är bara ett försurande medel. Dess sammansättning är en blandning av citronsyra med råg och maltmjöl. Används i kombination med jäst och i mycket små mängder. 0,5 till 1 viktprocent av mjölet i receptet.

Det är konstigt varför de då skriver på förpackningen att de används istället för surdeg ...

[hjälper jästen att höja degen]

Olesya, agrams instruktioner säger:
"surdeg hjälper jästen att höja degenoch ger också surhet åt det färdiga brödet. "
Gör din egen spontana jäsningstarter och jag är säker på att du får det bröd du gillar så mycket.
Vi har ett ämne om hällar på forumet.

Tack, hoppet om att baka en god godbit är tillbaka !!!!

Allt ligger i dina händer ... Lycka till!

det är vad jag fick dock bakat i formen. Jag kunde inte klara testet och forma det som det borde ((men jag stod upp bra!

Perfekt! Du kan baka i formen, det är lättare att forma, och resultatet är inte sämre. Smulan ser bara bra ut. Jag älskar verkligen detta bröd, det är en av de läckra ...

Hallå! Berätta för mig, är tapetmjöl detsamma som fullkornsmjöl?

Hej Natasha, ja, du kan använda fullkornsmjöl.

Tack för svaret! Berätta mer du har en surdeg med 100% hydrering, något visade sig vara en rejäl deg

Jag har 100% surdeg. Degen enligt detta recept visar sig vara tjock, om det var svårt att knåda, kan du tillsätta lite vatten, men sedan justera det i degen. Mjöl är olika i fuktkapacitet, ibland kräver det mer vatten. Brödet är inte så lätt, men du måste vänja dig vid det. Framgång!

Tacka! Jag satsar redan på bakning!

Jag bakade fortfarande det här brödet. Det här är utsökt. Mitt favoritbröd, därför tog jag upp surdeg. Kanske är formen naturligtvis inte perfekt och det finns fortfarande brister, men det finns ett fält för aktivitet. Och om du anser att det här är mitt första råg, vaniljbröd, så är allt bra.

Jag älskar verkligen detta bröd på morgonen med te eller kaffe. Mmmm ....

[Olga]

Olga, för det första är det mycket bra! Stilig visade sig BRAVO!

[Viki]

VikiTack. Ditt beröm som Guru är särskilt glädjande.

Olga, grattis! Att baka den första vaniljsåsen för detta recept är bara bra! Du kommer att räkna ut formen, men smulan är bra. Vidare blir det ännu bättre, framgång!

[barbariscka]

barbarisckaTack. Vi kommer fortfarande att baka. Försök, förbättra. Det kommer inte att vara så läskigt.

Ja, i allmänhet finns det ingen anledning att vara rädd. Matlagning, vad det än kan vara, handlar alltid om risker och experiment.

Mycket bra bröd, sång, inte bröd. Jag bakar det oftare än andra. Och enligt min mening blir det ännu bättre om du bakar den 100% råg och torkar sedan de skurna skivorna lite (och tillsätt nötter). Resten av efterrättbakret förblir obefriad om det ligger på bordet.
Och kavolekat lägger också till potatis, det är också intressant, prova det.

Tack, jag bakar Narochansky med potatis. Och detta bröd är verkligen mycket gott, jag är glad att jag gillade det.

God dag! Snälla berätta för mig, vilket recept använder du för surdeget? Jag vill baka detta bröd

Hallå! Du kan baka detta bröd med vilken som helst aktiv och stark rågjärd. Om det stiger två gånger på tre timmar, mata det ett par gånger innan du bakar och baka det till din hälsa.

[barbariscka]

barbariscka, åh, jag lagade bara aldrig surdeg och gjorde aldrig surdeg själv, och det finns många surdegsalternativ på internet, skriv eller skriv en länk till vilket recept du lägger surdeg för sådant bröd. Tack så mycket på förhand)

Gå till ämnet surdeg och välj vad du vill. När allt kommer omkring kommer du att ha många frågor. Du kan alltid konsultera ämnet.
Jag bakade detta bröd på humlesurdeg och på druvor och på ett enkelt odlat av mjöl och vatten.

Det finns till och med ett ämne om surdeg, tack för din uppmaning, jag ska försöka! Jag gjorde liknande bröd med jäst, men det visar sig inte så gott som jag skulle vilja, och ditt sjönk bara i själen)

Vasilisa, kan du baka i en kallkokt kruka? Det finns helt enkelt inget annat nu, men jag vill ha bröd. Jag har humlesurdeg. Vilket läge skulle du rekommendera för bakning. Tack på förhand.

Nina, du kan baka i ett kallhärdat bröd, men det blir annorlunda bröd. Jag har bara bakat i ugnen nyligen.
Det är bättre för dig att välja läge i ämnet om surdegsbröd i kallbryggeri.

För första gången försökte jag baka bröd med torkad frukt. Degen knådades endast på rågmjöl och frön tillsattes. Det gick inte bra med härdformen, så jag bestämde mig för att inte riskera den och bakade den i en form.
Det blev otroligt gott! Tack för receptet.

Till din hälsa! Och tack för fotot ser brödet väldigt gott ut.

Bakad enligt ditt recept. Istället för melass, älskling. Det fanns inga nötter). Koriander också)))). Men det fanns en stor önskan att försöka)))). Jag vågade inte forma den med händerna, eftersom det inte fanns någon tid för provning heller, men brödet visade sig! Väldigt gott! Jag kommer definitivt att baka! Tack för receptet !!!!

Till din hälsa! Det viktigaste är att brödet visade sig. Lycka till med dina nästa bakverk!

behöver surdegen uppdateras innan den används i degen? Jag har spontan surdeg i mitt kylskåp. vandrande. som jag är. matas förra gången för en vecka sedan. Kan jag använda den i denna form i en deg?

[Katy]

KatyJag förstår att jag är sen för att svara på din fråga, men bättre sent än aldrig. Tyvärr såg jag det bara. Surdeg måste naturligtvis först uppdateras och matas, speciellt om den har stått en hel vecka.

Vasilisa, hej. kan du förklara följande?
1.Bröd fastnar på bakverk. försökte strö majs och vanligt mjöl men hjälper inte.
2. Förstår jag rätt att du smorde ytan på brödet med surdeg för att få det att lysa?
3. skorpan är hård, hur undviker man den?
4. bryggets och surdegens vikt konvergerar inte i början av receptet och i slutet. om du fyller på vatten, malt etc. får du inte den vikt som anges nedan för blandning