Tyroler bröd med torkade frukter i ugnen

Tyroler bröd med torkade frukter i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fyllning:
Vetemjöl	150 g
Administration	50-70 g
Russin	150 g
Torra fikon	250 g
Katrinplommon	250 g
Skalade mandlar	100 g
Deg:
rågmjöl	500 g
Vatten	80 ml
Salt	1 msk. l. ingen topp
Socker	2 msk. l. ingen topp
Smör	60 g
Färsk jäst	25 g
Ägg	2 st.

Tillagningsmetod

• Orden från receptförfattaren:
• Häll fikon och katrinplommon med varmt vatten och låt stå i 12 timmar. Efter 12 timmar, ta bort, pressa ut lite. Skär dem i stora bitar. Blanda med russin och mandel och häll över med grappa / eller rom /. Låt stå i 2 timmar.
• När tiden har gått, tillsätt vetemjöl och blanda väl. Lämna.
• Förbered degen. Lös upp jästen i en liten mängd varmt vatten / ca 70 gram / tillsätt socker.
• Låt stå i 15 minuter.
• Efter 15 minuter siktar du mjölet på bordet med salt i form av en kon, gör en fördjupning och blanda med ägg, jäst och smör mjukat i ett vattenbad. Du kan tillsätta lite / varmt vatten /, 30-40 gram, inte mer. / Försök att justera vattnet själv /
• Knåda degen väl. Degen ska vara tillräckligt kompakt och fast. / Men inte ek! / Forma en boll och låt stå på en varm plats i 1 timme.
• Blanda bollen med en fruktfyllning efter en timme. Knåda väl.
• låt stå i 30 minuter på en varm plats. Forma två bollar. Jag gjorde två för att baka bra. / När du blandar degen med fruktfyllningen blir den mycket mjukare. När allt kommer omkring är fyllningen våt. /
• Baka i en varm 220 ° C ugn i 1 timme och sedan ytterligare 20 minuter vid 180 ° C.
• Jag bakade i en vedeldad ugn. Därför gick det mycket snabbare i tiden.
• Hur som helst, prova beredskapspinnen. Tork inte över brödet!
• Jag skriver ungefärlig tid. Alla ugnar är olika, de värms olika, så anpassa dig själv.
• Gör surdeg när det är möjligt !! Hon kommer alltid att ersätta jäst! Och använd inte påsar! Kontrollera jästens kvalitet innan du bakar bröd.
• Vad jag hade:
• istället för fikon fanns det torkade aprikoser, i knådningsprocessen tillsatte jag ytterligare 30 ml vatten. Jag tillsatte också 50 ml rågsurdeg.
• Jag knådade degen på dumplings-programmet, stängde av ugnen och lät degen stiga i 1 timme.
• Degen har nästan fördubblats.
• Efter det tillsatte jag en fyllning av torkad frukt och blandade degen för hand, för jag var rädd för att alla torkade frukter, när de knådades med en brödtillverkare, skulle förvandlas till gröt och jämnt blandas med degen, men jag ville ha bitar till vara. Jag blandade bara allt, knådade inte på länge. Lämnas på en varm plats i 30 minuter. Degen har ökat något i storlek, men inte mycket.
• Därefter rullade hon korven, lade den i en form och lade den omedelbart i en ugn förvärmd till 220 C. Det var en bricka med varmt vatten nedanför.
• Bakad vid 220 ° C i 1 timme, sänkte sedan temperaturen till 180 ° C och bakades i ytterligare 30 minuter.
• Kyld på trådstället.
• 

Notera

Det verkar för mig att detta bröd påminner mycket, åtminstone utåt, om det kejserliga brödet. Endast gjord med rågmjöl.
Receptet tas som vanligt på Internet 🔗
Brödet är mycket bra med ost.

Liknande recept

Fullkornsbröd med torkade frukter (Arka)

Rågbröd med torkade frukter och nötter (Lika)

Rågvete bröd med torkade frukter (V-tina)

Jag bakade detta bröd. Läcker men väldigt söt
Receptet reducerades med två gånger för att göra en limpa. Eftersom det verkade för mig problematiskt att blanda så många torkade frukter i degen gjorde jag en slags rull.
Allt bakades på 1 timme.

Det är något!!!
Jag bakade den. Jag är jävel.
Naturligtvis fanns det förändringar.
ett.Jag dränkte inte torkade frukter i 12 timmar - skållade med kokande vatten, cirka 50-70 ml i ögat. Och lade omedelbart till cognac, lämnade den - ungefär två timmar och det fungerade.
2. Jag laddar kaminen - OOPS! Rågmjölet har slut.
Så istället för 500 g råg togs 140 g. råg, 150g. vete, resten är bovete. Torrjäst 3 tsk
3. Längre fram i texten. Program för jästdeg, knådning + täthet. Under knådningsprocessen tillsatte jag 150 gram vatten, eftersom degen liknade en streusel - liten smula. Som ett resultat fick jag en SOOO tät bulle.
4. Efter att ha bevisat tillsatte jag fyllningen (med mjöl, som i receptet). Glutenfritt brödprogram. Knådning, 1 timmes täthet, 1-10 bakning. Hon hjälpte aktivt att röra med händerna, eftersom kaminen stönade mycket, även med två blandare.

Vad förvånade mig: BUCKWHEAT-degen mer än fördubblades! SMAK!!! Smulstrukturen är inte så tät, jämförbar med Borodino-bröd och också fuktig, tydligen på grund av frukten. Men inte våt, inte tråkig. Saftig. Jag tycker att bovetemjöl smakar mer delikat än råg, så det visade sig vara en fantastisk delikatess! Brödets höjd är ungefär 3/4 av en hink (min hink är ett och ett halvt kilo). Taket är konvext, lite ojämnt, men i allmänhet är det till och med vackert. Perfekt bakat, även om det stod i ytterligare en timme för att bibehålla temperaturen, när jag laddade det på kvällen, drog det ut först på morgonen.

Jag bakade bröd. De enda torkade frukterna var russin och torkade aprikoser. Jag tvättade den och fyllde den med cognac i 2 timmar, särskilt eftersom de torkade frukterna inte var torra heller. Under tiden knådde jag degen i en brödmaskin (2 knådor på pizza) och lämnade den på vägen i en timme. Jag var tvungen att tillsätta 110 ml. vatten och lägg ytterligare 2 tsk. kvassurt (jag ville ha mörkare). Torkad frukt med vetemjöl knådas i rågdeg för hand. Degen är mycket bra, inte särskilt klibbig. Jag delade genast upp den i två delar, formade korvarna och lade dem i former. Jag lade den i ugnen på vägen (de tände på värmelampan). En timme senare steg mina bröd två gånger väl. Det blev vackert. Hur ska jag skriva imorgon.

Läckert bröd! Om du gillar söt råg med torkad frukt, var noga med att baka den.

Elena Bo, du har ett så vackert bröd, berätta för mig att du tillsatte 110 ml vatten i rågmjöl under knådning och är det möjligt att lägga till malt med vatten istället för wort. Tacka!

Det fanns totalt 80 ml vatten. på recept + ytterligare 110 ml. + 2 tsk kvassurt (även flytande) Totalt är 200 ml vätska.
Istället för vört kan du lägga till malt med vatten. Ta sedan vätskan från totalen.

tacka! idag ska jag försöka baka, det ser väldigt gott ut