Rågvete bröd utan knådning

Rågvete bröd utan knådning

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsvete mjöl	1,5 koppar
rågmjöl	1,5 koppar
Sur mjölk eller kefir	1 glas
Vatten	3/4 kopp
Balsamico grädde eller vinäger	1 sked
Honung	1 sked
Malt (valfritt)	1 sked
Salt	1-1,5 tsk
Bageriförbättrare (i alla fall)	1 dospåse
Snabb torrjäst	0,5 tsk
Vegetabilisk olja (I lila oliv)	1 matsked

Tillagningsmetod

• Brödet är rent experimentellt, baserat på Ciabatta utan knådning.
• Blanda bara allt och låt stå i 12-24 timmar. Jag har redan bakat det flera gånger, det visar sig bröd, så jag bestämde mig för att avslöja ett recept för dem som inte vill bry sig om knådning. I de sista bröden tillsattes bryggd malt, färgen och smaken var rikare.
• 

Liknande recept

Bullar utan att knåda på yoghurt (Tata)

Raderas utan knådning (kisuri)

Yoghurtbröd utan att knåda i ugnen (Omela)

Åh coolt! Jag älskar den här typen av bröd !!! Dra bort till bokmärken

[Irina]

IrinaJag gillade idén.
När makan till ciabattaen har ätit upp (han vill inte ha något annat än) kommer jag definitivt att göra det: Jag älskar bröd med råg med malt.
Förresten, att döma av tekniken kan jäst läggas ännu mindre tre gånger

Jag tar en anteckning. Hoppas du gillar det.
Irina,

[kil]

kil, brödet är bara fantastiskt! Och även utan onödiga gester! Och krukorna är bara fina! Just nu blandar jag! Balsamisk grädde, men jag föddes aldrig, men jag använder malt hela tiden - det fungerar som ett mjölförbättrare, du märkte sanningen (jag är så smart om mig själv, jag läste det själv på vårt forum)

Oooh .... det här är bara för de lata som jag !!!! Tack för receptet, jag kommer att göra det - jag kommer att rapportera det. Fram till dess, bokmärke!

[Irina]

IrinaJag gillade idén.
När makan till ciabattaen har ätit upp (han vill inte ha något annat än) kommer jag definitivt att göra det: Jag älskar bröd med råg med malt.
Förresten, att döma av tekniken kan jäst läggas ännu mindre tre gånger

Jag var rädd för att den inte skulle höja degen, eftersom den är ganska tung jämfört med bara vete utan knådning.
Jag lägger 1/3 av en sked i en ciabatta (men min sked är liten, plast).

Jag tillsatte olja, jag glömde, jag tillsatte den lite, även om du måste försöka utan den. Dessutom har alla olika smaker för salt, socker, syra. inklusive smaka degen och tillsätt socker, syra, salt, kumminfrön etc. till din smak. Jag personligen gillar inte kumminfrön och andra kryddor i rågbröd.

[kil]

kil, bra bröd visade sig. Varför bakpulver? Det fungerar bra utan det. Till exempel https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Håller med Olga VB att långvarig jäsning ger oss möjlighet att minska mängden jäst.
Och kastruller är bara klass!

[kil]

kil, bra bröd visade sig. Varför bakpulver? Det fungerar bra utan det. Till exempel https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Håller med Olga VB att långvarig jäsning ger oss möjlighet att minska mängden jäst.

Den som följer länken är samma ciabatta, och jag har det alltid enligt detta recept, som Omeloka, men här finns halva rågmjölet och degen är helt annorlunda (förresten, var är bakpulvret i mitt recept?) Det här är den här chtolförbättraren ...

(förresten, var finns bakpulvret i mitt recept?) Detta är den här chtolförbättraren.

är inte detta en analog av bakpulver, eller har jag fel?
Är det möjligt att sammansättningen av denna förbättring?

är inte detta en analog av bakpulver, eller har jag fel?
Är det möjligt att sammansättningen av denna förbättring?

Ingredienser: Kalciumsalter, sojamjöl, vegetabilisk olja, emulgator (mono- och diglycerider av mono- och diacetylvinsyra och fettsyror), askorbinsyra, enzymkomplex. Ekonomisk och komplett bageriförbättring, populär i Ryssland.

Jag berättar för dig, hur i andan, hur många försökte inte lägga till denna förbättring, jag förstod inte vad det förbättrar där, så jag kastade bort det, för utan det är allt bra, om du följer tekniken
Tack, väldigt intressant! Jag ska försöka!

Jag berättar för dig, hur i andan, hur många försökte inte lägga till denna förbättring, jag förstod inte vad det förbättrar där, så jag kastade bort det, för utan det är allt bra, om du följer tekniken
Tack, väldigt intressant! Jag ska försöka!

Ja, det förbättrar ingenting, utan honom bakar jag redan nu, jag köpte det bara på något sätt i Auchan och jag var tvungen att kasta det.
Receptet verkar fungera, länge är allt i ögat, det smakar bäst med vassle med tillsats av vinäger eller balsamico.
precis bakat

och jag lägger till en sked malt utan att brygga, jag gillar det bättre.
Men vitt utan blandning visar sig alltid vara mycket högre.

Ett intressant recept. Knådade, vi försöker i morgon. Och i 12-24 timmar, lämna det bara på bordet eller i kylskåpet efter ett par timmar?

[solmazalla]

solmazalla, Jag lämnar Alla i en varm fönsterbräda (den är inne i rummet och under batteriet) har nu förändrat tekniken lite, eftersom degen är väldigt klibbig lägger jag den i en form 5 timmar före bakning (jag har en silikon en) och sedan direkt i den här formen kastar jag den i en förvärmd panna där jag bakar sådant bröd. Då stiger den fortfarande i form och blir högre och mer porös. I allmänhet gör jag allt i sikte när jag brygger malt, när jag bara knådar den.

[kil]

kilTack för ditt svar, så jag låter det stå på bordet och imorgon lägger jag det i form vid lunchtid och på kvällen lägger jag det i ugnen. Jag älskar receptfria fläckar och dansar alltid med tamburiner med rågbröd. Rapportera från mig

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, vilket vackert bröd! Jag kommer definitivt att försöka, lägg bara till dina älskade kumminfrön och lin. Jag bakade olika versioner av bröd utan att knåda, utan att iaktta de föreslagna recepten helt, men jag försökte inte lägga till kefir och vinäger.
Och för idén att skjuta formen med den stigna degen i hett gjutjärn - tack! Strömmen måste nu söka efter en gjutjärnspanna och en lämplig silikonform för att bli förbryllad ... Medan jag bakar i en keramikpanna, stiger den upp i den och lägger den under ett lock i en kall ugn.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, jag gillar att ha råg med surhet, och om du inte lägger till kefir eller vinäger åt mig, smakar jag degen och lägger till syror eller socker, kort sagt, jag gör det för mig själv. Du kan baka i en gammal anka av gjutjärn, om du har en, men köper någon form av långsträckt form, det finns många former nu, dyra behövs inte, jag köper de billigaste i Auchan, du kan bilda en tegel och på en anka.

Så här


ett av mina favoritrecept för vitt bröd, inte heller lurigt.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, hur är det med brödet, fungerade det eller inte?

[kil]

kilHoppsan! Jag glömde att avsluta prenumerationen, det är en kråka! ... Allt fungerade! bara min form visade sig vara för lång och ett så kort och långt bröd kom ut. Särskilt tack för ledtråden att lägga degen i formen mycket i förväg, annars är jag rädd att det inte skulle ha blivit så luftigt. Men besväret med fotot åt ​​nästan alla heta gäster från Chuvashia. De visste inte att jag behövde rapportera!
Men jag kommer att fixa det! Nu kommer denna deg, tillsammans med de fem minuters degen från Anis, att registreras hos mig. (du måste tilldela en separat behållare för den

[solmazalla]

solmazalla, ja, ja, och där kommer du att göra tillskott för dig själv. eftersom smaken för färg inte är en vän.

[Irina kil]

Jag har bara bakat detta bröd redan den tredje veckan, det har aldrig hänt mig! Jag bakar den 3: e dagen, efter knådning, degen är jättebra, jag lägger bara ner den varje kväll och tillbaka i kylen. Jag lägger också kumminfrön i degen, det passar bra med malt.
Bakad på en sten och i en brödpanna, det fungerar bra överallt.
Irina kil , tack för receptet, jag ska baka tills jag blir uttråkad.

[win-tat]

win-tat, Tanya, jag är glad att du gillade brödet. Och du kan lägga till vad du vill.

Och du kan lägga till vad du vill.

Det är säkert, jag vill också prova det med koriander. Nu har jag fortfarande något annat att göra - på bakedagen lämnar jag en bit från degen med en eftersked och lägger bara till 1/4 tsk jäst, degen stiger perfekt.

[win-tat]

win-tat, Tanya i receptet betyder 0,5 tsk från en brödmaskin, detta är exakt 1/4 av bara en tesked

[Ir]

Ir, så jag mäter med en sked från en brödmaskin, (jag har en Panasonic). Helt enkelt på grund av tillsatsen av den gamla degen minskade jag mängden jäst med hälften, den andra dagen stiger den i kylen underbar, den blir nästan som surdeg och den har arom. Ibland knådade jag den sent på kvällen och lade den omedelbart i kylskåpet utan förberedelse, den stiger fortfarande där, lika mycket jag kan över ditt recept.

[win-tat]

win-tat, tack, jag försöker också.

Jag bakade den på morgonen, färsk.

Hej allihopa. Så jag försökte göra det, jag fick slut på vetemjöl, så jag gjorde en blandning - 170 g vete premiumbageri, ett halvt glas havregryn och ett glas rågbageri och skalad råg. Istället för malt - en tesked (ingen glid) kakao för färg. Resten är receptbelagd. Jäst satte snabbverkande, men en halv tesked. Kefir är gammal - det var fem dagar, i förseglad form. I morgon klockan 11-30 rullar jag den i mjöl som en ciabatu, strö den med flingor och försök att baka den. Ugnen kommer att vara i Moulinex cook4u, i stekningsläge (jag har inga bakverk och jag har ingen kex, för efter reparationen installerade de en bräda utan ryska i tjänsten och recepten alla blev europeiska, ahaha) i 25 minuter, i form av en silikonsten, med en flip ... Vi får se vad som händer)))

Det visade sig bra, men det fastnade något, degen föll ut. Troligtvis behöver du inte mer än 12 timmar.

Hej allihopa. Så jag försökte göra det, jag fick slut på vetemjöl, så jag gjorde en blandning - 170 g vete premiumbageri, ett halvt glas havregryn och ett glas rågbageri och skalad råg. Istället för malt - en tesked (ingen glid) kakao för färg. Resten är receptbelagd. Jäst satte snabbverkande, men en halv tesked. Kefir är gammal - det var fem dagar, i förseglad form. I morgon klockan 11-30 rullar jag den i mjöl som en ciabatu, strö den med flingor och försök att baka den. Ugnen kommer att vara i Moulinex cook4u, i stekningsläge (jag har inga bakverk och jag har ingen kex, för efter reparationen installerade de en bräda utan ryska i tjänsten och recepten alla blev europeiska, ahaha) i 25 minuter, i form av en silikonsten, med en flip ... Vi får se vad som händer)))

Tja, och kakao i svart bröd, något jag inte ens kan föreställa mig.

[kil]

kil, Ira är det första rågvete-brödet som jag fick, nu ska jag baka oftare. Tacka!

Jag är glad Natasha. Lycka till. Det är väldigt enkelt och gott.

Kakao ger en tät svart färg)))). Smaken känns inte. Jag tror också att jag behöver mer jäst, jag lägger en platt tesked Dr. Oetker, snabbverkande. Och jag lade inte i degförbättraren, kanske var det inte. ja! och glömde att lägga smör, men ingenting). Jag är väldigt glad att brödet inte blir gammalt och inte tappar mjukheten även den fjärde dagen, även om det var i en plastpåse)). Smaken är naturligtvis mycket ojämn än den för den köpta råg. Jag kommer inte ihåg om jag skrev att jag satte 2 matskedar råg och 1 matsked vetemjöl. Vi måste försöka lägga till havregryn, reducera vetemjöl, jag försökte detta i Finland - mycket gott



Det finns inget sätt att köpa malt ((((

Kakao ger en tät svart färg)))). Smaken känns inte. Jag tror också att jag behöver mer jäst, jag lägger en platt tesked Dr. Oetker, snabbverkande. Och jag lade inte i degförbättraren, kanske var det inte. ja! och glömde att lägga smör, men ingenting). Jag är väldigt glad att brödet inte blir gammalt och inte tappar mjukheten även den fjärde dagen, även om det var i en plastpåse)). Smaken är naturligtvis mycket ojämn än den för den köpta råg. Jag kommer inte ihåg om jag skrev att jag satte 2 matskedar råg och 1 matsked vetemjöl.Vi måste försöka lägga till havregryn, reducera vetemjöl, jag försökte detta i Finland - mycket gott



Det finns inget sätt att köpa malt ((((

istället för malt kan du använda kvassurt. Det visar sig också utsökt bröd.

[kil]

kil, tack. Jag bakade en dubbel portion på en gång. Men jag överdrog det och lade först brödet i en silikonform och lade det sedan på silikonpapper för att undvika deformation och veck i papperet och lade det sedan i ett hett gjutjärn. I allmänhet var hon för smart. Som ett resultat hade toppen redan börjat brinna och botten och mitten kunde inte bakas på något sätt. Jag var tvungen att, oavsett den brinnande toppen, (att täcka överdelen med papper hjälpte inte) installera bara bottenvärmen i ugnen och baka till en temperatur av 94 * inuti brödet. Tack för Admin-självstudierna.
Ändå visade sig brödet vara gott, även om den övre skorpan måste skäras av. Jag lade upp mitt foto i galleriet, men jag är för blyg för att infoga det. Okej, slå inte hårt med tofflorna.

Men frågor uppstod. Det finns en liten bitterhet i brödet. Kan det vara malt som smakar bittert? Jag lägger ut det från min bounty 1 matsked (vanligt) med maximal topp. Eller är det konsekvenserna av felaktig bakning?
Och en fråga till. Jag lade en skål med deg i kylen efter 10 timmar, det luktade lätt aceton. Betyder detta att du borde ha lagt det i kylan tidigare? Enligt min mening påverkade det inte smaken, det var utsökt. Totalt stod degen i 22 timmar, varav ytterligare 12 timmar i kylen. Jag täckte skålen med degen med ett lock, det vill säga inte lufttätt utan snarare. Det är inte rätt? Jag gjorde New York-bröd

New York bröd (Alexandra)

, allt är tätt täckt med en film. Kanske var det här också nödvändigt att göra det?
Jag väntar på sneakers och tips på mina frågor.

[Lyi]

Lyi, Jag vet inte varför det hände, kanske några av ingredienserna inte var så bra, eller kanske på grund av bakningen. Nu bakar jag också i en silikonform, men i en gjutjärnspanna. Allt beror på kaminen, alla vet hur man bakar i kaminen. Jag lägger inte degen alls i kylen.

[kil]

Jag lägger inte degen alls i kylen

kil, och stänger du tätt skålen eller täcker den med lock? Och bitterheten, ja, troligen just på grund av felaktig bakning. Men det är fortfarande gott, jag ska baka lite mer.

Åh, vad gjorde jag-nakosyachil idag
Vi två är nu med min son, och jag bestämde mig för att knåda en limpa på en halv portion ... Ja, oavsett hur jag skulle vilja, men hjärnan är redan avstängd
Kort sagt, allt i hälften, och salt, jäst för en hel portion och till och med balsamkräm bestämde jag mig för att halvera med vinäger, och jag hällde in det också ... Nej, jag förstår att det var nödvändigt att komma ikapp full portion av alla ingredienser, men den slocknade inte direkt, så nu står den som den är. Vad blir det? Det mest intressanta, med tanke på att receptet testades av mig redan 2015 ... Kanske baka tidigt? Eller skjut in det i kylan ...

Irländskt, bra bröd, jag ska definitivt försöka baka det. Jag var på något sätt inte intresserad av bröd utan att knåda ännu, men den här är din!