New York bröd

New York bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	3 glas
Torrjäst	1/4 tsk
eller komprimerad jäst	2,5 g
Salt	1,5 tsk
Vatten	1,5 koppar

Tillagningsmetod

• Vanligt vitt bagerimjöl, men du kan använda fullkorn, spelt, samt en blandning av vete och råg, vete och fullkorn, vete + råg + fullkorn.


• Mängden salt i olika recept är olika - från 1,25 till 2 tsk. Jag tog i genomsnitt en och en halv matskedar.


• Mängden vatten varierar något i olika recept, från 1,5 msk till 1,5+ 2 msk. l.


• Storleken på glasögonen anges inte. Mitt glas är 240 ml.


• Om jästen komprimeras måste den lösas i vatten.


• De torra läggs helt enkelt till mjölet.



• Kombinera torra ingredienser i en stor skål, tillsätt vatten och rör om snabbt.


• Så fort alla ingredienser är blandade, på högst en minut, är degen klar.


• Täck med folie och låt stå över natten (12 timmar) vid rumstemperatur).



• Jag tog lantmjöl (en blandning av vete, råg och fullkorn)




• Lägg den färdiga halvflytande bubbeldegen med en skrapa eller sked på ett bräde med mycket mjöl. Sträck ut i en riktning, damma noga med mjöl på toppen. Vik från kanterna till mitten tre gånger i längd, sedan på hälften över bredden. Dra åt andra hållet och vik igen på samma sätt.



• I rullarna föreslås det att blötläggas i en handduk som är strössad med mjöl eller vetekli. Strö över mitten av handduken, linda degen med sömmen nedåt, strö över den och täck överdelen med handdukens kanter. Distribuera i en och en halv timme.


• Under en halvtimme, värm en gjutjärnspanna med lock till 240.


• Lägg degen i en varm kastrull med sömsidan uppåt. Täckt ugn 30 min. och sedan ytterligare 20 minuter. utan lock.


• Jag skulle sprida den med sömsidan upp på starkt märkt bakpapper och överföra den till brännaren i papperet.

Notera

Jag hittade flera videor med detta recept på YouTube. Mutat av den enkla implementeringen och en liten mängd jäst.
Jag väntar på resultatet ...

Det är klart.
Kupolformig porös smula. Skorpan är väl gyllene på grund av lång jäsning.
Det smakar väsentligt annorlunda från bröd bakat i ugnen på vanligt sätt (samma mjöl, vatten, salt, jäst, knådning i en brödmaskin, täta i 45 minuter, bilda en limpa, andra täta i 45 minuter, bakning liknar den som beskrivs ovan).

Jag gillade det och smulan är bra porös

[Administration,]

Administration,

Smulan är precis som en ciabatta. Jag gillade det också

Igår gjorde jag två delar av testet på en gång.
Och idag, innan jag bakade, delade jag upp den i tre delar.
En blir en enkel limpa
Ytterligare en rund liten limpa med stekt lök - de sattes i ugnen i två olika former

Den tredje är en stor limpa med nötter och torkade frukter (mina favoriter är pekannötter och tranbär). Den här kommer att bakas i en gjutjärnsbrännare med lock.

Formerna är olika, men innebörden är densamma. Den godaste verkar för mig med tranbär och nötter. Även om jag bara luktade andra kan du inte göra mycket.

Jag bakade bröd punkt till punkt enligt receptet .......... men fick en tät tårta och en platt full av rök. Jag säger dig: Jag lägger vete, råg och helmjöl i ett glas. Degen kom ut tunn (du kan säga som för pannkakor) ......... den bubblade över natten, steg perfekt (för en sådan mängd jäst .... Jag blev förvånad). På morgonen "sträckte jag ut", ströde mjöl på en handduk i hans favoritkli (förresten, efter det måste du tvätta handduken länge). Det kom upp på 1,5 timmar, men efter alla manipulationer förblev det i en klibbig röra. Som ett resultat, en platt tårta istället för bröd, kli som rökt på toppen. Fråga: bakade du det verkligen enligt receptet? Eller har du ändrat något? Var den pepparkakan? Varför lyckades jag inte?
PS: Jag har inte hittat en enda video på detta bröd på YouTube. Var så snäll som en referens!

Var den pepparkakan? Varför lyckades jag inte?

Ursäkta mig, vilken typ av RUTA är det ???
Denna deg KRÄVER INTE STICKNING !!!
Brödtillverkaren behövs INTE alls !!!
Degen rörs om med en sked lätt och allt !!!

Jag skrev det gjorde allt exakt enligt receptet......... och du skrev för att baka i ugnen, du angav också tid och temperatur! (jag skrev inte något om brödmakaren) Jag undrar hur du lyckades sträcka ut degen och hur skilde den sig från handduken?
Och en annan fråga! Hur bildade du en limpa från den här degen?

Varsågod

Som jag skrev, och om du läser den noggrant, kommer du att märka att jag PERSONLIGT inte lade den på en handduk, det rekommenderas så i flera videor från YouTube

När det gäller mig fördes jag länge av att baka lantbröd med jäst eller rågsurdeg utan socker och olja i ugnen i en keramik- eller gjutjärnsskål med lock. På webbplatsen hittar du många av mina reproduktioner av recept från olika utländska webbplatser och mina egna experiment.
Så det är det. Jag spionerade i kommentarerna till en av deras webbplatser ( 🔗) att du kan sprida arbetsstycket innan du bakar i en form som är något mindre än en bakform, och du behöver bara täcka provskålen med brunt bakpapper. Det kan ströas med kli eller grovt mjöl för skönhet, eller så kan du inte strö det. Smörjning är inte heller nödvändig. Sedan överför vi ämnet tillsammans med papperet till en förvärmd form med lock.

Jag kan ge samma råd i fall med en halvflytande deg.

Jag kunde sträcka ut degen eftersom brädet, själva degen och händerna ströts rikligt med grovt mjöl. Och jag använde också en plastskrapa, jag spionerade också på webbplatsen och köpte, doktor Oetker, öreplastskrapor. Du kan använda en silikonspatel eller en bred kniv eller rivare. Men skrapan visar sig vara smidigare. Några i kommentarerna till Bredtopia rekommenderar att man i allmänhet viker degen (fransk vik) innan man formar limpen i skålen själv med en skrapa utan att röra vid den med händerna. Och det fanns en sådan video om tillagat bröd i sängen - där bakade barnen, och det finns alternativ där en äldre farbror och ett par till - de dumpade i allmänhet mycket i en het form och vid utgången - en rödbrun limpa.
Ju våtare degen desto större blir hålen

Och en annan fråga! Hur bildade du en lim från degen?

Väldigt enkelt. Jag har en smal, avlång keramisk form. Den måste placeras i en kall ugn. Därför fodrade hon den direkt med bakpapper och lade in ämnet i det.

Jag dumpade degen med en skrapa på ett generöst ströbräda, täckte den kraftigt med mjöl uppifrån, sträckte den i ett lager med en skrapa, vikte den tre gånger i längd, i hälften på bredden med en skrapa och händer och sträckte sedan resulterande block i längd, med en skrapa och överför den i formen med mina händer.

Efter att ha testat, täckte jag det löst med folie istället för ett lock.

Han bakade i 45 minuter från det att ugnen slogs på vid 240 grader. under folie och 15 minuter vid 225 utan folie

Du kan hitta många videoklipp på YouTube om ämnet franska veck, skriv den här frasen och namnet YouTube i Yandex.

Jag lärde mig allt främst från videor, och jag läste naturligtvis alla möjliga kommentarer och recept. Men att se med egna ögon är viktigare.

Varsågod

här är en video om bröd i sängen


Här kan du tydligt se hur man arbetar med den klibbiga degen, detta är ett av alternativen för New York-bröd

Så det är det. Jag spionerade i kommentarerna till en av deras webbplatser ( 🔗) att du kan sprida arbetsstycket innan du bakar i en form som är något mindre än en ugnsform, och du behöver bara täcka provskålen med brunt bakpapper. Det kan ströas med kli eller grovt mjöl för skönhet, eller så kan du inte strö det. Det är inte heller nödvändigt att smörja. Sedan överför vi ämnet tillsammans med papperet till en förvärmd form med lock.

Jag kan ge samma råd i fall med en halvflytande deg.

Alexandra,
poängen med att överföra degen, som jag förstår det, är överföringen från en kall form till en uppvärmd. Men varför skulle den första formen vara mindre?
Enligt din erfarenhet är det någon skillnad - att ta samma form eller en mindre?

[Rustik spis,]

Rustik spis,

Naturligtvis finns det en skillnad. Som du vet fortsätter brödet att expandera i volym under bakningsprocessen. Om den delar sig i samma form växer den bara uppåt - och det finns ett stängt lock
Om den växer i mindre form växer den jämnt under hela volymen under bakning.

Naturligtvis kan du tina den i samma form och sätta den i en kall ugn. Jag gör det med keramik, trots allt är dess kvalitet, till och med speciell för bakning av italiensk (toskansk) lera, sådan att om jag i enlighet med receptet först värmer upp den till 240 och lägger sedan den fuktiga degen vid rumstemperatur kan mögel spränga. Vilket hände mig två gånger. Därefter lade jag den tillsammans med degen, lagd med bakpapper, i en kall ugn och det första steget varar inte 30 utan 45 minuter.
Men med gjutjärnsskålar är allt klart. Jag fördelar den i mindre form på papper, värmer formen med lock och flyttar arbetsstycket medan det är varmt tillsammans med papperet. Den ligger där fritt, 5-7 cm från kanterna kvar. Och efter bakning upptar den hela volymen och växer också uppåt. Det visar sig vara en vacker limpa.

Tack för receptet! Jag gjorde detta bröd - jag gillade verkligen smaken. Jag såg inte så bra ut, jag gjorde förmodligen degen lite tunnare än nödvändigt (jag använde inte skalorna förgäves, men måttkoppar), det var svårt att forma och som ett resultat visade sig brödet vara ganska lågt. I avsaknad av en lämplig form med lock, bakad i en resande kruka (med lock).
Jag kommer definitivt att baka detta bröd mer än en gång, jag vill göra det så vackert som det är gott. Ja, smulan liknar en ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Till din hälsa! glad att du gillade!

Jag tror att tunn deg inte är ett hinder. Ciabatta knådas vanligtvis med en mixer. Du måste vänja dig vid att arbeta med ett sådant test lite, känna det och allt kommer att ordna sig. Det är här videor hjälper.

Var noga med att skriva om dina ytterligare bröd, och ett foto, om möjligt, visa

Ja, jag tittade på flera videor, mycket tydligt. Nu är det upp till övningen, du måste anpassa dig till ett sådant test.
Förresten gjorde jag det med vete och rågmjöl (2: 1).

Är det möjligt att baka i glasform?

Bra kombination!
Jag gillar det också med tillsats av fullkornsmjöl och spelt (lika vete, råg och fullkorn, plus lite spelt och kli, i detta fall med panifarin, eller mer vete och lika fullkorns-, råg- och stavad plbus 4 msk. L. Bran)

Är det möjligt att baka i glasform?

I en av rullarna bakad i pyrex med lock

Men du måste försöka - det blir intressant att observera processen genom en transparent yta.

Här rapporterar jag! Brödet visade sig fortfarande vid andra försöket! Jag bakade inte den ciabatta ni alla talar om, jag kommer att säga er min åsikt: Osyrade bröd ......... som riktigt bröd, krispig skorpa, men smulan är lite gummiliknande. För mig själv drar jag slutsatsen att jag älskar bröd med mjölk mer. Tack till erfarna bagare för recept, tips och kommentarer!

Ciabatta är något gummiaktig med stora hål.
Det godaste av allt New York-bröd med tillsats av fullkornsmjöl

Men åtminstone den här gången lyckades experimentet

Jag är diabetiker och ägnar särskild uppmärksamhet åt bröd med lågt kaloriinnehåll utan socker och smör med grovt mjöl. Jag försöker baka hälsosamt och samtidigt välsmakande bröd för mig själv och för mina nära och kära

Och jag älskar bara en sådan liten gummiaktig ciabatta-smula ... även om vi inte äter mycket bröd brukade vi köpa det en gång i månaden och mestadels ciabatta.
Men New York-brödet som jag bakade åt jag på kvällen och för första gången uppskattade den äldste sonen mitt bröd och sa att det var väldigt gott.
Idag lägger jag degen igen. Jag rapporterar tillbaka imorgon.

[3 koppar mjöl (450 gr.)1/4 tsk torrjäst1,5 tsk salt-1,5 koppar vatten (375 ml)]

Jag kopierade detta recept för länge sedan och testade det äntligen. Vilket mirakel det visade sig

BRÖD som inte kräver knådning. Knådning är begränsad till 1 minut bara för att blanda ingredienserna.

Glaset är 250 ml här.

Så receptet:

3 koppar mjöl (450 gr.)
1/4 tsk torrjäst
1,5 tsk salt-
1,5 koppar vatten (375 ml)

- häll mjöl i en skål, tillsätt salt och jäst. Rör om snabbt och tillsätt vatten.Rör om med handen exakt tills mjölet absorberar vatten, bokstavligen 1 minut. Du behöver INTE knåda länge!

- lägg den i en stor, ren skål, täck med folie och lämna vid rumstemperatur i 18-24 timmar. Du kan till och med 12, men inte mindre.

- efter denna tid stiger degen kraftigt och blir väldigt bubblande, ja, som en chabattu. Strö rikligt med mjöl på bordet, lägg degen och mjölet ovanpå lika rikligt. Vik degen (och den är väldigt mjuk, nästan flytande) i ett kuvert: först tre gånger, sedan, vrid den 90 *, tre gånger mer.
- strö generöst med mjöl på en ren handduk och lägg degen på den. Strö över mjöl, täck med en handduk eller plastfolie och låt stå i ytterligare 3 timmar.

- Sätt på ugnen maximalt efter 2,5 timmar och lägg en lera, gjutjärn eller stålpanna med en tjock botten med ett tätt passande lock för att värma upp den.

- överför degen försiktigt efter en halvtimme i en kastrull (du behöver inte smörja och strö över den!), stäng locket och baka i 30-35 minuter vid 230 *.

- ta bort locket och baka i ytterligare 15-20 minuter för att bruna brödet.

- sval på ett trådställ.

Jag knådade degen i en brödmakare och lämnade degen i den över natten och bakade den på morgonen.

Brödets smula är storporerad, skorpan är super krispig
Hon bakade bröd i en kastrull med ett värmebeständigt glaslock.

Låt mig föreslå några fler alternativ för sådant bröd:
427 mjöl 1 s.
1/4 tsk torra skakningar
1/2 msk. l. salt-
200 g vatten
85 g mycket lätt öl
1 msk. l. vit vinäger
Kombinera mjöl, salt och jäst i en stor skål. Häll i vatten, lätt öl och vinäger. Använd en sked eller gummispatel för att kombinera ingredienserna i en grov degkula. Täck med folie och låt jäsa vid rumstemperatur i 8-18 timmar.
Lägg degen på ett lättmjölat bräda och knåda 10-15 gånger (10-15 sekunder), vik degen i hälften och pressa. Forma en bulle genom att dra kanterna på degen till mitten och klämma dem i en knut.
Klipp av ett pergament på 30x45 cm. Linja en 25 cm stekpanna med dem och strö över pergamentet med olja.
Placera bullen, sömmen nedåt, på papperet i en stekpanna. Spraya degens yta med olja och täck med folie. Låt provet stå i 2 timmar.
Trettio minuter före bakning bör du sätta på ugnen och sätta en 6-8 liters gryta med lock i bottenhyllan. Värm upp i en halvtimme till 500F / 260C.
Pulverera limpans yta lätt med mjöl (valfritt, jag gillar inte den pulverformiga skorpan) och gör ett längsgående snitt med en rakkniv eller en skarp kniv. Snittet kommer att vara i mitten av åsen, 15 cm lång och 1,5 cm djup.
Ta tag i pergamentets kanter och överför brödet från pannan till grytan som i en vagga.
Täck över och placera i ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 425F / 218C.
Baka i 30 minuter med locket stängt. Ta bort locket och baka i 20-30 minuter. Ta bort brödet från grytan och låt svalna på ett rack i 2 timmar innan det serveras.

I frånvaro av ett lock vid min gryta täckte hon det med folie och krossade det på toppen med ett "främmande" lock, som var nära:

Resultatet är ett utsökt bröd:



Andra gången bestämde jag mig för att inte bry mig om kitteln och bakade den i en rund glasform utan lock alls:

Ja, och blandade mjölet i stället för 1s. tog a / c.:


Nu fler alternativ:
= Samma recept, men med kryddig ost, rosmarin och oliver:
När du knådar, tillsätt 115 g riven ost (cirka 2 koppar riven parmesan), 1 msk. l. färska rosmarinblad och 1/2 bunt. hackade gropiga oliver, helst gröna.
= Samma recept, men för vete-rågbröd med kumminfrön:
För degen, istället för 427 g mjöl av första klass, ta en blandning av 227 g vetemjöl (av vilken klass som helst) och 200 g rågmjöl (av vilken kvalitet som helst)
Du kan hälla i degen när du knådar upp till 2 msk. l. kummin.
= Samma recept, sedan för vetebröd med torkad frukt och rostade nötter:
När du knådar, lägg till 1/2 kopp torkad frukt eller bär (helst tranbär) och 1/2 kopp rostade nötter (helst halvor pekannötter) till degen.
Jag kommer definitivt att lägga till bilder av alla andra sorter av detta bröd.

Degen bevisar redan ... vi väntar ... vad kommer att bli av detta experiment ...

Och mitt experiment var en framgång! Super! Tack för den intressanta tekniken!

Bakat vete-rågbröd:

Vetemjöl - 240 g
Rågmjöl - 160 g
Salt - 1,5 tsk.
Torrjäst - 1/4 tsk
Äppelcidervinäger - 1 tsk
Vatten + kefir + 1/2 msk. l. kvassurt - 350 ml
Kummin - 1/2 msk. l.

Blandade torra ingredienser, hälld vätska, rör om. Korrektur 11 timmar. Degen steg bra och bubblade.
Hon lade den ut på en mjölad bänkskiva, vikte den flera gånger i ett kuvert och rullade ut den. Degen är väldigt mjuk, smidig men inte klibbig. Sedan formade hon en bulle och i en form för provning i 1,5 timmar (på det första fotot)
degen steg bra.
Sedan värmde hon upp ugnen till 260 ⁰C, lägg formen med degen, stängde inte locket, eftersom brödet steg mycket bra. Sänkt temperaturen till 230 ⁰C, bakning 25 min. Sedan sänkte jag temperaturen till 180 ⁰C, och ytterligare 20-25 minuter.

Utmärkt, utsökt bröd! mycket mjuk, luftig, med en tunn, icke-skorpig skorpa. Smulan är lite våt, lite "gummiliknande", liknar en butiksmulla.
Brödet äts på två dagar, när råg från HP "sträcker sig" i 4-5 dagar.

[LaraN]

LaraN ,
Naturligtvis, inte riktigt enligt teknik, finns det bara vatten från vätskor, men det viktigaste är att brödet blev en framgång
Något bröd från ugnen är mycket smakligare

Ja, Alexandra, smaken är HELT annorlunda, men åh-åh-mycket välsmakande. Därför är det mycket lämpligt för en förändring. Och allt är väldigt enkelt att göra.
Jag gillar det. Jag kommer att experimentera med recept.
Viki erbjöd också intressanta ...

Originalet är från Martha Stewart-showen, vi hade det i juni förra året. Bröd från någon känd bagare (kommer inte ihåg namnet)

vetemjöl - 3 msk. (Du kan ta 2 msk. vete och 1 msk. råg)
torrjäst - 1 tsk
salt - 1 tsk
vatten - 1, 5 msk. (om alternativet med mjöl inom parentes, sedan vatten sedan 2 msk)

1. Rör om vatten, jäst, salt och vatten tills det är jämnt. Täck maten med plastfolie och glöm det i 12-15 timmar. Ja, jag hade inte fel. Degen ska vara vattnig. Jag gör alla åtgärder inte med mina händer, med en hand.
2. Efter att denna tid har gått, rör om degen ett par gånger och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.
3. Ta en handduk för att strö den (du kan använda kli mjöl, havregryn, majsmjöl, och om det inte finns något av detta, sedan vanligt mjöl) och dumpa degen på det från ditt kärl, täck det med något ovanpå (du kan inte täcka det) och lämna i 2 timmar. Det enda du behöver för att se till att det du täckte degen inte håller fast vid det. Jag har haft det här ett par gånger.
4. Värm ugnen någonstans upp till 200-250 gr. En bakfat behövs med lock. Jag tog glasvaror till mikrovågsugnen. Förvärm ITS (form) i ugnen (av någon anledning bör den vara varm), smörj podden. smör och lägg vår deg där. ... Här måste du få tag på att överföra degen från handduken till skålen. För det första är själva kärlet varmt och för det andra, ibland fastnar det lite vid handduken, men jag klarade mig på något sätt, bokstavligen från den andra bakningen. Strö på vad som helst (kummin, koriander, kli, havregryn, eller så kan du lämna det).
5. Ytterligare bakning beror på ugnen. En ugn på 25-30 minuter rekommenderades. med locket stängt och 25-30 min. utan lock.
6. Få brödet, låt det svalna och äta.
7. Jag lade till olika klockor och visselpipor i degen: paprika, tomater, oliver osv. Ja, i allmänhet kan du lägga många saker. Om du vill lägga till något i degen ska detta göras när du bara blandar komponenterna, det vill säga i punkt 1.
8 God aptit.
Skorpan visar sig vara tät, krispig och smulfärgen beror på mjölet

Jag rekommenderar att du är uppmärksam på att du kan (och borde) ta 4 gånger mindre jäst.

Under 15-18 timmar ökar mängden jäst som införs, så 1 tsk. det är mycket. En fjärdedel tesked räcker. Torrjäst är en ganska ogynnsam produkt för bukspottkörteln och magen, särskilt i vardagligt bruk. Jag anser att det är viktigt att betona denna information.För mig var det mängden jäst som var avgörande för valet av detta recept.

I det ämne som jag citerar finns det dessutom länkar till videor och erfarenheter från andra medlemmar i forumet.

Torrjäst är en ganska ogynnsam produkt för bukspottkörteln och magen, särskilt i vardagligt bruk. Jag anser att det är viktigt att betona denna information. För mig var det mängden jäst som var avgörande för valet av detta recept.

Alexandra, jag anser att du är en auktoritet inom hälsosam kost och denna fras (citat) oroade mig väldigt mycket. Ge en länk där denna fråga diskuterades och du resonerade dina ord. Jag bakar på torrjäst varje dag och har aldrig stött på information om att det är farligt för hälsan.

Jag är inte Alexandra, men jag kommer att lägga mina 5 kopeck i - torrjäst är inte bara skadligt, men mycket skadligt - jag vet inte hur på forumet, men det finns mycket information om detta på internet.
Det är inte för ingenting som medlemmarna i forumet går med i jäsningens fans i smala rader. Inte för tristess skull är de upptagna med att odla och sköta detta mirakel!

[MariV,]

Ganska rätt MariV, och vi diskuterade detta tidigare på forumet.
Min familj bad efter sex månaders experiment med en brödtillverkare - halsbränna torterade mig.
En gång bakade jag inte och gav till och med upp kaminen på grund av detta.

Då uppstod meddelanden på forumet om levande jäst och reglerna för att använda den i en brödtillverkare - detta var anledningen till att jag återvände hit. Dessutom behöver levande jäst faktiskt bara 2 g för 500 g av något mjöl, sedan 10 g för 500 g mjöl, och inte 21 g, som anges på Saf-Moment-kuben.

Nästa steg var att jäsa ... verkligen, för att undvika onödig jäst ...

mycket välsmakande, och viktigast av allt inte svårt att göra bröd. Jag bakade av en blandning av vete och rågmjöl, med tillsats av en matsked torrt bröd kvass och kumminfrön. Degen var naturligtvis klibbig, men resultatet Så vackert, med en krispig skorpa, bara super! Viktigast är att den innehåller lite jäst och är fri från socker.

Kära Alexandra, tack för receptet, allt fungerade och i allmänhet var det intressant att prova utan att blanda - på något sätt underbart. Mamma lärde mig att knåda bröd 200 gånger (om för hand), men här kan du verkligen experimentera med barnen. Men ... av något skäl visade sig mitt bröd vara väldigt surt. Eller borde denna smak vara? Jag avvek inte från receptet

[rinishek]

rinishek

Ledsen att passa in, men jag gillar det här brödet bara för att det inte blir surt, och det inte ens är en sur eftersmak kvar, som från rågbröd från en brödmaskin eller en butik ... Nu har en annan limpa mognat, bara super!
Eller kanske är det för varmt och degen bara surtar? Det är inte så varmt i mitt kök, så degen kostar ungefär 16-18 timmar, och det är okej.

Jag är verkligen väldigt varm - 23-25 ​​grader. Det vill säga du måste vänta tills värmen är avstängd eller vad? I allmänhet är det synd på något sätt, efter att ha smakat brödet såg min familj på mig som om jag var sjuk - och vad, säger de, kliar du med nya recept, om bröden är så underbara? (Tja, de har redan torterat dem med dessa bröd - något bröd, men så att det var i form av en limpa!).
Så alla får normalt bröd, inte surt?

Jag har 25 - 27 grader i köket. Hon lämnade detta bröd i 8 timmar, lämnade i 12. Jag gillade det bättre när det stod i 8 timmar.
Brödet var gott och inte surt, även om jag lade till öl och vinäger istället för surdeg.

[rinishek]

Kära Alexandra, tack för receptet, allt fungerade och i allmänhet var det intressant att prova utan att blanda - på något sätt underbart. Mamma lärde mig att knåda bröd 200 gånger (om för hand), men här kan du verkligen experimentera med barnen. Men ... av något skäl visade sig mitt bröd vara väldigt surt. Eller borde denna smak vara? Jag avvek inte från receptet

rinishek

Och från vilket recept? Gruva eller LaryN? LaryNs ättika och rågmjöl kan ge syra ...
Om mitt recept var det med vitt vetemjöl eller tillsattes något annat? Vad var jästen? Var vattnet kallt och naturligtvis spelar temperaturen i rummet en roll ...

Även om temperaturen - om du kommer ihåg videon "Bröd bakat i sängen" - bör det vara tillräckligt varmt. Brödet är värt natten. Kanske hällde du fortfarande mycket jäst?

Enligt receptet för det första inlägget. Levande jäst - 2,5 g, vetemjöl, 1: a klass (jag använder det till alla bröd, förutom bakning, jag sviker mig aldrig), men jag kommer inte ihåg vattnet - det var inte kallt - vid rumstemperatur. Jag är på e-post. Jag väger allt på vågen, i princip kan det vara ett fel på 1 g. Så det är värt att försöka igen? Jag gillade strukturen på brödet så mycket, den här smulan är lite gummiaktig, skorpan är tunn och elastisk, men smaken är inte. Men jag gjorde en ciabatta (trots allt jäser degen där i 12 timmar), också enligt Alexandras recept - det visade sig bra, men jag har inte panifarin och mjöl med en speciell - det blev suddigt, men smaken det är underbart!

[rinishek]

rinishek

Smaka mycket färskpressad jäst 2 gram

[LaraN]

LaraN
Bakad idag enligt ditt recept. Jag gillade det jag redan hade provat. Men det finns ett bakslag. Du smälte och bakade i samma glaskanna. Får jag rätt? Gjorde detsamma Och brödet höll fast vid henne. Jag kunde ta ut den utan bottenskorpan. Jag har redan provat det. Fråga - smorde du kastrullen med något? Eller kanske du borde ha låtit den svalna i en kastrull? Någon som kan ge råd?

[LaraN]

LaraN
Bakad idag enligt ditt recept. Jag gillade det jag redan hade provat. Men det finns ett bakslag. Du smälte och bakade i samma glaskanna. Får jag rätt? Gjorde detsamma Och brödet höll fast vid henne. Jag kunde ta ut den utan bottenskorpan. Jag har redan provat det. Fråga - smorde du kastrullen med något? Eller kanske borde du ha låtit den svalna i en kastrull? Någon som kan ge råd?

Ksusha, jag är inte LauraN, men jag kan svara. Jag smörjer kastrullen med vårt så kallade "Smachne" -smör och ströer det med mjöl - allt släpar perfekt. VV: er i Nikolaev har förmodligen det eller något liknande. Lycka till!

[LaraN]

LaraN
Bakad idag enligt ditt recept. Jag gillade det jag redan hade provat. Men det finns ett bakslag. Du smälte och bakade i samma glaskanna. Får jag rätt? Gjorde detsamma Och brödet höll fast vid henne. Jag kunde ta ut den utan bottenskorpan. Jag har redan provat det. Fråga - smorde du kastrullen med något? Eller kanske du borde ha låtit den svalna i en kastrull? Någon som kan ge råd?

Ksusha, mitt bröd höll också fast vid formen (jag smörde inte med något, jag ströde med lite mjöl). Var tvungen att lämna några minuter, ånga hjälpte lite. Lämna bara inte i en form för kylning, den kan bli fuktig!
himichka sa korrekt att du först måste smörja den med vegetabilisk olja (men jag vet inte vilken typ av olja som är "salt") och strö den sedan med mjöl.

Butter Smachne är ungefär som en mjuk margarin som produceras av den härliga hjältestaden Odessa.

Vegetabilisk olja (solros) rekommenderas Admin i ämnet om former https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Och margarin är gjord av vegetabiliska fetter.

Tack alla för svaren. Jag gjorde förmodligen, som många av oss ofta gör, först och tittade sedan på länkarna på YouTube, och jag såg också i en av filmerna hur en kastrull ströts med olja. Även utan "botten", men likadant idag gillade alla brödet.

Jag bakade bröd idag enligt det första receptet. Väldigt enkelt! Jag lade ett glas fullkorn och 2 w / s mjöl (som var), gjord med pressad jäst. Skorpan är rolig sönderriven - jag gillade den.
Lägg till.
Jag knådade i går kväll - 5 minuter. blanda allt i en skål. På morgonen rakade jag ut det på ett lager mjöl på bordet och vikte det genom mjölet. Efter 15 minuter, med mjöl, så att det inte skulle hålla fast vid mina händer, bildade jag en boll, rullade den i vetegroddar (istället för kli) och kastade den i en kastrull med papper. Ställ in timern på en timme. En timme senare slog hon på ugnen, satte en stor kruka där och ställde in timern för ytterligare en halvtimme. Efter en halvtimme drog hon ut en varm kastrull, tappade den med solrosolja och ströde med mjöl (hon försäkrade sig själv). Hon lyfte degen vid de utskjutande ändarna av papperet och överförde den utan att förvandla den till en het kastrull.30 minuter med lock på min ugn och 20 minuter utan lock.

Lena, om du bakar på papper behöver du inte smörja och strö pannan

Trevligt bröd visade sig

Jag återförsäkrades, mitt papper bröt lite när jag foder.
Tack för receptet! Jag var genomsyrad av enkelhet och smak

försökte precis min första limpa, vete
Det är något!!! Vad jag letade efter hela mitt brödliv =))
den andra bakas med ett glas råg.
tack för att du stött på ditt recept =)
Berätta för mig, när och hur lägger du till tillsatser (nötter, torkad frukt) i brödet?
i samma skål och sedan lägga den på ett bräde med mjöl?
eller direkt när du blandar?

och förresten bakade jag i allmänhet i en stor keramisk rektangulär form, täckt med en glasskål på toppen

Andra alternativet. Som i receptet, en tredjedel av rågmjöl, en tredjedel av premiummjöl och en tredjedel av grovmjöl. Men i stället för vatten hällde hon vassle, enligt råd från easycooks. Dessutom brydde jag mig inte om papper och utsmetning - ingenting fastnade verkligen. När jag kastade degen böjde den sig lite på väggen och jag skakade bara pannan så att den skulle spridas korrekt - degen gled lätt, som i smör. Bakningen är 7 minuter längre än receptet.