New York bröd

[Alexandra]

Alexandra,
Idag vill jag göra detta bröd, nu med nötter och torkade tranbär. Kanske missade jag någonstans beskrivningen vid vilken tidpunkt det är nödvändigt att lägga till nötter och tranbär - berätta, snälla. Och en annan fråga - jag har inga pekannötter, det finns valnötter, cashewnötter, mandlar och pinjenötter. Vilka är de som passar bäst? Tack på förhand

[Antonovka]

Antonovka ,

Om vi ​​pratar om New York kan du lägga till efter en lång korrektur, blanda i allt du behöver och ge det ett avstånd.

Nötter smakar mer som pekannötter - valnötter. Men jag gillar personligen inte valnötter, så när de inte är där lägger jag till mandel. Och om du gillar valnötter kan du sätta dem säkert, som alla andra. Cederträ i bakverk verkar för mig lite fuktigt. Maximalt - du kan blanda dem med kornen och strö över brödet innan du bakar.

Lyckligt bröd till dig. Jag hoppas att du kan berätta om resultatet och visa upp fotot.

Grattis till er

[Alexandra]

Alexandra, Tack för svaret! Igår var det tyvärr inte möjligt att leverera bröd, jag kommer att vara där ikväll och jag kommer definitivt att visa resultatet. Jag hade ytterligare två frågor igår kväll - om jag skulle mala nötterna och hur många nötter och tranbär ska jag lägga?

[Antonovka]

Antonovka, inget behov av att slipa, du kan bryta det grovt (valnötter) eller skära (mandlar)

Jag tar ögat, ungefär ett halvt glas. I allmänhet smakar det

[Alexandra]

Alexandra, igår bakade jag bröd, men i förrgår snurrade jag och lade det bara från vetemjöl .... Det blev väldigt gott, det är synd att jag bara kan äta detta bröd på morgonen ** suckande leende ** Om Jag bakade i en glasspanna förra gången, den här gången bakade jag den i metall en kastrull för glaskeramik, för mig kom den lite annorlunda ut - fuktig eller något ... Så jag förstår inte heller på grund av tranbär med nötter, eller kastrullen är inte helt lämplig för detta ... Jag har en fråga - men hur man blandar tranbär med nötter så att de blandas jämnt på brödet? Oavsett hur jag ingrep, jag har dem runt kanterna, jag kan bara visa fotot en annan gång - jag kan inte hitta sladden från kortläsaren ...
Och tack så mycket för tranbär och nötter - jag gillade det väldigt mycket

[Antonovka,]

Antonovka,

Det är möjligt att tranbär ger lite fukt, men inte mycket.
Ändå är en sådan tunn deg inte särskilt bekväm med fyllmedel. Jag är en New Yorker som inte gör något annat. Men om du behöver blanda in det, sprider jag degen på ett ströbräda, planar det med en skrapa, strö det med nötter och torkad frukt, gör en fransk vikning: tre gånger från sidorna, sedan tre gånger från toppen och botten. Vänd, strö över mjöl, nivå igen och upprepa.
Du kan fälla den direkt i skålen med en skrapa, men det är mindre bekvämt.

[Alexandra]

Alexandra, i dag lägger jag NY-bröd med 3 sorters mjöl med surdeg, imorgon ska vi titta på resultatet jag gillar verkligen det

Jag kommer springande på kvällen och väntar på ett foto

Alexandra, brödet med intressant smak kom ut, skiljer sig från samma bröd med jäst. Nästa gång gör jag det med nötter och tranbär, från 3 sorters surdegsmjöl Och du kan vänta länge på ett foto från mig, sladden hittades aldrig. Jag tog av den på min telefon, tittade på min dator, allt var suddigt.

[Antonovka]

Antonovka, det viktigaste är att jag gillade brödet

Tja, kollegor, jag kan säga er - jag ville verkligen prova sådant bröd och det var läskigt att närma sig. Jag var med en blid deg för "du" och till och med med en jästdeg ... igår skruvade jag i en chabattu, det var synd, men jag ville verkligen ha den här typen av bröd, och det här ämnet har hängt i bokmärkena under en lång tid. I allmänhet lägger jag degen (som beskrivs i första inlägget) på kvällen, hälften av premiummjölet, hälften av hela kornet. Första överraskning - allt rördes verkligen lätt med en sked. Stämningen förbättrades omedelbart! Efter 12 timmar såg jag in i pannan. Mamma kära! Är det verkligen möjligt att på något sätt sträcka, vika, etc.? Pekade med fingret ...klibbig snot förblev på fingret, tvättade knappt bort. Stämningen sjönk omedelbart. Inget att göra, trampade iväg för att förbereda bordet. Efter en del tanke tyckte jag synd om bordet, tog hyllan från den gamla demonterade sovjetiska "väggen" (förresten visade sig en utmärkt skärbräda, som jag inte hade, bröd räknas inte). Jag slängde en massa mjöl på "brädet", tog en sked ... doppade den i solrosolja och ... mirakel, tappade "snoten" relativt lätt i mjölet. Jag stötte det med fingret - ja, väldigt klibbigt. Hon kom ihåg skeden och smorde händerna med olja. Och iväg! Det visar sig att degen lämpar sig perfekt för att arbeta med händerna! Dra i det, tänk, vik det, till och med fläta en grisstjärt! Och jag behövde inte ens en massa mjöl, som jag förstod senare, bara strö det lite mer än vanligt, varannan gång. I allmänhet fick jag en fin rulle, skär den i 3 delar. Jag bestämde mig för att baka en del i ett gjutjärn, från två gjorde jag korv som chabatta. Jag lägger allt på folie, smord med rost. olja (det fanns inget papper). Låt den stå i 1,5 timmar, degen ökade, men inte så mycket. Hon bakade i gjutjärn, som det står här - med uppvärmning etc. Rätt i folien lade hon en limpa där, bakad vid 250 ° C. Efter 25 minuter avlägsnades locket. Efter ytterligare 10 minuter tog jag ut det - det var redan anständigt rodnat. Hon lade ett bakplåt med de återstående två bröden, strö ett med kumminfrön. Jag täckte inte över det med någonting, de låg igen på folien. Dessa gick upp i ugnen mer än den i järngrytan. 10 minuter vid 250 ° C, 10 minuter vid 200 ° C och 5 minuter vid 150 ° C (före den senaste urladdningen stänkte en ost med ost). Resultat:



Skorpan är otroligt krispig! Smulan är öm, perforerad! Och jag gjorde det? Jag tror inte det))) Vkusnotischschaaa!
Nästa gång, när du fäller degen, lägger jag till godsaker där - ost, keso, godis måste prövas i allmänhet tack till alla som utbildar oss! Jag lämnade för att avsluta mitt halvbröd))) Jag lägger till en portion till för natten!

Du kan ändra proportionerna av olika mjöl. Gruva älskar detta bröd gjord av mjöl av andra klass.

Det är inte så lätt att få mjöl av andra klass ... Jag har inte träffat än. Och den 1: a också. Därför bakar vi, från vilket vi kan, så att säga)) Ja, och en specialist från mig är inte viktig än, men jag studerar, jag studerar ...

Jag har slut på förnödenheter också.

Till våra kvarnar! Överallt skriver de oh-ah, hälsosam mat, grovt mjöl, kli, bra för hälsan ... och vad säljer de? Raffinerat mjöl! Och kör efter friska fullkorn eller lågkvalitativa. Och råg? Kollegor, jag bor så att säga i ett shoppingparadis, inom 15 minuters gångavstånd, jag har 14 (!) Stormarknader av alla möjliga kedjor. Inom 30 minuters steg - det kommer att finnas 5 stycken till. En gång kunde jag köpa en komplett samling i en butik: olika sorter av vete, råg, kikärter, ris, havregryn ... förra helgen turnerade jag med dem alla - jag kunde inte ens köpa råg. Sedan körde jag bilen och skällde på mig själv att jag var tvungen att lyssna på människor och omedelbart åka till Ashan - ja, där är hon. Så hur lyssnar du på högtalande tal om hälsosam kost efter det? Räddningen av drunkningen är själva drunkningens arbete! Gyllene ord, klassiker ...

Beställ från Nastya i Peki Sam onlinebutik (vi har det på vår webbplats) eller köp i den indiska kryddbutiken 🔗 fullkornsmjöl Altai Health

Och du kommer att bli lycklig

Tack, Alexandra, det är vad jag tar, bra mjöl! Men 4-5 försäljningsställen för hela Moskva är väldigt lite! Och hur är det med regionerna och regionerna? Det är lite tråkigt där. Men vi odlar vete själva, vi importerar inte ...

Tillsätt bara 12-13% kli och 1-2% groddar i det vita mjölet.
Få en ungefärlig fullkornssammansättning)))
Kli och bakterier i diabetiska avdelningar säljs ganska ofta

Detta är värdefullt råd, tack! Kli verkar inte vara ett problem. Jag ser inte embryon ofta, men du kan köpa dem. Jag lägger vanligtvis till dem i gröt))

Det är bara här att vi är offtopiska, det finns ett separat ämne om fullkornsmjöl, och i min blogg har jag skrivit mer än en gång vad fullkornsmjöl består av och hur man "konstruerar" det

Även om du inte hittar bakterier, lägg till 15% kli, och det är det.

berätta vad som är fel!
Jag gjorde detta bröd av halv råg, halvvete, allt verkade vara enligt receptet, det enda - jag bakade det i en silikonform under folie, men jag värmde formen, som skrivet. Det visade sig vara en tegelsten med en tjock, grov skorpa, men inuti är den inte bakad, den är fuktig, även om smulan ser vacker ut - perforerad.
Det verkade för mig att han under avstämningen inte steg så bra, men han gjorde ...
Kanske lite för mycket vätska? Jag lyckades knappt lägga den, degen var väldigt tunn ...

Och hur mycket vätska fanns det? Hur länge steg degen och hur mycket så småningom? Vid vilken tid och hur lång var bakningen?
Jag vågade inte lägga 50% rågmjöl till detta bröd, jag ansåg att degen skulle vara tung, kmk. Det högsta jag bestämde mig för var 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / w och 100 gr råg.

ja, allt är exakt enligt receptet, ett och ett halvt glas vatten, tre glas mjöl. Den stod i exakt 12 timmar, den steg perfekt och blev flytande (och först knådades en vacker bulle!), Med ansträngningar lindade jag den flera gånger, lät den distansera i en och en halv timme, lade den i en varm form och bakad. Här bakade jag längre, cirka 40 minuter under folie och cirka 25 minuter utan, eftersom jag såg och såg att det av någon anledning bakade långsamt. Temperaturen var lägre, omkring 230 först och 210 sedan på grund av silikonformen ...

kanske är det verkligen lite för mycket råg ... men skorpan är så god och smulan är utsökt, bara delvis bakad

Tja, om det gick bra, kanske det inte är poängen ... även om rågmjöl verkar inte gilla ett problem. Och jag har inte heller sett någon baka detta bröd i silikon - kanske en hund rodrade här också? Vi måste vänta på våra guruer, de kommer definitivt att säga något vettigt!

Igår lade jag ytterligare en portion bröd, nu är det redan en halvtimme vid avstämningen, det verkar stiga ... Jag ska baka i glasform och sedan avregistrera vad som hände.

Vi väntar! Riktigt nyfiken. Är mjölkvoten densamma?

nej, jag var rädd, gjorde 1 till 2, tillsatte lite linfrö och även malt

Jag tog ut den tills jag klippte den - het. Men det verkar för mig att skorpan är tjock igen: - ((((och det verkar för mig att jag överexponerade den i ugnen, jag var tvungen att ta ut den tidigare ... Jag skär det - jag tar en bild och lägg ut den ...

brödet visade sig! Det är sant, inte riktigt som jag förväntade mig ... trots allt är smulan fuktig, men skorpan är normal, det verkade mig först. Av någon anledning trodde jag att han skulle vara precis som en ciabata. Men alla gillade det. Jag tror att jag ska baka det igen, jag hoppas att det blir mer framgångsrikt och framgångsrikt varje gång!
hur man sätter in ett foto? jag har inte hittat

[Arka]

Här lärde jag mig att arbeta med text och foton
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
tacka Arka enormt för det. Jag hoppas att du tycker att det också är användbart.

Jag bakade inte det här brödet länge, men för sju dagar sedan bestämde jag mig för att baka det (innan, som en nybörjare, verkade receptet mig komplicerat på grund av den långa jäsningstiden, men nu läste jag receptet och tänkte - vad är lättare ...) På morgonen knådde jag i allmänhet (1 glas fullkornsmjöl, 2 vanligt), lät degen stå upp i 2 timmar och lade den sedan i kylen, annars blev min deg ut surt innan. På kvällen tog jag ut, lade till 2 msk. l. olivolja (kom ihåg den tjocka skorpan som erhölls tidigare), knådades med en skrapa från kanterna till mitten (inte med dina händer och sträckte inte ut någonting) och avlägsnades i en varm ugn i glasform och bakades i den. 40 minuter täckt, sedan 20 utan. BRÖDEN VÄNDES FANTASTISKT !!!
Och hela veckan bakade den den varannan dag.

[danuca]

danuca,

God hälsa! Jag är glad att du gillade det här brödet

[Alexandra]

Och mina händer kom äntligen till detta bröd. Jag använde råg och vetemjöl, premium 1: 1. Resten är oförändrad. Resultatet blev förvånad och glad. Brödskorpan kom ut tunn, smulan är lite gummiaktig, elastisk, smuler inte. Vi gillar det bara. Och hur enkelt det är! Jag kommer definitivt att göra detta bröd. Jag vill prova olika proportioner av mjöl, jag gillar mer råg ... Tack så mycket för det enkla och läckra receptet. Alexandra, Den är till dig .

[SWIFTA]

SWIFTA, god hälsa!

Jag vill säga dig, kanske någon kommer till hands. Hon bakade vanligtvis bröd i glasform på pergament, oljad med olivolja och strö med antingen linmjöl eller korn. Och hon slet alltid av det här papperet från det färdiga brödet med förbannelser. Idag smordade jag papperet med smör (om än av mycket hög kvalitet) och brödet gick mycket bra.
Varje gång blir det mer och mer utsökt! Om degen blir tunnare är smulan mer perforerad och gummilik, och vi älskar alla denna typ av bröd.

[väl]

Jag vill säga dig, kanske någon kommer till hands. Hon bakade vanligtvis bröd i glasform på pergament, oljad med olivolja och strö med antingen linmjöl eller korn. Och hon slet alltid av det här papperet från det färdiga brödet med förbannelser.

Varför sådana dansar med tamburiner?

Glasform väl smörj med vegetabilisk olja med en pensel, strö lite mjöl ovanpå smöret, lägg sedan den färdiga degen, gör korrosion och bakning. Och du behöver inte lägga något pergament!

Det bakar mycket bra och det färdiga brödet flyger ut på en gång!

Jag gjorde en pizza av den här degen. Pizza är utsökt !!!

Jag bakade detta bröd igen, här är det vad jag får

Utmärkt bröd, poröst och välbakat

Vi bakar ofta sådant bröd. Som ett vardagsalternativ, efter jäsning och vikning på bordet, överför vi den till en aluminiumbakform, täcker den andra densamma. Efter en timmes korrektur i ugnen. 30 minuter stängt med en form, sedan 20 utan den. Resultatet är stabilt och tilltalande.
Men ... med rätt teknik för att sprida degen i en uppvärmd tjockväggig form är brödet mycket godare. Används en kittel med lock. Nu vill vi köpa en gjutjärnsbrännare med ett gjutjärnslock för detta fall. Det borde vara ännu bättre.

Tack så mycket för receptet.

[vlad1252]

vlad1252, god hälsa

Du har en vacker bit bröd

Tack för det läckra brödet. Stora hål, fin smula. Jag lade till en infusion av kombucha istället för vatten, och den sprang bort från mig
Älska dina fermenterade brödrecept

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin , god hälsa

Jag bakar den här typen av bröd ofta. Det här är ett av mina favoritbröd. Men igår bestämde jag mig för att experimentera och tillsatte 200 g mogen deg (ja, jag gillar det). Brödet steg högre än vanligt och skorpan blev tunnare. Så här var han:



Men när jag klippte av det fanns ett sådant hål inuti:


Smulan visade sig vara bra:



Ja, jag tog 75% fullkornsmjöl och 25% rågmjöl. Pressad jäst. Och nu lider jag: är det så det ska vara eller är det en "gemensam"? Vem kommer att säga vad om det här?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Det finns tillräckligt med jäst i en mogen deg, och med långvarig tätning, lägg till för mycket av det, så att ett hål kom ut ur överflödet av jäst

Det vill säga att du inte alls behöver lägga jäst i degen? Kommer det bara att finnas de i mogen deg, 2,5 g? Jag var rädd för att detta inte skulle räcka, eftersom mjölet är råg och fullkorn. Nästa gång försöker jag inte lägga jäst. Om det går bra kommer det att bli bra, för det kommer att finnas så lite jäst!
Alexandra, tack för snabbheten.

[SWIFTA]

SWIFTA, god hälsa

Det ursprungliga jästreceptet innehåller endast 2,5 g - under den tid det står, utvecklas det
Mogen deg innehåller inte mindre jäst. Så i gamla tider gjordes bröd utan jäst, bara på den gamla degen och med lång hållning, bara receptet kommer inte längre att kallas New York

När det gäller utfodring av jäst är hela mjöl ännu bättre, varför de starkaste surdegarna är gjorda med det, så du borde få riktigt bröd på mogen deg med lång jäsning - om jag minns rätt. här hängde flickorna ut sådant bröd med ett separat recept

Av någon anledning visar sig min deg vara väldigt flytande. Jag gör allt som det står på första sidan (enligt receptet). Degen kommer ut som en pannkaka - mycket flytande. Som ett resultat är smulan fuktig.

Jag har redan bakat detta bröd 5 gånger och jag kan inte få det.