New York bröd

[väl]

Glasform väl smörj med vegetabilisk olja med en pensel, strö lite mjöl ovanpå smöret, lägg sedan den färdiga degen, gör korrosion och bakning. Och du behöver inte lägga något pergament!
Det bakar mycket bra och det färdiga brödet flyger ut på en gång!

Du måste sätta bröd i en ouppvärmd glasfat i ugnen?

[Natalya 2204]

Av någon anledning visar sig min deg vara väldigt flytande. Jag gör allt som det står på första sidan (enligt receptet). Degen kommer ut som en pannkaka - mycket flytande. Som ett resultat är smulan fuktig.

Natalya 2204,. Denna deg är smulig och fuktig. Inte rå, utan ganska fuktig eller saftig, som kallar dem namn (det är åtminstone vad jag gör). Massan är inte alls densamma som i x \ n, och skorpan är annorlunda. Om du läser hela Temka och särskilt tittade på videorna såg du att degen i hög grad ganska flytande. På rullar bakades bröd av vitt mjöl, men jag bakade från 1 glas råg och 2 glas fullkorn. Jag gillar bröd väldigt mycket, jag kan äta utan någonting .. Eh, adjö figur! Även om min man gillar bomullsbröd bättre är den här ganska fuktig för honom. Det här brödet kanske inte smakar på ditt sätt? Eller kanske mjölet är för vått?

Du måste sätta bröd i en ouppvärmd glasfat i ugnen?

Ja exakt. Läs inlägg nr 7 och nr 9 på den första sidan av ämnet.

Jag får det med små hål och växer knappast i ugnen. Och jag vill ha enorma hål och växa bra. Resultatet är inte alls detsamma som på bilden i det första inlägget. Jag gjorde både vitt och med tillsats av rågmjöl. Ändå händer ingenting. Men jag vill verkligen att det ska fungera, det är därför jag har bakat det så många gånger. Jag har redan granskat alla möjliga videor en massa gånger. Förmodligen, i dag ska jag "knåda" degen igen, imorgon ser vi vad som händer.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Till slut fick jag ett gott bröd! Vilken skönhet !!!!!!!

Supertrevlig! bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Brödet är super! ... Du besegrade honom. Och vad var problemet?

Jag tror att jäst var skyldig.

Hallå! Ville fråga. Och vad påverkas av att degen överförs till en uppvärmd form? I den här videon lägger en man bröd i ugnen i FN-uppvärmd form, men i den där degen var lämplig och täcker inte med lock.

enligt min mening är det olika recept.
New York - utan att knåda och gluten i det utvecklas genom långvarig provning
Och i videon utvecklar en man gluten genom att lägga sig. Och bakar fortfarande med fukt - lägg is i den nedre pannan
(dock är jag förvånad, det verkar som om det inte finns något T = 500 * C i hemugnar). Kanske värms ugnen upp direkt?

bröd utan knådning läggs i en uppvärmd (eller keramisk) form för att åstadkomma nödvändig ångfuktning hemma - och följaktligen få stora hål och en tunn stekt skorpa

,
(dock är jag förvånad, det verkar som om det inte finns något T = 500 * C i hemugnar). Kanske värms ugnen upp direkt?

,,

Mest troligt är detta temperaturen enligt svalget 500 *, vilket motsvarar 260 * C, vilket är normalt för bakning av bröd.

1 sida har en video av New York City utan blandning

men den här videon finns också på 1 sida.

Alexandra, tack för receptet !!! Brödet visade sig vara utsökt, men med brister. Det här är mitt första bröd. Knådning: 2st. vete i \ c + 1 råg + 2 msk. l. bakterieflingor. vatten 1,5 msk + 1 \ 4 koppar (smulan visade sig vara fuktig, men med enhetliga hål).

Degen stod i 12 timmar och 1,5 timmar var fin.Detta är nog inte tillräckligt? ... Bakad i en tjock kastrull, som en zepter. Under bakningen sjönk brödet av någon anledning och minskade i storlek. Vad kan vara orsaken? Jäst? Jag lägger 1 tsk. råpressad. Skorpan visade sig vara tjock och tuff, men krispig till sin sons glädje.
Jag kommer att fortsätta att experimentera, för brödets smak är extraordinär, inte alls sur. Jag älskar rågbröd

[Krajukha]

Krajukha, god hälsa
Jästen flyttades. 1 tsk färsk jäst är 8-10 gram, och i receptet 2,5 g

Under långvarig provning multipliceras jästen i sig till den erforderliga mängden.

Tack för snabbt svar! Jag skiftade det .... Jag trodde att jag inte rapporterade det, jag förväntade mig inte att du skulle svara så snabbt, jag gjorde en ny sats - lite mer tsk jäst. Vad ska vi göra?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

och vilken typ av sats skriver du om? New York-bröd knådas inte. Endast "grov" snabb mix

Ge en ökning med 2-2,5 timmar
Istället för att krossa med en skrapa i en skål, vik sedan från ena sidan till mitten, från den andra till mitten, även över och under (analog med franska veck)
Lägg i en skål klädd med bakpapper och mjölat, täck med en handduk och låt stå i ytterligare en timme (eller tills den fördubblats)

Slå på och värm ugnen till 230 ° C med en brazier täckt med lock 30 minuter före slutet av korrekturen, lägg i ämnet direkt med papperet
Baka i 15 minuter under locket, minska sedan till 200 - 210 och ytterligare 30 minuter utan locket

Men detta kommer att bli ett annat recept.

Oj, tack! Jag gör det nu. Degen fördubblades bara, till och med lite mer. Avregistrera dig senare.

Om "knådning" jag också 1 min. blandad. Jag är fortfarande ganska ny - jag är förvirrande koncept

Jag rapporterar. Brödet visade sig vara fantastiskt redan slukat !! Jag levde upp till så många år och försökte aldrig ens baka bröd själv, jag var alltid säker på att det var MYCKET svårt. Jag har provat hemlagat bröd många gånger - en vit smulande bulle.
Men nu är jag med dig
Jag blandade den tredje delen, redan från Saf-ögonblicket - det är lättare att mäta denna jäst 1/4 tsk, även om jag gillar råjäst mer.
Berätta för mig, råjäst 2,5 g är ungefär vilken bit? Vi behöver kulinariska vågar upp till 1 g. köpa

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, glad att du gjorde det!

Ungefär storleken på en mandel

[Alexandra]

Alexandra, hjälp ut igen! Brödet enligt ditt recept är jättebra! Jag älskar dessa typer av bröd just på grund av lite gummi!
Tillverkad av vanligt vitt mjöl utan tillsatser. Den stod i 15 timmar och stod i form i 2,5 timmar. Det hände så
Jag är säker på att jag ska laga mat mer än en gång. Nu måste du experimentera med "fyllningar" och komposition

[Sladolka]

Sladolka, god hälsa!

Detta bröd ger fullt utrymme för experiment.

Detta bröd ger fullt utrymme för experiment.

A ha! Jag går redan till köket och tittar in i brödkorgen - har mitt hushåll ätit en limpa ...

Vi väntar på nästa reportage med ett foto

Vi är redan färdiga med den femte New York-brödet. Och vad jag vill säga - det är fortfarande bättre om degen står exakt 18-24 timmar. Först då mognar det för mig, blir levande, klibbar mindre, reser sig bättre. När den bara hölls i 12 timmar förblev degen klibbig, inte smidig och brödet var tätare. Men ändå utsökt!

[Krajukha]

Krajukha Jag ska berätta mer.

Långvarig jäsning (korrosion) ökar fördelarna med bröd kraftigt och minskar mängden insulin som krävs för assimileringen. Därför är detta bröd mer användbart för dem som bryr sig om figuren och diabetiker (tillverkade av fullkornsmjöl).

Det finns andra alternativ för långjästa bröd, inklusive på vår webbplats och inklusive mina experiment

Intressant information från Alexander, var kan du se fler recept? Jag kommer att fortsätta experimentera. Jag tog tag i det här brödet främst för att det kräver minst två händer. Med en bebis i armarna är det mycket viktigt.
Jag kom till detta forum för att välja ett bageri, och nu tänkte jag - behöver jag det? Då säger folk att bröd från ugnen smakar bättre ... Kan jag köpa en mixer eller knådare? Jag har fyra män i min familj, vi äter mycket bröd.

[Krajukha]

Krajukha , om du frågar om mina recept - de finns alla i min profil nedan
Och om recept i allmänhet - titta på innehållsförteckningen på forumet i avsnitten Jästbröd och surdegsbröd

Jag använder bara brödmakaren för att knåda deg. Det är bra att köpa en knådare, men en spis räcker för mig.

Sommaren är slut och du kan sätta på ugnen igen. Vilket jag gjorde ... och bakade omedelbart detta bröd. Och jag insåg: hur jag saknade honom! Jag behärskade det och jag plockade upp brödet i det och lärde mig att baka det (som jag aldrig tröttnar på att säga tack till vår webbplats och Admin), och det visar sig att de redan är läckra och vackra (jag berömde mig själv så måttligt). Men detta bröd är speciellt! Och även om ugnen är mer besvärlig i ugnen än i x \ n ... IMHO .., men det är värt det. Även om det är mindre arbetskrävande jämfört med andra ugnsbröd. Jag bakar det hela tiden (under en IKKE het säsong) och tackar dem som uppfann det, och du, Alexander, för att du öppnade det för oss, jag. Verkligen: enkelt, MEN MED SÅDAN SMAK! Jag råder er alla att åtminstone prova detta bröd. Tja, om de olika variationerna / modifieringarna av detta bröd - det här är en separat konversation ... Den här gången gjorde jag 100% fullkornsmjöl och kefir + vatten. Omedelbart efter ugnen var det surhet i lukten, men efter kylning försvann den någonstans ... För andra dagen låg brödet bara på bordet (inte ens under en handduk!) Rullar upp, efter att ha klämts ut rätas det också lätt ut ... Med ett ord, en sång.

Och det här är dagens tunna skorpa, smulan är mjuk ... lukten ... Bara den här gången, när den vikte mjölet, spillde den för mycket på en gång, och här och där kan du se det. Men detta påverkade inte smaken.
Ja, jag blev knuten till just detta bröd. Och vad som är intressant: till en början åt mannen bättre bröd från x \ n, och det här när det slutar. Först äter han det här brödet. Kanske har jag redan andra och inte bakat?



Alexandra,

Ett underbart bröd av fullkornsmjöl! Skorpan är tunn, krispig och smulan är verkligen ciabaty, måttligt gummiliknande. Brödet är utsökt, vackert och aromatiskt. Och tillagningsprocessen är till och med för enkel! Nybörjare som jag, fortsätt!
Jag bakade bröd i ugnen för första gången. Tack så mycket Alexandra för den detaljerade beskrivningen av receptet och för videorna!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, god hälsa!

Jag bakade detta bröd idag. Jag tog 2 glas mjöl av 1: a klass och 1 glas "fransk grej". Smaken är fin, utan surhet, skorpan är välsmakande, men smulans färg är pinsamt. Och gummiljuset är på något sätt överdrivet, det verkade fortfarande lite fuktigt ... Efter pressning rätas det omedelbart, skorpan smuler, men det finns ingen smula. Vid knådning verkade det som att degen var tunnare än i videorna, även om proportionerna observerades. Kräver mindre vatten att tillsätta fullkornsmjöl?

Och en fråga till om bröd med långvarig jäsning ... Kan du knåda med en mixer eller CP för att minska gummiljuset och sedan lämna det i 18 timmar? Jag förstår att långvarig jäsning i sig utvecklar gluten, men hur har brödet en gummiaktig konsistens?
Jag märkte också att brödet inte steg upp i ugnen, exakt hälften av taket var platt och det andra höjdes något. Bakas utan lock (helt enkelt för att det inte finns något gjutjärnslock) och placeras i en kall form, som i video nr 3.

Flickor, vågar, glömde att sätta saltet. VAD SKA MAN GÖRA? SÄGER DU VEM SOVAR INTE?

Förra gången gjorde jag allt som receptets författare. Det blev bra och gott. Men det verkade för mig att om du tar mer rågmjöl blir det smakligare. Och den här gången tog hon helvete och hela råg i hälften. Degen blev ganska brant, jag var tvungen att lägga till vatten. Brödet är klibbigt och inte saltat. De ser inte bra ut från bra))

Tillagd måndag 02 jan 2017 21:25

Kära medlemmar av forumet och medlemmar av forumet, snälla hjälp.Igår lade jag degen enligt detta recept. Allt verkade vara bra och såg till och med ut som i bifogade videor. Allt detta stod i 18-20 timmar, men till slut torkade degen bara upp! Jag lämnade den i skålen från skördetröskan, täckte den med en handduk på toppen ... Jag förstår inte ...

[Alexandra]

Alexandra, redan bakat två gånger, ett rent vete, det andra 200 gram vete och 200 gram råg, jag gillade brödet. Jag skickade receptet till min syster och alla grannarna. Så receptet gick till massorna. Tyvärr finns det inget foto. : girl_red: Tack för receptet