Indiska tortillor NAAN (brödtillverkare + ugn)

[Knåda degen utan HP:]

Indiska tortillor NAAN (brödtillverkare + ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: indisk

Ingredienser
Vetemjöl, premium	500 gr.
Naturlig yoghurt (jag har Lactina surdeg)	150 g
Vatten	150 g
Ghee (smör)	30 gr.
Salt	7 gr. (1h. L.)
Socker	5 gr. (1h. L.)
Torrjäst Saf-Moment	2 tsk
För stänk: sesamfrön, kummin, finhackade örter eller vitlök	efter val
För smörjning av färdiga tortillor: ghee (smör)	25 gr.

Tillagningsmetod

• Receptet från Anna Kitaevas bok "Hemlagat bröd" handlar om att göra kakor för hand utan att använda en brödmaskin. Men jag gjorde degen knådande i Binatone 2169 brödtillverkaren, så jag kommer att skriva båda alternativen.
• Förbered och mät alla ingredienser.
• Knåda degen utan HP: Lös upp salt och socker i vatten. Blanda jäst med mjöl. Kombinera vatten, yoghurt, ghee (eller smält smör). Häll blandningen i en skål med mjöl. Knåda till en slät (10-15 minuter) en elastisk, mjuk, inte klibbig deg. Lägg degen i en ren skål, smord med vegetabilisk olja, dra åt med plastfolie och låt jäsa i 1 timme tills den ökat med 1,5-2 gånger.
• Degknådning i HP: Ladda ingredienserna i CP-skopan i följande ordning (för CP med "mjöl i vatten" -principen): vatten, yoghurt, ghee (smält smör), mjöl, salt, socker, jäst på mjölet i olika hörn av hink. Slå på TEST-läget (1:30 - 1:50) eller gör ett parti på valfritt program (till exempel BASIC) och stäng av HP, sträcka i en timme tills testet ökar med 1,5-2 gånger.
• Formning: Dela upp den färdiga, jästa degen i 8-10 delar (jag delar den med en skala). Rulla varje bit till en boll, täck ämnena med en handduk så att de inte torkar ut. På en yta som är dammig med mjöl (en matta för att arbeta med deg), rulla varje kula med en kavel till en ca 0,5 cm tjock kaka. Kakans form kan vara vilken som helst: rund, oval, triangulär, i form av en släppa. Stänk kakan med sesamfrön (eller någon annan strö efter smak), rulla den igen med en kavel och genomborra kakan med en gaffel på flera ställen (jag genomborrade de runda mjukgörarna för kött, se anteckningar).
• 
• Bageriprodukter: Nyckeln till framgång när man bakar naan är den mycket höga temperaturen. Innan du börjar forma degen kan du därför sätta på ugnen för att värma upp den till en maximal temperatur på 250 * C. Jag har ett PIZZA 250 * C-läge med konvektion.
• Bättre att baka NAAN på en sten. Men om det inte finns någon sten, lägg sedan ett inverterat bakplåt för att värmas upp. Stenen eller bakplåten kan täckas med bakpapper eller, som min, med en glasfibermatta (Teflon bakplåt).
• 
• Baka NAAN-kakor i 6-8 minuter (tiden beror på din ugn) tills kakorna är svullna och har karakteristiska solbränna. Men det viktigaste är att inte överexponera, de kan torka ut. Färdiga, men bleka tortillor kan stekas i 30 sekunder över öppen eld (gasbrännare), i en varm och torr stekpanna eller på grillen. I PIZZA-läget fick jag solbränna under bakningen.
• Smör färdiga varma NAAN-kakor med ghee (eller smält smör), vik, täck med aluminiumfolie och linda med en handduk. De kommer att förbli varma och mjuka.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Här är en sådan underbar "ficka" bildad i min NAAN
.
Dessa "fickor" var fyllda med sallad med körsbärstomater och fetaost och sött och kryddigt kycklingbröst

Arrangerade en "picknick" för barnen. För vuxna kan du fylla i stora bastskor

Jag har en sådan Fakelman anbud

Liknande recept

Indiska stekta flatbröd "Bhaturi" (Virka)

Indiska kakor "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... ja, bara ett mästerverk ...

Jag förstod bara inte, men hur blir de "tomma" inuti, om du bara gjorde en boll av degen först och sedan rullade ut den?

Ett väldigt coolt recept! Smakar de som pita eller något de har gemensamt med pita hål hålighet inuti?

[Anya]

Anya, tack!

Jag förstod bara inte, men hur blir de "tomma" inuti, om du bara gjorde en boll av degen först och sedan rullade ut den?

Själv är jag chockad. Knåda, vrida, rulla och hoppades inte att något skulle fungera. Och när jag lade dem i ugnen och efter ett par minuter började de svälla, tog jag tag i kameran för att inte missa detta klimax. Av 10 st. bara två hade en ficka precis under skorpan, resten hade tomrum mitt i mitten. Mystiker!

Ksyushka, jag blev bedövad av mästerverket! : o Och när har du tid till allt?! Jag kommer definitivt att prova det snart!

[Lisa]

Ett väldigt coolt recept! Smakar de som pita eller något de har gemensamt med pita hål hålighet inuti?

Lisa, tack! Ja, med pita gemensamt - ett hål. Sammansättningen varierar: pita på vatten och naan på fermenterade mjölkprodukter (yoghurt, kefir, det är möjligt på vassle).

Ksyushka, jag blev bedövad av mästerverket! : o Och när du bara har tid för allt?! Jag kommer definitivt att prova det snart!

Tack, kära du! Peks, du kommer inte ångra, är mycket välsmakande. Doftande. Min vän och jag hade barn som alla gnällde att de ville ha på en Mac, så jag "lurade" dem med sådana fyllda kakor. Det var mycket nöje!

Ksyunya-klass! Förmodligen utsökt med fyllningen
I Indien är det bara bröd, jag har en vän som regelbundet flyger till Indien, hon gör dem bara i en stekpanna och slår bara handen på den svullna delen.

[Ira]

Ira, stora merci!

I Indien är det bara bröd, jag har en vän som regelbundet flyger till Indien, hon gör dem bara i en stekpanna och slår bara handen på den svullna delen.

Ja, det stämmer, i Indien är det bara bröd som rivs för hand och doppas i olika såser och såser. Tja, hos oss är detta ett annat sätt att mata kräsna barn.

[Lisa]

Lisa, tack! Ja, med pita gemensamt - ett hål. Sammansättningen varierar: pita på vatten och naan på fermenterade mjölkprodukter (yoghurt, kefir, det är möjligt på vassle).

Jag har inte haft tid att fråga än, men du har redan svarat ... ... Det är problematiskt att hitta naturlig yoghurt hos oss - ja, det är inte framgångsrikt ...
och vilket fettinnehåll är det bättre att ta?

[Anya]

Anya, Jag har mjölk yoghurt med MJ 3,5%. Detta innebär att kefir kommer att gå inom dessa gränser.

Det är svårt att hitta naturlig yoghurt hos oss - ja, den har inte framgång ...

Naturligt - i betydelsen inga tillsatser. Det finns inget sådant? Aktivering sker utan tillsatser med dig?

[Anya]

Anya, Jag har mjölk yoghurt med MJ 3,5%. Detta innebär att kefir kommer att gå inom dessa gränser.

Naturligt - i betydelsen inga tillsatser. Det finns inget sådant? Aktivering sker utan tillsatser med dig?

det finns aktivitet, men sällan ... Okej, det är inte ett problem ... Tack för aktiveringstipset ...

Förstod jag rätt att efter att ha rullat och stansat hålen direkt i ugnen?

Ksyushka ... ja, bara ett mästerverk ...

Jag förstod bara inte, men hur blir de "tomma" inuti, om du bara gjorde en boll av degen först och sedan rullade ut den?

Hon visar sig alltid så här om hon rullas tunt. Detta är ett välkänt beteende hos en sådan deg och används i många recept. Pita är den mest kända av dem. Jag gjorde det också - brödsalladsskålar. Absolut samma system.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så gör kakor, tveka inte - hålen blir väldigt söta.)))

Absolut samma system.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så gör kakor, tveka inte - hålen blir väldigt söta.)))

Natusik .. Jag tog din till bokmärkena också ... tack ... eh, unga damer, vad gör du med mig!

Förstod jag rätt att efter att ha rullat och stansat hålen direkt i ugnen?

Ganska rätt!

[Natasha]

- brödskålar för sallad.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaDet är synd att hälften av fotot inte längre finns i receptet.

[Natasha]

NatashaDet är synd att hälften av fotot inte längre finns i receptet.

Jag var också intresserad av att se hur sådana fyllda kakor ser ut ...

Tack för idén, jag skapade dem idag ... Det är sant, inte lika vackert och till och med som ditt, men också ingenting. De första visade sig vara pannkakor, och sedan gick de för att klättra. Degen smakar mycket bra. Gjord med hemlagad yoghurt.

[Sima]

Sima, underbar naanchiki! Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig. Mina barn ber alla om sådana kakor och jag gör dem också på hemlagad yoghurt - en glädje. Och så att de sväller 100% med bildandet av en ficka, började jag göra detta - medan en sats bakar, är den andra redan rullad ut och väntar på sin tur under en handduk, det vill säga innan den bakas visar den sig för att testas i 3-4 minuter.

Ksyushka, jag ville passera, det gick inte och mycket bra, sådana coola saker! Jag drar till bokmärken!

[Tatyana]

Tatyana, tack! Dessa kakor dras åt

Tja, det fanns en "anledning till kakor" ... I dag bestämde jag mig för min brorson DR (3 år) att "överraska" den lilla med något ... Nu kommer degen upp ... om en halvtimme Jag ska baka ... .. ...
senare kommer jag att rapportera vad som hände ...

[Anya]

Anya, lycka till! Jag håller åt dig @@@@@ /

Nu tittade jag på degen - den stödde redan locket på HP ... ... kakorna bakades ...

svälla inte ..

[Anya, kom inte i panik!]

Anya, kom inte i panik!
Vad är temperaturen i ugnen?
Rulla ut den. Låt den sitta i 2-3 minuter, väl 5 och lägg den i ugnen. Du måste sprida den på ett uppvärmt bakplåt. Det ska vara mycket varmt i ugnen, 250 grader.
Om det finns gas, håll den på öppen eld (elden är inte särskilt stark) i en halv minut. Sätt direkt på en värmepanna utan några stekpannor.
Jag har redan bakat den flera gånger. Av 10 st. 2 delar kanske inte sväller. Resten är uppblåst som söt.

Utmärkta tortillor! Kan jag baka i lufttorkaren?

[Natasha]

Natasha, du kan försöka. Bara jag har misstankar om att jag kan behöva snurra, det vill säga vända på det. 2 minuter att baka på varje sida.
Men tanken. Jag ska försöka följa. tid.

Tack, jag ska försöka.

Igår svällde ingen av mig .. i ugnen totalt 220 grader .. kanske på grund av detta?

Det finns också "tankar" på grund av vad de kanske inte sväller - jag ska kolla in det idag .. för att degen redan knådar ...

[Anh]

Anh, inte tillräckligt 220. Mer görs inte? Om ugnen gammal är inte särskilt nytt, då producerar det kanske inte ens 220.

[Anh]

Anh, inte tillräckligt 220. Mer görs inte? Om ugnen gammal är inte särskilt nytt, då producerar det kanske inte ens 220.

Ugnen, eller snarare spis, är 5, till och med 6 år gammal ... Indesite - även någon form av pribluda finns för grillad kyckling och det finns en komfort "för skorpan" högst upp i ugnen ... .

Min deg har redan kommit ... kan jag verkligen prova den i grillen?

[Anya]

AnyaJag är redan orolig för dig. Mer exakt, för din naanchiki. Och temperaturen är minst 240 gram. kan jag göra det i ugnen? Och om läget är för grillad kyckling, hur många grader är det på?

[Gör bättre]

Kort sagt.
Så om AG ... Gör bättre, OBSERVERA, på ett högt rutnät UTAN en expansionsring!

Jag försökte det först på ett lågt - det svullnade där också, men det tar två gånger mer tid - det vill säga det finns en möjlighet att "övertorka" ... sedan bytte jag galler och naanchiki var redo på bara 5 minuter !!! Det kan ses närmare skuggan - temperaturen är högre och de mår bättre på ett högt galler!

PySY ... då lägger jag upp alla bilder med en detaljerad analys av flygningarna ... nu, kull, det är absolut ingen tid ...

[Anya]

Phew, Anya, Jag kände mig lite lättad. Men jag väntar fortfarande på en detaljerad rapport. Och sedan sov jag bara dåligt på natten, jag var orolig för allt.

[högt galler utan expansionsring]

Så den utlovade rapporten om kakor ...
Degen visar sig vara helt underbar! Uppför sig bra på jobbet! Den håller sig varken vid händerna eller kniven när du skär ...
Så här växte min deg på en timme, och det är tydligt att jag redan hade krossat den med mina händer och den började sjunka ...


Degens vikt visar sig vara cirka 835 till 840 gram, det vill säga den resulterande degstycket delades upp i 10 delar om cirka 83 gram vardera ...
Det var här mitt första misstag var: Jag rullade de formade bollarna väldigt hårt .. till och med MYCKET ....

Här är vad som hände i färdig form:

Det är, det är mycket tydligt att stycket till vänster (exakt var skridskor inte "hela vägen") började svälla ...
MEN .... kakorna är redan mycket välsmakande ..

Nästa dag gjorde jag kakorna med hänsyn till de "tidigare misstagen" ... det vill säga efter formningen "rullade / pressade" jag bokstavligen ämnena något med en kavel och lämnade dem sedan i ytterligare 10 minuter för provning handduk ... Och bakat redan i AG denhögt galler utan expansionsring...
Här kommer jag att beskriva lite mer detaljerat: de första 3 naana gjorde på ett lågt galler och utan en RK (expansionsring) ... MEN ... naana redan i hög grad de förberedde sig länge, med tiden stannade de kvar i AG, förmodligen 15 minuter - på grund av den här tiden börjar de redan torka ut ... så jag lade redan den andra satsen på ett högt galler - där de var närmare tenu respektive temperaturen var högre och de förberedde sig bokstavligen 5-6 minuter ...

Det visade sig igen väldigt gott naans ...

Idag var det ett försök att "transformera" ...
Jag delade upp hela mängden ingrediens i 2 delar och tillsatte 4 (!) Teskedar socker och istället för vatten - mineralvatten ...
Jag bildade en limpa och skickade den till ugnen, och som ett resultat, i smak och struktur, fick jag det den riktiga "Tea Bar" .. Först trodde jag att det skulle se ut som en kaobattu ... men jag hade fel ...


Denna limpa äts så här ...

Dessutom bröt bitarna inte, utan "biter" från hela limpa .... tills jag tog bort resterna och skar allt i bitar ...

[Anya]

Anya, tack så mycket för en så detaljerad fotoreportage!
Och ett särskilt tack för experimentet med AG. Så i AG tränar de också.
Och degen är riktigt bra. Jag gillar det också i mitt arbete. Måste nog baka också ...
Och jag glömde, med limpaidén

[i hög grad]

Och jag glömde, med limpaidén

Ksenia, limpa är riktigt utsökt! ... nu kommer jag ofta att göra det ... speciellt eftersom det är bakat i hög grad snabb! Bokstavligen 20-25 minuter ... Och vilken magisk smula !!

Ksyusha, idag var jag frestad att göra dina platta kakor också. Jag har 8 stycken. De puffade alla upp. Gjord runt 12 cm i diameter. Har bara inte provat det ännu, jag bakade det innan jobbet. Jag vill fylla dem med kött och grönsaker (som shawarma). Idag kommer min student till helgen, jag vill skämma bort.
Tack så mycket för receptet
Om jag har tid att göra en fotoreportage.

[Olga]

Olga, fyllda med dessa kakor wooo. Jag hoppas din evigt hungrig studenten kommer att gilla "shawarma".

Så i dag, hos min brorson DR, frågar jag min syster. vad "baka bröd åt dig?", säger han, "laga kakorna, som var förra gången" ... (Jag kommer att förklara här, för 2 veckor sedan var DR med sin brorson och idag sin egen syster) ...
Degen är blandad, det finns redan två korrekturer naana limpa ...
Jag ska baka en i ugnen, tre i AG - då säger jag var det är bättre ...

Nåväl, nu har mina händer "nått" bilden ....
Detta är efter korrektur ...


Här är en av naanserna ...


Jag fortsätter att ladda upp foton ...
För 2 dagar sedan bakade jag dem igen .. bara formningen var som för små bröd .. 10 stycken visade sig ...

Och också ... och också ... Jag kommer att berätta för dig hur dessa kakor bakas i Egypten ... och sedan kommer jag att berätta vad det kostade mig där att "förklara" för dem för att få ett foto av tillagningsprocessen ... det viktigaste jag blev imponerad av den "speciella maskinen" för att göra dessa kakor ...

[Anya]

Anya, bröd. Men intressant, på grund av hålvolymen bildas det inte, eller hur? Eller finns det fortfarande lite?

Och om Egypten är mycket intressant. Låt oss inte vara trötta, säg mig.

[Anya]

Anya, bröd. Men intressant, på grund av hålvolymen bildas det inte, eller hur? Eller finns det fortfarande lite?

Och om Egypten är mycket intressant. Låt oss inte vara trötta, säg mig.

Om Egypten - lite senare ... min man tog adaptern till flash-enheten .. Jag kan inte kasta bort bilderna ..

Hål bildas, cirka 0,8-1 cm vardera ... Volymen är inte nödvändig - min temperatur är låg .... ... det skulle vara som det borde, jag tror att den här limpen har förvandlats till en "naishche" .. .

Förra gången jag bakade naanchiki i form av små barer eller, mer exakt, till och med små bullar - så att säga "portionerat bröd" ...
Det var så de var ...

Tja, så här tillverkas dessa kakor i Egypten ...

Så ... de knådade degen i en enorm hink utan några blandare där - det är sant att män gör det ...
En bit rivs av en bit av degen, rullas i kli ... så ser det ut ...


Det här är verkligen bakningsprocessen - så en hand blinkar, närmare bestämt, den här handen kastar degbitar i kli ... till vänster - bokstavligen 70-90 cm och det finns det mycket mirakel att baka ...
Efter att kakorna har badat i kli skickas de till en sådan genomugn - något som en larv rör sig i den, som i tankar ...

och efter att ha rest ett avstånd på bokstavligen 1,5 meter vid utgången får vi sådana kakor ...
....

Det är väldigt coolt att titta på den här processen .. Jag säger ärligt ...

[Anya]

Anya, tack så mycket för historien. Mycket intressant. Jag kan föreställa mig temperaturen i den här ugnen.

Och du ser, trots allt är inte alla kakor svullna av egyptierna.

Och du ser, trots allt är inte alla kakor svullna av egyptierna.

Ja, ja, ja ... Jag kom också ut ..

Tack för kakorna. Det är sant att jag bakade på gammal kefir (ja, det fanns ingen yoghurt - barnen åt den), det visade sig med en liten surhet. De puffade upp i ugnen och av någon anledning sprängdes de bort när de tog ut dem. Men ändå utsökt (jag bröt glasen igen)