Raderas utan knådning

[🔗]

Raderas utan knådning

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Deg:
Brödmjöl	400 g
Vatten (12-15 * C)	300 g
Salt	7 g
Omedelbar torrjäst	1 g (1/4 tsk.)

Tillagningsmetod

• * Blanda mjöl, salt och jäst. Tillsätt vatten och rör om degen med en sked tills den är jämn. Dra åt med plastfolie och låt jäsa i 12-18 timmar. Ärligt talat, i den aktuella värmen skulle 9-10 ha varit tillräckligt, men jag klarade ärligt talat 11,5 för att inte avvika från den ursprungliga källan för första gången.
• * Värm ugnen med sten till 250 *
• * Strö mjöl på brädet, lägg degen på det, räta ut det i en 20 x 25 cm rektangel. Vik degen på degen till mitten längs den långa sidan så att du får en avlång degbit ca 30 cm lång. Skär den i två 15 cm bitar, nyp över kanterna på snitten med en handduk och låt stå i 30 minuter. medan stenen värms upp.
• * Vänd degremsorna och överför till bakpapper medan du sträcker tvätten till maximalt möjlig längd. Detta fungerar bra om du ströer degen och fingrarna väl med mjöl.
• * Ugn 30-35 min. parvis eller under ett lock. Ta bort locket efter 20 minuter.
• 

Notera

Jag vill dela en till - ja, ett mycket framgångsrikt och mycket enkelt recept på en italiensk bagett utan knådning - raderas, vilket betyder "sträckt". Receptet är hämtat från Misha från livejournal, härifrån: 🔗, liksom ciabetta utan knådning. Recepten är nästan desamma, den enda skillnaden är vattenhalten. Jag tänkte till och med att inte öppna ett nytt ämne utan att fortsätta ämnet om ciabetta. men det blev synd att ett sådant underbart bröd och en sådan enkel kunde gå vilse! Det faktum att den innehåller mindre vatten än ciabetta gör det lättare att arbeta med, degen är inte så klibbig, du kan plocka upp den, sträcka den - per definition.

Liknande recept

Bröd utan knådning på 13 timmar (i ugnen) (Omela)

Rågvete bröd utan knådning (kil)

Bröd utan knådning i Shteba tryckkokare (Bijou)

I morse bakade jag detta bröd. Jag gjorde ett misstag - jag tömde ut det i cirka 15 minuter och sträckte ut det senare, förmodligen lite för mycket, så de fantastiska hålen kom inte ut och bottenskorpan var grov. Jag lade också till två matskedar rågmjöl istället för vete. När jag lagar chabatta på 4 timmar byter jag alltid ut en del av mjölet. Chubbata är alternativet dagtid och det tvättade är för brunch. Tack så mycket för receptet ändå. Jag undrar om du bakar en limpa, vad kommer det att bli?

[Beetle extractor]

Hallå, Beetle extractor!
Det verkar för mig att 15 minuters korrektur är väldigt lite. Receptförfattaren har en korrektur i en halvtimme. Kanske är det därför skorpan är grov, och rågmjöl kan naturligtvis påverka här. Jag har inte heller så mycket erfarenhet av fullkornsbröd: Jag gjorde ciabetta 3-4 gånger och raderade en gång, men allt gick för första gången. Jag är på något sätt rädd för att omedelbart ändra något i ett nytt recept åt mig tills jag fyller min hand i det, även om det är intressant att lägga till rågmjöl, och jag ska prova det just nu.
Tja, om limpa - då raderas den inte längre, för den raderas - den är per definition bröd sträckt i längd (och fråga mig inte varför)

Jag vill dela en till - ja, ett mycket framgångsrikt och mycket enkelt recept på en italiensk bagett utan knådning - raderas, vilket betyder "sträckt".
7 g salt

Hur mycket färsk jäst ska du lägga i?

kisuri, jag förstår rätt: att en raderad är 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Förhållandet mellan mängden färsk och torr snabbjäst är 3: 1. Det betyder att istället för 1 g torrjäst måste du ta 3 g färskt. Endast torrjäst är lättare att mäta - det är 1/4 tsk. Men hur väger man 3 g? Jag tror, ​​du kan ta det med ögat, från ett gram eller två skillnader under långvarig jäsning kommer inget dåligt att hända, tror jag.
Tatjanka, Nej nej! Jag tittade bara, det kan verkligen vara obegripligt. Det är nödvändigt att rulla ut, (det är bättre att sträcka ut, räta ut) degen i ett stycke som mäter 20 gånger 25, linda sedan båda kanterna mot mitten längs långsidan, något sträckande, så att längden når 30 cm, och Bredden blir 5-7 cm. Därför, när vi skär den här kolumnen i halva, får vi två arbetsstycken som mäter 15 x 6 (ungefär) cm. Nåväl, och först då, efter korrektur, måste de dras ut "till det maximala möjlig längd ", som den ursprungliga källan skriver, det vill säga hur mycket utrymme du har på sten eller ark. Är det tydligare? Om något, fråga, jag fick inte heller det först.

deg i ett stycke som mäter 20 x 25, linda sedan båda kanterna mot mitten längs långsidan, något sträckande, så att längden når 30 cm och bredden blir 5-7 cm.

Jag får 15 cm. X10 cm.

Jag fick inte det först.

Jag förstod inte heller först och följde sedan länken, som står i det första meddelandet och allt blev klart. Degen står redan, vi försöker imorgon ...

[Maj @]

Maj @!
Jag önskar er framgång! Berätta hur det blev

Tatjanka!
Förklara för mig att du har 15x10? Hela degen eller den sista biten efter att du har vikat hela degen och skär den i mitten? Om detta är den sista biten, så är det här helt bra:
15 - längd, vi sträcker ut den efter korrektur
10 - bredd.
Om det är hela degen, har du inte rullat tillräckligt.
Tyvärr tog jag inte steg-för-steg-bilder, jag tar det nästa gång. Men Misha (först har jag en länk) beskrivs allt i detalj med bilder.
Låt oss gå i ordning: skriv först till mig att du har 15x10?

[kisuri]

kisuri tack, jag tittade på Mishas sida och förstod.
Jag förstod rätt att degen tillfördes vid rumstemperatur, eller hur?

[Tatjanka]

Tatjanka, ja, vid rumstemperatur har värmen redan avtagit, så det bästa är att lämna den över natten. Lycka till!
Berätta hur det hände

Jag bakade den ... När det gäller mig blir det väldigt torrt på toppen, jag kommer nog att försöka igen, men ugnen har en temperatur på 180-200 °. För att vara ärlig var jag upprörd, jag trodde att det inte gick, jag ska inte baka det längre, men efter ett par timmar såg jag bara hälften av en raderas och den andra var borta. Ändå försöker jag vid en lägre temperatur, annars torkar det väldigt mycket vid 250 °.

bakade detta bröd i maj månad, när jag kom över ett recept från Misha. Jag gillade det, men inte för varje dag. Och hålen kom ut rätt, och färgen är vacker kräm. Smaken påminde mig om de kaukasiska flatbröd som vi säljer. Det är synd att jag inte kan lägga upp bilderna, de överlevde på något sätt med något misstag.

[Mayan]

Mayan!
Du kan inte föreställa dig hur många gånger jag försökte få en vacker, krispig skorpa av ciabetta, men det visade sig vara hårt och så pulver-blekt, helt ointressant ... Det är sant, i värmen, med värmen, var de sprids också direkt - de var ändå godare, "livligare" än butiken, och lukten, förstås. Men jag ville naturligtvis få något normalt. Och nu, när jag började lyckas, kan jag dela med dig av erfarenheter som jag fick genom att klättra på olika forumwebbplatser och göra en massa försök att implementera allt detta i mitt eget kök.
1. Om du får mycket, mycket hårt och torrt bröd kan du försöka öka mängden vatten i receptet, de skriver ofta om mjölns olika fuktinnehåll i olika regioner.
2. Du behöver inte vara rädd för en hård skorpa, det är lätt att hantera detta genom att strö det med vatten från en sprayflaska genast efter spisen, och täckt med en handduk, och så vidare ett par gånger. Du kommer att se skorpan mjukna om fem minuter.
3. Och viktigast av allt !!! Om det inte finns någon stark fukt blir brödet torrt och skorpan är hård och blek. Kontrollerade.
Samma Misha och Lyudmila (mariana-aga) har hela artiklar, mycket intressanta, om ämnet hur man skapar ett par. Först och främst är naturligtvis ugnen under locket. Jag har en gammal mormors gryta, gjord av duralumin, jag täcker de tvättade med den när jag lägger dem i kaminen på en sten och jag försöker också hälla vatten inuti. Jag värmer upp grytan tillsammans med stenen.Det andra sättet är inte att täcka med lock, utan att lägga en stor stekpanna eller annat bakplåt under en sten eller bakplåt, värma upp det med ugnen och häll ett glas kokande vatten i början av bakningen. stäng ugnen tätt i 15 minuter och släpp sedan ångan och baka. Problemet är att ånga i våra standardugnar lätt går upp - och det finns ingen. Det finns, säger de, en speciell pimpsten som läggs i en stekpanna och sedan behålls vattnet. i hålen och avdunstar inte. Och var ska jag leta efter den, den här pimpstenen? ... Jag hittade bara en massa småsten med hål på havet, lade den på ett bakplåt - så här:
, värmde upp den tillsammans med ugnen, och - när jag lade de tvättade föremålen i ugnen hällde jag en kopp kokande vatten i den. DETTA VAR ETT PAR! ... Och han höll på länge efter 15 minuter. Jag tog ut ett lakan med småsten, och de var redan bakade utan ånga och var fantastiska.
Jag förstår att det inte finns stenar överallt, och även med hål, men du kan hitta andra intressanta idéer, behovet av uppfinning är listigt. Eller kanske är sanningen någonstans denna pimpsten säljs?
Och också mycket viktigt - var mycket försiktig med ångan !!! Peka inte ditt ansikte i ugnen, ta bort barnen från köket !!!
Tja, jag skrev! Inte konstigt att min man, när jag börjar prata om bröd, flyr ... jag kan inte sluta
Vad säger du om detta, Maya? Hur bakar du? Täck med lock, eller lägg ner vatten, eller vad?

[kisuri]

kisuri, Jag har ingen sten, jag täcker inte med lock. Och längst ner har jag en skål med vatten. När jag lade in degen i ugnen ströde jag också degen och ugnsväggarna från sprayflaskan.

Hej Maya!
Stenen är valfri. Jag skulle råda dig, när du bakar tvättat, ciabatta eller något annat bröd som kräver fuktning i ugnen, att lägga på botten av ugnen istället för en skål - en stekpanna, helst ett gammalt gjutjärn, men du kan göra vad som helst , förvärm det i förväg med ugnen och omedelbart efter hur brödet sattes - häll ett glas kokande vatten i den och stäng genast ugnen ordentligt. Det är möjligt även inom de första 15 minuterna. tillsätt kokande vatten, och dessutom kan du spruta väggarna med vatten ett par gånger och själva brödet. Men! Släpp ångan efter 15-20 minuter och ta bort stekpannan. Enligt min erfarenhet räcker det inte att bara stänka väggarna, ångan flyger omedelbart upp och ger ingenting. Det är väldigt bra att baka i en grillpanna eller i en gryta under ett lock de första 15 minuterna och sedan ta bort den och baka den utan ånga. Eller täck med samma kittel.)
Och att minska temperaturen gör enligt min mening ingenting - bakning tar längre tid och brödet torkar ännu mer.

Kisuri, låt mig kyssa dig för stenstenen. Jag har denna sten, nästan som din - för några år sedan bad min dotter mig att ta med den från havet, och de drog den i handtagen. Ligger obevakad belastning, och nu är det möjligt att tillämpa den i affärer. Tack för idén, jag ska ge dig +1!

[Gaby]

Gaby, tack för betyg.
Det är dock inte så lätt att skapa god ånga i ugnen. Och detta gör att du kan göra detta, svävar så bra och under lång tid ... Brödet sväller precis framför våra ögon. Var bara försiktig, speciellt i första stund !!!
Och efter 15-20 minuter måste ångan tas bort från ugnen, annars bakas inte brödet, botten blir blek.
Berätta hur du gjorde det, väldigt intressant.
Ira

[kisuri]

kisuri Jag rapporterar, jag gillade brödet, men jag gjorde en enda röra, jag tror att jag inte kommer att göra dessa misstag nästa gång




tack

Tatyanka, vilken vacker radering det visade sig, bara en syn för ömma ögon!

kisuri bakade bröd med sten idag och det blev riktigt coolt, men inte raderat, jag har det fortfarande framför mig. TACK för idén igen.

[kisuri]

småsten med hål
kisuri det framgår inte av bilden, är det bara en vanlig sten eller inte?
Och vad är hemligheten med dessa hål i stenen?

[kisuri]

Jag skulle råda dig, när du bakar tvättat, ciabatta eller annat bröd som kräver fuktning i ugnen, lägg på botten av ugnen istället för en skål - en stekpanna, helst ett gammalt gjutjärn, men du kan göra vad som helst, förvärm det i förväg tillsammans med ugnen och omedelbart efter hur brödet sattes - häll ett glas kokande vatten i den och stäng genast ugnen tätt.

kisuri, i går bröt min gjutjärnspanna när jag hällde vatten i den. För femtionde gången, eller mer, men ändå. Så att...letar efter andra alternativ. Det är synd för stekpannan, det är fortfarande mormors arbete, riktigt gjutjärn före kriget.

[kisuri]

kisuri, igår bröt min gjutjärnspanna när jag hällde vatten i den. För femtionde gången, eller mer, men ändå. Så ... letar efter andra alternativ. Det är synd för stekpannan, det är fortfarande mormors arbete, riktigt gjutjärn före kriget.

Blimey! Var vattnet kallt?

Vattnet var anständigt varmt men kokade inte. Grader 70 förmodligen.

Tack för det läckra brödreceptet!
här är resultatet, ledsen för dålig kvalitet foto

[Glasera]

Glasera!
Mina kära mödrar! Vilken skräck! Jag hoppas att du är okej, inte bränd? !! Detta är ett exempel på hur man noggrant ger rekommendationer (det här är jag själv), även om SJÄLV Misha ... Och ledsen för stekpannan. Du kan inte få sådana saker nu.

Tatjanka, ökar hålen i stenarna ytan på stenen, vilket betyder mängden ånga och tiden för förångning. Jag hade av misstag haft så små stenar - jag samlade dem till sjöss för skojs skull. Och när jag läste om pimpsten från Lyudmila tyckte jag att det såg ut som det. Men detta är inte nödvändigt - med hål. Vaughn Gaby tog de vanliga havsstenarna - och det blev också bra.
För Guds skull, var försiktig! Och nu är det redan klart att det inte finns i en gjutjärnspanna. Jag hoppas att detta inte kan hända med en vanlig stålplatta!

marysichca! Till och med ett suddigt foto visar hur snygg han är.

[marysichca]

marysichca! Till och med ett suddigt foto visar hur snygg han är.

[Glasera]

Glasera!
Mina kära mödrar! Vilken skräck! Jag hoppas att du är okej, inte bränd? !! Detta är ett exempel på hur man noggrant ger rekommendationer (det här är jag själv), även om SJÄLV Misha ... Och ledsen för stekpannan. Du kan inte få sådana saker nu

Ja, jag är ledsen för stekpannan till tårar. Den var speciellt gjord för pajer, runda, stora i diameter och med låga rundade sidor. Födelsedagstårta på den är ett mirakel! Från och med nu sätter jag en behållare med vatten i en KALD ugn. låt det värmas upp med det.

[Glasera]

Glasera, allt är korrekt, det är synd att detta hände, men enligt min mening värmer du diskarna med vatten tillsammans med ugnen - det finns ingen speciell poäng i detta, för ångan kommer långsamt att gå uppåt och försvinna där ...
Hela poängen är att skapa en "bastu" i början av bakningen, i ett par minuter i 15, och sedan ta bort den. Då är det bättre att baka under lock eller i en gryta.

Här är min stack

och raderas

[marysichka]

marysichka!!!
Jag vet inte hur jag ska uttrycka min beundran för dig!
De raderas och jag har inte sett stacken ännu. Hål, skorpa - som i en rustik ugn! Berätta hur du gjorde det, var bakar du? Hur skapar du ånga? Eller täcker du med något? Och vad är det beströdt och dekorerat med så här?
Jag skulle vilja få något liknande
Tack på förhand.

Oj, tack!
Jag bakar i en elektrisk ugn, jag skapar ånga så här: Jag lägger ett bakplåt på botten av ugnen och det värms upp och när jag lägger bröd i ugnen häller jag ett glas kallt vatten i bakplåten. Garnerad med fetaost (hemlagad) och tomater.
P.S. det är bättre för mig att "du"

ströts med stensalt

Passar dig".
Och vad bakar du på - på ett bakplåt? På en sten? Hur får man en så lätt bränd skorpa, som i en lantlig spis?

Jag bakar på ett bakplåt, jag har ingen sten. Och skorpan erhålls, tror jag, på grund av ångan.

Tack, Marusichka! Jag ska prova på ett bakplåt. Detta är ett annat exempel på att en sten är valfri

Här är jag med raderingar, som lovat. Tack igen!

🔗
🔗 på 🔗
🔗
🔗 på 🔗
Förresten, på ditt råd fann jag Halu utan att blanda. Nåväl.
Inget foto. Än en gång ska jag baka - jag ska visa.

[Glasera]

Glasera!
Stilig män bara
Och hålen är vad du behöver!
Och challah utan knådning är intressant. För att vara ärlig gjorde jag det inte, även om jag skulle vilja prova Mishins hela oförändrade lista. Det är väldigt intressant hur du gjorde det. Jag har gjort challah enligt Ains recept här länge:
🔗
Detta är ett underbart challahrecept, jag vet inte de bästa. Men det är ett annat ämne.

Tack för beröm!
Om challah - i ett nötskal. Det mest intressanta var. Degen efter jäsning visade sig vara mycket söt - mjuk, smidig. Bra bakverk vid beröring. Perfekt formad. Jag vävde en enkel challah med 3 flätor. Avstånd 2, 5 gånger - och i ugnen.
Och i KAAAK-ugnen kommer hon att explodera! Jag förväntade mig bara inte att volymen skulle vara ungefär 4-5 gånger originalet! Och mycket välsmakande. Något mer frittflytande än vanligt bakverk. Ät mycket snabbt utan rester. Med smör till frukost, eftermiddagste, middag och innan sängen. Jag satte också bovetehonung istället för socker, så det luktade ...

[Glasera]

Herre, Glasera, Jag försöker att inte baka challahen, och jag går också så stolt att mina byxor har knappats upp utan ansträngning i en vecka nu, och här är sådan konstnärlig beskrivning. Tja, vad ska jag göra nu, du måste baka challah. Men du måste också. Det finns inga foton
Ira. Du kan använda "du" om du inte har något emot det.

Jag är Vika. Och med glädje åt dig!
Halu måste baka, familjen låter dem inte glömma receptet.
Och viktigast av allt svär de att de inte passar i byxorna!

Jag är Vika. Och med glädje åt dig!
Halu måste baka, familjen låter dem inte glömma receptet.
Och viktigast av allt svär de att de inte passar i byxorna!

[kisuri]

Igår bakade jag en STACK (

Receptet liknar mycket ditt, förutom att lite socker tillsätts, så jag bestämde mig för att placera det i din Temka, kisuri Bry dig inte?
Bakad på förstklassigt mjöl, tillsatt kapris, vitlök och soltorkade tomater

[kisuri]

Igår bakade jag en STACK ( 🔗)
Receptet liknar mycket ditt, förutom att lite socker tillsätts, så jag bestämde mig för att placera det i din Temka, kisuri Bry dig inte?
Bakad på förstklassigt mjöl, tillsatt kapris, vitlök och soltorkade tomater

Naturligtvis bryr jag mig inte!
Välkommen till ämnet
Stapeln ser ut som en raderad, så precis rätt. Du har väldigt vackra staplar, det är tydligt att de är lätta och porösa. Ett mycket bekvämt och pålitligt sätt, eller hur?

Ja
Ett bra sätt, särskilt för lata tjejer
Jag klippte allt, tog ut det till folket, sprang bara för att fylla på hummus för att sprida (ett par minuter) ...
Jag kommer tillbaka med hummus, men det finns ett par bitar kvar - för mig

Det är bra att åtminstone något är kvar, nästa gång du behöver dölja det ...

Ja, du gömmer dig för alla så, äter det själv, och då blir det uppenbart ...
... på höfterna ...

Vi kommer fortfarande att baka och mata familjen, och vi kommer själv att ta emot ... några
Och för din hälsa!
Fortsätt dela nytt bröd med oss