Sicilianskt sesambröd Mafalda (ugn)

[10]

Sicilianskt sesambröd Mafalda (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Gryn av mjöl	450 g
Vetemjöl av högsta kvalitet	110 g
Salt	2 tsk
Varmt vatten, t = + 35 ° С	310 ml
Kornmalt	5 g
Torr snabbverkande jäst	7 g
Sesamfrön för stänk	godtyckligt

Tillagningsmetod

• Blanda båda mjölerna.
• Rostade sesamfrön tills de är gyllenbruna i en torr stekpanna:
• 
• Lös jäst i varmt vatten, tillsätt malt, låt stå 10 minuter.
• Sikta mjöl i delar, knåda den elastiska degen och tillsätt salt i slutet.
• Degknådningstid 2skördetröskans hastighet 10 minuter. Sex minuter utan salt, plus 4 minuter med salt.
• 
• Rulla degen till en boll och lägg i en smord maträtt:
• 
• Täck över och låt det komma upp för 1 timmar.
• Knåda den stigna degen, forma brödet, täck över och låt sitta över banan 40 minuter.
• Detaljer om gjutningen.
• Dela upp hela degen i 3 lika viktdelar. Vi rullar upp två av de tre delarna till en boll och täcker med en servett så att de inte torkar ut, och från den tredje rullar vi ut en ca 80 cm lång turné.
• 
• Lägg ut flagellen som en sicksack:
• 
• Lägg den återstående "svansen" över denna sicksack:
• 
• Smörj brödet med vatten, strö med sesamfrön, tryck lätt på fröna med handen eller en silikonspatel:
• Förvärm ugnen till 230 ° C tillsammans med stenen.
• Lägg brödet i ugnen 10 minuter.
• Sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka för mer 15 minuter.
• Ta ut brödet från ugnen och överför det till ett galler för att svalna.
• Vilket vackert lockigt bröd som ser ut som en klav:
• 
• 
• Snitt:
• 
• Det här är inte bara bröd utan en sång !!!
• Och hans form är musikalisk!
• 
• Jag önskar er trevliga och läckra bakverk!

Skålen är designad för

Tre rullar

Tid för förberedelser:

4 timmar tills det är klart

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Mafalda-bröd är mycket populärt på Sicilien, det är ett litet 200-300 grambulle med en krispig tunn skorpa ströad med sesamfrön och mjuk porös smula.
Det bakas traditionellt från semolina, men ibland från en blandning av semolina och mjöl från mjuka vete. Och de började blanda mjöl med semolina i svåra tider, utan ekonomi, eftersom mjöl från mjukt vete är billigare.

Liknande recept

Sesambröd 4 korn (författare Alexandra) (brödtillverkare) (Lola)

Smörbröd med sesammjöl i en brödtillverkare (MariV)

Sesambröd i ugnen (Omela)

Vilka snygga män!

[AXIOMA]

AXIOMAvilket bröd! Och gjutningen är väldigt intressant, vi tar den i bruk, tack!

Tack för receptet!

Vad är semuljemjöl? och var får man det? och vad kan naturligtvis bytas ut om möjligt?

[AXIOMA]

AXIOMA, som alltid har du ett underbart bröd och gjutningen är väldigt intressant !!!

[MariV]

Vilka snygga män!

MariV!
Tack så mycket för beröm!
Foto för dig:

åh, vilken skönhet !!! förlåt att vi bara säljer gryn!
fortfarande motsvarar voprosik 2-hastighet på Bosch Mim 4-serien 2?

[AXIOMA]

AXIOMAvilket bröd! Och gjutningen är väldigt intressant, vi tar i bruk, tack!

Milda! God hälsa!
Om du inte vet vad du ska baka från semolina, kasta bort alla tvivel och baka sicilianska Mafalda.
Här är hennes opretentiösa gjutning:



Detta bröd är typiskt för Sicilien. Känd för sin form... Även om det finns flera är den mest anmärkningsvärda, "Оcchi di Santa Lucia".

Mycket aptitretande buntar! Klippet är fantastiskt!

[Olga från Voronezh]

Tack för receptet!

Olga från Voronezh!
Varsågod!
Ett annat, liknande recept på Mafalda-bröd:

Biga:
150 g starkt vetemjöl,
Vatten 100 r,
Pressad jäst 1,5 g.

Lös upp jästen i vatten och tillsätt mjöl för att knåda degen tills den är jämn.
Lägg degen i en behållare smord med olivolja, täck med folie.
Jäsningstid 16-20 timmar vid temperatur 17-20 ° C eller 8-10 timmar kl 26-28 ° C

Deg:
Alla stora
Semola från durumvete (malet) 450 r,
Vatten 280 r,
Jäst 7 r,
Salt 11 r,
Kornmalt *) 3 g.

*) Här är maltet:



Här är en bit bröd:





Deg



indelade i 2 delar som bildar "sicksackar":



Dessa knubbiga bullar med semolina glädde mig efter kylning:



Smulan tycktes mig för mjuk:



Färg, smak och arom är fascinerande!

[Gerda1]

Vad är semuljemjöl? och var får man det? och vad kan naturligtvis bytas ut om möjligt?

Gerda1!
Gryn är mjöl - grovmjöl från durumvetsorter, mjöl för produktion av pasta.
Du måste köpa den i snabbköpet i mjöl- och spannmålsavdelningen eller i webbutiken.
Ta en titt, snälla, in temku, (Svar nr.8), kan du hitta något användbart för dig själv.

AXIOMA, som alltid har du ett underbart bröd och gjutningen är väldigt intressant !!!

Vitalinka, Hallå!
Du är väldigt snäll mot mig!
Tack för ditt mod och komplimanger!
Krisen av färsk skorpa och den förtrollande doften av sesam påminner mig mycket om turkiska simits.

[temku]

Ta en titt, snälla, in temku, (Svar nr.8), kan du hitta något användbart för dig själv.

tittade in, fick ett stort tack
Men i vårt land har jag aldrig träffat sådant mjöl
Även ryskt mjöl finns knappast någonstans i vårt land.

[14anna08]

åh, vilken skönhet !!! förlåt att vi bara säljer gryn!
fortfarande motsvarar voprosik 2-hastighet på Bosch Mim 4-serien 2?

14anna08, för de fina orden jag säger tack!
Jag är också ledsen att du bara säljer semolina ...
Du kan ersätta gryn med gryn, men du tappar smak och arom! Och degen beter sig annorlunda.
Är det praxis att bilda sicksackar?
Om Bosh MUM 8400 skördetröska.
Etikett "2"motsvarar den andra hastigheten!

Mycket aptitretande buntar! Klippet är fantastiskt!

Arka!

Tack så varmt!

[Gerda1]

tittade in, fick ett stort tack.
Men i vårt land har jag aldrig träffat sådant mjöl.
Även ryskt mjöl finns knappast någonstans i vårt land.

Gerda1definitivt inte värt att leta efter gryn i sociala butiker.
Sällan kommer någon att våga köpa italienskt mjöl till 1 kg paket för mer än 5 dollar.



En sådan produkt erbjuds i de flesta fall i stora livsmedelsbutiker.

Men som de säger, för att vi inte har stämplat papper kommer vi att skriva på omslagspapperet.
Med andra ord - vi kommer att baka från semolina TM "Makfa"



Men smaken blir märkbart mild ...

Kink:



Jag önskar alla läckra och aromatiska bakverk!

[MariV]

MariV!
Tack så mycket för beröm!
Foto för dig:

åh!
Tacka!!!!!
P.S. Igår var jag i en stor stormarknad - trots allt letar jag efter riktig italiensk. Jag stötte på finska - det skrevs där - gryn - på ryska, då - gryn.

AXIOMA, förlåt, jag frågade nog fel, jag såg i din profil att du har en 8-serie skördare, det här är min 4-serie - du har fler hastigheter där. Okej, jag kommer inte att bända dig.

[MariV]

åh!
Tacka!!!!!
P.S. Igår var jag i en stor stormarknad - trots allt letar jag efter riktig italiensk. Jag stötte på finska - det skrevs där - gryn - på ryska, då - gryn.

MariV, Jag önskar dig god hälsa!
Här Jag har redan skrivit om min förståelse för vad semolina är. Även om jag har svårt att förklara skillnaden mellan semoloy och semolinagryn!
Jag antar att om det var nödvändigt att jämföra c / c av vete och vete utan kli?
Bedöm själv genom att analysera informationen från källan:

🔗

🔗

Gryn, som jag förstår det, är ett slags mjöl (något mellan gryn och korn), men alltid från fast vete !!!
Jag ser fram emot intryck.

Ömsesidigt hälsa!
Men jag bakade med gryn (gryn) - jag gillade den väldigt mycket!I BRÖDEN.

Tack för nästa "sesam" recept, vi älskar det verkligen! Jag kommer att göra det på gryn, det finns ingen annan väg ut - jag vill verkligen!

Jag bakade den på gryn. Inte snyggt, förstås, men min son har redan "skruvat" hälften av en rulle med mjölk och honung! Jag ber om ursäkt för bilderna - jag tog dem på min telefon.

[Slonique]

Jag bakade den på gryn. Inte snyggt, förstås, men min son har redan "skruvat" hälften av en rulle med mjölk och honung!

Jag ber om ursäkt för bilderna - jag tog dem på min telefon.

Slonique! Rullar är en sång!

Sonulya skär 1/2 rulle! Har du ens provat det? Hur smakar det? Gillade du doften?
Och oroa dig inte för fotot - det viktigaste är att rullarna är utsökta!
Se användbar information HÄR... Alla kommer med erfarenhet ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! Tack för så trevlig feedback! Nu skriver jag, min äldste kommer upp igen och ... Mamma! Och det finns fortfarande rullar kvar? Jag ska vara med mjölk!
Själv kunde det inte motstå - jag är en "sesamsjäl", jag gillade det, jag vill naturligtvis bara med rätt mjöl att uppleva. Och bilderna är bara hemska - det var nödvändigt, inte bara var kameran nere, utan också glödlampan i köket utbränd. Första gången jag har en sådan punktering. Kort sagt, du måste ta 2.