Bröd Baba av Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Viktig:]

Bröd Baba av Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
pressad jäst	8 g
starkt vetemjöl (W350)	280 g
mjölk	80 g
socker	90 g
ägg (vikt utan skal)	180 g
salt-	5 g
lätt älskling	1 tsk
Smör	110 g
skal av 1 citron
amaretto likör (di sarrono)	2 msk. l
amarettokakor	frivillig
florsocker
pärlsocker

Tillagningsmetod

• Viktig: för detta recept är endast starkt mjöl lämpligt, med minst 13% protein.
• Mal jäst med fingertopparna med 70 gram mjöl (jag har nordiskt), tillsätt varm mjölk och honung. Rör om, täck behållaren med degen med lock (eller dra åt med folie). Låt jäsa vid rumstemperatur i 30 minuter.
• Separera de vita från äggulorna. Två proteiner går sedan in i degen, vi behöver ett lite senare.
• Tillsätt 2 äggvitor, kvarvarande mjöl och börja knåda. Tillsätt salt och sprit (tillsattes inte). Knåda i 5-6 minuter (i en knådare i 5-10 minuter) tills degen "tar tag".
• Tillsätt en äggula. När degen har absorberat äggulan och stelnat, tillsätt ytterligare en äggula och hälften av sockret.
• Tillsätt kvarvarande äggula och socker och knåda.
• Vidare rekommenderar Adriano att byta ut knådmunstycket till en degkrok, sätt degen till att stelna igen och tillsätt en tesked vardera, 40 gram smält och kylt smör. Öka hastigheten till 1,5, tillsätt resten av det mjuka men inte smälta smöret, skär i små bitar och citronskal.
• Jag knådade degen i en brödtillverkare, smälte inte en del av smöret, men tillsatte det mjukt, i små portioner, i 3-4 steg.
• I slutet av knådningen är degen blank, tjock, elastisk.
• Låt degen jäsa vid rumstemperatur i 40 minuter och lägg den sedan i kylen i 10-12 timmar (Adriano skriver till morgon), temperatur 6-7 ° C.
• På morgonen tar du degen ur kylskåpet, låt den värmas upp lite (jag har en timme).
• Placera på ett mjölat bord och vik in tredjedelar som ett företagskuvert. Rund, passform (24-25 cm).
• Täck med folie och låt stå vid 28 tills degen når kanten på formen.
• 
• Vispa proteinet lätt, smörj toppen av degstycket, strö över pärlsocker, socker.
• När sockret börjar smälta, strö över toppen med pulveriserat socker, som, om så önskas, kan blandas med malda amarettokakor (jag hoppade helt över det här steget).
• Baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i cirka 30-40 minuter och se till att sockret inte börjar brinna.
• Låt svalna i formen i 10 minuter. Ta bort den försiktigt från formen och kyl den på en trådhylla.
• 
• 

Notera

Adrianos recept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Översättning av ett recept för matlagning - eliabe_l

PS Om ägg. Ärligt talat förstod jag fortfarande inte helt hur många proteiner Adriano lägger till degen, tre eller två, och var får han ett protein för att avsluta en kvinnas topp innan han bakar. Första gången jag bakade receptet tog jag alla 180 gram ägg i degen. Som ett resultat fick jag en slags uppslamning längst ner på skopan, som inte ville samlas i degen. Jag var tvungen att lägga till mjöl, mycket, 70 gram.

Det här är inte Baba! Det här är drottningen!

Det här är inte Baba! Det här är drottningen!

Exakt !!!

Underbart !!! Fluffig !!!)

Man, ja, du är klar, jag ska säga dig ... trots allt väntade jag med en specialist tills jag gick till sängs för att lägga ut receptet! Jag skulle inte ha vila hela natten ... Man och man, kvinnan är så vacker, så proportionell, så solbränd ... så i min mun och proooooosiTsA kan du bryta en liten bit åt mig?.

Manka, återigen skapat skönhet, tack, receptet är underbart, och mjölet kan antagligen stärkas med gluten eller panifarin, bara det finns allmänt mjöl, och jag vill verkligen baka en sådan skönhet.

[Manka]

Viktigt: endast starkt mjöl är lämpligt för detta recept, med minst 13% protein.

Manka, en vacker kvinna, perfekt. 🔗 Men var man kan få så starkt mjöl (åtminstone visa "locket")

ehh, vi kan inte leva så))) Jag vågar nästan aldrig baka en sådan skönhet, men åtminstone gick jag in och tittade, tack så mycket ..)))

Tack, Manechka !!! Jag tar ett halvt bagage med sådant mjöl från Anapa !! Rätt i tid recept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, tjejer, tack så mycket för att ni kom förbi. Jag hoppas att du kommer till det här receptet någon gång.

Kan du bryta en liten bit åt mig?

Alain, Jag borde baka en till, speciellt för dig.

mjöl kan förmodligen berikas med gluten eller panifarin, bara äta allmänt mjöl

Tatyana, kan inte säga. Jag har aldrig använt dessa tillskott. Jag försökte baka den här kvinnan på en makfa, jag var tvungen att lägga till hundra gram mjöl.

Men var man kan få så starkt mjöl (åtminstone visa "locket"

Albin, i vårt Perekrestok säljs det, inte alls, egentligen. Så här: 🔗

Jag tar ett halvt bagage med sådant mjöl från Anapa !!

Jeanne, Låt oss ändra! Vi tog med en halv bagage med Krasnodar-persikor. jag har nu eDessa persikor är som skokräm hos Matroskins farbror, hela kylskåpet är fullt av dem och chacha.

[Manka]

Manka, Jag ansträngde mig själv och köpte varken persikor eller aprikoser, men jag grep alla former, munkproducenter och till och med riktiga skalor med en plattform, och även med kilo torkad helmjölk, sesamfrön, lin och paprika i allmänhet Jag förolämpade mig inte, min älskade .., och jag kommer definitivt att baka en sådan bulle

Albin, vi säljer det i korsningen, inte alla, egentligen. Så här: 🔗

Wow, hennes pris köpte jag förrgår för 295r. 10 kg mjöl

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Du köpte dig väldigt bra!
Albina, inget behov av att säga. Men i vår by finns bara så starkt mjöl.

[Manechka]

Manechka, ibland köper jag om jag träffas. Jag skulle vilja veta skillnaden mellan brödet vi äter nu och det här.

Och jag tog 41 rubel för 2 kg. Ha ha)) Jag avundar mig själv)