Italienska franska bröd (Pane francese eller Pane di Como)

Italienska franska bröd (Pane francese eller Pane di Como)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Opara (biga)
Vetemjöl, premium	103 g
Rumstemperatur vatten	103 g
Torrjäst (Saf-moment)	1 \ 8h l. (0,3 g)
Deg:
Deg	Allt
Vetemjöl, premium	336 g
Fullkornsvete mjöl	67 g
Vatten	284 g
Torrjäst (Saf-moment)	1 \ 4h l. (0,7 g)
Salt	7 g

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser för deg och låt stå i 12-16 timmar vid rumstemperatur.
• Blanda alla ingredienser till degen och knåda den mjuka, klibbiga degen i 6-8 minuter i kombi. Jag knådade i Thermomix, Spikelet-läge.
• Smörj händerna med olja. Vik degen i ett kuvert, lägg i en behållare, täck den smorda behållaren och låt stå i 3 timmar, medan den vikas två gånger med ett intervall på 1 timme. Det är bekvämt att göra detta direkt i behållaren utan att ta ut degen.
• Lägg degen på bordet, strö med mjöl, runda och låt stå i 15 minuter.
• Dela sedan degen i 2 delar och sträck försiktigt, forma bagetterna, täck och låt stå i 30 minuter.
• Värm ugnen tillsammans med stenen till 230C konvektion eller normal 250C.
• Överför bagetterna till stenen och ångbaka i cirka 25 minuter. den exakta tiden beror på din ugn.
• Det svåraste är att vänta tills det svalnar för att göra snittet. En baguette slits sönder.))
• 
• 
• Under lång tid har jag inte bakat bröd i ugnen .. på ett år, förmodligen ... och då skulle jag antagligen ta mig lite tid om eldstaden inte hade brutits av helt av misstag (Anya, tack). Det var intressant att testa det, men detta recept har redan skrivits ut i två år. I allmänhet visade det sig väldigt doftande, skarpt och luftigt samtidigt.

Notera

Receptkälla 🔗

Ädla barer, Ksyusha! Smulan är ojämförlig - hål till hål! Det är så bra att du har en eldplatta

Olya, tack !!!

Det är så bra att du har en eldplatta

Ja ... om du inte vill, ska du baka!

Ksyusha, underbara bagetter

[Albina]

Albina, tack!

Tack för de vackra baguetterna! Grattis till kaminen, vi väntar på nya recept

[NataliARH]

NataliARH, tack!

Oksana, jag tackade dig för det läckra brödet!

Tillagd lördag 18 februari 2017 12:19

Min ugn wow verkligen inte, men jag blev salig i 2 dagar. Tack igen!

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, vilken skönhet! Underbart bröd visade sig !!