Nästan toskanskt bröd med flytande jäst

Nästan toskanskt bröd med flytande jäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
deg:
mjölinfunderad flytande jäst	150g
fullkornsmjöl	100 g
vatten	80g
deg:
all deg
mjöl, premium	180g
durumgryn (T, semolina)	50g
avkok av anis och basilika	50g
honung	1 msk. l.
salt-	8g
vegetabilisk olja	10g
anis och basilika	1 tsk. + för stänk

Tillagningsmetod

• Gör en deg av flytande jäst i mjölinfusion, vatten och fullkornsmjöl. Låt det komma upp på en varm plats i 3 timmar.
• 
• Medan degen är lämplig förbereder du ett avkok av anisfrön och torra basilikablad i 50 ml vatten, låt det svalna.
• 
• Knåda degen genom att tillsätta buljongen tillsammans med fröna. Det blir ganska mjukt och lite klibbigt. Låt den komma upp på en varm plats i 2 timmar, under den här tiden stretch-vik en gång. Sträck vik och forma till en boll. Låt det vara slutgiltigt i en korg i 1 timme på en varm plats med ånga. Vänd på pergament, strö över vatten och strö med anis och basilika. Gör snitt.
• 
• Baka i en förvärmd ugn med ånga i 15 minuter vid 250 * C, släpp ångan och baka vid 190 * C i ytterligare 20-25 minuter. Frodig, med en tunn aromatisk och krispig skorpa och exceptionellt aromatiskt bröd är klart. Här är en klippning:
• 

Notera

Fördelarna med fullkornsmjöl kombineras här med fördelarna med semolina från durumvete, vilket inte tillför kilo. Dessutom har anis och basilikaavkok en normaliserande effekt på det kardiovaskulära systemet och arbetet i mag-tarmkanalen, och har också en mycket positiv effekt på den emotionella sfären.
För dem som lagar mat med flytande jäst: i stället för en deg - ett pre-enzym från 130 g flytande jäst och 130 g fullkornsmjöl med 1 tsk. honung i 8-10 timmar. Deg: hel pre-enzym, premiummjöl 190g, buljong - 70g, semolina (T) 50g, honung 1 msk. l., salt 8 g, vegetabilisk olja 10 g, basilika och anis 1 tsk vardera.

Linochka, din jäst gör underverk. Och du, naturligtvis - också! Bra gjort! Mycket aptitretande bröd!

[Linochka,]

Tills jag fick flytande jäst på mjölbrygga, men när jag tittar på brödet känner jag att jag måste ta reda på det. Linochka, underbart bröd

Tack för brödet.

[Linadoc]

Linadoc, berätta för mig, kan detta bröd göras med fruktjäst? Hittills har tanken att använda dem hemsökt mig.

[Linadoc]

Linadoc, ta bort min fråga! Jag läste det inte noggrant)))

[Anna]

Jag tar bort min fråga! Jag läste det inte noggrant)))

Anna, i de sista recepten beräknar jag allt för fruktjärnväg, om jag inte räknade det i andra recept nedan så räknade jag det någonstans i svaren nedan.

[Linadoc]

Linadoc, tack! Jag kommer noga att läsa och experimentera med toskanska på turen.