Fullkornsbröd med torkade frukter

Fullkornsbröd med torkade frukter

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg 100% matas med vetemjöl	260 g (130 mjöl: 130 vatten)
Vetemjöl c / z	550 g
Fruktos	2,5 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Nigellafrön (svart kummin)	1 tsk
Katrinplommon	100 g
Torkade aprikoser	100 g
Olivolja	2 msk. l.
Vatten	350 g / ml

Tillagningsmetod

• Jag matade surdeget igen och tog upp det till 460 g, för vilket jag tog 100 g vatten och mjöl från ovanstående ingredienser och blandade dem med surdeget.
• Jag tillagade alla ingredienser, tvättade och torkade de torkade frukterna.
• 
• För knådning lade jag ingredienserna i en hink HP i följande ordning:
• Jag lägger surdeg på botten
• 
• Siktat mjöl, tillsatt fruktos, salt, torkade frukter, blandat dem något i mjöl för att inte klibba ihop
• 
• Tillsatt nigellafrön, tillsatt vatten och olja
• 
• Satte in en hink i HP
• Jag slog på det "franska" programmet till "Dough" -läget (utan bakning), i min HP är det 3,5 timmar med preliminär utjämning t. Det fanns tillräckligt med tid att "starta" surden.
• I slutet av programmet lade jag degen i en mjölskyddskorg, ströde mjöl ovanpå degen, täckte den med en film så att den inte torkade ut och lade den på en varm plats.
• 
• Efter att ha fördubblat arbetsstycket vred jag det försiktigt på bakpapper, klippte degens topp med en skarp kniv och lade den i en förvärmd mycket förvärmd ugn (240 gr.). Jag sprutade vatten på ugnens sidor och botten. Bakad med ånga i 10 minuter. Sedan släppte hon ånga och minskade gradvis t till 190 g. Bakad i ytterligare 35 minuter.
• Kyld på ett trådställ under en handduk.
• Brödet smakade bra och varje dag blev det mer och mer utsökt tills det slutade ...

Matlagningsprogram:

knåda i HP, baka i ugnen

Liknande recept

Fullkornsråg-vete bröd med surdegstorkad frukt (OlyaJuchka)

Bryggt rågbröd med torkade frukter och nötter (barbariscka)

Tyroler bröd med torkade frukter i ugnen (Paillette)

Vilket vackert bröd! Hur gjorde du dessa ränder? Är det genom stencilen? Eller är det sådana snitt?

Cirkulära ränder erhålls från korrekturkorgen.

Suslya berättar sanningen

Det här är min nya korrekturkorg.

Cool, jag skulle aldrig ha tänkt på det !!!

och skäraren, mamma? Nyfikenhet är den andra lyckan

och skäraren, mamma? Nyfikenhet är den andra lyckan

Var noga med nästa gång du bakar
Det finns ingen fräs redan ...

[Arka]

Arka Herregud, vilken radikal bildförändring !!! För att varna NADA !!!

shl. brödet är underbart !!!!

och inget dramatiskt ...
gick precis förbi en blomma, förklädd sig till den, och karaktären är fortfarande densamma
förmodligen en föraning om våren ... romantisk stämning ...

och tack för beröm

Arka och berätta för mig

Bakad med ånga i 10 minuter. Sedan släppte hon ånga och minskade gradvis t till 190 g. Bakad i ytterligare 35 minuter.

- Hur är det? Har du ett sådant läge i ugnen?

Arka och berätta för mig - hur är det? Har du ett sådant läge i ugnen?

Med ånga betyder det att du öppnar ugnsluckan, snabbt stänker vatten från en sprayflaska på ugnens väggar och botten och stänger luckan. Släpp av ånga - öppna dörren.
Och ugnsläget var klassiskt - topp + botten

Tack så mycket!

: mail1: Hjälp mig att räkna ut det! Brödet ser svart ut. Och receptet innehåller bara vetemjöl .... Vad är det: Svart eller vitt? Det hela kornet är förståeligt.

[c]

: mail1: Hjälp mig att räkna ut det! Brödet ser svart ut. Och receptet innehåller bara vetemjöl .... Vad är det: Svart eller vitt? Det hela kornet är förståeligt.

Fullkornsmjöl har en grå-krämig färg på grund av de kornpartiklar det innehåller.
Allt anges korrekt i receptet:
Vetemjöl c / z (cvälsernovaya)

Efter bakning blir smulan och skorpan rödaktig.

Jag förstår. Tack. Jag hade ingen aning om hur fullkornsmjöl ser ut!

och skäraren, mamma? Nyfikenhet är den andra lyckan

Här är en skärare för dig, IRR
Den här gången var katrinplommonna så mjuka att de sålde slut under knådning, som i färg - som råg visade sig
Och här är en annan kolobok bulle

Och vad ger nigella? Det här är svarta sesamfrön annorlunda, eller hur? När jag en gång försökte strö bröd på dem ett par gånger verkade det naturligtvis intressant, men också ganska ovanligt skarpt, kanske den här skarpa aromen. Och hur är hon inne i brödet?

Och vad ger nigella? Det här är svarta sesamfrön annorlunda, eller hur? När jag en gång försökte strö bröd på dem ett par gånger verkade det naturligtvis intressant, men också ganska ovanligt skarpt, kanske den här skarpa aromen. Och hur är hon inne i brödet?

Stasya, det här är inte svart sesam. Chernushka (eller Kalindzhi eller Nigella) har en sötaktig doft och smak, inte alls hård. Och svart sesam är faktiskt sesam, men oskalat.
Du kan läsa om nigella här:
🔗Nigella_ (växt)
🔗

Och det ser ut som vad jag tog från uzbekerna på marknaden. På något sätt på s ... kallade de det. Okej, jag vet.

Här är din tid! Jag har odlat denna nigella - Nigella för andra året i blomsterbäddar ... Det visar sig att du fortfarande kan samla frön till bröd från henne?
Vad kan du inte hitta på detta magiska forum!

och jag gillade denna limpa! Tack!

Till din hälsa!

[Arka]

Arka, namne, tack så mycket för receptet, jag har bakat det i ett år nu, mitt favoritbröd !!!

Vilken överraskning! Människor kommer ut ur skuggan efter ett år, vilket är jävligt trevligt!
Kanske någon annan sitter i buskarna. Ibland tänker du: varför skickar jag in ett recept? Samma sak hundra till fem hundra på webbplatsen är det redan svårt att hitta något. Men du skrev (eller du) vad du bakar och gillar, och det här är väldigt inspirerande och motiverande. Så tack också!

Nata, det är bättre för mig att "du")))) Och du kan hitta mycket om du vill)))

Snälla berätta om surdeget. 100% surdeg kompletterat med vetemjöl - 260 g (130 mjöl och 130 vatten). Jag har ett Viki-recept på en 100% fuktig råg surdeg. Kan jag mata henne c / c vetemjöl för att få surdeg du skrev om i receptet? Om 130 g mjöl och vatten vardera och 260 g surdeg erhålls, är detta utan förrätt. För dig kommer min fråga förmodligen att verka konstig, jag är nybörjare i den här branschen tills jag kan förstå allt direkt.

Du kan ta lite råg (en matsked, till exempel) och mata den i två steg vete, säg, först +30 mjöl och 30 vatten, och när det fördubblas, mata det igen, så att vikten blir den mängd som krävs i bakning .

Nu är det klart. Tack för klargörandet. Jag hoppas att jag också kommer att kunna baka sådant bröd.

Naturligtvis kommer det att fungera

Allt anges korrekt i receptet:
Vetemjöl c / z (fullkorn

Fungerar vete tapeter?

Arch, tack för receptet, inspirerat.
Mitt barn och jag får inte vetemjöl, men jag vill verkligen ha något sött, så jag bestämde mig för att experimentera.
Ersatt vetemjöl i ditt recept med fullkornsrågmjöl (350) och bovetemjöl (150). Det tog 300 vatten för mig, jag höll det klart när jag blandade, men bestämde mig för att inte lägga till det.
Av någon anledning slutade jag med 350 g surdeg och inte 460, och jag lade till ytterligare en halv tsk. Jäst. Jag såg hur det gick med hb, satsen gick tätt, men vågade inte lägga till vatten. Jag satte rågläget på Panasonic, efter att ha knådat i en och en halv timme, ökningen, stängde sedan av den, den passar fortfarande. Jag var rädd att det inte skulle fungera, men bröd växer.
Tyvärr kan jag inte infoga en bild.

Nu återstår det att vänta och baka. Det verkar för mig att det kommer att bli utsökt. Kanske vågar jag lägga upp det senare som mitt första recept, inspirerat av ditt!

[MomNata]

MomNataJag håller näven åt dig!
Jag hoppas att allt fungerar.Det spelar ingen roll med mängden startkultur, jag har angett det maximala beloppet, men du kan ta tre gånger mindre. Kör på!
Ser fram emot ditt recept! Välkommen till forumet!

Tack, mycket välsmakande bröd! Smaken är mycket harmonisk. Jag kommer att fortsätta att baka den.

[Katerina]

Katerina, ser bra ut, jag hoppas kunna se nya foton))

Jag hoppas kunna se nya bilder))

Varsågod!


Tack igen för receptet. Min dotter och jag älskade det här brödet. Mannen är inte särskilt förtjust i. Men för oss tjejer ... gillar tårta.

Oooh ja! Bröd, till skillnad från pajer, blir inte tråkigt