Fullkorns råg-vete bröd med surdeg

Fullkorns råg-vete bröd med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (100%)	300 g
Fullkornsmjöl av rågvete	500 g
Vatten	250 g
Honung	25 g (1 msk. L.)
Salt	1 tsk
Smör	10 g

Tillagningsmetod

• Min mormor bakade bröd själv, i en rysk ugn, med surdeg. Det fanns ett kvarn i närheten av flera byar, varje familj bar sitt spannmål till kvarnen och malte det till mjöl. Brödet bakades på ett kålblad och var enormt. De åt det medan det fortfarande var varmt, bröt av en stor bit och tvättade den med mjölk. Det här är de ljusaste intrycken i min barndom! Tyvärr gav min mormor inga recept eller färdigheter för att baka bröd, och i ett år nu har jag försökt baka bröd själv och för första gången på fullkornsmjöl.

• 1. Knåda en deg med 300 g surdeg, 200 g mjöl och 200 g vatten. Vi lämnar den i tre eller fler timmar, degen ska bubbla, höja och släppa något.
  2. Knåda degen. Tillsätt 300 g mjöl, 50 g vatten, honung och salt till den färdiga degen. Degen är mjuk, klibbig och plast.
  3. Forma degen med våta händer och lägg i en form, tidigare smord med smör. Kan också formas på ett mjöldammat bord.
  4. Lägg formen på ett varmt ställe och täck med en handduk. Degen skulle fördubblas i storlek, det tog mig 2,5 timmar.
  5. Smörj brödet som har kommit med vatten och lägg det i en förvärmd ugn till 220 grader, strö först med ugnen.
  6. Baka i 40-50 minuter. Brödet ska bruna och ett tråkigt ljud hörs när du knackar på limpa.
  Vi skär och äter med soppa, te, honung, mjölk eller så. Smaklig måltid!

• Brödet smakar annorlunda än de som bakas med skalat mjöl. Brödet är mer aromatiskt, smaken är rikare, inte söt och det viktigaste är att jag inte har halsbränna efter det.

Skålen är designad för

Limpa 1000 g

Notera

Min ugn är inte den bästa, kärnan bakas inte hela tiden och den brinner på sidorna och botten. För att bli av med dessa brister lägger jag eldfasta tegelstenar i ugnen och lägger brödet i form direkt på dem. Och efter att ha bakat brödet satte jag en lerkruka med mjölk i ugnen (också precis ovanpå tegelstenarna) och på morgonen skämde jag bort alla med bakad mjölk med nybakat bröd.
Mjöl Jag använde SibTar LLC rågvete tapetbageri från fullkorn.

Liknande recept

Rågvete bröd, fullkorn "Praktiskt taget Orlovsky" (Vört)

Rågvete bröd 100% fullkorn (Viki)

Vete-fullkornsbröd med rågmjöl "Familj" (Tamar)

Wow, vilken underbar assistent du har, liksom bröd!

Tacka! 1 år och 3 månader, och själva brödet bakas

Jag har en ganska tät smula. Hur är det med dig? Kanske var det nödvändigt att avlägsna ännu längre, men jag var rädd att han skulle börja oxiderera. Gruvan stod i en och en halv timme i en varm ugn.

Kanske distribuerade de inte mycket, eller det var värt att lägga lite mer vatten till degen. Fullkornsmjöl från olika tillverkare har olika fuktinnehåll, till exempel om jag bakar detta bröd med mitt eget mjöl lägger jag till mer vatten. Prova olika alternativ.

Tacka! Vi ska försöka!