Surdegsbröd

[Chia frö]

Surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
mogen surdeg med 100% fukt	40 g
mjöl	140 g
vatten	180 f.Kr.
Mochka:
Linfrö	63 g
vatten	190 g
Deg:
vetemjöl	698 f.Kr.
rågmjöl	74 g
surdeg	306 f.Kr.
stekt solrosfrön	110 g
rostade sesamfrön	55 g
salt-	20 g
vatten	312 f.Kr.

Tillagningsmetod

• 
• Startkultur (fuktinnehåll 125%):
• Andelen för surdeg är villkorad, min är utformad så att surdeg är mogen under dagen, på 10-11 timmar och är redo när jag återvänder från jobbet. Om du vet vad du kan förvänta dig av din starter, blanda den i din vanliga proportion.
• Mochka:
• Blöt linfrö i kallt vatten 12 timmar innan du knådar degen. Det måste ta allt vatten.
• Deg:
• 1. Kombinera alla ingredienser i en mixerskål och knåda med en spatel tills degen kommer ihop. Sätt på kroken och knåda med andra hastigheten i 4 minuter. Degen ska ha måttligt utvecklat gluten, det vill säga den ska vara måttligt elastisk, med uppenbara glutentrådar, men inget mer.
• 2. Jäsning - 2,5 timmar. Vik degen en gång mitt i jäsning. Om degen verkar för svag kan du lägga den två gånger efter 50 minuter och 1 timme och 40 minuter.
• 3. Dela degen i hälften, cirka 900 g vardera, bilda två batards eller två runda bröd. Ta bort dem omedelbart i kylskåpet - den slutliga korrosionen sker vid en temperatur av 5 ° C i 12-18 timmar. Köldisolering ger maximal arom, men i händelse av en rusning kan du göra en regelbunden korrektur i ett par timmar vid rumstemperatur.
• 4. Ta ut brödet från kylskåpet, vänd det på ett ark pergament, skär det och lägg det i ugnen förvärmd till 240 C (460 F). Ånga i 45 minuter.
• 

Skålen är designad för

2 st

Notera

Jag lade lite till loben Chia frö, kanske inte linfrö räckte.
Efter korrektur i kylen visar sig brödet vara det mest doftande !!!

Recept från korset - Misha i LJ
🔗

Jag, den första för utsökt bröd!
Jag älskar icke-knepiga recept!
Tack, definitivt!

[Ksyusha]

Ksyusha, tack, jag är säker på att du kommer att gilla brödet !!!

Gulya, bra bröd! Så vi har känt varandra i flera år ...

[Vasilisa]

Vasilisa, det visar sig ja))) tack igen))