Vetekornbröd på grodd råg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Receptet är intuitivt. Det är svårt att bestämma mängden mjöl i förväg på grund av skillnaden i tillsatt vatten vid knådning av primärdeg, kornfuktighet etc.
* Råg (torr)	1 msk.
Rosinsurdeg	3 msk. l.
* Vetemjöl	1 msk. + för kolobok
* Salt	1 tsk
* Socker	3 msk. l.
* Vegetabilisk olja	40 ml
* Vanillin	nypa

Tillagningsmetod

Spira ett glas råg (1-2 mm), mala det två gånger med en köttkvarn (fint galler).
Tillsätt ett glas vetemjöl, vatten och knåda till en tjock deg. Separera 1/3 av degen till degen - blanda den med 2-3 msk. l. russin surdeg (här har jag 1,5 matskedar vete och 1,5 matskedar råg - bortskaffad)))
Täck disken med ett lock (kan dras åt med plastfolie) och låt stå över natten.
Täck degen (2/3) och lämna över natten på bordet för jäsning.
Knåda en fungerande deg på morgonen. Jag gjorde det i en brödtillverkare. Mängden mjöl definieras inte, eftersom det händer när bullen formas. Den ska vara lite klibbig och lätt. Knåda 15 minuter.
Sedan går bullen uppför, in i värmen. Innan du fördubblar (inte mer, även om russinsurdeg kan höja pilen 3-4 gånger)
Nu formar vi brödet efter eget tycke - vare sig det är en limpa eller en limpa eller om det är möjligt att skapa en piska - en fråga om stämning och närvaron av former. För fantasi - inte ett plöjt fält. Vi lägger i smorda former eller på ett bakplåt. Täck med folie och låt det vara varmt för korrektur. Återigen väntar vi på en dubbel ökning.
Förvärm ugnen till 180 * C, lägg brödet på bakverk. Denna process tar 40-45 minuter. Ingen ånga.
Kyl på ett trådställ, i en handduk.
Till en början är limpan hård, men när den svalnar blir den mjukare inför våra ögon och förvandlas till en fluffig lätt produkt. Dessutom är den väldigt aromatisk. Och om smaken, tror jag, kan du inte berätta. Om hemlagat bröd, och så sägs det nog))
På samma sätt gör du bröd med andra grodda spannmål (vete, korn)

Notera

Rågspiring:
Korn, om det behövs, sortera ut, skölj. Häll vatten vid rumstemperatur, ett par centimeter över deras nivå. Lämna det över natten. Skölj noga på morgonen. Töm inte vattnet torrt. Lämna tills vitliga groddar dyker upp (till ungefär kväll). Rör om kornen regelbundet så att de fuktas jämnt.
När groddarna är tydligt synliga (1-2 mm) kan du börja slipa för att förbereda degen.