Dispergerat surdegsbröd.

Kategori: Surdegsbröd

Tillagningsmetod

1) blötlägg 200 g vetekorn tidigt på morgonen, i en stor volym vatten, bytte ut vattnet en gång (bara i fall).
2) på kvällen: dränerade överflödigt vatten från kornet, men inte helt, men så att det täckte kornet. Jag malde halva massan med en skördetröska, jag skrev inte ner hur mycket i vikt, jag gjorde det med ögat ..
3) Jag tillsatte 250 g tjock fransk surdeg till markmassan (det visade sig vara visköst, som gräddfil) (förutsatt att jag i 250 g surdeg har 150 g mjöl och 100 g vatten). Knåda.
Vänster för att vandra över natten i en hink med HP.
4) På morgonen malde jag resten av kornen som i punkt 2, tillsatt till degen, sockret, saltet och lite av mjölet där (cirka 100 g). Jag slog på knådningen och tillsatte kvarvarande mjöl med matskedar tills jag fick en sådan bulle:
5) "Helkorn" -läge.
P.S. Foto i receptet - av Viki.