Råg-vete-majsbröd med flytande jäst

[Lyudmila]

Råg-vete-majsbröd med flytande jäst

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytande jästblandning	100-150 ml.
rågmjöl	hur mycket kommer det att ta till tillståndet av gräddfil med medium densitet
Deg:
Pre-enzym	hela
Vatten	100-150 ml
rågmjöl	hur mycket kommer det att ta till tjock gräddfil
Deg:
Deg	Allt
Flytande	450 g
Rågjäst malt	60 g
Kokande vatten för malt	hur mycket kommer det att ta till tjock gräddfil
Honung	1-2 tsk
Vetemjöl 1 klass	100 g
Majsmjöl	100 g
Helmalt rågmjöl	100 g
Rågbakningsmjöl	230 g
Salt	2 tsk
Mark koriander	2 tsk
Linfrön	1-2 tsk
Mark fänkål	1/3 tsk

Tillagningsmetod

• På begäran av en grupp kamrater ställer jag ut detta recept. Jag kom empiriskt till honom, baserat på våra familjens smakpreferenser.
• Jag gör alltid bröd "med ögat" och fokuserar mer på konsistens, inte gram. För detta recept vägde jag speciellt allt i gram, men naturligtvis kan du ändra något och experimentera. Varje gång mitt bröd visar sig vara annorlunda, men alltid alltid gott och aromatiskt.
• Brödtillverkning enligt detta recept är snabb nog, från serien "blandad och utlagd i former"
• Eftersom jag inte har någon teknik för att knåda deg använder jag bara pennor.
• Jag började flytande jäst enligt detta recept och är oerhört tacksam Lyudmila lappl1att hon delade receptet på ett sådant mirakel
• Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...
• Till att börja med tillagade jag min flytande jäst på hallon och matade dem sedan med druvor och torkad frukt och äpplen och bara honung.
• Så låt oss komma igång.
• Ta flytande jäst ur kylen på morgonen, låt den värmas upp i 2-3 timmar. När de har spelat lite, mata (tillsätt till exempel aprikoser och vatten) och vänta tills de blir helt aktiva, kommer ett ganska rikligt skum att dyka upp. Gruvan i det här skedet såg ut så här
• 
• Beredning av pre-enzymet
• Häll ut 100-150 ml flytande jäst (jag rör inte jästen i en burk, jag häller bara ut den) och tillsätt rågmjöl till konsistensen av gräddfil med medium densitet. Täck behållaren löst (om jag gör det i en burk, lägg sedan locket ovanpå och vrid det inte) och låt stå i rumstemperatur.
• Tillagningstiden för pre-enzym beror på jästens styrka, på satsens konsistens och på temperaturen i rummet.
• Det är bekvämt för mig att göra pre-enzymet på natten. På morgonen är han (beroende på ovanstående faktorer) redan redo. Det ser ut som surdeg: det ökar i volym med 2-3 gånger, täcks av bubblor.
• Degberedning
• Jag drog slutsatsen att bröd stiger snabbare med deg och har en större hålstruktur, så jag gör alltid deg.
• Tillsätt vatten till förjäsningen, blanda väl och tillsätt mjöl.
• Om du vill att degen ska höjas snabbare gör du konsistensen tunnare, om den är långsammare, sedan tjockare.
• På min nuvarande flytande jäst är degen från densiteten av medium gräddfil klar på 3-3,5 timmar.
• Så här ser hon ut innan hon knådar degen.
• 
• Degberedning
• Häll fermenterad rågmalt med kokande vatten i förväg tills konsistensen av gräddfil med medium densitet, täck och låt svalna. Du kan också lägga till honung här (detta är särskilt bekvämt om honungen är tjock). Vi gillar mer malt. Jag vägde speciellt volymen, som jag brukar ta, och det visade sig vara 60 gram.
• Häll önskad mängd vätska i behållaren. Det kan vara vatten, pickle från surkål eller pickle från Chimchi Mjöl, tillverkat enligt detta recept från lira3003, för vilket många tack till henne!
• Rädisa på vattnet eller "Chimchi mjöl"
• Jag gillade verkligen brödet med saltlake från Muki Chimchi, det visar sig med en lätt krydda och en intressant eftersmak.
• Ibland blandar jag alla dessa tre ingredienser, ibland två, ibland gör jag det med ren saltlösning. Gott om utrymme för experiment!
• Tillsätt vetemjöl till vätskan, blanda väl och låt stå en kort tid (15-20-30 minuter) för autolys. Under den här tiden kan du förbereda de återstående ingredienserna, smörja formarna, dricka te ... Om tiden är knapp, hoppar vi över den med te.
• Tillsätt kallbryggt malt till vår deg-vete-blandning, blanda väl. Sikt majsmjöl där, tillsätt kryddor, linfrön, blanda. Sikta sedan och tillsätt allt rågmjöl. Tillsätt salt och blanda väl igen.
• Degens konsistens är annorlunda för mig. Om du vill att brödet ska höjas snabbare gör jag en tjockare deg. Idag gick jag till jobbet, så jag knådade den tjockare.
• Det såg ut så här
• 
• Ordna i formarna, släta ytan med en våt hand, lägg formarna i påsar, binda och låt prova. Om du vill att degen ska komma upp snabbare lägger jag formarna i ugnen med ljuset på. I det här fallet stiger det på tre timmar.
• 
• Medan jag var på jobbet stannade min deg idag, men ändå blir bröd med flytande jäst aldrig surt!
• Så här såg det ut när jag kom tillbaka (stod cirka 6 timmar)
• 
• Bageriprodukter
• Jag bakar detta bröd enligt följande.
• Värm ugnen till maximalt (jag har 270 grader) tillsammans med behållaren (jag har en gjutjärnspanna)
• Lägg formarna med degen i ugnen och häll lite vatten i behållaren. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 200 grader, öppna ugnen, släpp ångan, ta bort behållaren i vilken vattnet hälldes och baka från 50 minuter till en timme, beroende på formens storlek.
• När du är klar, ta bort formarna från ugnen (brödet ska ge ett "tomt" ljud när du tappar på det), kyla brödet på risten.
• Skorpan är mycket krispig.
• Från denna mängd ingredienser fick jag tre bullar i olika storlekar med en totalvikt på 1250 gram.
• 
• 
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

2-3 bröd

Tid för förberedelser:

10-12 timmar i förväg och 3-5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Lenochka, tack för receptet.
Jag gillade brödets utseende mycket
Och nu ska jag studera receptet.

[francevna]

francevna, Allochka, och jag sitter ... funderar över ... vilket ämne du ska berätta Och du har redan sett det själv
Utseendet misslyckades idag Så jag försökte göra det snabbare för dig, knådde före jobbet, som ett resultat slutade degen ...
Upprörd Men jag bestämde mig för att inte avvika från det som var planerat.
Men detta bröd tappar inte alls smak, även om det blir gammalt
Och aromaaat!

Du har fullkornsmjöl här, jag har inte sett det här till försäljning. Var köper du malt?

[Alla]

Alla, ja det här är ett fint recept. Fullkorn behöver inte tillsättas. Jag gör det med henne, ibland utan henne, när inte. Vårt företag Garnets är till salu.
Majs också, ibland lägger jag till det, ibland inte ... Jag kan slipa linfrön och lägga till 3 matskedar ...
Och jag beställer malt i webbutiken. Vi har aldrig träffat honom till försäljning.

[Helena]

Helena, tack för svar. Det är nödvändigt att titta på våra webbutiker.

Ja, inte alls! Jag beställer i Moskva.

[Helena]

Helena, Hur vackert det är Du skulle aldrig tro det utan industriell jäst. Tack för att du delar med dig

[Albina]

Albina, tack för att du hälsade på! Rakt balsam på själen var jag orolig för att degen hade slutat
Det är dags att återaktivera dina järnvägar! Har du luktat dem än? Hur mår de där ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, bra gjort! Vilket underbart bröd!
Bokmärk!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, så din begäran gav mig inte lugn! Redan flera gånger försökte jag väga allt, ta bilder, men varje gång något störde sig och då dök de som ville fram och jag drog mig ... i handen och riktade mig till vågen
Ligger nu, luktar ...., och jag vill ha bitar Och vi har redan en natt på gården!

[Lenochka]

Lenochka, receptet är super! Kompositionen är underbar! Ren fördel! Och det som bakas på järnvägen är mycket mer användbart i den.
Jag gillade verkligen beskrivningen - ta den och gör den - det kommer inga frågor kvar. Det är bra att jag skrev om två alternativ för att bevisa degen. Även den mest trafikerade personen kan baka. På morgonen blandade jag allt och kom hem från jobbet - bröd ... Med vanlig jäst och till och med surdeg kommer ett sådant antal inte att fungera.
Och förtalar inte dig själv - mycket vackert bröd visade sig! Bättre att inte.
Helen, tack för att du gjorde receptet.

Jag borde be chefen att ge mig möjlighet att redigera järnvägens ämne. Och sedan gör jag en länk till ditt bröd.
Lenochka, korrigera receptets namn. Istället för järnväg, skriv flytande jäst, annars kan inte alla förstå det.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Jag är så glad att se dig!
Tack för sådana vänliga ord! Jag försökte hårt

Verkligen stilig! För detta skull startar jag jästen igen !!! Denna typ av bröd älskas av hela familjen!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTack Helen för receptet och den förnyade önskan att ha flytande jäst

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, hej! Glad att se dig!!!
Om du älskar måste du definitivt starta en järnväg!
Vi äter lite bröd, men vi saknar det utan det

Du kan inte starta det själv, jag kan ta med mitt eget i augusti

Tillagd fredagen den 27 maj 2016 22:58

BabaGalya, Galina, tack!
Att vänta på att starta är värt det! Och du kan baka pajer!
Och jag bakade också kakor ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nya ord: mail1: pre-enzym, rågjäst malt, etc., etc.
min hjärna är trasig.
Jag är en jävla fånig kyckling
Elena_Kamch, Jag beundrar hårt arbete och tålamod
Jag vet inte hur

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, och jag läste tacksamhet och nästan svimmade! Skrämma mig inte så längre. Vad är det, jag tror inte att hon kan
Och du visste bara inte sådana ord. Jag sa att orden är skrämmare än gärningar!
Med dina-mina rädisor toppar vet du hur det här brödet går?! Bara med en smäll!
Tack, druh!

Är du inte arg på mig längre?

Lena !!!! Vilket bröd !!!! Stilig, det luktar direkt från bildskärmen! Det är nödvändigt att lägga flytande jäst omgående! Tack för sådant arbete! (För mig som ställer ut recept, och till och med med foton - HELTAR!)

[Lenus]

Lenus Jag ville inte sätta dessa järnvägsbilar ... men när jag tittar på din skönhet måste jag. Och sho du med mig gammal, sjuk gör du? Var är samvete då?
Allt detta är skämt! Okej, om jag upprepar din bedrift kommer jag att rapportera tillbaka.
Tack för receptet! Jag tror dig att det är väldigt gott!

[filirina]

filirina, Irinahur trevligt ... tack!
Brödet är riktigt gott!

för mig människor som ställer ut recept, och även med foton - HELTAR!

Ja ... hela kvällen led jag av kreativiteten
Och hur människor sätter upp 100-200 ... recept: -
Otvetydiga hjältar

Tillagd lördag 28 maj 2016 00:42

Jag ville inte installera dessa järnvägar ...

Åh, Rituel, hej! Ja, de är lätta att installera! Ärligt talat, ärligt talat har Lyuda allt så detaljerat och väl beskrivet
Men om du inte uttrycker det kan jag ta med min egen. Även romantiskt ...

Helen! Ditt bröd, även med rågsurdeg, var fantastiskt! (Jag åt i augusti förra året) Och den här är nog ännu godare! Beskrivningen av processen är detaljerad. Som alltid - om du tar på dig något, tar du resultatet till perfektion!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, kära, tack!

Och den här är förmodligen ännu godare!

Den här är definitivt godare och dess struktur är mycket bättre! Det finns ingen klibbighet, som jag inte tyckte om i surdegsbröd.
Det är väldigt, väldigt enkelt, jag rekommenderar starkt att du startar en järnväg, och de startar enkelt och lagras underbart
Jag kunde fortfarande inte berätta om dem ... Nu kan du prata om dem här

Jag har redan bokmärkt och tryckt och köpt russin (värdinnan för hennes favorit grönsaksbås berömde henne - hon sa "direkt från busken, hela jästen sitter på toppen")

Jag tvättar fortfarande allt Om jag hade min egen, skulle det vara en annan sak ... Och det kommer att gå bra med den tvättade!
Eller kanske i en vingård? Eller har du aprikoser färska redan? Det finns fyra stycken du behöver för att börja.

Aprikoser och plommon säljs redan och jordgubbar och körsbär från Uzbekistan.I år lärde hon sitt barnbarn att äta körsbär. Steg för steg. Den första - rev av benet, den andra - han lade den i munnen, den tredje gnagade massan, den fjärde som spottade ut benet. Hon hade en underlig rädsla - om hon sväljde ett ben, skulle det stanna kvar i magen och gro. Och då kunde en dum mormor inte förstå varför ett barn från körsbär till 5 år visade sig vara !!!

Aprikoser och plommon säljs redan och jordgubbar och körsbär från Uzbekistan

Ehe-he, tur! Vi har körsbär minst 600 rubel
På aprikoser verkar det som om järnvägar ska växa bra

om hon sväljer ett ben

Och om du tar bort benet med händerna så att det inte är så läskigt?

Vi har en söt körsbär 250 rubel. Så låt oss äta. ... Så innan det åt de - de slog ut benet med händerna. Processen är lång och smärtsam. Och viktigast av allt - händerna görs "smutsiga" från körsbär !!!!

Och om du försöker sätta en järnväg på en körsbär och en russin för överklockning? Jag skulle prova det här alternativet

Definitivt ett alternativ !!!

Definitivt ett alternativ !!!

Tja, jag väntar då och väntar på rapporten: ställa in den, seeded etc.

Det finns! Guru

Nej ... Här är Guruerna annorlunda ... Jag är så, jag lär mig lite efter lite Om något fungerar, försöker jag dela

Jag bakade ytterligare en sats. Vkusnoo
Bara mitt tak är långt ifrån idealt. Den här gången knådde jag degen tunnare så att brödet höjde sig snabbare. Brödet gick upp men taket vägrade

Aptitretande hål! Smälter förmodligen i munnen! För en annan vitlöksklyfta och salt !!!! ... ! Åh, hur plötsligt ville jag !!!

Ja, det är så mjukt, jag har fått det till lunch med vild vitlökspestoo och låt hela världen vänta ...
Larissa, hur är dina järnvägsspår installerade?

Tillagd måndag 06 juni 2016 05:57

Gruva på torkade aprikoser rakt stång och bubbla De gillar aprikoser och torkade aprikoser ser jag ut

Tillagd måndag 06 juni 2016 05:59

Åh, hur plötsligt ville jag!

Vi måste omedelbart baka! Har du malt?

Helen! Jag har allt! bara det finns ingen tid! I två dagar planterade hon blommor i trädgården. Njut av naturen på brädet! Tack och lov idag är en arbetsdag!

idag är en arbetsdag!

Tja, efter 3 och sätt järnvägen!
Det finns affärer: häll vatten i en burk och tillsätt frukt / torkad frukt! FSE! Då kommer de att bo där för sig själva. Om det är varmt är det helt glatt och aktivt.
Hur är vädret där ute? Det är redan ganska sommar i Sibirien

Värme! Igår var det 31 grader i skuggan. Idag är luftkonditioneringen redan i full gång. Det var sant plus fem i går kväll och plus 20 ikväll. Dropparna är som i Sibirien.

Igår var det 31 grader i skuggan

Det är dags att sätta upp järnvägen! De kommer att bli bra
Och vi har +8

Helen, du har fortfarande hopp för sommaren! Fram till nyligen snöade det och redan plus 8! Detta är framsteg !!!

och redan plus 8! Detta är framsteg!

Ja i juni
Så! Jag väntar på rapporten om järnvägen! Som du uttrycker det, skriv omedelbart
Hur mår du nu, helt utan bröd?

Jag är utan bröd, på helgerna i trädgården på bröd som min mamma lagar (jästfri på rågmjöl). Resten av folket köper bara.

Resten av folket köper bara.

Oordning!
Vi måste snabbt installera järnvägen!

Jag bestämde mig för att flytta hit .... Det verkar som om mina järnvägar är klara. Och idag har vi samlats för ett besök, nu lägger jag det i kylskåpet. Om ett par tre dagar ska jag baka

[lira3003]

lira3003, Rita, ja, hur glad jag är, hur glad jag är! Vad satte du järnvägen på?
De kan vara svaga i sin ungdom, men då blir de starkare.
Jag ville också fråga, vad är det för fel i ugnen? Ger inte hög temperatur?

Jag lägger den på torkade vilda jordgubbar! Och jag ska baka antingen i HP eller mult. Jag vill inte röra med ugnen

[lira3003]

lira3003, Rita, det är bättre än i Xn. Tecknet ger en mycket låg temperatur. Det verkar för mig att det inte kommer att fungera särskilt bra ... För råg är det särskilt viktigt att temperaturen är hög i början. Du kan lägga till mer vetemjöl.

Jag vet inte ens . I HP får man inte göra ett misstag med vatten, och teckningen är inte så nyckfull. Jag började med råg och vete i den, sedan köpte jag HP.

Jag förstår! Jag hade ingen erfarenhet av dem ... Jag måste försöka då